BATIDO DE KUMQUATS, YOGUR Y QUINOA

Batido de kumquats con yogur griego, bebida de avena Barista, proteína de vainilla, quinoa inflada y vainilla. El kumquat aporta un sabor suave y agradable a esta bebida alta en proteínas 

Ingredientes (por persona):

150 ml. de bebida de avena Barista sin azúcares añadidos.

40 g. de yogur griego sin azúcares añadidos o queso batido.

La piel de 3 kumquats.

15 g. de proteína de vainilla en polvo.

15 g. de quinoa inflada.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional, trituramos hasta reducir a puré y servimos.

BIZCOCHITOS DE AVENA CON MANZANA

He hecho unos bizcochitos de manzana con yogur griego, avena y un toque de canela, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, suelo utilizar avena molida cookie dough de la marca Weider, le aporta un sabor estupendo, la receta del puré de manzana la puedes ver aquí  

Ingredientes (para 3 bizcochitos):

1 huevo campero.

100 g. de puré de manzana.

60 g. de yogur griego 0% de la marca Fage.

50 g. de avena molida.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química de repostería.

Un pellizco generoso de canela molida.

1 manzana Royal Gala pequeña, pelada y cortada en láminas finas.

Azúcar de coco.

Miel.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el puré de manzana, el huevo y el yogur, trituramos hasta integrar bien, incorporamos la avena, la levadura química y la canela, volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea, distribuimos la masa obtenida en 3 moldes individuales -previamente pincelados con aceite de oliva-, colocamos las láminas de manzana sobre la masa y espolvoreamos por encima un poco de azúcar de coco.

Horneamos los bizcochitos a 180 grados durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté doradita. retiramos del horno y echamos una poquita de miel por encima de cada bizcocho, después barnizamos la superficie de cada bizcocho con una broche de cocina, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

HELADO DE MANZANA Y LIMÓN

Nos ha encantado este helado de manzana con un toque de vainilla (podemos sustituir por canela en polvo), suelo utilizar yogur de limón y galleta alto en proteínas de la marca Lindahls Pro, le aporta un sabor estupendo y el toque de galleta le va muy bien, también mejora la consistencia del helado al ser más espeso que el yogur griego, lleva puré y melaza de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Puré de 2 manzanas verdes o rojas (suelo utilizar rojas).

1 cucharada sopera de melaza de manzana.

1 yogur de limón o griego sin azúcares añadidos (150 gramos).

Vainilla o canela en polvo.

Para acompañar:

Unas 3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de coco virgen extra ecológico.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos el puré de manzanas en una cubitera para hielo, guardamos unas horas en el congelador.

Guardamos el yogur en el congelador 1/2 hora antes de preparar el helado.

Echamos en el vaso de la batidora los cubitos de manzana congelada, el yogur bien frío, la melaza de manzana, vainilla o canela a nuestro gusto y trituramos hasta obtener una consistencia cremosa.

Colocamos las onzas de chocolate y el aceite de coco en un cuenco, fundimos en el microondas unos 30 segundos más o menos, vigilando que no se queme el chocolate.

Servimos el helado con chocolate por encima o espolvoreamos con canela molida.

COMPOTA DE MANZANA Y ARÁNDANOS CON YOGUR

Compota de manzana con arándanos, anís estrellado, canela, azúcar de coco y 4 especias francesas, lista en el micro en unos minutos, servida con yogur, chía, copos de cebada, almendra y dátil

Ingredientes (para 2 personas):

Para la compota:

1 manzana mediana, pelada y troceada (suelo utilizar manzana Reineta o Royal Gala).

1 puñado de arándanos frescos, troceados.

1 - 2 piezas de anís estrellado.

2 trocitos de canela en rama.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de azúcar de coco.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo y nuez moscada).

Para el yogur:

1 yogur natural ecológico sin azúcares añadidos. 

1 cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Para acompañar:

Copos de cebada integral o de avena.

Almendras crudas con piel, troceadas.

Dátil sin hueso, cortado en rodajitas.

