ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

TARTALETAS DE AVENA CON PIÑONES Y PASAS

Tartaletas de avena con piñones, pasas Golden, nibs de cacao, sésamo y ralladura de limón, están listas en poco tiempo porque van cocinadas al microondas, son nutritivas y fáciles de preparar

Ingredientes (para 3 tartaletas):

1 plátano maduro grande.

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

100 g. de copos suaves de avena integral.

150 ml. de bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

Para decorar:

Piñones.

Pasas Golden.

Nibs de cacao.

Semillas de sésamo.

Azúcar de caña integral.

Ralladura de limón.

Preparación:

Colocamos el plátano en un cuenco y chafamos con un tenedor hasta reducir a puré, echamos el huevo y batimos bien la mezcla, añadimos los copos de avena, la vainilla y la ralladura de limón, mezclamos todo e incorporamos la bebida de almendras, mezclamos de nuevo y vertemos en 3 moldes aptos para microondas (previamente untados con aceite de oliva), decoramos a nuestro gusto con piñones, pasas, nibs de cacao, sésamo, azúcar de caña y ralladura de limón.

Llevamos un molde al microondas y cocemos durante 2 minutos, dejamos reposar un par de minutos antes de abrir la puerta del micro, retiramos y dejamos enfriar, repetimos la operación con los otros 2 moldes y listas para comer templadas o frías.

NARANJA CON MIEL Y AGUA DE AZAHAR

Una manera sencilla y rica de tomar naranja en el desayuno o después de comer, cortadas en rodajas, endulzadas con miel de romero o la que más nos guste, agua de azahar, canela y pasas Golden 

Ingredientes (para 2 personas):

1 naranja de mesa grande, pelada y cortada en rodajas finas.

Una cucharada sopera de miel de romero.

Una cucharadita -de las de té- de agua de azahar.

Un puñadito de pasas Golden.

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos las rodajas de naranja en un plato llano, echamos la miel por encima, a modo de hilito, repartiéndola bien sobre las rodajas, añadimos el agua de azahar, la canela y las pasas. Servimos. 

COMPOTA DE MANGO, ARÁNDANOS Y PASAS

Compota de mango, arándanos rojos y pasas sultanas con canela en rama, clavo de olor y xilitol, la fruta deshidratada endulza la compota, así empleamos menos azúcares en su elaboración

  

Ingredientes: 

2 mangos grandes (que no estén muy maduros), pelados y cortados en trozos grandes a lo largo.

2 puñados de arándanos rojos deshidratados.

1 puñado de pasas sultanas.

1 cucharada sopera de xilitol o el endulzante que más nos guste.

1 trozo de canela en rama de unos 7 - 8 centímetros de largo.

1 - 2 clavos de olor.

 1 vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo con el vaso de agua, el xilitol, la rama de canela y el clavo, levamos a ebullición, añadimos los trozos de mango, los arándanos rojos y las pasas, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar el cazo- unos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fríos vertemos la fruta junto con el almíbar ligero en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE QUINOA Y CALABAZA ASADA

Ensalada de quinoa con calabaza asada, queso fresco de cabra alto en proteínas, almendras tostadas y pasas sultanas, un plato que podemos servir con la calabaza templada o fría

Ingredientes (para 2 personas):

Quinoa cocida.

Dados de calabaza (asados en el horno a 200 grados con un hilito de aceite de oliva por encima).

Dados de queso fresco de cabra (he utilizado Burgo de Arias Protein Plus).

Almendras crudas sin piel (tostadas en la parte central del horno unos 8 - 10 minutos a 200 grados).

Tiras de cebolla roja (rehogadas a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doraditas). 

Pasas sultanas.

Hojas de rúcula.

Lechuga Iceberg cortada en juliana.

Zanahoria pelada y finamente rallada.

Sumac o zumaque en polvo.

Para la vinagreta:

1 diente de ajo pelado y rallado.

Un pellizco de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas de vinagre de frambuesa ecológico.

4 - 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes de la vinagreta en un cuenco, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos. 

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, las cantidades van a nuestro gusto, incorporamos la vinagreta, removemos y servimos.

