GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

EMPANADA DE POLLO Y BIMI AL CURRY

He preparado una empanada de pollo con verduras, frutos secos y curry, la masa está hecha con harina de arroz, de maíz amarillo y de garbanzos, lleva caldo de pollo y aceite de oliva virgen extra, es la primera vez que hago una empanada con este tipo de harinas que son más finas y difíciles de trabajar que la de trigo o espelta, pero me ha gustado el resultado porque es muy ligera y crujiente 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

100 g. de harina de maíz amarillo.

100 g. de harina de arroz.

100 g. de harina de garbanzos.

8 cucharadas soperas de caldo de pollo frío y desgrasado o de agua.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 pellizco de sal.

Para el relleno:

250 g. de filetes de pechuga de pollo, cortados en trozos pequeños.

Unos 100 g. de bimi cocido al vapor.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla roja mediana, pelada y picada.

3 pimientos dulces pequeños  de colores (rojo, amarillo y naranja), picaditos.

12 anacardos crudos, toscamente picados.

12 pistachos pelados y toscamente picados.

2 dátiles pequeños, deshuesados y picaditos.

1 cucharada sopera de curry Korma en polvo o del que más nos guste.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Medio vaso de caldo de pollo.

Para barnizar la empanada:

Leche de almendras o la que más nos guste.

Una pizca de curry Korma en polvo.

Preparación:

Hacemos la masa: en un cuenco grande echamos las tres harinas tamizadas, el pellizco de sal, el caldo de pollo o agua y el aceite de oliva virgen extra, removemos con una cuchara de madera para que se integren los ingredientes y con las manos limpias amasamos durante unos minutos en el mismo cuenco o sobre la encimera hasta que tengamos una masa homogénea.

Dividimos la masa en dos porciones iguales, las envolvemos en papel film, las colocamos en un plato y las guardamos en el frigorífico durante 1/2 hora.

Mientras preparamos el relleno: echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos un par de minutos y añadimos los pimientos de colores picados, rehogamos hasta que tomen color y estén ligeramente pochados, añadimos los trozos de pollo y seguimos rehogando unos minutos hasta que la carne esté hecha, añadimos el bimi cocido, los anacardos, los pistachos, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, rehogamos para repartir bien el curry,  añadimos el caldo de pollo, tapamos el wok y dejamos cocer a fuego fuerte hasta que se quede sin caldo, retiramos del fuego, añadimos los dátiles, mezclamos con cuidado y reservamos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos toda la masa con un tenedor y distribuimos el relleno sobre ella, extendiéndolo por toda la superficie pero dejando sobre dos dedos alrededor del filo sin rellenar, humedecemos con agua los bordes para que al poner la otra masa encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo y colocamos sobre el relleno, presionamos los extremos de la masa hacia dentro sellando los bordes con un tenedor y con el mismo tenedor pinchamos toda la superficie para que respire durante la cocción, pincelamos con la leche de almendras, espolvoreamos con una pizca de curry Korma por encima para darle algo de color y horneamos unos 30 - 35 minutos hasta que la superficie haya tomado un color dorado, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora antes de servir y listo.

Podemos tomarla templada o fría.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

EMPANADAS DE TERNERA Y FRUTA AL VINO

Estas empanadas argentinas pertenecen a un libro bastante antiguo de cocina internacional, van rellenas de carne de vaca, verduras y frutas al vino blanco, para su elaboración he utilizado obleas para empanadillas ya preparadas, pero pongo la receta de la masa por si quieres hacerla, las he acompañado con ensalada de hinojo y de postre, una granizada de cítricos al jengibre

Ingredientes (para 8 empanadas):

Para la masa:

450 g. de harina de trigo.

2 cucharaditas -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

175 g. de mantequilla, cortada en daditos.

175 g. de manteca de cerdo ibérico, cortada en daditos.

Para el relleno:

25 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, limpio y picadito.

450 g. de carne de vaca magra, picada.

250 g. de tomates, escalfados, pelados, limpios de semillas y picados.

1 pera grande, pelada, limpia y picada.

2 melocotones grandes, pelados, deshuesados y picados.

Sal y pimienta negra recién molida.

100 ml. de vino blanco seco.

Para dorar las empanadas:

1 yema, batida con 1 cucharada sopera de nata líquida o de agua.





Preparación:

Para hacer la masa: tamizamos la harina con la levadura y la sal en un cuenco, añadimos los dados de mantequilla y de manteca y frotamos ambos en la harina para que quede como pan rallado grueso.

