HELADO DE MANZANA Y LIMÓN

Nos ha encantado este helado de manzana con un toque de vainilla (podemos sustituir por canela en polvo), suelo utilizar yogur de limón y galleta alto en proteínas de la marca Lindahls Pro, le aporta un sabor estupendo y el toque de galleta le va muy bien, también mejora la consistencia del helado al ser más espeso que el yogur griego, lleva puré y melaza de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Puré de 2 manzanas verdes o rojas (suelo utilizar rojas).

1 cucharada sopera de melaza de manzana.

1 yogur de limón o griego sin azúcares añadidos (150 gramos).

Vainilla o canela en polvo.

Para acompañar:

Unas 3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco virgen extra ecológico.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos el puré de manzanas en una cubitera para hielo, guardamos unas horas en el congelador.

Guardamos el yogur en el congelador 1/2 hora antes de preparar el helado.

Echamos en el vaso de la batidora los cubitos de manzana congelada, el yogur bien frío, la melaza de manzana, vainilla o canela a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una consistencia cremosa.

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite de coco en un cuenco, fundimos en el microondas unos 30 segundos más o menos, vigilando que no se queme el chocolate.

Servimos el helado con chocolate por encima o espolvoreamos con canela molida.

PURÉ DE MANZANA (sin azúcares añadidos)

Suelo hacer puré de manzana para tomar de postre, también para añadir una cucharada a la salsa de curry porque aporta suavidad y mejora el sabor de la misma, aunque en esta ocasión lo he utilizado en la elaboración de un refrescante helado de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

2 manzanas verdes o rojas, peladas y cortadas en dados.

150 ml. de agua mineral fría.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los dados de manzana, añadimos el agua y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, tapamos y cocemos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna.

Escurrimos la manzana y trituramos con la batidora para reducir a puré, dejamos enfriar y listo para utilizarlo en distintas recetas, tanto dulces como saladas.

Notas:

Si quieres hacer un poco de melaza de manzana con el caldo de cocción de las manzanas:

 Retiramos la manzana cocida del cazo con la ayuda de una espumadera, escurriendo bien, añadimos al cazo una cucharada sopera de nuestro endulzante favorito (en esta ocasión lleva azúcar mascabado, pero suelo utilizar xilitol), removemos con cuchara de madera para integrar el azúcar junto con el caldo de cocción, dejamos cocer el líquido a fuego vivo hasta que reduzca y espese (al ser poca cantidad no tarda mucho tiempo en reducir), cuando tenga consistencia similar a la miel, retiramos el cazo del fuego, vertemos en un cuenco de cristal pequeño y dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y reservamos.

Podemos utilizar en la elaboración de helados, bizcochos, también para recetas saladas, por ejemplo, en la elaboración de patés vegetales, hojaldres salados, etc...

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE COCO

Tarta de manzana, un pastel con pocos ingredientes y bajo en azúcares, acompañada de crema de coco a la vainilla, flores de aciano y frutos rojos, la receta de la crema de coco la puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 tartitas):

1 manzana Royal Gala o similar -con piel o pelada, como más nos guste-, descorazonada y troceada.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de yogur natural sin azúcares añadidos (30 gramos), a temperatura ambiente.

Para decorar:

Crema de coco.

Flores de aciano.

Frutos rojos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tres ingredientes de la tarta, batimos hasta obtener una masa homogénea, vertemos en 2 moldes individuales aptos para horno untados con aceite de oliva, horneamos en la parte central del horno a 180º C, calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que la superficie de ambas tartas estén doraditas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Servimos con crema de coco, flores de aciano y frutos rojos.

BROWNIE DE MANZANA (garbanzos y avena)

Hace unos días preparé un delicioso brownie de manzana, garbanzos cocidos y copos de avena con cobertura de crema de avellanas, anacardos y cacao, la receta de la crema puedes verla aquí

Ingredientes (para 3 porciones):

2 cucharadas soperas de puré de manzana sin azúcares añadidos (100 gramos).

