SOPA DE TOMATE A LA CÚRCUMA

 Sopa de tomate y puerro con cúrcuma, jengibre y tomillo, hamburguesa de pollo y lenteja roja -la receta está abajo en Notas-, y de postre, fresas con crema de pistacho, cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño mediano, con la piel y troceados toscamente.

1 patata roja pequeña, pelada y cortada en cuartos.

La parte blanca de un puerro en rodajas.

1 diente de ajo, pelado, sin germen interior y entero.

1/2 cebolla fresca mediana, toscamente troceada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de tomillo.

Un pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar: 

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la patata y el puerro, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el tomate troceado, seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos el tomillo, el jengibre y la cúrcuma, rehogamos un minuto sin dejar de remover, añadimos el caldo (que cubra 2 dedos por encima de las verduras rehogadas), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos.

Echamos las verduras junto con el caldo en el vaso de la batidora de mesa y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego suave y servimos.

Notas:

La hamburguesa de pollo y lenteja roja va acompañada de cebolla roja salteada, queso de cabra semi-curado y aguacate, la receta la puedes ver aquí.

SOPA DE RAPE Y GAMBAS CON FIDEOS

Sencilla y reconfortante sopa de rape con gambas y fideos a la que también podemos añadir un puñado de almejas y mejillones, en la pescadería han limpiado el pescado sacando los dos lomitos del rape, dejando la espina central y los huesos de la cabeza para hacer el caldo para la sopa

Ingredientes (para 2 personas):

1 rape fresco pequeño, de algo más de 1 kilo de peso limpio (la espina central y los huesos de la cabeza para el caldo y los lomitos del rape troceados para añadirlos a la sopa al final de la cocción).

250 g. de gambas arroceras frescas, peladas y con los intestinos quitados.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y finamente picada.

3 tomates pera maduros de tamaño medio, pelados y finamente picados.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

1 sobrecito de azafrán molido (de 4 gramos).

Sal.

2 - 3 puñados de fideos finos Cabello de ángel.

Para acompañar:

Zumo de limón.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Ponemos a hervir un litro y medio de agua con una cucharadita de sal en una olla, añadimos la espina y los huesos de rape y 2 dientes de ajo, dejamos cocer 15 - 20 minutos.

Mientras, echamos el aceite en una cazuela, cuando esté caliente añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente, añadimos el tomate troceado y sofreímos, machacamos con un tenedor para que el tomate se deshaga.

 Una vez hecho el caldo retiramos del fuego, colamos con un colador grande y vertemos el caldo de pescado sobre el sofrito de la cazuela, llevamos a ebullición, añadimos el azafrán molido y los trozos de rape, bajamos el fuego y cocemos 3 - 4 minutos a fuego medio, añadimos los fideos y las gambas y dejamos cocer 2 - 3 minutos más, retiramos del fuego y servimos con unas hojitas de hierbabuena y zumo de limón al gusto. 

 

SOPA GRIEGA DE CALABAZA CON YOGUR

Un plato de la cocina griega que suelo hacer bastante, el caldo de pollo le va especialmente bien pero con caldo de verduras también sale rica, una sopa sencilla, nutritiva y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de calabaza cacahuete, pelada, sin pepitas y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos cortados en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojitas de cilantro fresco picaditas.

4 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos los puerros y el ajo, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.

 Incorporamos el jengibre y el comino a la olla y rehogamos a fuego lento durante 1 minuto sin dejar de remover, añadimos la calabaza troceada, el caldo de pollo o verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos la sopa de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

 Servimos en cuencos individuales, vertemos una cucharada de yogur en el centro de cada cuenco y con la ayuda de una cucharilla removemos el yogur en espiral para que se reparta por la sopa y espolvoreamos con cilantro por encima.

SOPA DE PATATA Y CEBOLLA AL AZAFRÁN

Reconfortante sopa de patata y cebolla cocida en leche y caldo de verduras a partes iguales, una vez triturada se le añade azafrán molido, la he servido con nata montada salada, podemos sustituir la leche y la nata por bebida y nata vegetal de almendras, aunque la nata le aporta muy buen sabor 

Ingredientes:

250 g. de cebollas, peladas y toscamente picadas.

250 g. de patatas, peladas y toscamente picadas.

500 ml. de leche fresca semi-desnatada.

500 ml. de caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de azafrán molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

200 ml. de nata líquida ligera.

Para decorar:

Nata montada salada.

Rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino fresco picadito.

Azafrán molido.

