KOFTAS DE SOLOMILLO DE CONEJO

Una manera muy rica de preparar el solomillo de conejo son estas koftas rebozadas en pimienta negra y bayas de enebro y asadas en la plancha, tienen buen sabor a especias, están deliciosas y aunque van rebozadas en pimienta negra no pican en exceso, las he acompañado con un poco de hummus de garbanzos con cúrcuma y almendras, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 3 personas):

500 g. de solomillo de conejo, picado en la picadora.

2 - 3 cucharadas soperas de cebolla roja muy picadita.

1 diente de ajo grande, pelado, sin la semilla interior y machacado en el mortero.

1 cucharadita -de las de té- de garam masala.

Un buen pellizco de comino molido.

Un buen pellizco de semillas de cilantro recién molidas.

Un buen pellizco de Cayena molida.

1 cucharada sopera de cilantro fresco, muy picadito.

1 cucharada sopera de menta fresca, muy picadita.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Para rebozar:

1 cucharadita -de las de café- de pimienta negra en grano.

1 cucharadita -de las de café- de bayas de enebro.

Preparación:

Colocamos la carne de solomillo de conejo picada en un cuenco, añadimos la cebolla roja, el ajo picadito, el garam masala, el comino, el cilantro, la Cayena, el cilantro, la menta y la sal, mezclamos bien y dividimos la masa en 6 partes más o menos iguales, damos forma de salchicha gruesa a cada parte y una vez tengamos hechas las 6 koftas las ponemos en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras machacamos la pimienta negra y las bayas de enebro en el mortero, no tienen que quedar ni demasiado molidas ni demasiado enteras y mezclamos ambas especias en un recipiente.

Pasados los 30 minutos, rebozamos las koftas en la mezcla de pimienta negra y bayas de enebro machacadas, presionando para que las especias queden adheridas a la carne.

Calentamos la plancha con aceite de oliva, cuando esté caliente asamos las koftas, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados, retiramos cuando estén doraditas y servimos.

HAMBURGUESA DE CONEJO CON COMINO NEGRO, PESTO DE MENTA Y TOMATE ASADO

He preparado unas hamburguesas de conejo con salvia fresca picadita, cinco especias chinas y nigella -comino negro-, le aportan muy buen sabor a esta carne blanca y sin apenas grasa, lleva zumo de limón para que queden jugosas, las he acompañado con pesto de menta y tomates asados

Ingredientes:

500 gramos de solomillos de conejo.

1 diente de ajo grande, pelado y troceado.

1 ramita de perejil fresco.

1 cucharadita -de las de té- de salvia fresca.

1 cucharadita -de las de té- de cinco especias chinas.

1/2 cucharadita -de las de té- de nigella -comino negro-. 

El zumo de 1 limón mediano.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para el pesto de menta:

60 gramos de queso parmesano recién rallado.

60 gramos de almendras crudas sin piel troceadas.

10 gramos de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 diente de ajo cortado en láminas.

Unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para los tomates asados:

4 tomates rama de tamaño medio.

1 diente de ajo grande.

Cebolla deshidratada al gusto.

Un poco de albahaca fresca picada o perejil.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

 Echamos en la picadora el ajo troceado, el perejil, la salvia fresca y la nigella, trituramos y dejamos la pasta obtenida en un cuenco.

Troceamos los solomillos de conejo y pasamos por la picadora hasta que la carne esté bien triturada, dejamos en el cuenco con los demás ingredientes, añadimos las cinco especias chinas, el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Dividimos la masa de carne en cuatro partes, hacemos cuatro bolas con las manos y colocamos cada bola sobre un trozo de papel film, doblamos el papel por la mitad y aplastamos con la mano hasta formar las hamburguesas, guardamos en el frigorífico.

Hacemos el pesto de menta: en el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes y la mitad del aceite, vamos batiendo al mismo tiempo que añadimos el resto de aceite poco a poco hasta que tengamos una salsa homogénea.

Partimos en dos cada tomate y aliñamos con el ajo picado, la cebolla deshidratada, la albahaca o el perejil y salpimentamos a nuestro gusto.

Cuando la parrilla esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva, colocamos las hamburguesas y los tomates con el aliño hacia arriba, para que se haga primero por la parte de abajo y después por la parte que está aliñada, dejamos cocinar hasta que la carne y los tomates estén bien asados.

Servimos las hamburguesas y el tomate con el pesto de menta en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.