BROWNIE DE CHOCOLATE, PERA Y MANZANA

Un delicioso brownie de puré de pera y manzana casero, manteca de frutos secos también casera y cacao puro en polvo, lo he servido con frambuesas, chocolate negro fundido sin azúcar, coco rallado y unas hojitas de hierbabuena, la receta del puré de pera y manzana la puedes ver aquí

 

Ingredientes:

350 g. de puré de pera y manzana casero.

150 g. de manteca de frutos secos casera (la receta la tienes abajo en Notas).

30 - 40 g. de cacao puro en polvo sin azúcar.

Preparación:

Echamos en un cuenco el puré de pera y manzana, incorporamos la manteca de frutos secos y mezclamos bien, añadimos el cacao en polvo poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea.

Pincelamos con aceite de oliva un molde (he utilizado uno rectangular de 15 por 20 centímetros), vertemos la masa y aplanamos con el reverso de una cuchara.

Horneamos unos 40 - 45 minutos a 180 grados en la parte central del horno, con calor arriba y abajo, hasta que el pastel esté bien cocido.

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío colocamos el pastel en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, lo he servido con frambuesas, chocolate negro sin azúcar fundido con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y coco rallado.

Notas:

Receta manteca de frutos secos:

Ingredientes:

75 gramos de cacahuetes.

75 gramos de anacardos.

50 gramos de nueces.

50 gramos de almendras.

50 gramos de avellanas.

6 - 8 pistachos.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

El peso se refiere a los frutos secos una vez le hemos quitado la cáscara.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los frutos secos sobre una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y las avellanas.

Ponemos todos los frutos secos en la picadora y reducimos a puré, poco a poco, trituramos hasta que queden muy finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la manteca de frutos secos a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, servimos untado sobre pan o galletas.

PURÉ DE PERA Y MANZANA

Un delicioso puré de peras con manzana Royal Gala, ideal para los peques de la casa, también va muy bien para la preparación de la salsa curry porque la fruta le aporta suavidad y mejora el sabor

Ingredientes:

4 peras blanquilla maduras, peladas y cortadas en dados en dados pequeños.

1 manzana Royal Gala pequeña, pelada y cortada en dados pequeños.

300 ml. de agua mineral fría.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo los dados de pera y manzana, añadimos el agua y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que la fruta esté blanda y haya absorbido casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré, dejamos enfriar y listo para tomar o utilizar en distintas recetas.

ENSALADA DE ZANAHORIAS CON AVELLANAS

Ensalada de zanahoria rallada con aliño de miel y jengibre, servida con avellanas tostadas y nueces

Ingredientes (para 2 personas):

3 - 4 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

Avellanas peladas crudas, tostadas en el horno a 200 grados durante 8 - 10 minutos, una vez hayan enfriado picamos toscamente.

Nueces partidas.

Para el aliño:

2 cucharadas de zumo de limón.

2 cucharaditas -de las de té- de miel de aguacate malagueña.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla roja picadita.

1 pellizco de jengibre molido ecológico.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes del aliño en un cuenco, mezclamos y  reservamos.

Colocamos las zanahorias ralladas en una ensaladera, añadimos el aliño, mezclamos bien, incorporamos las avellanas y las nueces y servimos.

POSTRE DE PITAYA, YOGUR Y MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS

Delicioso y nutritivo postre con fruta (pitaya), yogur griego ecológico sin azúcar, frutos secos y servido con mermelada casera de higos chumbos, si quieres ver la receta la tienes aquí 

Ingredientes:

Pitaya roja, pelada y cortada en dados pequeños.

Yogur griego.

Mermelada de higos chumbos.

Pistachos pelados.

Piñones tostados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Hojitas de menta.

Semillas de amapola.

Preparación:

Ponemos yogur a nuestro gusto en un plato, distribuimos dados de pitaya por encima, con la ayuda de un biberón de cocina vertemos mermelada de higo chumbo alrededor de la fruta, añadimos pistachos, piñones y hojitas de menta a nuestro gusto, espolvoreamos semillas de amapola y servimos.

APIO VERDE CON SALSA DE ROQUEFORT

En este plato contrasta la suave salsa de queso roquefort con el crujiente y fresco apio verde, un entrante sencillo, de sabor agradable y con toque ácido gracias al kéfir y al zumo de limón 

Ingredientes:

4 ramas de apio verde, sin hebras y cortado en rodajas finitas.

