TARATOR (sopa fría de yogur con pepino)

Tarator es una sopa fría a base de yogur natural con pepino, además lleva ajo, nueces, eneldo y aceite de oliva, es una bebida ideal para combatir el calor, se consume en la zona de los Balcanes, especialmente en las cocinas búlgara y albana, no confundir con la salsa tarator, de la cocina turca

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de yogur griego ecológico sin azúcar.

1 pepino pequeño de unos 170 gramos, pelado, sin pepitas centrales y picado finamente.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado, sin semilla central y picado finamente.

Unas 6 nueces, peladas y picadas.

Eneldo fresco picadito al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

Preparación:

     

Echamos el yogur en un cuenco y batimos con unas varillas manuales para que quede cremoso, añadimos la cucharada de aceite, el pepino, el ajo, las nueces, el eneldo, salpimentamos y removemos para integrar bien los ingredientes, utilizamos el recipiente del yogur para medir el agua, ya que necesitamos la misma cantidad de agua fría que de yogur y añadimos poco a poco, sin dejar de remover, al cuenco con el yogur y los demás ingredientes.

Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos muy frío.

GALLETAS DE MIEL Y PIMIENTA BLANCA

La pimienta blanca y la miel dan un toque diferente a estas originales galletas, se sirven con nata y fresas, en esta ocasión son frambuesas, o podemos tomarlas solas, acompañando al café o té de media tarde, son fáciles de hacer porque la masa es muy manejable, además están muy ricas

Ingredientes (para unas 20 galletas):

50 gramos de mantequilla.

50 gramos de panela o azúcar moreno suave.

100 gramos de miel líquida (he utilizado miel de flores ecológica).

175 gramos de harina de trigo ecológica.

7,5 ml. (1/2 cucharada sopera) de levadura química.

5 ml. (1 cucharadita de las de té) de pimienta blanca molida.

Mantequilla para engrasar la placa de horno.

Preparación:

Ponemos la mantequilla, la panela y la miel en un cazo y calentamos despacio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y echamos la mezcla en un bol.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina con la levadura y la pimienta sobre el bol y removemos bien con una cuchara de madera hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y tengamos una masa homogénea.

Con una cuchara pequeña cogemos un poco de masa y damos forma de bola con las manos y las vamos colocando en una placa de horno previamente engrasada con mantequilla, dejaremos una separación considerable entre las bolas porque la masa aumenta bastante con el calor, cuando hayamos terminado toda la masa, aplastamos ligeramente cada bola con el dorso de un tenedor grande previamente engrasado con un poco de aceite.

Horneamos las galletas unos 15 minutos, hasta que se doren.

Retiramos del horno y dejamos las galletas en la placa durante 2 minutos para que se endurezcan,

pasando luego a una rejilla, y una vez frías, las guardamos en una caja hermética.

Notas:

Una vez hemos retiramos el cazo con la miel del fuego, añadimos enseguida la harina, la levadura y la pimienta, con la miel caliente trabajamos la masa sin problemas y no es necesario utilizar las manos para hacer la masa, sí las necesitaremos para darles forma de bola.

La mantequilla no tiene que estar fundida al echarla en el cazo con la miel y la panela.

BUDÍN DE BERENJENAS CON TOMATITOS

Una receta deliciosa, de sabor y textura suave, puré de berenjenas asadas con ajo, cebolla, nata, huevos, tomillo, nuez moscada y tomatitos cherry, para darle un toque ácido, un budín o pastel horneado al baño maría que se toma templado o frío, también está muy rico untado sobre pan

Ingredientes:

2 berenjenas medianas que pesen unos 500 gramos.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

1 cucharada sopera de aceite de oliva y algo más para engrasar el molde.

2 cucharadas soperas de nata líquida.

2 huevos medianos, batidos.

1 pellizco de tomillo seco.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Unos 10 tomatitos cherry, partidos por la mitad.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos las berenjenas, las envolvemos en papel de aluminio y las asamos hasta que estén tiernas, unos 40 - 50 minutos.

Mientras preparamos el sofrito: calentamos 1 cucharada de aceite en la sartén y sofreímos la cebolla y los ajos durante 6 - 7 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Retiramos las berenjenas del horno cuando estén asadas y reducimos la temperatura de éste a 180º C.

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, sacamos la pulpa con la ayuda de una cucharilla y la echamos en el vaso de la batidora junto con el sofrito de ajo y cebolla, reducimos a puré.

