ALBÓNDIGAS DE MIJO, TRIGO SARRACENO Y ACELGA ROJA EN SALSA

Albóndigas -sin gluten- de mijo, trigo sarraceno y acelga roja baby, también podemos utilizar otras verduras que nos gusten más, por ejemplo, champiñones, calabacín o brócoli, la salsa de zanahoria y tomate va cocida en crudo y luego triturada, un plato vegetariano buenísimo y además nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para las albóndigas:

100 g. de mijo.

100 g. de trigo sarraceno.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y rallados.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

1 manojo de acelga roja baby, lavada, escurrida y muy picadita.

1 cucharada sopera de lino molido.

Perejil fresco picadito.

Copos de avena integral sin gluten molidos en la picadora.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para rebozar:

Pan rallado sin gluten Esgir.

Para la salsa de tomate y zanahoria:

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

1 cebolla roja grande, pelada y picada toscamente.

6 - 7 tomates pera maduros, pelados y picados toscamente.

3 zanahorias grandes, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde grande, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Hacemos la salsa de zanahorias: echamos en una olla todos los ingredientes: ajo, cebolla,

tomates, zanahorias, pimiento, laurel y aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos la verdura junto con el caldo en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino, vertemos en una olla limpia y reservamos.

Preparamos las albóndigas: lavamos los granos de mijo en un colador bajo el agua del grifo hasta que salga el agua limpia, escurrimos bien y echamos los granos de mijo en una olla seca, tostamos unos 4 minutos, incorporamos agua fría (la medida es el doble de agua que de mijo), tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Lavamos y escurrimos el trigo sarraceno, ponemos una olla seca al fuego, añadimos el trigo sarraceno y salteamos unos 4 - 5 minutos, luego incorporamos agua fría (tres medidas de agua por una de trigo sarraceno), y dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido todo el líquido, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 5 - 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté trasparente, añadimos las acelgas picaditas y rehogamos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos el mijo y el trigo sarraceno cocidos junto con la verdura rehogada, incorporamos el lino molido y un poco de perejil picadito, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo y vamos añadiendo avena molida, cucharada a cucharada, para no pasarnos y que no quede una masa demasiado dura, necesitará 2  -3 cucharadas más o menos.

Vamos haciendo albóndigas con la masa, rebozamos en pan rallado y colocamos en una placa de horno forrada con papel vegetal, horneamos 15 - 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, a la mitad de tiempo damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Retiramos las albóndigas del horno y las echamos en la salsa, calentamos a fuego suave y servimos.