ENSALADA DE ZANAHORIA Y REMOLACHA

Una ensalada que hago bastante, a veces le añado manzana rallada y otras veces rábano, también rallado, es una manera rica y sana de comer verdura fresca y se prepara en nada de tiempo 

Ingredientes (para 2 personas):

2 zanahorias grandes, peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador.

1 nabo mediano, pelado y rallado con la parte gruesa del rallador.

1 remolacha grande cruda, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en láminas finas.

Un puñado de anacardos tostados en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal y pimienta de Sichuan recién molida.

Preparación:

Preparamos la vinagreta: echamos en un cuenco vinagre, aceite, sal y pimienta a nuestro gusto, mezclamos con un tenedor enérgicamente hasta que emulsione.

Colocamos en un plato la zanahoria, el nabo y la remolacha rallados, las láminas de cebolla y los anacardos enteros, añadimos la vinagreta, mezclamos bien, espolvoreamos un poco de pimienta de Sichuan por encima y servimos.

 

TARTA DE ZANAHORIAS, KÉFIR Y ANACARDOS

Una tarta con zanahorias y calabacín amarillo, anacardos molidos, maca andina, avena integral y dátiles, con cobertura de anacardos y almendras, leche de avena y AOVE, ha salido riquísima

Ingredientes:

3 huevos a temperatura ambiente.

2 cucharadas soperas de xilitol.

150 ml. de kéfir de coco.

La medida de un yogur de aceite de oliva virgen extra.

La medida de un yogur de anacardos molidos.

La medida de un yogur de maca andina.

La medida de un yogur de copos de avena integral molidos.

Un sobre de 16 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

125 g. de zanahoria, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

50 g. de calabacín amarillo, pelado y rallado con la parte fina del rallador.

2 dátiles Medjoul, sin hueso y muy picaditos.

Mantequilla y harina para el molde.

Para la cobertura de anacardos:

50 g. de anacardos remojados en agua durante 6 horas y escurridos.

50 g. de almendras peladas.

100 ml. de bebida vegetal de avena.

1 cucharadita -de las de café- de jarabe de arce o sirope de ágave.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Preparamos la cobertura: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, trituramos hasta que tengamos una pasta cremosa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande los huevos con el xilitol y batimos un par de minutos con las varillas eléctricas hasta que tenga una consistencia espumosa, incorporamos el kéfir y volvemos a batir, añadimos el aceite de oliva y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado, incorporamos los anacardos molidos, la maca andina, la avena integral molida, la levadura química y la canela y mezclamos bien con las varillas, añadimos la zanahoria y el calabacín finamente rallados y los dátiles muy picaditos, mezclamos con una cuchara hasta que tengamos una masa homogénea.

Vertemos la masa en un molde de repostería previamente untado de mantequilla y espolvoreado con harina y horneamos unos 40 - 45 minutos.

Retiramos el bizcocho del horno, dejamos enfriar ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería.

Una vez esté frío el bizcocho, vertemos la cobertura de anacardos por encima, distribuyéndola por toda la superficie, espolvoreamos un poco de canela molida por encima, guardamos en el frigorífico para que se enfríe bien y servimos. 

Notas:

He utilizado la medida de un yogur para su preparación pero no lleva yogur, lo he sustituido por kéfir.

CREMA DE APIO, HINOJO Y MANZANA

Una crema de sabor suave con apio, hinojo y manzana, la he servido con hierba de trigo orgánica en polvo, es una planta con un alto valor nutricional que contiene vitaminas A, B-1, B-2, B-3, B-6, B-9, C, E y minerales: Zinc, Calcio, Fósforo, Manganeso, Potasio, Cobre, Cromo, Molibdeno y Clorofila

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Ingredientes (para 2 personas):

250 g. de apio blanco con sus hojas, sin hebras y troceado.

2 bulbos de hinojo, sin las partes duras del centro ni las hojas y troceado.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 manzana roja grande Royal Gala, pelada y cortada en dos trozos.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hierba de trigo orgánica.

Hojitas de hinojo.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y el hinojo, seguimos rehogando unos 7 - 8 minutos más, incorporamos la patata y la manzana, rehogamos todo un par de minutos, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo de verduras -la medida es un dedo por encima de las verduras-, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Trituramos las verduras en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino,  calentamos de nuevo en la olla a fuego suave.

Decoramos la sopa con el hinojo, un poco de hierba de trigo, un hilito de AOVE y servimos. 

TORTITAS DE CANELA Y ALMENDRA

Estas tortitas están hechas con obleas de masa para empanadillas, van fritas y rebozadas en xilitol o azúcar integral con canela molida y espolvoreadas con almendra tostada y picadita

 Ingredientes:

8 obleas de masa para empanadillas.

