BIZCOCHITO DE POLVORÓN Y ALMENDRA

Hoy receta de aprovechamiento, quedaban por casa unos cuantos polvorones de las pasadas fiestas navideñas y para darles salida he preparado unos bizcochitos tiernos, con muy buen sabor, no lleva ningún tipo de harina porque ha sido sustituida por los polvorones triturados

Ingredientes:

150 g. de polvorones 20% cacahuete de Sancho Melero, triturados en la picadora o desmenuzados con un tenedor.

50 g. de almendra molida.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 huevos camperos, a temperatura ambiente.

50 g. de xilitol.

125 ml. de zumo de naranja.

Ralladura de naranja al gusto.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Azúcar glas.

Preparación:

En un cuenco echamos los huevos y el xilitol, batimos con varilla manual o eléctrica hasta que los ingredientes estén bien integrados, añadimos el zumo y la ralladura de naranja, volvemos a batir, incorporamos el aceite de oliva y batimos de nuevo, agregamos los ingredientes secos: polvorones triturados o desmenuzados, almendra molida y canela, batimos hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en 2 moldes pequeños aptos para hornear de 14 x 10 centímetros, pincelados con aceite de oliva, horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo, unos 30 minutos o hasta que estén doraditos (para saber si está listo pinchamos con un palito de madera en el centro de un bizcocho, si sale seco retiramos del horno, si sale con restos de masa dejaremos cocer unos minutos más).

Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, pasamos a una rejilla de pastelería hasta que se enfríe. Una vez frío, espolvoreamos los bizcochitos con un poco de azúcar glas por encima (he utilizado una plantilla de papel para darle forma de corazón), y servimos.

BIZCOCHITOS DE AVENA CON MANZANA

He hecho unos bizcochitos de manzana con yogur griego, avena y un toque de canela, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, suelo utilizar avena molida cookie dough de la marca Weider, le aporta un sabor estupendo, la receta del puré de manzana la puedes ver aquí  

Ingredientes (para 3 bizcochitos):

1 huevo campero.

100 g. de puré de manzana.

60 g. de yogur griego 0% de la marca Fage.

50 g. de avena molida.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química de repostería.

Un pellizco generoso de canela molida.

1 manzana Royal Gala pequeña, pelada y cortada en láminas finas.

Azúcar de coco.

Miel.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el puré de manzana, el huevo y el yogur, trituramos hasta integrar bien, incorporamos la avena, la levadura química y la canela, volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea, distribuimos la masa obtenida en 3 moldes individuales -previamente pincelados con aceite de oliva-, colocamos las láminas de manzana sobre la masa y espolvoreamos por encima un poco de azúcar de coco.

Horneamos los bizcochitos a 180 grados durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté doradita. retiramos del horno y echamos una poquita de miel por encima de cada bizcocho, después barnizamos la superficie de cada bizcocho con una broche de cocina, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

BIZCOCHO DE CAFÉ CON ALMENDRAS

Un delicioso bizcocho de café con almendras y copos de avena molidos, semillas de lino, miel, aceite de oliva virgen extra y trocitos de chocolate, decorado con almendras laminadas y lino dorado

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

85 ml. de aceite de oliva virgen extra.

80 g. de almendra molida.

80 g. copos de avena molidos.

20 g. de semillas de lino dorado molido.

3 cucharadas soperas de miel o jarabe de arce.

1 cucharadita -de las de café- de levadura de repostería.

100 ml. de café de máquina, frío.

50 g. de trocitos de chocolate negro sin azúcar o nibs de cacao.

Para decorar:

Almendras crudas laminadas.

Semillas de lino dorado.

Xilitol o azúcar integral.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la almendra molida y el aceite, mezclamos con cuchara de madera o varilla manual, añadimos, por este orden, los huevos, la miel o el jarabe de arce, los copos de avena molidos, el lino molido y la levadura, mezclamos todo e incorporamos el café, mezclamos de nuevo hasta que tengamos una masa homogénea, agregamos el chocolate negro picadito, removemos.