Preparación:

Ponemos el yogur y las semillas de chía en una bandeja pequeña o en un cuenco, mezclamos y dejamos un buen rato en el frigo para hidratar la chía. 

Echamos en un plato todos los ingredientes de la compota, tapamos con una tapa apta para microondas y llevamos de 2 a 4 minutos al micro (según la dureza de la manzana), removemos un par de veces durante ese tiempo para que se cocine por igual, retiramos del micro, quitamos las piezas de anís estrellado y los trocitos de canela en rama, dejamos que se temple un poco la compota y servimos con el yogur con chía, unos copos de cebada, las almendras y el dátil.

Notas:

Los copos de cebada integral contienen gluten.

BATIDO DE NECTARINA CON AGUA DE COCO

En casa nos encanta este batido de nectarina con agua de coco, yogur natural y zumo de lima, es ideal para combatir el calor intenso y a la vez proporciona importantes beneficios para la salud, está delicioso con cualquier fruta que utilicemos: mango, melocotón, piña o la que más nos guste 

Ingredientes (para 2 personas):

350 ml. de agua de coco muy fría.

2 cucharadas soperas de zumo de lima.

2 nectarinas maduras de tamaño medio, peladas y picaditas.

1 - 2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar.

6 - 7 cubitos de hielo.

Para decorar:

Lima congelada rallada.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en el vaso de la NutriBullet y trituramos bien, servimos el batido bien frío con ralladura de lima por encima.

Notas:

 Ralladura de lima congelada: guardamos la lima entera, sin pelar, dentro del congelador en un recipiente apto para congelar, cuando la necesitemos retiramos un momento, rallamos la cantidad que vayamos a utilizar y guardamos de nuevo en el congelador.

YOGUR HELADO CON FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE NEGRO

Postre sencillo y refrescante a base de yogur griego, sirope de ágave o el endulzante que más nos guste, frutos rojos congelados y chocolate fundido, también podemos añadirle algún fruto seco

Ingredientes (para 2 personas):

150 gramos de yogur griego sin azúcares añadidos.

1 cucharada de sirope de ágave.

Media bolsa de frutos rojos congelados.

Mitades de pistacho o cualquier otro fruto seco que tengamos en casa.

Para el chocolate fundido:

3 - 4 onzas de chocolate negro sin azúcares añadidos.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Mezclamos el yogur con el sirope de ágave y vertemos en un recipiente apto para congelar con papel film puesto debajo, aplanamos el yogur con el reverso de una cuchara y distribuimos por encima frutos rojos congelados a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico unas horas hasta que el yogur esté congelado.

Preparamos el chocolate: colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos el aceite de oliva, fundimos el chocolate en el microondas (removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queme el chocolate).

 Retiramos un momento el yogur helado del congelador y distribuimos el chocolate fundido por encima, guardamos de nuevo en el congelador hasta su consumo. A la hora de servir, con un cuchillo cortamos el yogur helado en 8 trozos.

 

GAZPACHO DE CALABACÍN CON PARAGUAYO

Un gazpacho refrescante y de sabor suave, de calabacín baby con paraguayo y yogur griego sin azúcar, servir bien fresquito con trozos de paraguayo y un hilito de aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

 200 g. de yogur griego ecológico sin azúcares añadidos.

125 g. de calabacín baby, pelado y troceado.

75 g. de paraguayos, pelados, sin hueso y troceados.

50 g. de pepino pelado y picadito.

 25 g. de cebolla fresca picadita.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin semilla interior y troceado.

Una ramita de perejil fresco.

Sal y mezcla de 5 pimientas recién molidas al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Trozos de paraguayo.

AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el yogur en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, añadimos el yogur y agua fría a nuestro gusto, mezclamos bien, pasamos por el colador chino, vertemos en una jarra, tapamos, guardamos un rato en el frigorífico y servimos bien frío con trozos de paraguayo y un hilito de AOVE.