Xilitol o azúcar integral de caña.

Canela molida.

Almendra pelada y tostada al horno a 200º grados durante 10 minutos a 200º C, picadita.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Preparación:

Colocamos un poco de xilitol o azúcar integral y canela a nuestro gusto en un bol, mezclamos y reservamos

Echamos aceite de oliva en una sartén pequeña, no necesita mucha cantidad, cuando esté caliente freímos las obleas por ambas caras hasta que estén doraditas, colocamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y rebozamos con la mezcla de xilitol o azúcar con canela.

Servimos las tortitas con un poco de almendra picadita por encima.

TABBOULEH (ensalada de perejil y bulgur)

Hay muchas maneras de preparar Tabbouleh, una de ellas con perejil y bulgur remojado en zumo de limón, cebolleta, cebolla dulce y hierbabuena, un primer plato de Oriente Medio refrescante y con muy buen sabor, he utilizado bulgur grueso porque me gusta más, aunque está receta lleva del fino

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 60 g. de hojas de perejil (sin el tallo).

40 g. de bulgur ecológico grueso o fino.

Sal.

El zumo de 1 limón mediano.

3 ramitas de hierbabuena fresca, lavada, escurrido y muy picadita.

2 cebolletas finas, muy picaditas.

1/2 cebolla dulce pequeña, palada y muy picadita.

Pimienta negra recién molida.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

1 tomate pequeño, pelado, sin semillas, escurrido y cortado en 8 trozos.

Hojitas de perejil.

Preparación:

Lavamos las hojitas de perejil, secamos bien y picamos menudo.

Ponemos el bulgur en un cuenco con agua fría durante 10 minutos, escurrimos y colocamos en un cuenco limpio, espolvoreamos 1/2 cucharadita -de las de té- de sal y el zumo de 1/2 limón por encima, repartiéndolo por todo el bulgur, dejamos que se ablande al menos durante 1 hora (yo lo he dejado 1 hora y 45 minutos).

Echamos en una ensaladera primero la hierbabuena, la cebolleta, la cebolla dulce y el perejil, todo muy picadito, incorporamos el bulgur hidratado cucharada a cucharada, removiendo cada vez que añadimos una cucharada para que el perejil se distribuya por igual.

Sazonamos con sal, pimienta negra y zumo de limón a nuestro gusto, añadimos el aceite de oliva cucharada a cucharada, removiendo cada vez que añadimos una cucharada para que se integre bien.

Damos forma de cono a la ensalada con la ayuda de dos tenedores, presionando poco a poco con la parte trasera de cada tenedor, uno paralelo al otro y desde abajo hacia arriba, adornamos con los gajos de tomate y las hojitas de perejil y servimos bien fría.

SABZI BAHAR guiso hindú de verduras

Sabzi bahar es un sencillo guiso hindú de verduras, se prepara en poco tiempo y tiene un sabor estupendo gracias a la mezcla de especias panch phoron, a la cúrcuma y al cilantro

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata roja mediana, pelada y cortada en dados.

1 berenjena mediana, con la piel y cortada en dados.

1 trozo de calabaza, pelada y cortada en dados.

2 cebollas rojas medianas, peladas y cortadas en dados.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (la receta original lleva aceite de mostaza).

1 cucharadita -de las de té- de panch phoron.

3 chiles verdes frescos, cortados por la mitad.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma fresca rallada.

1/2 cucharadita -de las de té- de azúcar integral (no le he puesto).

Un puñado de hojas de cilantro fresco, lavadas, bien escurridas y picaditas.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

2 bolsitas de arroz con quinoa y lenteja coral para guarnición de Brillante.

Preparación:

En una sartén con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el panch phoron y los chiles verdes cortados, que enseguida empezaran a saltar, añadimos las patatas y la calabaza en dados, rehogamos a fuego medio durante 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos las berenjenas y las cebollas en dados y seguimos removiendo unos 10 minutos, añadimos la cúrcuma y un poco de sal, mezclamos bien las verduras y añadimos 3/4 de taza de agua, mezclamos nuevamente, tapamos y dejamos cocer a fuego medio/bajo durante 7 - 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero al dente, si es necesario añadiremos un poco más de agua, añadimos el azúcar y el cilantro picado, dejamos cocer durante un minuto sin tapar y servimos con un poco de arroz, quinoa y lentejas coral cocida.

 Notas:

El panch phoron es una mezcla de especias hechas con semillas de fenogreco, comino negro o nigella, comino, mostaza e hinojo a partes iguales. 