Vertemos la masa en un molde de repostería untado previamente con aceite de oliva, alisamos la masa con el reverso de una cuchara, disponemos las almendras laminadas y las semillas de lino por encima, espolvoreamos la superficie con un poco de xilitol o azúcar integral.

 Horneamos entre 20 - 30 minutos o hasta que la superficie del bizcocho esté doradita y hayamos comprobado el punto de cocción pinchando la masa con un palillo para ver si sale limpio. 

BIZCOCHO DE PLÁTANO CON ARÁNDANOS

He preparado un bizcocho para darle salida a unos plátanos maduros, lleva harina de espelta integral, aceite de coco, semillas de amapola y arándanos rojos deshidratados, suelo cortarlo en porciones y envuelvo cada porción en papel vegetal para guardarlo en bolsas aptas para congelar

Ingredientes:

3 plátanos maduros de tamaño medio, pelados y chafados con un tenedor.

3 huevos.

1 cucharada sopera de sirope de ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

130 g. de harina de espelta integral, tamizada.

1 sobre de levadura química.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de amapola.

Un puñado de arándanos rojos deshidratados.

Aceite de oliva y harina integral de espelta para el molde.

Preparación:

Encendemos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Ponemos en un cuenco grande los huevos y el sirope de ágave, batimos con varilla eléctrica o manual mezclando bien ambos ingredientes, añadimos el plátano chafado y el aceite de coco y seguimos mezclando, incorporamos la harina y la levadura, mezclamos con cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea, añadimos las semillas de amapola y los arándanos, mezclamos y vertemos en un molde apto para horno -previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina-, cocemos en la parte central del horno unos 30 - 35 minutos o hasta que el bizcocho haya cuajado y la superficie esté doradita.

Retiramos del horno, esperamos a que se enfríe ligeramente, desmoldamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de pastelería.

BIZCOCHO DE AVENA, CALABACÍN Y AOVE

Sorprende el buen sabor de este bizcocho de avena, calabacín y aceite de oliva, además es tierno y esponjoso, lo he servido al gusto de cada uno, con compota de pera o mermelada de fresa

Ingredientes:

175 g. de calabacín verde ecológico, lavado y rallado con la parte fina del rallador, bien escurrido.

2 huevos a temperatura ambiente.

60 g. de xilitol.

140 ml. de aceite de oliva suave.

200 g. de copos de avena integral molidos.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato sódico.

Ralladura y zumo de 1 limón mediano.

Para acompañar:

Compota de pera o mermelada de fresas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos un molde para roscos con aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de harina de avena.

Echamos en un cuenco grande los huevos, el xilitol y el aceite de oliva, batimos hasta que estén bien integrados los ingredientes, incorporamos la avena molida, el bicarbonato, la ralladura y el zumo de limón y los calabacines rallados, mezclamos con unas varillas manuales hasta que tengamos una masa homogénea. 

Vertemos la masa en el molde para roscos y horneamos unos 35 - 40 minutos.

Cuando el bizcocho esté listo retiramos del horno y dejamos enfriar. Luego desmoldamos y servimos.

 

PAN DE CALABAZA ASADA, CANELA Y CACAO

Este pan de calabaza no lleva azúcar y he utilizado muy poco xilitol en su preparación, apenas sabe dulce y recuerda más al pan que a un bizcocho; le he puesto poca cantidad de cacao en polvo para que predomine el sabor de la calabaza asada y he utilizado un molde cuadrado muy bajito, por eso no queda demasiado alto, me gusta más así porque para congelar tiene un tamaño perfecto

Ingredientes:

3 huevos.

1 yogur griego sin azúcar.

250 g. de pulpa de calabaza asada, troceada.

1 vasito -de los de yogur- de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1/2 vasito -de los de yogur- de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

1/2 vasito -de los de yogur- de cacao en polvo sin azúcar.

3 vasitos -de los de yogur- de harina de trigo ecológica.

1 sobre de levadura química de 16 g.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Tamizamos la harina, la levadura y el cacao sobre un cuenco, removemos y reservamos.