SOPA GRIEGA DE CALABAZA CON YOGUR

Un plato de la cocina griega que suelo hacer bastante, el caldo de pollo le va especialmente bien pero con caldo de verduras también sale rica, una sopa sencilla, nutritiva y con muy buen sabor

Ingredientes (para 4 personas):

1 kilo de calabaza cacahuete, pelada, sin pepitas y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos cortados en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de comino molido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Hojitas de cilantro fresco picaditas.

4 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos los puerros y el ajo, rehogamos a fuego medio unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que la verdura esté tierna.

 Incorporamos el jengibre y el comino a la olla y rehogamos a fuego lento durante 1 minuto sin dejar de remover, añadimos la calabaza troceada, el caldo de pollo o verduras y salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer a fuego medio alrededor de media hora.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, vertemos la sopa de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

 Servimos en cuencos individuales, vertemos una cucharada de yogur en el centro de cada cuenco y con la ayuda de una cucharilla removemos el yogur en espiral para que se reparta por la sopa y espolvoreamos con cilantro por encima.

BIZCOCHO DE MANZANA CON CHOCOLATE AL MICROONDAS

Bizcocho de manzana, canela y trocitos de chocolate negro, lleva huevo, copos de avena integral, yogur natural alto en proteínas y panela, una vez hecho le he puesto canela molida, panela y sirope de Maple Zero por encima, está listo en el microondas en 3 minutos, tiene una textura suave, entre flan y bizcocho, queda muy jugoso y lo mejor es tomarlo templado

Ingredientes (por persona):

1 manzana roja Royal Gala, pelada, troceada y cocida en el microondas hasta que esté tierna (he utilizado un estuche de vapor de Lékué).

1 huevo campero.

1 cucharada sopera generosa de yogur natural alto en proteínas de Hacendado.

1 cucharada sopera de copos de avena integral.

1 pellizco generoso de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de panela sin refinar.

1 onza de chocolate negro sin azúcares añadidos, cortada en trocitos.

Aceite de oliva para pincelar la taza.

Para decorar:

Canela molida.

Panela sin refinar.

Sirope de Maple Zero.

Ingredientes:

Echamos en el vaso de la batidora la manzana cocida fría y escurrida, el huevo, el yogur, los copos de avena, la canela y la panela, trituramos hasta que tengamos una masa homogénea, vertemos en una taza previamente pincelada con aceite de oliva, añadimos los trocitos de chocolate y removemos.

Llevamos 3 minutos al micro, comprobamos si el bizcocho ha cuajado del todo, dependiendo de la humedad que tenga la manzana igual necesita 1 minuto más de cocción.

Una vez hecho el bizcocho, dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, decoramos con canela, panela y sirope y servimos templado o frío. 

 

PORRIDGE DE AVENA CON YOGUR Y CACAO

De estas gachas me gusta el contraste de la avena templada con el yogur frío, hechas con agua en lugar de leche y listas en el microondas en 1 minuto, con mermelada de plátano y dátiles casera (aunque en esta ocasión no lleva dátiles ni ningún endulzante), si quieres puedes ver la receta aquí

Ingredientes (por persona):

30 g. de copos de avena suaves.

1 yogur griego sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de cacahuete en polvo desgradado alto en proteínas.

Vainilla líquida.

1 cucharadita -de las de café- de cacao puro en polvo.

1 cucharadita -de las de café- de sirope de maple zero o el endulzante que más nos guste.

Mermelada de plátano casera o la que más nos guste.

Piñones crudos.

Copos de avena.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos la avena en un cuenco, añadimos 100 ml. de agua fría, removemos y llevamos 1 minuto al microondas, removemos de nuevo y dejamos que se enfríe un poco.

Mientras mezclamos en otro cuenco el yogur con el cacahuete en polvo y la vainilla, vertemos en el cuenco de la avena cuando esté templada.

Ponemos en un cuenco pequeño el cacao en polvo y añadimos una cucharadita pequeña de agua fría, removemos y vamos añadiendo agua poco a poco, hasta que tengamos una crema de chocolate, endulzamos a nuestro gusto.

Vertemos la crema de chocolate sobre el yogur, distribuimos encima un poco de mermelada, copos de avena, semillas de amapola, piñones y lista para tomar. 

