LECSÓ (estofado de pimientos húngaro)

El ingrediente principal de este estofado típico de Hungría es pimiento verde y rojo a partes iguales, con salchichas y bacón en lugar de carne, los tallarines son el mejor acompañamiento para este plato, pero también va bien con arroz blanco, aunque esta vez lleva arroz integral con quínoa

Ingredientes (para 3-4 personas):

2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

35-40 gramos de bacón, picado.

1 cebolla mediana, pelada y picada.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera.

400 gramos de tomates maduros, pelados y picados.

250 gramos de pimientos verdes italianos, sin semillas y cortados en rodajas.

250 gramos de pimientos rojos de asar, sin semillas y cortados en rodajas.

150 gramos de salchichas ahumadas de calidad, cortadas en rodajas finas.

1 pellizco de azúcar moreno de caña.

Sal.

75 mililitros de nata agria (opcional).

Para acompañar:

2 vasitos de arroz integral con quínoa, de Brillante.

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva -cuando esté caliente- añadimos el bacón y la cebolla, sofreímos durante 5-6 minutos o hasta que esté pochada la cebolla.

Añadimos el pimentón, bajamos el fuego para que no se queme y removemos brevemente, añadimos los tomates y los pimientos verdes y rojos, rehogamos durante 10 minutos, removiendo a menudo.

Añadimos las salchichas y dejamos cocer despacio otros 10 minutos.

Añadimos el azúcar de caña y sazonamos a nuestro gusto.

Si vamos a utilizar nata agria, la incorporamos al estofado justo antes de servir.

Servimos enseguida acompañado del arroz con quínoa.

MAROSSZÈK (estofado húngaro de ternera y cerdo)

Marosszèk es un estofado típico de la cocina húngara, de los más ricos que he probado, su sabor recuerda a la salsa strogonoff, se prepara con carne de ternera y cerdo cortada en tiras, bacón, alcaravea, mejorana, champiñones, nata agria y vino blanco, una buena combinación de sabores con un resultado final exquisito, lo he acompañado con cous-cous

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

400 gramos de carne magra de vaca.

400 gramos de carne magra de cerdo.

100 gramos de bacón, cortado en tiras finitas.

1 cebolla mediana, picada.

1 cucharada sopera de pimentón de la Vera.

100 mililitros de caldo de carne o agua.

1/2 cucharadita (de las de té) de alcaravea en grano (yo la he machacado un poco en el mortero).

1/2 cucharadita (de las de té) de mejorana seca.

250 mililitros (1 taza) de vino blanco seco.

1 riñón de cerdo fileteado (no he utilizado riñón porque no nos gusta).

15 gramos de mantequilla.

100 gramos de champiñones, cortados en rodajas.

250 mililitros (1 taza) de nata agria.

1 cucharada sopera de harina de trigo.

Para acompañar:

Cous-cous o arroz blanco cocido.

Preparación:

Cortamos la carne de vaca y de cerdo en tiras de 1,5x 7,5 cm; reservamos sin mezclar las carnes.

Rehogamos el bacón en una cazuela a fuego medio hasta que suelte la grasa, unos 5 minutos, añadimos la cebolla y sofreímos otros 5 minutos más, añadimos el pimentón, rehogamos brevemente y añadimos el caldo o el agua, tapamos y dejamos cocer suavemente durante 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos las tiras de vaca, la alcaravea entera o machacada, la mejorana y la mitad del vino, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 30 minutos, añadimos las tiras de cerdo, el riñón y el resto del vino, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento hasta que la carne esté tierna, unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos a fuego medio-lento los champiñones hasta que empiecen a soltar el jugo y los añadimos al estofado.

Trabamos la nata agria con la harina e incorporamos esta mezcla al estofado y calentamos todo durante unos minutos a fuego lento y sin que llegue a hervir.

Servimos el estofado con un poco de cous-cous o arroz blanco cocido.