Con un tenedor salpicamos de 100 a 150 ml. de agua, removiendo para formar una masa dura.

Le damos forma de bola a la masa, tapamos con papel film y guardamos 1 hora en el frigorífico.

Mientras hacemos el relleno: calentamos la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos la carne picada, desmenuzando con la ayuda de un tenedor, rehogamos durante 3 minutos o hasta que la carne tome color y no queden grumos crudos, añadimos los tomates, la pera y los melocotones, todo picadito, salpimentamos e incorporamos también el vino blanco, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar el relleno de carne, una vez fría, si tiene mucho líquido, lo quitamos antes de rellenar las empanadas.

Para hacer las empanadas: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 3 mm., formando 2 rectángulos de 30 x 50.

Cortamos la masa en 16 discos de unos 12 cm., utilizaremos como plantilla un cuenco o plato pequeño.

Distribuimos el relleno frío en 8 discos, colocándolo en el centro y dejando un borde de 1 - 2 cm., tapamos con los discos restantes, presionando bien en los extremos y con un tenedor pequeño sellamos los bordes, con la punta de una tijera de cocina hacemos unos pequeños cortes por toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante el horneado.

Untamos la superficie de las empanadas con la yema batida con nata o agua.

Colocamos las empanadas en una placa con papel vegetal y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que estén bien doradas, retiramos del horno, dejamos atemperar un poco y servimos.





Notas:

He untado las empanadas con yema batida con nata líquida, le proporciona un bonito color dorado a la masa, aunque la receta original utiliza yema batida con agua.

MINI-EMPANADA DE JAMÓN, QUESO Y DÁTIL

He utilizado dos obleas de masa superpuestas para hacer estas mini-empanadas, son las obleas de tamaño grande de Buitoni, van rellenas de jamón cocido, queso y dátil, admite más cantidad de relleno porque no lleva demasiado, especialmente queso, pero hay que poner poco dátil

Ingredientes (para 8 empanadas):

1 paquete de 16 obleas de masa para empanadillas de tamaño grande de Buitoni.

Lonchas de jamón cocido.

Lonchas de queso que funda bien.

Dátiles Medjoul, sin hueso y picaditos.

Huevo batido para pintar las empanadas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos jamón, queso y dátiles picaditos a nuestro gusto sobre una oblea de empanadilla, dejando libre como 1 centímetro del borde para cerrar luego sin problemas, en otra oblea pinchamos toda la superficie con un tenedor, colocándola sobre el relleno, cerramos bien, presionando los bordes con la punta de un tenedor.

Repetimos el proceso con todas las obleas hasta tener hechas las 8 empanadas, colocamos en una placa de horno y pintamos con huevo batido la superficie de las empanadas con un pincel de cocina.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén doraditas, retiramos del horno y servimos.

EMPANADA DE POLLO Y PLÁTANO AL CURRY

 

 Hoy receta de aprovechamiento, con pollo cocido, unas cuantas espinacas Baby y un manojo pequeño de ajetes que tenía en casa he preparado una empanada, además lleva un poco de jengibre, plátano y Curry, ha salido muy rica

 

 

 

 

 

Ingredientes:

1 paquete de masa para empanada.

300 gramos de pollo cocido, troceado.

2 cucharadas de aceite de nueces o aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

6-7 cebolletas, peladas y cortadas en rodajas.

 

1 manojo de ajetes -solo la parte blanca-, cortados en rodajas.

1 trozo de raíz de jengibre de 1 centímetro, pelado y picadito.

1 cucharadita (de las de café) de Curry en polvo de calidad.

1/4 de plátano, picado.

1 puñado de espinacas Baby frescas, lavadas y muy picaditas.

 

1 pizca de pimienta Cayena molida.

 Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido para pintar la superficie de la masa.










Preparación:

En una sartén puesta al fuego con el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y las cebolletas, rehogamos unos minutos y añadimos los ajetes y el jengibre, rehogamos hasta que toda la verdura esté bien pochada, añadimos el Curry, el plátano y las espinacas, rehogamos 2-3 minutos y retiramos del fuego, añadimos el pollo troceado, la pimienta Cayena molida, salpimentamos, removemos con cuidado para mezclar todos los ingredientes y dejamos enfriar un poco.