Preparación:

Ponemos la cebolla y la patata picadas en una olla con la leche y el caldo, llevamos a ebullición suavemente, sin tapar, hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos), retiramos del fuego, dejamos que se enfríe ligeramente y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino.

Vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el azafrán molido removiendo al mismo tiempo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos la nata y calentamos suavemente.

Servimos la sopa con un poco de nata montada, rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino picadito y una pizca de azafrán molido espolvoreado por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

SOPA DEL REY RICARDO

 Esta receta se basa en una que figura en el más antiguo libro de cocina en lengua inglesa, el Forme of Cury, recopilado por los jefes de cocina del rey Ricardo II a finales del siglo XV, se trata de una sopa de champiñones con puerros y es un primer plato sencillo pero nutritivo y reconfortante

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de champiñones picaditos.

2 puerros picaditos.

1 sobre de azafrán molido.

300 - 350 ml. de caldo de pollo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva 25 g. de mantequilla).

Nuez moscada recién rallada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Disolvemos el azafrán calentándolo suavemente en el caldo.

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente incorporamos los champiñones y los puerros, tapamos y dejamos sudar a fuego lento unos 10 minutos o hasta que los puerros estén tiernos y los champiñones cocidos.

Añadimos el caldo con azafrán, un buen pellizco de nuez moscada y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos de nuevo y cocemos suavemente unos 20 minutos para que se integren los sabores y servimos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y medio de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y un litro y medio de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35 - 40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

SOPA DE SETAS SHIMEJI AL CURRY

En casa nos gusta mucho esta sopa vegetariana, la he servido con arroz basmati y una pizca de hierbabuena seca, podemos utilizar distintos tipos de setas en su elaboración, en esta ocasión lleva setas shimeji que aportan su buen sabor a este plato, también sale muy rica con setas variadas

Ingredientes (para 2 personas):

200 - 250 g. de setas shimeji.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 litro de caldo de verduras.

1 cucharada sopera de harina de espelta ecológica (unos 10 - 12 gramos).

1/2 cucharadita -de las de té- de curry Madrás en polvo.

150 - 200 ml. de crema de arroz para cocinar de Isola Bio o de nata vegetal de almendras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Para decorar:

Hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Preparación:

Quitamos con un cuchillo la parte de abajo de las setas shimeji, la de las raíces y limpiamos bien con un paño húmedo y las separamos en ramilletes pequeños, las lavamos ligeramente sobre un colador bajo el agua del grifo (estas setas suelen venir bastante limpias), escurrimos bien y troceamos los troncos, dejamos los sombreros tal como están porque tienen un tamaño pequeño y quedan mejor.  

Echamos 1 - 2 cucharadas soperas de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y las setas troceadas, salteamos a fuego medio unos 3 - 4 minutos o hasta que la verdura tome color, incorporamos el caldo, tapamos y dejamos cocer suavemente unos 15 minutos.

Mientras, echamos en un cazo pequeño 1 cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la harina y cocemos durante 1 minuto, sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos un par de cucharones de las setas con el caldo bien caliente, añadimos el curry, salpimentamos, removemos y volvemos a poner el cazo en el fuego, dejamos cocer unos minutos hasta que la salsa esté bien ligada y tenga una textura suave.

Vertemos el contenido del cazo en la olla de las setas, removemos para que se integren bien los ingredientes, añadimos la crema de arroz o la nata de almendras y calentamos a fuego suave sin que llegue a hervir. Servimos con arroz basmati y hierbabuena seca o perejil fresco picadito.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

CREMA DE CALABAZA, ALMENDRAS Y SALVIA

Las almendras aportan un sabor estupendo a esta crema y también sus buenas propiedades, un primer plato saciante y nutritivo que he servido con cebolleta, un hilito de aove y apio molido

Ingredientes (para 2 personas):

 700 g. de calabaza cacahuete, pelada y troceada.

2 zanahorias medianas. peladas y troceadas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

75 g. de almendras crudas peladas.

6 - 7 hojitas de salvia fresca.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 500 ml. de caldo de verduras.

250 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas rodajitas de la parte verde de la cebolleta.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Un pizca de apio molido.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla a fuego medio, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y rehogamos unos minutos hasta que la cebolla tome color y se ablande un poco, incorporamos las almendras y rehogamos unos minutos hasta que se doren ligeramente, añadimos la calabaza, la zanahoria y las hojitas de salvia y rehogamos 5 - 7 minutos, vertemos la bebida de almendras y el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Trituramos las verduras junto con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos la sopa de nuevo en la olla, calentamos a fuego suave y servimos con las rodajitas de cebolleta, el hilito de aceite y el apio molido.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

SOPA FRÍA DE ALMENDRAS CON COLIFLOR

Sencilla y nutritiva sopa de almendras con coliflor, para tomar fría o caliente, servida con almendras picaditas y AOVE, un delicioso primer plato con ingredientes que combinan estupendamente

Ingredientes (para 2 personas):

40 g. de almendras crudas sin piel.