CURRY DE FRUTAS CON ARROZ BASMATI

Un curry diferente, a base de frutas, con piña, mango, papaya, manzana y plátano, también lleva cebolla, pasas sultanas y coco rallado, la fruta va cocida en leche de coco y servida con arroz basmati, he utilizado leche de coco casera, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

1 cebolla fresca mediana, pelada y cortada en trozos de 2'5 cm.

1 rodaja de piña natural, cortada en trozos de 2'5 cm.

1/2 papaya pequeña, pelada y cortada en trozos de 2'5 cm.

1/2 mango mediano, pelado y cortado en trozos de 2'5 cm.

1 manzana verde ácida, pelada y cortada en trozos de 2'5 cm.

1 plátano no demasiado maduro, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra o de ghee (mantequilla clarificada).

1 cucharada sopera de curry en polvo (he utilizado curry de Madrás).

2 cucharadas soperas de coco rallado deshidratado.

1 cucharada sopera de pasas sultanas.

 250 ml. de leche de coco casera.

1 cucharada sopera de azúcar integral (no le he puesto azúcar.).

Sal.

Para decorar:

Ralladura de lima y naranja.

Para acompañar:

Arroz basmati cocido.

Preparación:

Calentamos el aceite en una olla grande, cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y rehogamos hasta que empiece a estar blanda, añadimos el curry en polvo y removemos durante 30 segundos o hasta que empiece a desprender aroma.

Incorporamos la manzana y la piña, dejamos cocer, removiendo con cuidado, durante 5 minutos.

Añadimos la papaya, el mango, el plátano, el coco rallado, las pasas y la leche de coco, dejamos cocer a fuego lento 5 - 10 minutos o hasta que la fruta esté blanda y la salsa haya espesado un poco, incorporamos el azúcar y sal a nuestro gusto, removemos con cuidado y servimos el curry con un poco ralladura de lima y naranja por encima, sobre un lecho de arroz basmati cocido.

Arroz basmati (para 4 personas):

Ingredientes: 200 g. de arroz basmati, bien lavado y escurrido.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

500 ml. de agua.

Sal.

Preparación: echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el arroz escurrido y removemos alrededor de 1 minuto para que se impregne bien el arroz con el aceite, incorporamos el agua, subimos la temperatura y llevamos a ebullición, añadimos sal a nuestro gusto y bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento unos 13 minutos, removiendo alguna que otra vez durante este tiempo, retiramos del fuego y servimos.

Notas:

Podemos preparar el curry de frutas con un día de antelación, conservado en un recipiente con tapa y guardado en el frigorífico.

COLIFLOR AL VAPOR CON ALIÑO MIL ISLAS

Una de las maneras que más me gusta preparar la coliflor es cocida al vapor, conserva sus propiedades y todo el sabor, en esta ocasión la he servido con un aliño Mil Islas casero y semillas de sésamo

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de coliflor de colores, cortadas en ramitos y cocidas al vapor hasta que estén al dente.

Aliño o salsa Mil Islas al gusto.

Preparación:

Servimos la coliflor al vapor en una fuente, añadimos salsa Mil Islas a nuestro gusto y decoramos con semillas de sésamo por encima.

Aliño o salsa Mil Islas

Ingredientes (para unos 300 ml.): 225 ml. de mayonesa casera.

1 cucharada sopera de tomate natural triturado.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre al estragón.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de apio muy picadito.

2 cucharadas soperas de encurtidos al eneldo, muy picaditos.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcester.

Un pellizco de pimienta cayena molida.

Sal.

Preparación: mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes: tomate triturado, vinagre, ajo, apio, encurtidos, salsa Worcester, pimienta cayena y sal a nuestro gusto. Servimos enseguida o tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Mayonesa: 

Ingredientes (para unos 275 ml.): 

2 yemas medianas.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

275 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: ponemos las yemas en un bol de aluminio (que esté frío), añadimos la mostaza y salpimentamos a nuestro gusto, con un tenedor o unas varillas manuales batimos las yemas hasta obtener una pasta suave, añadimos la mitad del zumo de limón, incorporamos 50 ml. de aceite de oliva, gota a gota y sin dejar de batir, añadimos el resto de zumo de limón, añadimos un poco más de aceite, sin dejar de batir, seguimos añadiendo el aceite restante en un chorrito fino, batiendo continuamente, hasta que la mayonesa quede bien espesa, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos más zumo de limón se es necesario.