Echamos en el vaso de cristal de la batidora de mesa los huevos sin batir, el yogur, la pulpa de calabaza asada, el aceite de oliva, el xilitol y la canela, trituramos durante unos minutos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la mezcla en un cuenco grande e incorporamos poco a poco el contenido del cuenco con harina, levadura y cacao, mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que tengamos una masa cremosa y homogénea y vertemos en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos durante 40 minutos o hasta que esté cocido. 

Una vez hecho, retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar ligeramente y luego volcamos sobre una rejilla de pastelería para que se termine de enfriar.

Notas:

Congelo los trozos de pan de calabaza al aire dentro del congelador, es decir, en un plato de plástico y con los trozos separados entre sí, una vez congelado envuelvo en papel film cada trozo de manera individual y guardo en una fiambrera en el congelador, congela muy bien.

Para asar la calabaza: lavamos y secamos una calabaza entera de tamaño medio, partimos por la mitad a lo largo, colocamos en una bandeja de horno e introducimos en el horno apagado, a continuación lo encendemos a 180º C, calor arriba y abajo y dejamos hornear la calabaza hasta que esté tierna, doradita y bien asada, tardará una hora y pico, según el horno y el tamaño de la calabaza, una vez asada retiramos del horno, dejamos enfriar y estará lista para utilizar en distintas recetas.

BIZCOCHO DE PERA A LA CANELA

Un bizcocho de pera a la canela, vistoso y con muy buen sabor porque lleva 5 peras en su preparación, 2 van ralladas en la masa y las otras 3 van enteras, para que se asen dentro del bizcocho y quede jugoso, he utilizado un molde de porcelana de 23 x 15 centímetros

Ingredientes:

5 peras conferencia maduras pero enteras (2 van peladas y ralladas y 3 van enteras con la piel).

3 huevos ecológicos a temperatura ambiente. 

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

200 g. de azúcar de caña integral bio.

300 g. de harina de trigo ecológica.

16 g. de levadura química bio.

Un pellizco de canela molida ecológica.

Para decorar:

Azúcar de caña integral.

Para barnizar el molde:

Aceite de oliva.

Harina de trigo.





Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Barnizamos el interior del molde que vamos a utilizar con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de harina y reservamos.

Tamizamos la harina sobre un cuenco, incorporamos la levadura química y la canela molida, removemos bien y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los huevos, el aceite y el azúcar de caña, batimos unos minutos con las varillas eléctricas hasta que tenga una textura espumosa y estén bien integrados los ingredientes, añadimos a la masa la harina con levadura que teníamos reservado, poco a poco, removiendo de manera envolvente con una cuchara de madera, hasta que hayamos incorporado toda la harina.

Pelamos y rallamos 2 peras y la incorporamos a la masa, removiendo con cuidado.

Lavamos y secamos muy bien las 3 peras.

Vertemos la masa en el molde que teníamos reservado, repartimos las tres peras, enteras y con la piel, dentro de la masa y horneamos unos 50 - 60 minutos o hasta que el bizcocho esté bien cocido.

A los 45 - 50 minutos de cocción abrimos el horno e introducimos un pincho metálico para comprobar si el bizcocho está hecho, si sale seco apagamos el horno y retiramos el bizcocho, si sale húmedo y con restos de masa, dejamos cocer unos 10 minutos más.

Cuando esté listo retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de azúcar de caña por encima y dejamos entibiar, luego pasamos el bizcocho a una rejilla de pastelería para que se termine de enfriar y listo para servir.

BIZCOCHITOS DE CACAO, CHÍA Y PISTACHO

Me llamó la atención un bizcocho de chocolate que vi en Internet porque no llevaba ni harina ni azúcar, la receta es de la chef Mery Woodroffe, con estos ingredientes salen dos bizcochitos, van horneados unos 8 minutos a 200 grados o en una taza al microondas un minuto y diez segundos 

Ingredientes (para 2 bizcochitos):

1 huevo a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de crema de cacahuete sin azúcar.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1 cucharada sopera rasa de xilitol. 