Echamos el puré de berenjenas en un bol, añadimos la nata, los huevos batidos, el tomillo, la nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Untamos con un poco de aceite un molde pequeño apto para horno, pasamos la mezcla de berenjenas al molde, alisamos la superficie y distribuimos las mitades de tomatitos por encima.

Introducimos el molde en la rustidera -el agua tiene que estar muy caliente-, y horneamos durante unos 45 - 50 minutos o hasta que el budín esté cuajado en el centro.

Servimos templado o frío.

GRANIZADA Y POLOS DE CUATRO CÍTRICOS AL JENGIBRE

En verano suelo hacer de vez en cuando una granizada que nos encanta, es de zumo de cítricos: naranja, mandarina, pomelo y lima con un toque de jengibre, utilizo miel de aguacate para endulzarla

Ingredientes:

3 naranjas.

3 mandarinas.

1 pomelo.

1 lima.

10 gramos de jengibre, pelado y troceado -el peso se refiere al jengibre una vez pelado-.

2 cucharaditas -de las de café- de miel de aguacate o la que más nos guste.

Preparación:

Exprimimos las naranjas, las mandarinas, el pomelo y la lima, echamos el zumo de todos los cítricos en el mismo recipiente.

Vertemos la mitad del zumo obtenido y el jengibre troceado en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos y pasamos por el colador chino para quitar los restos de jengibre, echamos el zumo en un cuenco -mejor si es de aluminio-, añadimos la otra mitad del zumo, endulzamos con la miel, mezclamos y guardamos en el congelador.

Cada media hora abrimos el congelador y removemos el zumo con una varilla manual para deshacer la capa de hielo, necesitamos seguir este paso 5 - 6 veces, en unas 3 horas, la granizada está lista.

Si queremos hacer polos de hielo, echamos el zumo de cítricos al jengibre en moldes para polos y guardamos en el congelador.

Con estos ingredientes han salido 2 granizadas y 2 polos.

BHINDI RAITA (salsa hindú de yogur y okras)

Bhindi raita, receta hindú a base de okra frita en salsa de yogur con especias: granos de mostaza, guindilla molida y una pizca de asafoetida, se prepara en 10 minutos y sirve de acompañamiento a distintos platos, por ejemplo, paratha de ternera y cebolletas, la receta para hacerla la tienes aquí

Ingredientes:

100 gramos de okras tiernas, limpiadas con un paño húmedo y cortadas en rodajitas al biés.

Aceite abundante para freír.

Para la salsa de yogur:

300 gramos de yogur natural.

1 cucharada sopera de aceite de oliva.

1/2 cucharadita -de las de té- de granos de mostaza.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla molida.

1 pellizco de asafoetida molida.

1 pellizco de sal negra.





Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén o freidora, cuando esté a punto de humear, echamos las rodajas de okra y freímos 1 - 2 minutos, hasta que estén crujientes y doradas, escurrimos sobre papel absorbente.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente, agregamos los granos de mostaza, cuando empiecen a saltar añadimos la guindilla, la asafoetida y la sal negra, retiramos del fuego y echamos el contenido sobre el yogur, mezclamos bien y añadimos las okras fritas, mezclamos un poco y listo para tomar.

En esta ocasión, la okra no va cortada al biés, está cortada en rodajitas

JUDÍAS ROJAS CON CHORIZO Y NATA AGRIA

Una receta mexicana de judías rojas, chorizo y mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado, va gratinado al horno y después lleva una capa de nata agria, lechuga picadita y cilantro fresco, aportan el toque fresco para que este plato no resulte pesado, además se toma templado

Ingredientes:

 300 gramos de judías rojas cocidas y escurridas.

1 choricito ibérico de Jabugo de 120 gramos.

1/2 cucharadita -de las de café- de comino molido.

175 gramos de mezcla de quesos: cheddar, edam, maasdam y curado.

6 rodajas de jalapeños, picaditos.

Un puñado de tiras finas de hojas de lechuga.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal rosa del Himalaya.

Para la nata agria o sour cream:

200 mililitros de nata líquida fría

El zumo de medio limón recién exprimido.

2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco.

Una pizca de sal.

Para acompañar:

Nachos.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Hacemos la nata agria: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Quitamos la piel, cortamos en dados pequeños y salteamos el chorizo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, durante unos minutos, sin dejar de remover y hasta que esté doradito, retiramos del fuego y reservamos en una fuente con papel absorbente para que suelte la grasa.