 

COMPOTA DE PERA AL JENGIBRE CON YOGUR

Compota de pera, canela y jengibre con yogur griego sin azúcar, también nos sirve para dar cobertura a un bizcocho, el de la foto es de avena, calabacín y aceite, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 kilo de peras Conferencia maduras pero enteras.

1 rama de canela.

1 trozo de raíz de jengibre, pelado y rallado.

4 o 5 tiras de cáscara de limón.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Para acompañar:

Yogur griego 0% M. G. 0% azúcares de Milbona.

                                                                       Preparación:

Pelamos, quitamos el corazón y partimos en trozos pequeños las peras, echamos en una olla y cubrimos con agua, añadimos la rama de canela, el jengibre rallado, las tiras de limón y el xilitol, mezclamos y ponemos la olla a fuego suave sin tapar y cocemos alrededor de 1/2 hora. Tapamos la olla y cocemos otra 1/2 hora o hasta que la pera esté tierna.

Cuando la compota esté lista retiramos la rama de canela y las tiras de limón, aplastamos un poco la fruta con la ayuda de un tenedor, si nos queda un puré demasiado acuoso dejamos cocer a fuego fuerte hasta que adquiera la consistencia deseada. Servimos la compota templada o fría con yogur.

QUICHE DE QUORN Y SHIITAKE CON TAHINI

Quiche de hojaldre con carne vegetal y setas shiitake con salsa tahini y almendras, van tostadas en el horno unos 8 minutos a 200º C, lleva poca cantidad de nata y huevos para que resulte más ligera

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresco redondo.

125 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y cortadas en tiras.

200 g. de Quorn (carne vegetal picadita).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

6 huevos de codorniz (podemos sustituir por 2 huevos de gallina).

100 ml. de leche evaporada.

100 gramos de queso Emmenthal rallado.

Un pellizco de comino molido.

1 diente de ajo, pelado, sin germen y picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa tahini:

1 cucharada sopera de crema de tahini tostado.

2 cucharadas soperas de yogur griego natural o de kéfir.

2 cucharadas soperas de leche fría.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de comino molido.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Hacemos la salsa tahini: echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

En una sartén con aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos brevemente y añadimos la carne vegetal Quorn, rehogamos unos minutos e incorporamos las setas shiitake en tiras, rehogamos hasta que estén tiernas, añadimos el comino molido, mezclamos y reservamos.

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cortamos una tira de 1 centímetro más o menos a lo largo de todo el hojaldre, en circulo, para hacer un borde, cubrimos un molde apto para horno con el hojaldre, colocamos encima el circulo de 1 centímetro que hemos cortado (por todo el borde del hojaldre), si nos sobra un poco de masa cuando hemos completado el borde la cortamos, unimos las dos masas de hojaldre con un poco de agua fría (para que no se despegue la masa al hornear), pinchamos la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie menos por el borde, que pincelaremos con bebida vegetal de almendras, ponemos papel vegetal sobre el hojaldre y colocamos un peso encima para que no suba, por ejemplo, un puñado de garbanzos que podemos tener reservados para este fin.

Introducimos el hojaldre -cubierto con los garbanzos- durante 10 minutos en el horno.

Mientras, batimos en un cuenco los huevos, añadimos la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Pasados los diez minutos, sacamos del horno el hojaldre, retiramos los garbanzos y el papel vegetal y vertemos dentro la mezcla de nata y huevo, añadimos la carne vegetal y las setas shiitake salteadas, distribuimos el queso rallado por encima, ponemos de nuevo el hojaldre en el horno unos 20 minutos o hasta que haya cuajado. Servimos con salsa tahini y almendras tostadas.

AVENA OVERNIGHT, CHOCOLATE Y FRESAS

Nos gusta desayunar de vez en cuando un cuenco con avena, es muy saciante y puedes utilizar ingredientes muy variados en su preparación, en esta ocasión lleva agua en lugar de bebida vegetal y he añadido yogur, junto con el chocolate, las fresas y los frutos secos resulta un plato delicioso

Ingredientes (por persona):

50 g. de copos de avena integral.