115 g. de garbanzos cocidos, fríos y sin piel.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas de lino, calabaza, girasol, sésamo y bayas de goji de Linwoods (10 gramos).

50 g. de copos de avena integral molidos.

 1 cucharadita -de las de café- de cacao en polvo sin azúcar (4 gramos).

 1 cucharadita -de las de té- de bayas de goji (4 gramos).

70 ml. de leche o bebida vegetal de almendras sin azucares añadidos.

Para la cobertura de frutos secos:

 1 cucharadita -de las de café- de sirope de arce (para cada porción de brownie).

 1 cucharadita -de las de café- de crema de avellanas, anacardos y cacao (para cada porción de brownie).

Para decorar:

Fresas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el puré de manzana, los garbanzos, la mezcla de semillas, la avena molida, el cacao, las bayas de goji y la leche, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Colocamos la pasta obtenida en 3 moldes individuales untados con aceite de oliva, aplanamos con el reverso de una cuchara, horneamos unos 30 minutos en el horno a 170 grados, cuando esté listo retiramos del horno, vertemos sirope de arce sobre cada porción de brownie, extendiéndolo bien, cubrimos cada porción con crema de fruto secos, repartiéndola por toda la superficie, dejamos enfriar a temperatura ambiente, guardamos en el frigorífico y listos para comer.

COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS CON YOGUR

Compota de manzana con arándanos, anís estrellado, canela, azúcar de coco y 4 especias francesas, lista en el micro en unos minutos, servida con yogur, chía, copos de cebada, almendra y dátil

Ingredientes (para 2 personas):

Para la compota:

1 manzana mediana, pelada y troceada (suelo utilizar manzana Reineta o Royal Gala).

1 puñado de arándanos frescos, troceados.

1 - 2 piezas de anís estrellado.

2 trocitos de canela en rama.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada).

Para el yogur:

1 yogur natural ecológico sin azúcares añadidos. 

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para acompañar:

Copos de cebada integral o de avena.

Almendras crudas con piel, troceadas.

Dátil sin hueso, cortado en rodajitas.

Preparación:

Ponemos el yogur y las semillas de chía en una bandeja pequeña o en un cuenco, mezclamos y dejamos un buen rato en el frigo para hidratar la chía. 

Echamos en un plato todos los ingredientes de la compota, tapamos con una tapa apta para microondas y llevamos de 2 a 4 minutos al micro (según la dureza de la manzana), removemos un par de veces durante ese tiempo para que se cocine por igual, retiramos del micro, quitamos las piezas de anís estrellado y los trocitos de canela en rama, dejamos que se temple un poco la compota y servimos con el yogur con chía, unos copos de cebada, las almendras y el dátil.

Notas:

Los copos de cebada integral contienen gluten.

GOFRE DE MANZANA CON MERMELADA DE GUAYABA

Después de un tiempo sin publicar nada traigo un postre sencillo pero delicioso, gofre de manzana servido con una rica mermelada casera de guayaba, sirope de arce y semillas de amapola

Ingredientes (para 2 personas):

2 manzanas Royal Gala medianas (de unos 175 gramos de peso cada una).

2 huevos.

2 cucharadas soperas de almendras -crudas y sin piel-, molidas.

Un pellizco generoso de canela molida.

Aceite de oliva -para untar la gofrera-.

Para acompañar:

Mermelada de guayaba.

Sirope de arce.

Semillas de amapola.

Preparación:

Pelamos y cortamos en dados pequeños las manzanas, cocemos los dados de manzana al vapor hasta que estén tiernos, trituramos con la batidora hasta obtener un puré homogéneo y dejamos enfriar ligeramente.

Echamos los huevos en un plato y batimos bien con un tenedor, incorporamos el puré de manzana, las almendras molidas, la canela y mezclamos hasta que estén bien integrados los ingredientes.

Pincelamos la gofrera eléctrica con aceite de oliva, encendemos y cuando esté caliente vertemos la mezcla en ambos huecos de la gofrera, cocinamos unos minutos hasta que estén cuajados y doraditos.