En un recipiente apto para el horno echamos las judías rojas, el chorizo y el comino molido, mezclamos con cuidado y aplanamos la superficie, esparcimos la mezcla de quesos y gratinamos en el horno hasta que el queso esté fundido, no tostado, en unos 10 - 15 minutos estará listo.

Retiramos las judías del horno, colocamos los nachos alrededor del recipiente, distribuimos por encima los jalapeños picados, extendemos la nata agria por la superficie y decoramos con las tiras de lechuga y el cilantro picado, servimos templado con el resto de nachos en un cuenco aparte.

GAZPACHO DE TOMATE VERDE

El tomate verde castellano ha sido un descubrimiento este verano, una variedad de tomate que mantiene el cuello verde cuando el fruto ya está maduro, tiene un tamaño medio de 200 gramos y muy buen sabor, he hecho gazpacho, es de color verde, pero nos ha encantado

Ingredientes:

600 gramos de tomate verde Castellano, troceado -con piel-.

1 pimiento verde mediano, picadito -mejor si es del terreno-.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo, pelado y picado.

Sal rosa del Himalaya.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates, el pimiento, la cebolla, el ajo, la sal y el vinagre, trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, pasamos por el colador chino y echamos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Tomar muy frío.

PURÉ DE CALABAZA A LA NARANJA CON CALABIZO (chorizo vegetal)

El jengibre rallado junto con el zumo de naranja y de lima dan muy buen sabor a este puré de calabaza, lo he acompañado con una picada de chorizo vegetal, llamado Calabizo, un producto hecho con calabaza y elaborado de forma tradicional: curado y ahumado con madera de roble, tiene 0% colesterol y es rico en fibra, la envoltura es de colágeno y no necesita frío para su conservación

Ingredientes:

600 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados pequeños -el peso se refiere a la calabaza una vez pelada-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 25 gramos de mantequilla.

125 mililitros de zumo de naranja -sin colar-.

1 cucharada sopera de zumo de lima.

1/2 cucharadita -de las de café- de jengibre rallado.

Sal.

Para acompañar:

1 Calabizo vegetal de unos 40 gramos (chorizo de calabaza).

Preparación:

Echamos el aceite de oliva o la mantequilla en una olla a fuego bajo, cuando el aceite esté caliente o la mantequilla fundida añadimos los dados de calabaza y la sal, dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo a menudo.

Pasados los 20 minutos añadimos el zumo de naranja y el de lima, espolvoreamos con el jengibre rallado y dejamos cocer, sin dejar de remover, 15 minutos más.

Retiramos del fuego y cuando esté tibio, trituramos en la batidora o pasamos por el pasapurés.

Para la picada de Calabizo: quitamos la envoltura de colágeno al chorizo vegetal y picamos en la picadora, salteamos la picada durante unos minutos en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva y una vez esté lista echamos sobre el puré y servimos.

MERMELADA DE TOMATITOS AMARILLOS CON ESPECIAS DHANIA ZEERA

Los tomatitos pera amarillos tienen el sabor menos ácido que el tomate común, son muy adecuados para elaborar mermeladas porque tienen muy buen sabor, lleva un poco de Dhania Zeera, una mezcla de especias de la cocina hindú que se prepara con granos de cilantro y comino tostados, y guindilla roja seca, va bien con verduras o en ensaladas de patata o tomate 

Ingredientes:

300 gramos de tomatitos pera amarillos.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

1 buen pellizco de mezcla de especias Dhania Zeera.

Preparación:

Lavamos, escurrimos y troceamos los tomatitos.

Echamos los tomatitos troceados en un cazo, añadimos unos 100 mililitros de agua, las 2 cucharadas de sirope de Ágave y la mezcla de especias Dhania Zeera, ponemos en el fuego a temperatura media y cuando empiece a hervir bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego lento, tardará una hora para que esté lista la mermelada, incluso puede que algo más.

Cuando el tomate esté casi deshecho, haya espesado y tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, pasamos por la batidora para reducir a puré y pasamos por el colador chino.

Echamos la mermelada en un tarro de cristal y dejamos enfriar, una vez fría, colocamos la tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Para obtener 75 gramos de mezcla de especias Dhania Zeera necesitamos:

50 gramos de granos de cilantro, 15 gramos de cominos enteros, 8 gramos de guindilla roja seca.