1 cucharada sopera de cacao en polvo sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de vainilla líquida.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco el huevo y batimos bien, añadimos el resto de ingredientes: crema de cacahuete, levadura, xilitol, cacao, vainilla y semillas de chía, mezclamos hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa en dos moldes pequeños de repostería untados previamente con aceite de oliva, rallamos unos pistachos por encima y horneamos unos 8 - 10 minutos.

Cuando estén listos retiramos los bizcochitos del horno y dejamos enfriar.

BOLLITOS DE LECHE, JENGIBRE Y 4 ESPECIAS

Estos bollitos los vi en el blog yoyomismaymiscosas, la masa se prepara en un momento, van horneados unos 12 minutos a 180º C, llevan leche en polvo en lugar de harina, le he puesto un toque de jengibre, un pellizco de mezcla de 4 especias, cúrcuma, sésamo y ralladura de naranja y lima

Ingredientes (para 6 panecillos):

3 huevos a temperatura ambiente.

180 g. de leche desnatada en polvo Sveltesse.

10 g. de levadura nutricional.

1 cucharadita -de las de café- de jengibre molido.

5 g. de levadura química.

3 g. de bicarbonato sódico.

Un buen pellizco de mezcla de 4 especias.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de leche fría.

Para decorar:

Cúrcuma molida.

Pimienta negra recién molida.

Semillas de sésamo tostado.

Ralladura de naranja.

Ralladura de lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los ingredientes secos: leche en polvo, levadura nutricional, jengibre molido, levadura química, bicarbonato sódico, mezcla de 4 especias y sal, removemos para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

En un cuenco grande echamos los 3 huevos, batimos con las varillas eléctricas durante unos 2 minutos aproximadamente, tiene que quedar una mezcla espumosa, incorporamos poco a poco el con tenido del cuenco con los ingredientes secos y seguimos batiendo con las varillas eléctricas hasta que estén bien integrados los ingredientes y tengamos una mezcla pegajosa y compacta, añadimos la leche y removemos con una cuchara hasta integrarla en la mezcla.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos ligeramente el papel vegetal con aceite de oliva, con la ayuda de una cuchara distribuimos 6 porciones de masa sobre el papel vegetal, debiendo quedar separados entre sí porque aumentan bastante al cocer.

Espolvoreamos sobre cada porción de masa un poco de cúrcuma molida por encima, echamos a nuestro gusto pimienta negra, sésamo, ralladura de naranja y de lima.

Bajamos la temperatura a 180 e introducimos la bandeja en la parte central del horno y dejamos cocer los bollitos durante 12 minutos aproximadamente.

Cuando estén doraditos retiramos los bollitos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería hasta que estén fríos y listos para consumir.






Notas:

Si no vamos a utilizar levadura nutricional añadiremos 200 g. de leche en polvo.

Estos bollitos recuerdan un poco a las medias noches, pero al no llevar harina la textura es distinta.

BIZCOCHITO DE ALMENDRA, CHÍA Y AOVE CON FRESAS

Estos deliciosos bizcochitos se hacen en tazas pequeñas de café durante 40 segundos en el microondas, no llevan lactosa, ni gluten, ni huevo, ni azúcar añadida, son de almendra recién molida, harina de arroz, aceite de oliva virgen extra, chía, leche de almendras y xilitol, a veces pongo dentro chocolate blanco y cacao en polvo por encima, otras le añado chocolate negro y fresas picaditas

Ingredientes (para 2 bizcochitos a la taza):

5 cucharadas soperas de leche de almendras.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de almendras.

2 cucharadas soperas de harina de arroz.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol (si nos gusta más dulce añadimos 2 cucharaditas).

Un poco de chocolate negro o blanco sin azúcar, picadito.

2 fresas maduras de tamaño pequeño, picaditas.

Para decorar:

Cacao en polvo sin azúcar.