JALOUSIE DE SETAS, QUESO Y MANZANA

Hojaldre relleno de bechamel de setas variadas y champiñón portobello, queso asturiano Afuega'l Pitu rallado y láminas de manzana, esta manera de preparar el hojaldre se llama Jalousie, que significa celosía en francés y se refiere a las persianas venecianas, la parte superior del hojaldre va adornada con la masa cortada en tiras, entre las que asoma algo de manzana, una vez untado con huevo le he puesto semillas de amapola por toda la superficie y sésamo en la parte del centro 

Ingredientes (para 1 hojaldre de 15x30):

1 masa de hojaldre refrigerada cuadrada de 30x30 centímetros.

1 huevo.

Semillas de amapola.

Semillas de sésamo.

Para el relleno:

100 g. de setas variadas, limpias y muy picaditas.

75 g. de champiñones portobello, limpios y muy picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de kamut.

300 ml. de leche evaporada baja en grasa.

Nuez moscada recién rallada.

Sal.

Unos 100 g. de queso Afuega'l Pitu rallado con la parte fina del rallador.

1 manzana Royal Gala mediana, pelada y cortada en láminas finas.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos los champiñones y las setas variadas picaditas y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche evaporada, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, removemos con una cuchara de madera para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, cuando tengamos la masa lista retiramos la sartén del fuego, vertemos en un recipiente y dejamos enfriar.

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cortamos la masa de hojaldre por la mitad, extendemos las dos tiras alargadas de 15x30 sobre papel vegetal, ponemos una de las tiras en una placa de horno y colocamos la bechamel de setas y champiñones  sobre la tira de hojaldre que hemos colocado en la placa, cubriendo toda la superficie y dejando libre un borde alrededor de algo más de 2 centímetros.

Colocamos el queso rallado sobre la bechamel, cubriendo toda la superficie de la bechamel y distribuimos las láminas de manzana encima del queso.

 Untamos con huevo batido los bordes de masa que hemos dejado libre.

Doblamos el segundo trozo de masa por la mitad a lo largo y con un cuchillo fino cortamos unas tiras de, aproximadamente, 5 centímetros y a 2 centímetros de los bordes, asegurándonos que cortamos las dos capas de la masa a la vez, abrimos la masa y con la ayuda del papel vegetal colocamos con cuidado sobre el relleno.

Pegamos bien los bordes de la celosía, levantamos el reborde de la masa, ponemos el filo romo de un cuchillo enharinado horizontalmente contra el reborde del hojaldre, golpeamos suavemente el cuchillo a lo largo del reborde.

Para ondular estos rebordes, ponemos el dedo pulgar en el borde del hojaldre sujetando, y ondulamos con la hoja del cuchillo vertical dando golpes rápidos y secos a intervalos de 2 centímetros alrededor de todo el reborde, es decir, colocamos el pulgar sobre el reborde y hacemos un pequeño corte en el hojaldre con el cuchillo a cada lado del dedo para que quede redondeada y repetimos la operación hasta acabar con todo el reborde.

Pincelamos toda la superficie de hojaldre con huevo batido, espolvoreamos semillas de amapola por toda la superficie y distribuimos semillas de sésamo a todo lo largo de la parte central del hojaldre, horneamos unos 30 minutos o hasta que esté dorado y crujiente, retiramos del horno y servimos caliente o frío, está rico de las dos maneras.

Notas:

 He hecho una bechamel un poco más espesa de lo normal para que aguante la temperatura del horno y no la he utilizado toda porque nos gustan los hojaldres sin demasiado relleno, con el resto de bechamel he preparado media docena de croquetas.

PATATAS A LAS HIERBAS CON TOMATE SECO

Unas riquísimas patatas a las hierbas con tomate seco y queso asturiano Afuega'l Pitu, van cocinadas en el microondas y están listas en 6 - 7 minutos, una vez hechas añadimos la picada de chorizo

Ingredientes (para 2 personas):

4 patatas pequeñas, peladas, lavadas y cortadas en gajos.

6 tomates secos, hidratados 15 minutos en agua caliente, escurridos y troceados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Orégano y Tomillo seco.

60 g. de queso Afuega'l Pitu rallado con la parte gruesa del rallador.

Para acompañar:

1 chorizo ibérico pequeño, picado en la picadora.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Calentamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el chorizo picado y salteamos unos minutos hasta que esté tostadito, retiramos del fuego, dejamos en un plato con papel absorbente y reservamos.

Echamos en un recipiente de silicona para papillote los gajos de patata, los tomates troceados, orégano, tomillo, sal y pimienta a nuestro gusto, añadimos un poco de aceite y removemos bien, añadimos el queso rallado y volvemos a remover, le ponemos su tapa de silicona, llevamos al microondas y dejamos cocer 6 - 7 minutos, retiramos y comprobamos si la patata esté tierna, si es necesario dejamos cocer 1 - 2 minutos más en el microondas, retiramos, añadimos la picada de chorizo, mezclamos y servimos.