Notas:

Para cocer la quinoa: echamos en una cazo el doble de agua que de quinoa (he utilizado 100 g. de quinoa previamente lavada en un colador bajo el grifo), añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir incorporamos la quinoa, tapamos y dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos, retiramos del fuego, dejamos que repose 5 minutos, escurrimos y vertemos la quinoa en un cuenco.

BARRITAS ENERGÉTICAS DE ANACARDOS

Para empezar el día con energía, barritas de anacardos y dátiles con pasas sultanas, mezcla de semillas molidas y cobertura de chocolate negro con anacardos enteros y semillas de chía

Ingredientes (para 10 barritas):

120 g. de dátiles, sin hueso y picaditos (el peso se refiere a los dátiles sin el hueso).

60 g. de anacardos crudos picaditos.

40 g. de pasas sultanas.

15 g. de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

Para la cobertura:

Unos 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Anacardos crudos enteros.

Semillas de chía.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora los anacardos, las pasas y la mezcla de semillas molidas, trituramos, añadimos los dátiles picaditos y volvemos a triturar hasta que todos los ingredientes estén bien molidos, vertemos en un molde rectangular pequeño, aplanamos con el dorso de una cuchara, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

Después desmoldamos y tomaremos las barritas tal como están o podemos ponerle una cobertura de chocolate negro.

Colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de oliva y fundimos en el microondas, removiendo alguna vez, hasta que el chocolate esté bien fundido.

Pasamos las barritas por el chocolate fundido y colocamos sobre una rejilla de repostería, ponemos unos anacardos por encima y unas semillas de chía, guardamos un par de horas en el frigorífico para que endurezca el chocolate y listas para comer.

 

COMPOTA DE CAQUI, MANZANA Y MORAS

Compota de caqui, manzana y ciruela con fruta deshidratada, tiene un sabor muy agradable gracias a las especias que lleva: canela en rama, anís estrellado, pimienta de Jamaica y clavo de olor, no queda muy dulce porque lleva poco xilitol, admite más cantidad, está muy rica sola o con yogur griego

Ingredientes:

2 caquis Persimón maduros, pelados y troceados.

2 manzanas Royal Gala, peladas y troceadas.

4 ciruelas rojas, peladas y troceadas.

Un puñadito de moras blancas deshidratadas.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Un puñadito de pasas sultanas.

1 palito de canela en rama de unos 6 - 7 cm.

1 anís estrellado.

2 - 3 granos de pimienta de Jamaica.

1 clavo de olor.

1 cucharada sopera de xilitol o de azúcar integral.

Preparación:

Echamos en una olla la fruta troceada -caqui, manzana y ciruela-, añadimos moras, arándanos, pasas, canela en rama, anís estrellado, pimienta de Jamaica, clavo de olor y xilitol, removemos para integrar los ingredientes y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 25 - 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera.

Retiramos del fuego, quitamos la canela, el anís, la pimienta y el clavo de olor y vertemos la compota en un recipiente de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

MERMELADA DE VINO PEDRO XIMÉNEZ

Mermelada casera de vino Pedro Ximénez con zumo de naranja, pasas sultanas, vainilla en rama y corteza de naranja, tiene un sabor estupendo, para acompañar tanto platos dulces como salados

Ingredientes:

100 ml. de vino Pedro Ximénez.

100 ml. de zumo de naranja natural.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

Una cucharadita -de las de café- de pasas sultanas.

1 trozo de unos 4 centímetros de vainilla en rama, abierta por el centro con un cuchillo.

Una cucharadita -de las de té- de tiras de corteza de naranja de 2 unos centímetros (sin la parte blanca del interior), lavadas y secadas previamente.

Preparación: 

 Echamos en un cazo pequeño el vino, el zumo de naranja, el xilitol, las  pasas sultanas, la vainilla en un trozo y las tiras de naranja, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a temperatura media-baja y dejamos cocer hasta que reduzca y espese, estará lista en unos 20 - 25 minutos, vertemos en un bote de cristal y dejamos enfriar.

Una vez esté fría la mermelada, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.