El pollo satay es una receta tailandesa de brochetas de pollo marinadas en yogur, leche de coco, curry y especias, cocinadas a la plancha y acompañadas de salsa de cacahuetes y
vinagreta ayad, un plato rico y fácil de hacer aunque no lo parezca por la cantidad de ingredientes que lleva
Ingredientes:
Para el marinado de las brochetas:
2 pechugas enteras -sin la piel ni la carcasa- de pollo de corral, cortadas en dados regulares.
1 yogur griego.
50 mililitros de leche de coco.
1 cucharadita de curry en polvo.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita -de las de té- de semillas de cilantro.
1/2 cucharadita -de las de té- de comino en grano.
1 cucharadita -de las de té- de salsa de soja.
1 cucharadita -de las de té- de panela.
Sal y pimienta negra recién molida.
Para la salsa de cacahuetes:
350 mililitros de leche de coco.
150 gramos de cacahuetes tostados molidos.
2 cucharadas soperas de pasta de tamarindo.
2 cucharadas de pasta de curry rojo (puedes ver la receta abajo en Notas).
1 cucharada sopera de panela.
2 cucharadas soperas de aceite de girasol.
Sal al gusto.
Para acompañar:
Arroz basmati cocido.
Preparación:
Preparamos la marinada mezclando en un cuenco el yogur, la leche de coco, el curry, la cúrcuma, la salsa de soja, la panela, la sal y la pimienta, mezclamos bien y añadimos las pechugas de pollo cortadas en dados.
En una sartén pequeña puesta a fuego lento salteamos las semillas de cilantro y los gramos de comino para tostarlas un poco, cuando empiecen a saltar retiramos del fuego, las machacamos en el mortero y las añadimos a la marinada, removemos, tapamos el cuenco con papel film y dejamos mínimo 2-3 horas en el frigorífico.
Para la salsa de cacahuetes echamos el aceite de girasol en una sartén y cuando esté caliente añadimos la pasta de curry rojo, rehogamos un momento a fuego lento para que suelte sabor y añadimos la salsa de tamarindo, la leche de coco, los cacahuetes molidos, la panela y la sal, removemos y dejamos cocer unos 10-15 minutos a fuego lento o hasta que espese la salsa y adquiera un color marrón claro, retiramos del fuego y pasamos por el colador chino para que nos quede una salsa fina.
10-15 minutos antes de preparar las brochetas dejamos los trozos de pechuga en un colador para que escurra la salsa y dejamos los pinchos de madera a remojo con agua caliente para que no se rompan con el calor.
Pasado este tiempo ensartamos los trozos de pollo en los pinchos de madera hasta completar toda la carne.
Encendemos la plancha y cuando esté caliente cocinamos las brochetas y las ponemos dentro de la salsa de cacahuetes, calentamos y servimos enseguida acompañado de la vinagreta ayad y de arroz basmati cocido.
La vinagreta ayad se añade bien escurrida sobre las brochetas y mezclamos con la salsa de cacahuetes.
Notas:
La salsa de cacahuetes lleva Nam pla o soya de pescado, un producto tailandés que podemos sustituir por esencia de anchoa, yo no lo he usado nunca porque es muy salado.
La pasta de curry rojo lleva media cucharadita de las de té de Laos, una especia muy utilizada en oriente, es difícil de encontrar y no tiene sustituto, pero si se omite apenas altera el sabor del plato.
Necesitamos una lata de leche de coco de 400 mililitros para el total de la receta, 50 para la marinada y 350 para la salsa de cacahuetes.
Podemos comprar la pasta de curry rojo envasada, la venden en la sección de productos internacionales como una especia o condimento, pero podemos prepararla nosotros si disponemos de los ingredientes, la diferencia se nota en el resultado final del plato.
Ingredientes para 175 gramos de pasta de curry rojo:
15 gramos de guindilla seca, sin semillas.
15 gramos de gambas secas (se venden en tiendas de productos orientales).
3 chalotes o una cebolla pequeña, picadita.
15 ml. (1 cucharada sopera) de raíz fresca de jengibre rallada.
15 ml. (1 cucharada sopera) de ajo picadito.
5 ml. (1 cucharadita de las de té) de granos de pimienta negra.
5 ml. 1(1 cucharadita de las de té) de semillas de cilantro molido.
5 ml. (1 cucharadita de las de té) de comino molido.
15ml. (1 cucharada sopera) de cilantro fresco picado, incluyendo hojas y tallo.
5 ml. 1(1 cucharadita de las de té de hierba de limón molida o 1 cucharada sopera de corteza de limón picada.
2 cucharadas soperas de zumo de limón.
Para preparar la pasta de curry rojo:
Remojamos las guindillas y las gambas secas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
Pasado este tiempo ponemos en el vaso de la batidora las guindillas, las gambas y el líquido del remojo con el resto de ingredientes, batimos hasta reducir a una pasta espesa, añadimos más zumo de limón si hace falta.