ENSALADA DE SARDINILLAS CON MANDARINA Y ALIÑO DE POMELO ROSADO

Las sardinillas en aceite son un alimento con un alto valor nutricional, nos aportan proteínas, vitaminas como B12, A, D, K y E, minerales como calcio, sodio, yodo, fósforo, ricas en Omega 3 y ácido oleico, y con ellas he preparado una ensalada con aliño de pomelo rosado que nos gusta mucho

Ingredientes:

Sardinillas al limón en aceite de oliva virgen extra (de lata).

Canónigos, lavados y escurridos.

Gajos de mandarina.

Tiras finas de cebolla roja.

Mitades de tomate cherry.

Aceitunas negras y verdes.

Para el aliño de pomelo:

3 cucharadas soperas de zumo de pomelo rosado.

1 cucharadita -de las de café- de soja Tamari.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco el zumo de pomelo, la soja y el aceite de oliva, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.

 Echamos en una ensaladera todos los ingredientes a nuestro gusto: sardinillas, canónigos, gajos de mandarina, tiras de cebolla roja, mitades de tomate cherry y aceitunas negras y verdes, incorporamos el aliño de pomelo, mezclamos con cuidado y servimos.

HAMBURGUESAS DE SOJA Y KALE MORADO

He preparado unas nutritivas hamburguesas vegetarianas, son de soja texturizada y col kale morada, también lleva tomate seco, cebolla, ajo, clara de huevo, harina de garbanzos y semillas molidas (lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa), acompañadas de coliflor al vapor con salsa Mil Islas

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

50 g. de soja texturizada fina, hidratadas en agua caliente unos 15 minutos y bien escurrida.

50 g. de col kale morada (5- 6 hojas), troceadas y cocidas al vapor hasta que estén al dente.

50 g. de tomate seco, hidratado un rato en agua caliente y bien escurrido.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, pelada y picadita.

1 cucharadita -de las de té- de orégano.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas.

30 g. de clara de huevo (la clara de un huevo).

25 - 30 g. de harina de garbanzos.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Salteamos el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite, cuando la verdura esté pochada retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Trituramos en la picadora los tomates hidratados y la col kale, pero que no queden demasiado picados.

Echamos en un cuenco: soja, col kale y tomate picados, ajo y cebolla pochados, orégano, semillas molidas y clara de huevo, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien e incorporamos poco a poco la harina de garbanzos hasta que tengamos una masa homogénea que podamos trabajar sin problemas, pero cuidando de no pasarnos con la harina, formamos las hamburguesas y las asamos en la plancha muy caliente con un poco de aceite hasta que estén doraditas por ambos lados.

Servimos las hamburguesas en una fuente sobre hojas de canónigos y unas regañás de pan.

Coliflor al vapor con aliño o salsa Mil Islas:

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de coliflor de colores, cortadas en ramitos y cocidas al vapor hasta que estén al dente.

Aliño o salsa Mil Islas.

Preparación:

Servimos la coliflor al vapor en una fuente, añadimos salsa Mil Islas a nuestro gusto y decoramos con semillas de sésamo por encima.

Para poder servir la salsa en un biberón de cocina la he triturado y pasado por el colador chino.

Aliño o salsa Mil Islas:

Ingredientes (para unos 300 ml.): 

225 ml. de mayonesa casera (la receta la tienes debajo).

1 cucharada sopera de tomate natural triturado.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre al estragón.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de apio muy picadito.

2 cucharadas soperas de encurtidos al eneldo, muy picaditos.

2 cucharaditas -de las de té- de salsa worcester.

Un pellizco de pimienta cayena molida.

Sal.

Preparación: mezclamos la mayonesa con el resto de ingredientes: tomate triturado, vinagre, ajo, apio, encurtidos, salsa wolcester, pimienta cayena y sal a nuestro gusto. Servimos enseguida o tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Mayonesa: 

Ingredientes (para unos 275 ml.): 

2 yemas medianas.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

275 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación: ponemos las yemas en un bol de aluminio (que esté frío), añadimos la mostaza y salpimentamos a nuestro gusto, con un tenedor o unas varillas manuales batimos las yemas hasta obtener una pasta suave, añadimos la mitad del zumo de limón, incorporamos 50 ml. de aceite de oliva, gota a gota y sin dejar de batir, añadimos el resto de zumo de limón, añadimos un poco más de aceite, sin dejar de batir, seguimos añadiendo el aceite restante en un chorrito fino, batiendo continuamente, hasta que la mayonesa quede bien espesa, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos más zumo de limón se es necesario.