125 ml. de agua fría.

100 - 125 ml. de yogur griego 0% grasa 0% azucares.

1 cucharadita -de las de café- de cacahuete en polvo desgrasado alto en proteínas de Hacendado.

1 onza de chocolate negro sin azúcar. 

1 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

Almendras crudas, sin piel y troceadas (tostadas previamente en el horno 8 - 10 minutos a 200 grados).

Semillas de amapola.

Fresas cortadas en rodajas finas.

Coquitos de Brasil troceados.

Pistacho rallados.

Arándanos rojos deshidratados.

Preparación:

Ponemos en un cuenco los copos de avena y el agua fría y removemos bien.

 Mezclamos en un cuenco pequeño el yogur con el cacahuete en polvo y vertemos en el cuenco con la avena, repartiéndolo por toda la superficie.

Fundimos en el microondas la onza de chocolate con la cucharadita de aceite y echamos encima del yogur, repartimos unas almendras troceadas por encima del chocolate.

Distribuimos unas rodajas de fresa y añadimos a nuestro gusto semillas de amapola, arándanos rojos, coquitos y pistachos.

Tapamos el cuenco y guardamos toda la noche en el frigorífico y por la mañana está listo para servir.

BUÑUELOS DE AVENA, YOGUR Y MANDARINA

Buñuelos de avena con yogur y mandarina, fáciles de hacer y con un resultado buenísimo, preparamos la masa, freímos en aceite de oliva, rebozamos en azúcar con canela y listos para comer

Ingredientes (para 20 buñuelos):

1 huevo, a temperatura ambiente.

1 yogur natural a temperatura ambiente (he utilizado yogur natural bifidus 0% de Casa Grande de Xanceda Ecológico).

20 - 25 g. de eritritol o azúcar integral.

Ralladura de mandarina.

Vainilla líquida.

75 g. de harina de avena integral ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Para rebozar:

Eritritol o azúcar integral mezclado con un poco de canela molida.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Batimos el huevo en un cuenco con unas varillas manuales, añadimos el yogur y seguimos batiendo, añadimos el eritritol o azúcar integral, seguimos batiendo, añadimos ralladura de mandarina y vainilla a nuestro gusto, y por último, tamizamos la harina de avena con la levadura y la incorporamos al cuenco con el resto de ingredientes, volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado.

Calentamos aceite de oliva en un cazo pequeño, con dos cucharillas de café formamos bolitas con la masa y las vamos echando en el aceite, freímos a temperatura media en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite, cuando los buñuelos estén doraditos retiramos a un plato con papel absorbente, rebozamos en una mezcla de eritritol o azúcar integral con un poco canela molida, repetimos la operación hasta acabar con toda la masa y listos para comer. 

LASSI DE MELOCOTÓN ROJO CON COMPOTA DE CIRUELAS

Lassi de melocotón rojo con compota de ciruelas, una receta de la cocina hindú a base de fruta, yogur y especias con el toque ácido del zumo de limón, un postre refrescante y nutritivo 

Ingredientes:

125 g. de yogur griego sin azúcar.

1 melocotón rojo maduro, deshuesado, pelado y troceado.

60 - 70 ml. de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de jarabe de arce.

Unas gotas de zumo de limón.

Un pellizco de canela molida.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cúrcuma molida ecológica.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

Compota de ciruelas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes del lassi, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos en un recipiente con tapa, guardamos un rato en el frigorífico y servimos el lassi con compota de ciruelas.

Notas:

Si quieres hacer la compota de ciruelas:

Ingredientes:

1 kg. de ciruelas maduras (lavadas, peladas y cortadas en trozos regulares). 1 ramita de canela. 2 cucharadas soperas de azúcar integral de caña (admite más cantidad). 150 - 200 ml. de agua.

Preparación:

Echamos en una olla la ciruela troceada, la ramita de canela, el azúcar y el agua, removemos con cuidado los ingredientes, tapamos, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a temperatura media-baja unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna, retiramos del fuego, quitamos la ramita de canela y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío, pasamos a un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.