HUEVOS CON SALSA DE MOSTAZA

 Huevos con salsa de mostaza, la bechamel está hecha con harina de garbanzos y aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión lleva yogur de almendras en lugar de bebida vegetal de almendras, con el yogur queda una salsa más cremosa, los he acompañado con un salteado de tofu, kale y berenjena

Ingredientes (por persona):

2 huevos.

Para la salsa de mostaza:

1 cucharadita -de las de café- de harina de garbanzos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon sin azúcares añadidos de EcoCesta.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur vegetal de almendras sin azúcares añadidos o un chorrito de bebida vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

 Cebollino fresco picadito.

Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos, retiramos del fuego, enfriamos bajo el agua fría, rodamos los huevos sobre la encimera presionando ligeramente hacia abajo para que resulte más fácil quitarles la cáscara, pelamos, cortamos por la mitad a lo largo, colocamos en un plato o fuente y reservamos.

Hacemos la salsa de mostaza, echamos el aceite en un cazo, cuando esté caliente añadimos la harina de garbanzos, removemos y dejamos cocer un par de minutos a fuego suave y sin dejar de remover, incorporamos la mostaza, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos yogur o leche, dejamos cocer unos minutos sin dejar de remover hasta que tengamos una salsa homogénea, retiramos del fuego, vertemos sobre los huevos cocidos y servimos con un poco de cebollino picadito.

TORTILLA DE JUDÍAS CON QUESO (sin huevo)

Tortilla de judías verdes y cúrcuma con 4 quesos, está hecha con harina de garbanzos mezclada con agua en lugar de huevo, ideal para las personas con intolerancia al huevo, además está riquísima

Ingredientes (por persona):

Unos 100 g. de judías verdes cocidas y troceadas.

Unos 40 - 45 g. de harina de garbanzos ecológica.

Unos 70 - 80 ml. de agua fría.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos en un plato hondo la harina de garbanzos y el agua, removemos hasta que tengamos una pasta suave, ni muy espesa ni muy líquida, incorporamos las judías troceadas y la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien y vertemos en una sartén con un poco de aceite bien caliente, cuajamos por un lado, damos la vuelta a la tortilla, esparcimos por encima la mezcla de quesos a nuestro gusto y dejamos que cuaje la parte de abajo. Servimos.

 

MILANESAS DE TOFU Y ESPINACAS

Filetes vegetarianas de tofu, avena y queso a la plancha, quedan muy finitos, una masa lleva espinacas y almendras y a otra le he puesto hojitas de verdolaga y nueces, me ha gustado más la de verdolaga aunque las dos están muy buenas, las he acompañado con canónigos, guacamole, nachos de remolacha y vainas de soja edamame con sal, la receta del guacamole la puedes vera aquí 

Ingredientes (para 4 - 5 filetes):

200 g. de tofu firme troceado.

1 puñadito de espinacas baby o de hojas de verdolaga crudas, lavadas y escurridas.

50 g. de copos de avena integral, lavados, remojados en agua y escurridos.

2 lonchas de queso Edam finamente picado.

1 cucharada sopera de cebolla roja pelada y finamente picada.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

Sal y pimienta blanca y rosa recién molida.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

1 puñadito de almendras crudas peladas o de nueces picaditas.

 2 cucharadas soperas de clara de huevo.

4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el tofu troceado y las hojas de espinacas troceadas o las hojas de verdolaga enteras, trituramos sin que quede demasiado molido y colocamos en un cuenco grande, añadimos el resto de ingredientes: avena, queso, cebolla, ajo, sal, pimienta blanca y rosa, nuez moscada, almendras o nueces, clara de huevo y harina de garbanzos, removemos para integrar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que se pueda trabajar fácilmente con las manos, tapamos y guardamos en el frigorífico media hora.

Para hacer las milanesas, dividimos la masa en 4 - 5 partes, formamos bolas con ella y colocamos cada bola en un trozo de papel vegetal, colocamos otro trozo de papel vegetal sobre la bola de masa y aplanamos presionando suavemente con la palma de la mano hasta conseguir que queden filetes finos.

Asamos las milanesas en la plancha y servimos.

EMPANADA DE POLLO Y BIMI AL CURRY

He preparado una empanada de pollo con verduras, frutos secos y curry, la masa está hecha con harina de arroz, de maíz amarillo y de garbanzos, lleva caldo de pollo y aceite de oliva virgen extra, es la primera vez que hago una empanada con este tipo de harinas que son más finas y difíciles de trabajar que la de trigo o espelta, pero me ha gustado el resultado porque es muy ligera y crujiente 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

100 g. de harina de maíz amarillo.

100 g. de harina de arroz.

100 g. de harina de garbanzos.

8 cucharadas soperas de caldo de pollo frío y desgrasado o de agua.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de sal.

Para el relleno:

250 g. de filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños.

Unos 100 g. de bimi cocido al vapor.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada.

3 pimientos dulces pequeños  de colores (rojo, amarillo y naranja), picaditos.

12 anacardos crudos, toscamente picados.

12 pistachos pelados y toscamente picados.

2 dátiles pequeños, deshuesados y picaditos.

1 cucharada sopera de curry Korma en polvo o del que más nos guste.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Medio vaso de caldo de pollo.

Para barnizar la empanada:

Leche de almendras o la que más nos guste.

Una pizca de curry Korma en polvo.

Preparación:

Hacemos la masa: en un cuenco grande echamos las tres harinas tamizadas, el pellizco de sal, el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva virgen extra, removemos con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes y con las manos limpias amasamos durante unos minutos en el mismo cuenco o sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales, las envolvemos en papel film, las colocamos en un plato y las guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno: echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos de colores picados, rehogamos hasta que tomen color y estén ligeramente pochados, añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando unos minutos hasta que la carne esté hecha, añadimos el bimi cocido, los anacardos, los pistachos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, rehogamos para repartir bien el curry,  añadimos el caldo de pollo, tapamos el wok y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se quede sin caldo, retiramos del fuego, añadimos los dátiles, mezclamos con cuidado y reservamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie pero dejando sobre dos dedos alrededor del filo sin rellenar, humedecemos con agua los bordes para que al poner la otra masa encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo y colocamos sobre el relleno, presionamos los extremos de la masa hacia dentro sellando los bordes con un tenedor y con el mismo tenedor pinchamos toda la superficie para que respire durante la cocción, pincelamos con la leche de almendras, espolvoreamos con una pizca de curry Korma por encima para darle algo de color y horneamos unos 30 - 35 minutos hasta que la superficie haya tomado un color dorado, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir y listo.

Podemos tomarla templada o fría.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.