 Servimos los gofres templados mermelada de guayaba, sirope de arce y semillas de amapola.

Notas:

Mermelada de guayaba:

Ingredientes: 

2 guayabas medianas (de unos 180 gramos cada una), peladas y troceadas.

2 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

1 vaso de agua.

Preparación:

 Ponemos todos los ingredientes en un cazo pequeño, llevamos al fuego y dejamos cocer a temperatura media, sin tapar y removiendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta que tenga textura de mermelada, pasamos por el colador chino y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

TARTA DE QUESO, MANZANA Y ALMENDRA

Tarta de queso, manzana y almendra, exquisita combinación de sabores, lleva harina y azúcar integral, el queso que he utilizado es de vaca pero podemos sustituir por queso fresco de cabra

Ingredientes:

500 g. de queso fresco de vaca.

4 huevos.

100 g. de azúcar integral de caña.

80 g. de harina de espelta integral.

1 manzana roja Royal Gala o similar, pelada y cortada en láminas finas.

Vainilla líquida.

Canela molida.

Aceite de oliva para untar el molde.

Para decorar:

Almendras crudas laminadas.

Azúcar integral de caña.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa los huevos y el azúcar integral, trituramos a máxima potencia hasta que estén bien integrados ambos ingredientes, incorporamos el queso y la harina, añadimos también la vainilla y la canela a nuestro gusto, trituramos de nuevo a máxima potencia hasta que tengamos una masa homogénea.

Echamos la masa en un cuenco grande e incorporamos las láminas de manzana, mezclamos con cuidado.

Untamos un molde de repostería con aceite de oliva. Vertemos la masa en el molde y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, espolvoreamos un poco de azúcar integral por encima, distribuimos las láminas de almendra y horneamos unos 35 - 40 minutos o hasta que la tarta haya cuajado y la superficie esté doradita, retiramos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. Servimos bien fría.

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

PORRIDGE DE AVENA CON MANZANA Y CAFÉ A LA CÚRCUMA

Al llevar manzana rallada necesitamos poca avena para preparar estas gachas de café con leche y un toque de vainilla, canela y cúrcuma, un desayuno rico y saciante para los muy cafeteros

 

Ingredientes (por persona):

300 ml. de café con leche recién hecho (200 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcar y 100 ml. de café).

3 cucharadas soperas de copos suaves de avena integral Bio (unos 25 gramos).

1 manzana Royal Gala pequeñita, pelada y rallada.

Una cucharadita -de las de té- de vainilla líquida.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 pellizco generoso de cúrcuma molida ecológica.

Para acompañar:

Rodajas de plátano.

Coquito de Brasil rallado.

Coco deshidratado rallado.

Una cucharadita -de las de café- de jarabe de arce.

Preparación:

Echamos los ingredientes de la porrigde en un cazo pequeño (café con leche, copos de avena, manzana rallada, vainilla, canela y cúrcuma), llevamos el cazo al fuego y dejamos cocer unos minutos a temperatura media hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y servimos con unas rodajitas de plátano, coquito de Brasil y coco rallados y el jarabe de arce (podemos sustituir el coquito de Brasil y el coco rallados por chocolate negro rallado).

 

BROWNIE DE CHOCOLATE, PERA Y MANZANA

Un delicioso brownie de puré de pera y manzana casero, manteca de frutos secos también casera y cacao puro en polvo, lo he servido con frambuesas, chocolate negro fundido sin azúcar, coco rallado y unas hojitas de hierbabuena, la receta del puré de pera y manzana la puedes ver aquí

 

Ingredientes:

350 g. de puré de pera y manzana casero.

150 g. de manteca de frutos secos casera (la receta la tienes abajo en Notas).

30 - 40 g. de cacao puro en polvo sin azúcar.

Preparación:

Echamos en un cuenco el puré de pera y manzana, incorporamos la manteca de frutos secos y mezclamos bien, añadimos el cacao en polvo poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea.

Pincelamos con aceite de oliva un molde (he utilizado uno rectangular de 15 por 20 centímetros), vertemos la masa y aplanamos con el reverso de una cuchara.

