GAZPACHO DE REMOLACHA AL CUSCÚS

Gazpacho de remolacha con cuscús, hierbabuena y sal negra, un primer plato vegetariano muy refrescante, servido con cebollitas y pepinillos encurtidos, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 350 - 375 ml. de gazpacho de remolacha.

125 g. de cuscús integral.

Hierbabuena fresca picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepinillos y cebollitas encurtidos.

Hojitas de hierbabuena.

Sal negra del Himalaya molida.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco e incorporamos el cuscús integral, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico para que se hinchen los granos de sémola.

Pasado el tiempo, cuando la sémola haya absorbido el líquido (si queda algo escurrimos sobre un colador grande), colocamos el cuscús bien escurrido en un cuenco, añadimos hierbabuena picadita, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, añadimos sal negra por encima, adornamos con hojitas de hierbabuena y encurtidos y servimos.

 

GAZPACHO DE AGUACATE A LA HIERBABUENA

Este gazpacho es refrescante y de sabor suave, se prepara en un momento con aguacate, pepino, calabacín, cebolla fresca, ajo, kéfir o yogur griego, zumo de limón y un toque de hierbabuena

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro grande, pelado, deshuesado y troceado.

100 g. de calabacín, pelado y troceado.

100 g. de pepino, pelado y troceado.

1 cebolla fresca pequeñita, pelada y troceada.

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

Unas 8 hojas de hierbabuena fresca, lavadas y enteras.

1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

250 ml. de kéfir o yogur griego natural sin azúcar.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Unas ramitas de hierbabuena.






Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, calabacín, pepino, cebolla, ajo, hierbabuena, zumo de limón, vinagre, sal, pimienta, kéfir y por último, el aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos 250 mililitros de agua muy, muy fría y removemos.

 Servimos el gazpacho en vasos, decoramos con las ramitas de hierbabuena y listo para tomar.

 Añadimos unos cubitos de hielo si queremos una bebida más refrescante.






Notas:

Suelo hacer el kéfir en casa, pero podemos utilizarlo envasado, suele ser de muy buena calidad.


Kéfir casero y nódulos de kéfir