Preparación:

Echamos en una taza la leche de almendras, el aceite de oliva, las semillas de chía, el xilitol, la harina de almendras y la de arroz y la levadura química, mezclamos los ingredientes, incorporamos un poco de chocolate negro o blanco a nuestro gusto y unas fresas picaditas, distribuimos la masa en dos tazas pequeñas de café.

Introducimos en el microondas una taza, dejamos cocer 40 segundos en el microondas a máxima potencia, cuando finalice el tiempo, antes de retirar la taza, dejamos dentro del microondas medio minuto, sin abrir la puerta.

Luego retiramos la taza del microondas, dejamos entibiar un poco el bizcocho y listo para consumir.

Repetimos el proceso con la otra taza.

Podemos espolvorear un poco de cacao en polvo por encima del bizcocho.

BIZCOCHITOS DE AGUACATE Y NARANJA

He preparado unos bizcochitos con aguacate, zumo y ralladura de naranja, maca andina en polvo y también lleva unas gotas de agua de azahar, son tiernos y con un agradable sabor a naranja

Ingredientes (para 10 bizcochitos):

2 huevos.

50 g. de xilitol/azúcar de abedul.

Unas gotas de agua de azahar.

125 ml. de yogur de soja sin azúcar.

100 ml. de zumo de naranja natural.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Entre 125 - 150 g. de pulpa de aguacate maduro, bien aplastada con un tenedor.

La ralladura de 1 naranja.

Ingredientes secos:

50 g. de copos de avena sin gluten triturados en la picadora.

40 g. de harina de trigo sarraceno tamizada.

15 g. de maca en polvo.

5 g. de levadura nutricional.

8 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de bicarbonato sódico.

Una pizca de sal de naranja.

Para decorar:

Ralladura de naranja.

Xilitol o azúcar de caña Demerara.

Maca andina en polvo.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco los copos de avena triturados, el trigo sarraceno, la maca en polvo, la levadura nutricional, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal de naranja, mezclamos bien y reservamos.

En un cuenco grande echamos los huevos, el xilitol y unas gotas de agua de azahar, batimos con varillas eléctricas o manuales hasta que tengamos una mezcla espumosa, incorporamos el yogur y batimos, vertemos el zumo de naranja y seguimos batiendo, añadimos poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de harinas que hemos reservado, incorporamos el aceite de oliva y seguimos batiendo para que se integre bien con el resto de ingredientes, añadimos la pulpa de aguacate y la ralladura de naranja y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Vertemos la masa en varios moldes pequeños de repostería untados previamente con aceite de oliva, esparcimos un poco de ralladura de naranja por encima y horneamos unos 30 - 35 minutos o hasta que la masa esté cocida y doradita.

Retiramos del horno y añadimos un poco de xilitol o azúcar Demerara a los bizcochitos, espolvoreamos una pizca de maca andina en polvo por encima y dejamos enfriar un poco, luego sacamos con cuidado los bizcochitos de los moldes, colocamos sobre una rejilla de repostería, dejamos enfriar y listos para consumir.





Notas:

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Si no disponemos de maca andina en polvo podemos sustituir por el mismo peso (15 g.) en copos de avena o trigo sarraceno.

BIZCOCHO DE KÉFIR, ARÁNDANOS Y AOVE

Este bizcocho es el de yogur de toda la vida, pero lo he sustituido por kéfir, lleva harina de espelta y avena integral y harina de maíz amarillo, azúcar de caña integral y aceite de oliva virgen extra, lo añado siempre al final de la preparación porque así me enseñó mi tía, siempre decía que era para que tuviera un sabor más intenso a aceite; he hecho 6 bizcochitos y 1 bizcocho mediano, los bizcochitos son de arándanos rojos, el bizcocho es de arándanos rojos, semillas de chía, una pizca de 4 especias y un puñado de frambuesas, me encanta el toque ácido que le aporta al bizcocho

Ingredientes:

1 medida de yogur de kéfir.

3 huevos.

(75 g.) algo menos de una medida de yogur de azúcar moreno de caña.

1 medida de yogur de harina de espelta integral.

1 medida de yogur de harina de avena integral.