Horneamos unos 40 - 45 minutos a 180 grados en la parte central del horno, con calor arriba y abajo, hasta que el pastel esté bien cocido.

Retiramos del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío colocamos el pastel en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, lo he servido con frambuesas, chocolate negro sin azúcar fundido con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y coco rallado.

Notas:

Receta manteca de frutos secos:

Ingredientes:

75 gramos de cacahuetes.

75 gramos de anacardos.

50 gramos de nueces.

50 gramos de almendras.

50 gramos de avellanas.

6 - 8 pistachos.

3 cucharadas soperas de aceite de cacahuete prensado en frío.

1/4 de cucharadita -de las de té- de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

El peso se refiere a los frutos secos una vez le hemos quitado la cáscara.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos los frutos secos sobre una bandeja de horno y horneamos durante 10 minutos, retiramos la bandeja del horno y pasamos los frutos secos a un plato llano para que se enfríen.

Despellejamos los cacahuetes y las avellanas.

Ponemos todos los frutos secos en la picadora y reducimos a puré, poco a poco, trituramos hasta que queden muy finamente molidos, añadimos el aceite de cacahuete y trabajamos la masa hasta obtener una pasta lisa, añadimos la sal y trabajamos de nuevo.

Pasamos la manteca de frutos secos a un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo, servimos untado sobre pan o galletas.

TARTITAS DE MANZANA AL CARDAMOMO

Tartitas de manzana y yogur con cardamomo y canela, lleva 3 huevos, harina y azúcar de coco, un postre con fruta fácil de preparar, luego van horneadas a 180º grados unos 35 - 40 minutos

Ingredientes (para 4 tartitas):

3 huevos.

25 g. de azúcar de coco.

2 manzanas, peladas y troceadas en dados pequeños.

2 yogures griegos sin azúcar.

25 g. de harina de coco.

3 vainas de cardamomo verde.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Para decorar:

Azúcar de coco.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C , calor arriba y abajo.

Machacamos ligeramente las vainas de cardamomo, extraemos las semillas y desechamos las vainas vacías, machacamos las semillas en el mortero y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los tres huevos y el azúcar de coco, batimos con las varillas manuales o eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa, añadimos los yogures y la manzana en daditos, trituramos con la batidora hasta reducir a una mezcla homogénea, añadimos la harina de coco, las semillas de cardamomo machacadas y la canela, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

 Distribuimos la mezcla en 4 moldes pequeños aptos para horno previamente untados con aceite de oliva, añadimos un poco de azúcar de caña por encima y horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que las tartitas estén cuajadas y doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar.

CALABAZA CON MANZANA A LA SIDRA

Me gusta la calabaza cocinada de cualquier manera, cuando vi esta receta en un libro de cocina (es mi ultima adquisición y me gustan todas las recetas que trae), la preparé ese mismo día, es un plato muy rico, ideal para una cena ligera o como acompañamiento para carne o pescado a la plancha

Ingredientes:

500 gramos de calabaza cacahuete, pelada y cortada en dados.

1 manzana, pelada y cortada en dados.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 puerro, cortado a rodajas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o de mantequilla.

1 pizca de curry en polvo.

1/2 cucharadita (de las de café) de miel.

Sal y pimienta negra recién molida.

50-75 mililitros de sidra.

Para adornar: 

1 ramita de tomillo limón o una pizca de citronela seca.

Preparación:

Calentamos el aceite o la mantequilla en una sartén, añadimos la cebolla y el puerro, sofreímos hasta que estén transparentes, añadimos la calabaza y la manzana y sofreímos durante un breve tiempo, añadimos la sal, la pimienta, el curry, la miel y la sidra, removemos todo con cuidado y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, durante ese tiempo removemos con cuidado alguna vez, retiramos del fuego y listo para servir.

Tanto la calabaza como la manzana tienen que estar al dente.

Si acompañamos este plato con un puñadito de frutos secos, tendremos una cena ligera y nutritiva.