POLLO KORMA REAL (receta pakistaní)

El korma es una salsa de curry pakistaní, más suave que la mayoría de los currys hindús, se suele elaborar con leche de coco y almendra molida o bien con yogur, nata y nueces molidas, a la que se incorporan especias como cardamomo, cilantro, comino, jengibre y guindilla, tendremos un plato vegetariano riquísimo si lo preparamos con distintas verduras o utilizar la carne que más nos guste, pollo, ternera o cordero, en esta ocasión he hecho pollo korma real, cuya diferencia es que lleva semillas de amapola, le he puesto cúrcuma y clavo de olor pero no están en la receta original

Ingredientes:

450 gramos de pechuga de pollo de corral, en dados de unos 4 cm.

1 cebolla grande, cortada en juliana -la he picado para que no se note en la salsa-.

1 cebolla mediana, pelada y rallada con un rallador fino.

6 dientes de ajo pequeños, pelados y rallados con un rallador fino.

25 mm. de raíz de jengibre, pelada y rallada con un rallador fino.

2 cucharadas soperas de margarina -he utilizado 2 de aceite de oliva-.

1/2 cucharadita -de las de té- de guindilla Cayena molida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro recién molido.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino recién molido.

1 pizca de clavo de olor -opcional-.

6 vainas de cardamomo, machacadas en el mortero.

400 ml. -1 lata- de leche de coco.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar moreno de caña.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de amapola, machacadas en el mortero.

15 ml. -1 cucharada sopera- de almendra molida.

1 pizca de azafrán molido.

Un pellizco de cúrcuma -opcional-.

Sal.

Guarnición:

Arroz basmati o salvaje cocido.

Preparación:

Mezclamos la cebolla, los ajos y el jengibre rallados en un cuenco, aplastamos con la hoja de un cuchillo para formar una pasta suave y reservamos.

Calentamos la margarina o el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofreímos la cebolla -en juliana o picada- hasta que esté dorada, retiramos con la ayuda de una espumadera, escurrimos y reservamos.

En la misma sartén echamos la pasta de cebolla rallada, añadimos la guindilla, el cilantro, el comino y el clavo de olor, sofreímos durante 3-4 minutos, regando con unas gotas de agua cuando se empiecen a pegar las especias a la sartén.

Agregamos el pollo y las vainas de cardamomo, sazonamos con sal, rehogamos durante 5-10 minutos, dando vueltas a la carne para que se dore bien por todas partes y hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Añadimos la leche de coco, el azúcar de caña y dejamos cocer tapado, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna, unos 50-60 minutos.

Añadimos las semillas de amapola, la almendra molida, el azafrán, la cúrcuma y la cebolla frita que teníamos reservada, removemos y dejamos cocer durante 15-20 minutos, hasta que la salsa haya espesado.

Servimos caliente con un poco de arroz cocido.

Notas:

Si preparamos el korma con ternera o cordero dejaremos cocer 30 minutos más, tapado y a fuego lento y si lo hacemos con verduras -korma vegetariano- necesita menos tiempo de cocción, unos 40-50 minutos en total, igualmente tapado y a fuego muy lento para que no se deshaga la verdura.

PINCHITOS PAKISTANíES DE CORDERO

He preparado un plato pakistaní riquísimo y muy completo, pinchitos de cordero con especias, guarnición de lentejas, sookhi dal, la traducción sería lentejas secas, y yogur a la menta burani

Ingredientes (para 4-6 personas):

500 gramos de paletilla de cordero cortada en trozos regulares y no muy grandes.

1 cebolla mediana.

1 trozo de raíz de jengibre de 2,5 centímetros.

2 dientes de ajo.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

1/2 cucharadita (de las de té) de cúrcuma.

1/2 cucharadita (de las de té) de comino.

1/2 cucharadita (de las de té) de semillas de amapola.

1/4 cucharadita (de las de té) de guindilla molida.

1/4 cucharadita (de las de té) de canela molida.

2 vainas de cardamomo.