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de empanada, pinchamos la superficie con un tenedor, ponemos el relleno en la mitad de la masa, extendemos el relleno y cubrimos con la masa, cerrándola con cuidado, presionando con los dedos o con ayuda de un tenedor,  hacemos un agujero en el centro de la empanada -para que salga el vapor durante la cocción-, si queremos, podemos cortar un trozo muy pequeño de masa de la esquina, le enrollamos formando un circulo y la colocamos alrededor del agujero, como se aprecia en la foto.

Pintamos la superficie de la empanada con huevo batido y horneamos durante 35-40 minutos o hasta que esté dorada.

Retiramos del horno y servimos cortada en porciones.

 

 

 

 

 

 

 

 

 



EMPANADA DE ESPELTA (rellena de acelgas, peras y piñones)

Me encanta esta empanada de harina de espelta y acelgas del blog Ya estamos en casita, la masa es fácil de trabajar, he utilizado la mitad de los ingredientes y ha salido una empanada para 3 personas más o menos, he sustituido la manzana por pera y he añadido eneldo fresco, ha salido muy rica

Ingredientes:

Para la masa:

200 gramos de harina ecológica de espelta integral.

         75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

        

 Sal.

Un poco de leche para pintar la base de la empanada.

Para el relleno:

1 manojo de acelgas frescas.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

Una pizca de pimienta Cayena molida.

1 pera pequeña.

  30 gramos de pasas sultanas, remojadas en agua durante 1/2 hora.

30 gramos de piñones.

La punta de un cuchillo de eneldo fresco picadito.

    Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Preparamos el relleno, en una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos o hasta que esté transparente, añadimos los piñones y rehogamos brevemente, añadimos las pasas y rehogamos un momento, añadimos las acelgas troceadas y seguimos rehogando, cuando las acelgas estén pochadas añadimos la pimienta Cayena molida, la sal, la pimienta negra y el eneldo, removemos todo, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Preparamos la masa, vertemos la harina de espelta en un cuenco, añadimos el aceite y la misma cantidad de agua, la sal, amasamos hasta obtener una masa homogénea y dividimos en dos partes.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos encima de la bandeja del horno un trozo de papel de horno -previamente mojado, arrugado y estirado de nuevo, para no tener que engrasar-.

Estiramos una de las masas con un rodillo de madera hasta dejarla muy finita y la colocamos sobre el papel del horno, pinchamos con un tenedor toda la base de la masa.

Colocamos el relleno de acelgas sobre la masa, extendiéndola por toda la superficie pero dejando como dos dedos alrededor de toda la masa sin relleno, doblamos la masa ligeramente hacia dentro, tapando parte del relleno.

Pelamos la pera, cortamos en láminas finas y colocamos sobre el relleno de acelgas.

Doblamos la masa ligeramente hacia dentro, tapando parte del relleno, humedecemos con agua los bordes de la masa para que al poner la otra encima se adhiera bien.

Estiramos la segunda masa con el rodillo, cubrimos la empanada, cortamos los bordes sobrantes y presionamos con los dedos para que se adhieran los filos.

Pinchamos con un tenedor toda la superficie para que respire durante la cocción y pintamos con leche para un acabado brillante.

Horneamos durante 30 - 35 minutos, retiramos del horno, dejamos reposar 1/2 hora y servimos.

Podemos tomarla templada o fría.

STRUDEL DE REQUESÓN, CEBOLLA Y PATATA

El fin de semana preparé un strudel relleno de requesón, cebollas pochadas y patatas cocidas, lo puedes tomar frío o caliente, un plato apto para vegetarianos, es la primera vez que lo hago y nos ha encantado, pertenece a un libro de cocina vegetariana que tiene unas recetas fantásticas

Ingredientes:

200 gramos de harina de trigo tamizada.

 1 huevo.

4-5 cebollas tiernas.

1 diente de ajo.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita de las de té de comino molido.

1 cucharadita de las de té de mejorana.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 patatas medianas.

20 gramos de mantequilla.

400 gramos de requesón.

75 gramos de queso rallado.

200 gramos de nata acidificada (he utilizado la marca President).

4 cucharadas de mantequilla derretida.

Mantequilla para engrasar la bandeja del horno..

Preparación:

Lavamos bien las patatas y sin pelar las ponemos a cocer en una olla con agua unos 25-30 minutos o hasta que estén cocidas, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Formamos un pequeño montículo con la harina y una pizca de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos 4 - 5 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, la colocamos en un cuenco hondo y la tapamos con film transparente, la dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno.

Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en rodajas finitas.

 Pelamos y picamos finamente el ajo.

