TARTA DE MANGO Y ARÁNDANOS AL MICRO

Una tarta riquísima de textura similar a la tarta de queso y sabor muy agradable a fruta porque lleva mermelada casera de mango al cardamomo y con cobertura de arándanos azules, va al microondas y está lista en 10 minutos, la receta de la mermelada al cardamomo la puedes ver aquí

Ingredientes (para 6 personas):

300 g. de mermelada de mango al cardamomo.

3 huevos.

2 claras de huevo.

1 cucharada sopera de eritritol (opcional).

125 ml. de bebida vegetal de avellanas.

40 g. de harina de coco ecológica.

25 g. de jengibre deshidratado sin azúcar, picadito.

Aceite de oliva para pincelar el molde.

Para la cobertura:

200 g. de arándanos azules.

2 cucharadas soperas de azúcar de coco

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora: mermelada de mango, huevos, claras de huevo, eritritol, bebida de avellanas, harina de coco y jengibre, trituramos hasta que tengamos una masa uniforme, vertemos en un molde apto para microondas pincelado con aceite de oliva, repartiendo bien la masa, distribuimos los arándanos por encima y espolvoreamos con azúcar de coco.

Llevamos el molde al micro y dejamos cocer unos 10 minutos, comprobamos que la tarta haya cuajado, retiramos y dejamos enfriar. Una vez fría, desmoldamos y servimos en porciones.

TARTA DE QUESO CON HIGOS Y ARÁNDANOS

La tarta de queso con fruta tiene un sabor y una textura diferente, además queda más jugosa, en esta ocasión le he añadido unos higos de secano y un puñadito de arándanos, la he servido con un hilito de miel de aguacate por encima y la he decorado con unas flores de lavanda, está riquísima

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de queso Mascarpone.

2 yemas de huevo.

1 cucharada sopera de xilitol.

1 cucharada sopera de harina de coco.

100 mililitros de leche de coco para cocinar.

1 trozo de unos 4 cm de vaina de vainilla de Madagascar.

8 higos de secano.

Un puñado de arándanos.

Para decorar:

Miel de aguacate o la que más nos guste.

Flores de lavanda.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos los higos y los arándanos, batimos hasta que tengamos una masa homogénea.

Untamos con mantequilla un molde para horno y espolvoreamos con un poco de harina, sacudimos para quitar el exceso de harina.

Colocamos los higos en el fondo del molde, luego rellenamos los huecos que quedan entre los higos con 4 arándanos en cada hueco, cuando estén todos los huecos rellenos presionamos suavemente la superficie de la fruta con el reverso de una cuchara, para que quede compacta y no pueda entrar la masa, para que al desmoldar la tarta se vea la fruta.

Vertemos con cuidado la masa sobre la fruta y horneamos unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada, retiramos del horno y dejamos enfriar.

 Una vez fría, desmoldamos la tarta, añadimos un hilito de miel por encima, decoramos con unas flores de lavanda, guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe y servimos. 

TARTITAS DE MANZANA AL CARDAMOMO

Tartitas de manzana y yogur con cardamomo y canela, lleva 3 huevos, harina y azúcar de coco, un postre con fruta fácil de preparar, luego van horneadas a 180º grados unos 35 - 40 minutos

Ingredientes (para 4 tartitas):

3 huevos.

25 g. de azúcar de coco.

2 manzanas, peladas y troceadas en dados pequeños.

2 yogures griegos sin azúcar.

25 g. de harina de coco.

3 vainas de cardamomo verde.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Para decorar:

Azúcar de coco.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C , calor arriba y abajo.

Machacamos ligeramente las vainas de cardamomo, extraemos las semillas y desechamos las vainas vacías, machacamos las semillas en el mortero y reservamos.

Echamos en un cuenco grande los tres huevos y el azúcar de coco, batimos con las varillas manuales o eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa, añadimos los yogures y la manzana en daditos, trituramos con la batidora hasta reducir a una mezcla homogénea, añadimos la harina de coco, las semillas de cardamomo machacadas y la canela, mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

 Distribuimos la mezcla en 4 moldes pequeños aptos para horno previamente untados con aceite de oliva, añadimos un poco de azúcar de caña por encima y horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que las tartitas estén cuajadas y doraditas, retiramos del horno y dejamos enfriar.