1 diente de ajo grande, pelado y entero.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 350 ml. de bebida vegetal de almendras.

250 ml. de agua fría.

100 g. de ramitos pequeños de coliflor, bien lavados y escurridos.

Un pellizco de nuez moscada recién molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Almendras crudas con piel picaditas.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de nuez moscada.

Hojitas de perejil fresco.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén pequeña, cuando esté caliente añadimos las almendras y salteamos sin dejar de remover hasta que estén doraditas, colocamos en un plato, añadimos el ajo a la sartén y rehogamos hasta que esté doradito, colocamos junto con las almendras en el plato.

Echamos en el vaso de la batidora las almendras, el ajo y un vaso de agua fría, trituramos bien y pasamos el contenido por un colador chino con una olla puesta debajo, añadimos 350 ml. de bebida de almendras y calentamos la sopa a fuego medio.

Cuando empiece a hervir añadimos los ramitos de coliflor, bajamos a fuego lento, añadimos un pellizco de nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 15 - 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Servimos si la vamos a tomar caliente o dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego guardamos en el frigorífico para servirla fría, decoramos con una hojita de perejil fresco, las almendras picaditas, la pizca de nuez moscada y el hilito de aceite y lista para comer.

SOPA GRIEGA DE VERDURAS

Me encanta el sabor de esta sopa de verduras y lo ligera que resulta, es un plato de la cocina griega que se prepara con caldo de carne aunque suelo utilizar un buen caldo de verduras casero

Ingredientes (para 4 personas):

1 pimiento verde pequeño.

La parte blanca de un puerro.

1 tallo de apio, sin hebras.

1 cebolla fresca pequeña.

Unos 250 g. de patata, pelada.

3 zanahorias medianas, peladas.

1 bulbo de hinojo mediano, sin la parte dura del corazón. 

Unos 750 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

3 champiñones grandes, fileteados.

3 tomates medianos maduros, escalfados, pelados, sin semillas y troceados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.

Preparación:

Cortamos en rodajitas finas los 7 primeros ingredientes: pimiento verde, puerro, apio, cebolla, patatas, zanahorias e hinojo. Colocamos toda la verdura en rodajitas en una olla y cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos a nuestro gusto.

Llevamos lentamente a ebullición, espumando si hiciera falta, reducimos entonces el fuego, tapamos y dejamos cocer despacio durante 15 - 20 minutos, añadimos los champiñones fileteados y los tomates picados en los últimos 5 minutos de cocción.

Justo antes de servir agregamos el aceite de oliva y el perejil picado.

SOPA PICANTE DE MAÍZ ASADO Y AGUACATE

Esta sopa sorprende por su buen sabor, es ligera, reconfortante y sienta bien, he utilizado una mazorca de maíz, la he asado previamente en la plancha para que le aporte mejor sabor al plato 

Ingredientes (para 2 personas):

1 mazorca de maíz dulce cocida de tamaño grande, asada en la plancha y cortada en trocitos raspando con un cuchillo a todo lo largo de la mazorca, guardando un poco para decorar.

1 aguacate maduro grande.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 tomates maduros medianos, pelados, sin pepitas y troceados.

1 diente de ajo, pelado y chafado.

La parte blanca de un puerro finito, cortado en rodajas finas.

1 guindilla roja seca de tamaño medio, sin las semillas del interior y picadita.

Unos 450 - 500 ml. de caldo de verduras.

150 ml. de bebida de almendras Bio sin azúcar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

La parte verde de la cebolleta picadita.

Cebolla roja picadita.

Maíz asado picadito.

Pimienta cayena molida.

Zumo de limón.

Preparación:

Pelamos y chafamos con un tenedor el aguacate, rociamos con el zumo de limón y reservamos.

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el maíz, el tomate, el ajo, el puerro y la guindilla, salteamos durante 2 - 3 minutos o hasta que las verduras se ablanden.

Echamos en el vaso de la batidora la mitad de las verduras salteadas, el aguacate chafado y trituramos hasta obtener un puré de textura suave.