 Ponemos una sartén a fuego medio con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo y las cebollas, rehogamos hasta que esté bien pochado, añadimos el comino, la mejorana, la sal y la pimienta negra, mezclamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º grados, calor arriba y abajo.

Pelamos las patatas cocidas, las cortamos en dados pequeños y las freímos en mantequilla, retiramos del fuego y reservamos.

Mezclamos el requesón con el queso y la nata.

Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Cubrimos la masa con el requesón, repartimos por encima la cebolla y por último las patatas.

Cerramos a modo de paquete y damos la vuelta a la masa, la colocamos sobre una placa de horno untada previamente con mantequilla.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por encima con la mantequilla derretida.

Dejamos cocer en el horno durante 30 minutos y listo.

Notas:

La foto de arriba es del strudel recién sacado del horno y la foto de abajo es del strudel totalmente frio, cuando ya han pasado unas horas desde que salió del horno, lo podemos tomar de las dos maneras que está igual de bueno.

EMPANADA DE POLLO, BACÓN Y CILANTRO

 Cuando faltan pocos días para la Navidad me gusta preparar platos un poco más especiales para mi familia, esta empanada tiene un relleno delicioso porque los ingredientes combinan muy bien, es mejor colocarla en un molde apto para horno porque en su interior lleva salsa bechamel

Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada fresca.

 225 gramos de pechuga de pollo.

50 gramos de bacón.

Un manojo pequeño de cilantro fresco.

 Sal y pimienta negra recién molida.

 Un poco de leche para pintar la superficie de la empanada.

Para la salsa bechamel:

 40 gramos de mantequilla.

30 gramos de harina de trigo.

 300 mililitros (algo más de un vaso) de caldo de pollo casero.

 150 mililitros de leche.

Preparación:

Para hacer la salsa bechamel: fundir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, remover a fuego lento durante 1 minuto, añadir el caldo caliente, batir enérgicamente hasta que quede bien mezclado, añadir la leche y remover hasta que rompa a hervir, dejar cocer suavemente durante 3 minutos, apartar y dejar enfriar.

Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños, poner en un cazo y cubrir con agua, hervir lo suficiente hasta que esté cocido, escurrir y reservar.

Picar el bacón en trozos pequeños, poner una sartén al fuego y rehogar dando vueltas sin que se queme hasta que esté hecho (que no quede muy reseco), reservar.

Lavar y picar las hojas de cilantro (vamos a necesitar 2 cucharadas soperas), reservar.

Cuando la salsa esté fría añadir el pollo, el bacón y el cilantro, mezclar bien, añadir sal y pimienta al gusto, reservar.

Encender el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Engrasar un molde con mantequilla que sea apto para horno, colocar la masa más grande en el  molde (he cortado un cuadrado de la misma medida que el molde para la parte de arriba y con el resto de la masa he hecho una bola, la he extendido con el rodillo, he cortado un cuadrado del tamaño del molde más los bordes para la base y me ha sobrado una poquita para decorar), pinchar con un tenedor, poner un trozo de papel vegetal encima y añadir un buen puñado de garbanzos secos para que no suba al hornear, meter en el horno cuando tenga la temperatura adecuada, dejar 10 minutos.

Pasado el tiempo sacar del horno, quitar los garbanzos y el papel vegetal, cubrir con el relleno frío, extender bien, tapar con la masa más pequeña, sellar los bordes, abrir un agujero en el centro de la empanada con la punta de un cuchillo para que salga el vapor, pintar con un poco de leche por encima, dar forma de hojas con un cortapastas a la masa sobrante, con la punta de un cuchillo dibujar el nervio principal y los colindantes simulando una hoja, decorar la masa con las hojas, añadir un circulo de masa al agujero para que no se salga el relleno al cocer, pincelar ambas decoraciones con leche para que se doren, llevar de nuevo al horno durante 30 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.

Retirar del horno y servir.

Notas:

He utilizado pechuga de pollo partida en trozos regulares y cocida porque queda mejor a la hora de presentar el plato, si queremos podemos utilizar la pechuga con la que hemos preparado el caldo pero como ha cocido un buen rato y además va a estar otra media hora en el horno puede resultar bastante seca la carne, por eso he hervido el pollo troceado lo menos posible porque luego va al horno un rato.

Los garbanzos que hemos utilizado para hornear la base podemos guardarlos en un bote con una etiqueta para cuando los tengamos que volver a usar a modo de peso.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo sin la piel, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, la pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.