Para la salsa de roquefort:

100 g. de queso roquefort troceado.

5 cucharadas soperas de nata vegetal de almendras.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de kéfir.

Una pizca de sal.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Trituramos todos los ingredientes de la salsa en la batidora hasta obtener una pasta homogénea, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos las rodajitas de apio sobre la salsa y un poco de perejil por encima.

 

ENSALADA DE CHAMPIÑONES ALIÑADOS

Me encanta esta ensalada con rodajas de tomate y champiñones aliñados, se toman crudos y son fuente importante de proteína vegetal de gran calidad, un primer plato rico y bajo en calorías

Ingredientes:

350 g. de champiñones pequeños, frescos y fuertes.

1 cebolla roja pequeña (de unos 70g.), pelada y rallada.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pizca de azúcar de coco.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil finamente picado.

Tomate Raf cortado en medias rodajas.

Para decorar:

Hojitas de perejil.

Preparación:

Limpiamos, lavamos, escurrimos y cortamos en láminas pequeñas los champiñones, los colocamos en una ensaladera y reservamos.

Echamos en un cuenco la cebolla roja rallada, incorporamos vinagre, sal, pimienta, azúcar de coco, aceite de oliva y perejil, mezclamos bien y vertemos la salsa en la ensaladera con los champiñones, removemos con cuidado y dejamos macerar unos 30 minutos.

Servimos los champiñones con unas medias rodajas de tomate y unas hojitas de perejil.

ENSALADA DE PEPINO CON ALMENDRA Y AJO

Ensalada de pepino con salsa de almendra y ajo, un primer plato sencillo y sabroso, ideal para acompañar a unas brochetas de salmón, unos filetes de pavo o un asado de ternera

Ingredientes (para 2 personas):

1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas finas.

Para la salsa de almendra y ajo:

1 rebanada pequeña de pan, remojada en agua fría.

2 cucharadas soperas de almendras tostadas en el horno durante 8 - 10 minutos en el horno a 200 grados, enfriadas y luego toscamente picadas.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de agua fría.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

Un pellizco de pimienta blanca recién molida.

Un pellizco de pimienta de Jamaica recién rallada.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Sal.

Para decorar:

Semillas de amapola.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Exprimimos ligeramente el pan remojado, dejando la miga sobre un colador fino para que suelte todo el líquido, desechando la corteza del pan.

Echamos en un cuenco la miga de pan escurrida, las almendras picadas, el vinagre, el agua, el aceite, los ajos machacados, la pimienta blanca, la pimienta de Jamaica, las 5 especias chinas y la sal, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Colocamos las rodajas de pepino en un plato, formando un circulo, disponemos la salsa de almendra y ajo en el centro del plato, espolvoreamos unas semillas de amapola y un hilito de AOVE por encima de las rodajas de pepino y servimos.

GAZPACHO DE AGUACATE CON MANZANA Y ALBAHACA

Un gazpacho rico y nutritivo de aguacate, manzana y albahaca fresca, con zumo de lima o de limón, es muy fácil de preparar, a veces utilizo albahaca morada que le aporta muy buen sabor

Ingredientes:

2 aguacates medianos maduros, pelados, sin hueso y troceados.

1 manzana Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1 puñado de hojitas de albahaca fresca, bien lavadas y escurridas.

Zumo de lima o limón al gusto.

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de albahaca fresca.

Manzana picadita.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, manzana, zumo de lima o limón, sal y aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua muy fría a nuestro gusto, removemos y servimos el gazpacho bien frío en cuencos con hierbabuena, manzana y AOVE.

COULIS DE TOMATE KUMATO CON XILITOL

El tomate Kumato le aporta muy buen sabor a este coulis que suelo utilizar para untar sobre tostadas de pan en el desayuno, es similar a la mermelada aunque con menos consistencia

Ingredientes:

750 g. de tomates Kumato troceados.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo mediano los tomates troceados, el xilitol y las gotas de zumo de limón, añadimos unos 550 - 600 ml. de agua y dejamos cocer destapado y a fuego medio-alto unos 25 - 30 minutos, hasta que los tomates estén blandos y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis de tomate en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío, guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.