1 medida de yogur de harina de maíz amarillo.

1 sobre de levadura química de 16 g.

1 pizca de sal.

1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra.

Para los bizcochitos:

Arándanos rojos frescos cortados por la mitad.

Para el bizcocho:

1 pellizco de 4 especias (pimienta de Jamaica, clavo, nuez moscada y jengibre).

 125 g. de frambuesas enteras, lavadas y escurridas.

Arándanos rojos frescos cortados por la mitad.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

Azúcar de caña integral.

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres tipos de harina, la levadura y la pizca de sal, tamizamos y reservamos.

En un cuenco grande echamos el kéfir, los tres huevos y batimos con unas varillas (eléctricas o manuales) hasta que los ingredientes estén bien integrados, añadimos el azúcar de caña y mezclamos bien e incorporamos poco a poco la mezcla de harinas reservada, sin dejar de batir hasta que tengamos una masa homogénea, y por último, añadimos el aceite de oliva poco a poco a la masa, hasta que esté bien integrado.

Untamos de aceite y enharinamos los moldes que vamos a utilizar.

Para los bizcochitos: echamos un poco de masa en los 6 moldes, debe quedar hasta algo más de la mitad para que al subir no se desborde, decoramos la masa con las mitades de arándanos rojos y horneamos unos 20 - 25 minutos o hasta que estén doraditos.

Para el bizcocho mediano: añadimos un pellizco de 4 especias, las frambuesas enteras y las semillas de chía a la masa restante, mezclamos con cuidado y vertemos en un molde mediano, decoramos con las mitades de arándanos rojos y esparcimos un poco de azúcar por encima.

Cuando estén hechos los bizcochitos retiramos del horno e introducimos el bizcocho mediano, horneamos unos 30 - 35 minutos o hasta que esté doradito.

Notas:

La receta original de este bizcocho lleva 2 medidas de yogur de azúcar.

BIZCOCHO DE MANZANA, PLÁTANO Y CHÍA

Un bizcocho con fruta que se prepara en el microondas en 7 minutos, los ingredientes son harina de espelta y de maíz, almendra molida, manzana y plátano y un pellizco de 4 especias, entre otros

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos.

1 manzana royal gala pequeña (150 g.), pelada y troceada.

1 plátano pequeño (100 g.), pelado y troceado.

10 g. de bayas de goji enteras.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

25 ml de zumo de naranja natural.

25 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

40 g. de harina de espelta integral.

30 g. de harina de maíz amarillo.

30 g. de almendras crudas, tostadas en el horno.

1 cucharada sopera de lino dorado.

10 g. de levadura química.

1 pellizco de 4 especias.

1 cucharada sopera de semillas de chía (10 g.).

Para decorar:

Almendra molida.

Semillas de sésamo blanco y dorado.

Pistachos pelados y picados.

Crema de cacahuete sin azúcar.

Preparación:

Las almendras suelo comprarlas crudas, y luego las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, pelamos estando templadas, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos, trituramos en el molinillo o picadora el lino dorado hasta que quede bien molido, echamos en un cuenco y reservamos.

Trituramos igualmente las almendras tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo, bien molidas, echamos en el cuenco junto con el lino dorado molido e incorporamos los 10 gramos de levadura química, la mezcla de 4 especias y la harina de espelta y de maíz, mezclamos bien para que se integren los ingredientes y tamizamos para obtener una harina sin grumos, reservamos.

Preparamos el bizcocho, echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos, manzana y plátano troceados, bayas de goji enteras, miel, vainilla, zumo de naranja y aceite de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de harinas con levadura que tenemos reservada, volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, añadimos las semillas de chía y removemos la mezcla con una cuchara de madera, de manera envolvente para que se reparta por toda la masa del bizcocho.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo y dejarlo sobre una rejilla de pastelería, decoramos con almendra molida, semillas de sésamo, pistachos picados y crema de cacahuete.

Cuando esté totalmente frío el bizcocho pasamos de la rejilla a un plato y listo para comer.