Echamos el puré en la olla junto con las verduras que hemos dejado sin triturar, añadimos el caldo de verduras, la bebida de almendras, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con cuidado y calentamos a fuego suave durante unos minutos, decoramos la sopa con un poco de cebolleta, cebolla roja, maíz asado, cayena molida y servimos, podemos añadirle unas gotas de zumo de limón.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, cocemos a fuego medio unos 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

PORRUSALDA DE VERDURAS

Hago a menudo Porrusalda, una sopa vasca que sienta muy bien los días fríos de invierno, lleva puerro, patata, zanahoria, cebolla, calabaza (aunque hoy no le he puesto), caldo de verduras o agua

Ingredientes (para 2 personas):

 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

3 puerros finitos, cortados en trozos e incluyendo un poco de la parte verde.

2 patatas rojas medianas, peladas y chascadas en trozos regulares.

1 zanahoria grande, pelada y troceada.

        Sal y pimienta negra molida.

Unos 1. 250 ml. de caldo de verduras casero.

Preparación:

Rehogamos la cebolla a fuego medio en una olla con el aceite, sin dejar que se dore, añadimos los puerros, las patatas y las zanahorias, rehogamos unos minutos, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, tapamos, dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna y servimos.

GAZPACHUELO MALAGUEÑO DE COLIFLOR

Cuando el guisante no está de temporada utilizo guisante seco, unas veces lleva patata y otras no, también suelo añadir dos puñados de arroz en lugar de la patata, así combinamos cereales con legumbres para una dieta vegetariana, en ese caso añadiremos el arroz a la olla junto con la coliflor

Ingredientes:

300 g. de coliflor cortada en ramitos.

150 g. de guisantes frescos o 50 g. de guisantes secos partidos remojados en agua 8 horas y escurridos.

1 patata mediana, pelada y chascada en trozos regulares.

1 litro y medio de caldo de verduras o de agua.

Sal.

Para la mayonesa:

1 huevo.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada de vinagre de vino.

Sal.

Para decorar:

Huevo cocido picado.

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos a cocer el caldo de verduras o el agua en una olla, cuando empiece a hervir añadimos los guisantes remojados y la patata, tapamos y dejamos cocer a fuego medio.

A los 10 minutos de cocción añadimos los ramitos de coliflor lavados y escurridos, tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna, retiramos la olla del fuego, sacamos un vaso de caldo (para mezclarlo con la mayonesa) y dejamos enfriar el resto.

Mientras hacemos la mayonesa: echamos en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el vinagre y la sal, en ese orden y colocamos el brazo de la batidora en el fondo del vaso (sin funcionar), batimos (sin mover el brazo de la batidora) hasta que emulsione y ya tenemos lista la mayonesa.

Cuando el vaso de caldo esté templado lo añadimos a la mayonesa cucharada a cucharada para que no se corte, removiendo bien, cuando hayamos añadido el vaso de caldo entero a la mayonesa vaciamos en la olla con el resto de caldo, mezclamos con cuidado, rectificamos de sal y calentamos a fuego muy suave, cuidando que no se corte.

Servimos enseguida en cuencos individuales con huevo picado y perejil picadito por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 g. de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, colamos y reservamos.

SOPA DE TOMATE CON TRES CEREALES

Sopa de tomate con tres cereales y un toque de hierbas frescas, una receta vegetariana sencilla y reconfortante que sienta muy bien en los fríos días de invierno

Ingredientes (para 2 personas):

50 g. de cereales (20 g. de cebada perlada, 15 g. de alforfón o trigo sarraceno y 15 g. de arroz integral).

2 cebollas frescas medianas, peladas y picaditas.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de verduras.

600 g. de tomates maduros.

Cebollino fresco picadito.

Albahaca fresca picadita.

Tomillo y mejorana.

Sal.

Preparación:

Escaldamos los tomates: lavamos y escurrimos los tomates, hacemos una cruz con el cuchillo en la base de cada tomate, ponemos un cuenco con agua muy caliente y dejamos los tomates dentro unos 10 minutos para poder pelarlos fácilmente, pasados los 10 minutos pelamos, troceamos y quitamos el corazón y las semillas de los tomates y reservamos. 

 Trituramos los tres cereales juntos en la picadora o machacamos en el mortero, no deben quedar muy molidos.

Preparamos la sopa: echamos en una olla el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos hasta que la cebolla esté transparente, incorporamos los cereales triturados y sofreímos todo durante 3 minutos, removiendo continuamente, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 30 minutos.

A la media hora incorporamos los tomates troceados, añadimos también cebollino, albahaca, tomillo, mejorana y sal a nuestro gusto, removemos, dejamos cocer 5 - 10 minutos más y servimos.