BULGUR CON BONIATO Y SALSA DE KÉFIR

Bulgur con boniato asado y salsa de kéfir, servido sobre espinacas baby, podemos utilizar yogur griego en lugar de kéfir, un plato vegetariano nutritivo y con muy buen sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 boniato grande, pelado y troceado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de comino.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal.

Para cocer el bulgur:

100 g. de trigo bulgur.

Caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Sal.

Para la salsa de kéfir:

50 ml. de kéfir.

Ralladura y zumo de 1/2 lima.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

100 g. de espinacas baby crudas, bien lavadas y escurridas.

Para decorar:

Hojitas de cilantro fresco.

Ralladura de lima.

Preparación:

Precalentamos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Ponemos los trozos de boniato en un bol con la cúrcuma, las semillas de comino, el aceite de oliva y una pizca de sal, mezclamos bien. Colocamos en una fuente de hornear -con un trozo de papel vegetal puesto encima-. Horneamos unos 20 minutos o hasta que el boniato esté blando y algo crujiente en los bordes. Removemos con cuchara de madera a mitad de cocción para que se cocine por igual.

Medimos el doble de caldo de verduras que de bulgur. Vertemos el caldo en un cazo, cuando empiece a hervir añadimos el bulgur -previamente lavado y escurrido-, añadimos la media cucharadita de cúrcuma y un poco de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 12 minutos.

Disponemos las hojas de espinacas baby en un plato o fuente de servir, formando un circulo y dejando libre la parte central para colocar el bulgur.

Mezclamos en un cuenco el bulgur y el boniato asado con un poco de aceite de oliva y distribuimos en la parte central del plato o fuente.

Echamos en un cuenco pequeño el kéfir, la ralladura y el zumo de lima y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y vertemos la salsa alrededor del bulgur, sobre las hojas de espinacas, decoramos con hojitas de cilantro y ralladura de lima. Servimos. 

 

WOK DE BULGUR PICANTE CON VERDURAS Y CHORIZO DE TERNERA

Bulgur con verduras y chorizo de ternera cocinado en el wok, la picada de chorizo de ternera le va muy bien a este plato que lleva un poco de salsa Piri - Piri para darle un toque picante 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de bulgur.

40 g. de chorizo de ternera, sin piel y picado en la picadora.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita.

1/2 pimiento verde mediano, picadito.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

3 trozos de tomate seco hidratado en agua caliente durante 1/2 hora, luego escurrido y picadito.

1 diente de ajo negro, muy picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Salsa Piri - Piri de Salsas Asturianas.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con agua (la medida es el doble de agua que de bulgur), cuando empiece a hervir añadimos el bulgur, tapamos y dejamos cocer 12 - 15 minutos a temperatura suave, retiramos la olla del fuego, destapamos y dejamos unos 8 -10 minutos para que pierda humedad y luego vertemos en una ensaladera grande para que se enfríe.

Echamos 2 cucharadas soperas de aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos 4 - 5 minutos, añadimos la zanahoria, el tomate y el ajo negro, rehogamos unos minutos, incorporamos el chorizo picado y sofreímos todo hasta que esté bien hecho el chorizo, añadimos el bulgur, salpimentamos a nuestro gusto, echamos un poco de salsa Piri - Piri y mezclamos. Servimos. 

 

ENSALADA DE BULGUR, GUISANTES Y FRESAS

He utilizado bulgur ecológico, que junto a los demás ingredientes, guisantes partidos, aguacate, fresas, tomate, canónigos, albahaca y guindilla, aportan un sabor muy agradable a esta ensalada

Ingredientes (para 4 personas):

1 taza de bulgur.

Guisantes partidos cocidos.

Dados de aguacate.

Fresas picaditas.

Tomate para ensalada picadito.

Hojas de canónigos.

Unas hojas de albahaca morada fresca, picadita.

Una guindilla roja pequeña, sin semillas y picadita.

Para la vinagreta:

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hojitas de albahaca morada.

Preparación:

Echamos en un cazo dos tazas de agua, añadimos un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos la taza de bulgur, removemos y dejamos cocer tapado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano esté tierno pero entero.

Echamos el bulgur cocido en un cuenco, separamos los granos con un tenedor y dejamos enfriar.

Cuando el bulgur esté frío añadimos el resto de ingredientes a nuestro gusto, guisantes, aguacate, fresas, tomate, hojas de canónigos, albahaca y guindilla, aliñamos con sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva, mezclamos, decoramos con la albahaca y servimos.