Para su elaboración: ponemos los granos de cilantro en una sartén grande y tostamos a fuego medio durante 1 minuto, sin dejar de remover, añadimos los cominos enteros y seguimos tostando unos minutos más, removiendo continuamente para que se hagan por igual, cuando las especias empiecen a desprender aroma retiramos del fuego y dejamos enfriar, añadimos la guindilla seca y trituramos en un molinillo eléctrico hasta reducir a polvo, el tostado ayuda a conseguir una textura fina, guardamos las especias Dhania Zeera en un bote hermético y se conserva hasta 2 - 3 meses.

Mezcla de especias Dhania Zeera

GRANIZADA DE HORCHATA DE ALMENDRAS

La horchata se toma fría, y mejor si es granizada, una bebida que nos aporta lo bueno de las almendras, tenemos que tener en cuenta que al no llevar azúcar, el tiempo de conservación es más corto, admite más sirope de Ágave porque está poco dulce, a las almendras les dejamos la piel, así aprovechamos sus buenas propiedades, si quieres hacer horchata de chufas, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

200 gramos de almendras crudas con piel, remojadas en agua fría durante 6 horas y luego escurridas.

2 cucharadas soperas de Ágave.

2 - 3 tiras finas de cáscara de limón sin parte blanca, bien lavadas.

Canela molida al gusto.

1 litro de agua mineral muy fría.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora las almendras escurridas, el sirope de Ágave -si vamos a  utilizar azúcar blanquilla necesitamos 100 gramos o 50 gramos, si es azúcar moreno de caña-, las tiras de cáscara de limón, la canela molida y 500 mililitros de agua muy fría.

Trituramos hasta reducir a puré, colocamos un recipiente grande con un colador y una gasa limpia encima, pasamos las almendras molidas por el colador, apretando bien la gasa con las manos para exprimir todo el jugo, añadimos los otros 500 mililitros de agua al colador y colamos de nuevo para aprovechar la pulpa al máximo.

Servimos con un poco de canela espolvoreada por encima o echamos la horchata de almendras en una botella y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para granizar la horchata: echamos la horchata en un recipiente apto para congelar, guardamos en el congelador y cada 30 minutos sacamos el recipiente con la horchata y removemos con una cuchara de madera para que se rompa la capa de hielo que se ha formado, repetimos la operación varias veces más, tarda unas dos horas en estar lista.

Una vez hecha, retiramos del congelador y servimos en vasos, con o sin canela molida.

AGUACATE CON HORTALIZAS Y MOSTAZA

Una manera distinta de preparar el aguacate, con calabacín amarillo, pimientos dulces y semillas de mostaza blanca y roja, en esta ocasión, he utilizado vainas frescas de mostaza, las he secado al sol y después he retirado las semillas de su interior para preparar este plato con ellas

Ingredientes:

2 aguacates.

1 calabacín amarillo pequeño, con la piel y picadito.

3 pimientos dulces de colores: amarillo, rojo y naranja, picaditos.

1 pimiento verde pequeño, mejor si es del terreno, picadito.

1/2 cebolla roja pequeña, picadita.

Para el aliño:

El zumo de media lima.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, picadito.

30 gramos de semilla de mostaza blanca.

20 gramos de semillas de mostaza roja.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Un poco de ralladura de lima.

Preparación:

En un cazo pequeño echamos las semillas de mostaza blanca y roja, añadimos agua suficiente para cubrirlas y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos, después retiramos del fuego, colamos las semillas y dejamos enfriar.

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando empiece a hervir echamos los aguacates, tiene que quedar cubiertos de agua, dejamos cocer durante 5 minutos, después retiramos los aguacates del agua y dejamos enfriar en una fuente, una vez fríos, cortamos por la mitad a lo largo y quitamos el hueso.

En una sartén con una cucharada de aceite, salteamos a fuego fuerte las hortalizas -calabacín, pimientos y cebolla-, durante 2 - 3 minutos, añadimos un poco de sal, removemos bien y retiramos del fuego, dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mostaza: en un cuenco echamos el zumo de lima, el aceite, el cilantro, la ralladura de lima, las semillas de mostaza blanca y roja y las hortalizas salteadas, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, rellenamos las mitades de aguacate y servimos.

También podemos servir el aguacate troceado con el resto de ingredientes y utilizar un aro de aluminio para emplatar.