2 clavos de olor.

6 granos de pimienta negra.

2 cucharadas soperas de yogur natural.

2 cucharaditas de las de té de aceite de girasol.

Sal al gusto.

Preparación:

Necesitamos unos pinchos de madera o de aluminio para preparar los kebabs.

Rallamos finamente la cebolla, el jengibre, el ajo y el cilantro en un cuenco, añadimos la cúrcuma, la guindilla, la canela, las semillas de amapola, el yogur, el aceite, la sal y removemos bien.

Machacamos el resto de las especias en el mortero (los cominos, la pimienta negra, las semillas de las 2 vainas de cardamomo y los clavos de olor), lo añadimos al cuenco con el resto de ingredientes, mezclamos bien y dejamos macerar durante 4-5 horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo, ponemos a calentar el grill, la plancha eléctrica o una sartén al fuego con un poco de aceite de girasol.

Ensartamos la carne de cordero escurrida en los pinchos de madera (que previamente estarán 30 minutos en agua fría para que no se queme la madera al cocinarlos), asamos hasta que esté bien hecho el kebab, dándoles la vuelta para que se haga bien por ambos lados, regando con un poco más de aceite de girasol si es necesario.

Listo para servir.

                          Kebabs pakistaníes, sookhi dal y burani (salsa pakistaní de yogur a la menta)

SOOKHI DAL (lenteja especiada pakistaní)

Esta receta de lentejas es muy típica en toda la India y Pakistán, sirven como acompañamiento y su preparación consiste en dejarlas cocer hasta que quedan secas (sookhi significa seco) y sueltas

Ingredientes (para 4-6 personas):

250 gramos de lentejas amarillas.

1 cucharada sopera de mantequilla o margarina.

2 cebollas medianas, picaditas.

1 trozo de raíz de jengibre de 2,5 centímetros, picadita.

1 cucharadita (de las de té) de azúcar.

Sal.

Unas hojas de menta picaditas.

Preparación:

Lavamos las lentejas, las dejamos remojadas en agua fría durante 10-15 minutos y escurrimos bien.

Calentamos la mantequilla en un cazo a fuego medio, añadimos la mitad de la cebolla y la freímos hasta que esté tostadita, añadimos el jengibre y las lentejas y removemos durante 4-5 minutos.

Añadimos 350 mililitros de agua, el azúcar, la sal y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que las lentejas estén tiernas, añadiendo algo más de agua si hiciera falta.

Para servir, ponemos las lentejas en un plato y espolvoreamos por encima la cebolla restante y la menta.

Si preparamos el plato con antelación, lo conservamos en la nevera y lo recalentamos tapado en el horno a temperatura suave.

Notas:

Compré las lentejas amarillas en una tienda especializada en productos de la India, no las he visto en grandes superficies.

Para esta receta no sirven las lentejas que habitualmente utilizamos en España, porque la lenteja amarilla está pelada y tiene un sabor muy suave, distinto de la lenteja castellana, la pardina o cualquier otra variedad.

Sookhi dal, kebabs pakistaníes y burani (salsa hindú de yogur a la menta)



BURANI (salsa pakistaní de yogur y menta)

Esta salsa refrescante es el acompañamiento perfecto para la carne muy especiada como la pakistaní, además va muy bien con las croquetas de bulgur y coquitos de Brasil que he preparado hoy, si no disponemos de menta se puede preparar con hierbabuena que también le da muy buen sabor.

Ingredientes:

200 mililitros de yogur natural griego.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 pellizco de azúcar -he utilizado panela-.

1 cebolla pequeña, picadita.

2 cucharadas pequeñas de hojas de menta picadas.

Preparación:

Batimos el yogur y sazonamos con la sal, la pimienta y el azúcar, añadimos la cebolla y la menta, mezclamos bien y dejamos refrigerar al menos 30 minutos antes de servir y listo.

 Burani con Sookhi dal y Kebabs pakistaníes 

  

                                                Burani con croquetas de bulgur y coquitos de brasil