GAZPACHO DE ZANAHORIAS TIERNAS CON VERDOLAGA Y CÚRCUMA

Este gazpacho de zanahorias tiernas lleva tomate pera, calabacín amarillo, hojas de verdolaga, raíz de cúrcuma, pipas de calabaza y algunos ingredientes más, tiene un sabor muy agradable; hidrata y nutre nuestro organismo, algo a tener en cuenta en verano, lo mejor es tomarlo bien frío

Ingredientes:

600 gramos de tomates pera maduros, troceados con la piel.

2 zanahorias tiernas (unos 150 gramos), peladas y troceadas.

1 calabacín amarillo (unos 100 gramos), sin las puntas y troceado con la piel.

1/2 cebolla fresca (unos 40 gramos), troceada.

1 tallo de apio (unos 40 gramos), sin hebras y troceado.

1 diente de ajo, pelado, sin el germen interior y troceado.

15 gramos de hojas de verdolaga crudas (unas 2 cucharadas soperas).

10 gramos de pipas de calabaza (un puñadito).

4 gramos de raíz de cúrcuma ecológica, pelada y troceada (el peso se refiere una vez esté pelada).

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Unos 600 mililitros de agua mineral fría.

Para decorar:

Zanahoria finamente rallada.

Hojitas de verdolaga crudas.

Pipas de calabaza.

Semillas de sésamo crudas.

Semillas de amapola machacadas en el mortero.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos el aceite, añadimos 1/2 vaso de agua y trituramos al mismo tiempo que añadimos el aceite, poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos el resto de agua, mezclamos y pasamos por el colador chino.

Tapamos el gazpacho y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, echamos gazpacho en un cuenco, añadimos un poco de zanahoria rallada, unas hojitas de verdolaga, pipas de calabaza, semillas se sésamo, un hilito de aceite y una pizca de semillas de amapola machacadas (de esta manera, nuestro organismo absorbe sus nutrientes).

Ha salido un litro y medio de gazpacho más bien espeso, admite más agua.




Verdolaga

PASTEL DE LECHE CON QUINOA Y COCO

He preparado un pastel con base de hojaldre, leche de coco, harina de arroz y de quinoa, aceite de coco, fructosa, ralladura de lima y canela molida, está muy rico, su sabor recuerda un poco a la leche merengada o al arroz con leche; para una receta apta para celíacos, sustituimos el hojaldre normal por uno sin gluten, ya que ambas harinas, la de arroz y la de quinoa, no contienen gluten

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerado redondo.

3 huevos camperos.

60 g. de fructosa -la receta original lleva 130 gramos de azúcar-.

500 ml. de bebida de coco con arroz.

4 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío -la receta original lleva 100 g. de mantequilla fundida-.

100 g. de harina de arroz -he utilizado la marca Harimsa-.

25 g. de harina de quinoa real.

Para decorar:

Canela molida.

La ralladura de una lima.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco echamos los tres huevos y la fructosa o el azúcar, batimos con unas varillas eléctricas o manuales, añadimos la leche fría, el aceite de coco o la mantequilla fundida y seguimos batiendo, añadimos las dos harinas: la de arroz y la de quinoa, batimos hasta tener una crema homogénea, aunque queda bastante líquida, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico mientras preparamos la base de hojaldre.

He utilizado un molde bajo de aluminio, desmontable y especial para este tipo de pasteles, mide 24 centímetros.

Podemos untar el molde que vamos a utilizar con aceite de coco o mantequilla fundida o podemos dejar el papel que trae el hojaldre debajo, como mejor nos apañemos.

Colocamos el hojaldre en el molde y quitamos con un corta-pastas lo que sobresalga por encima del molde, pinchado toda la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba durante la cocción.

Con el poco hojaldre que ha sobrado he hecho una caña de chocolate, la receta la tienes aquí.

Sacamos la crema de leche del frigorífico, removemos con unas varillas o una cuchara de madera y vertemos con cuidado sobre el molde con el hojaldre.

Horneamos durante 35 - 40 minutos o hasta que el pastel esté cuajado y con la superficie dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez frío decoramos con la canela molida y la ralladura de lima, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Tomamos el pastel bien frío.

Notas:

La receta original lleva 125 gramos de harina de arroz, yo he utilizado 100 gramos de harina de arroz y 25 gramos de harina de quinoa real, le da un toque distinto, me gusta más con quinoa.

El aceite de coco virgen le aporta sus buenas propiedades y además da muy buen sabor al pastel.

GAZPACHO DE PEPINO, MELÓN Y JENGIBRE

El melón que mejor le va a este gazpacho es la variedad cantalupo, su sabor contrasta con el del pepino, en esta ocasión, he utilizado la variedad piel de sapo y también ha salido muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

350 gramos de pepino, pelado y troceado.

175 gramos de melón maduro, pelado y troceado.

 6 gramos de raíz de jengibre, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

El zumo de una lima o de 1/2 limón mediano.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Eneldo fresco o seco picadito.

Aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

En el vaso de la batidora de mesa echamos todos los ingredientes menos el aceite y batimos mientras añadimos el aceite poco a poco, sin dejar de batir, a modo de hilito, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, la cantidad de agua depende de que nos guste más espeso o más liquido, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Servimos el gazpacho bien frío en vasos o cuencos individuales, esparcimos un poco de eneldo por encima, rociamos con un hilito de aceite y listo para tomar.

MOUSSE DE PLÁTANO CON YOGUR

Un postre de lo más sencillo pero con un resultado buenísimo, una manera de aprovechar los plátanos cuando están bastante maduros, ideal para los más pequeños de la casa y para deportistas

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

2 plátanos medianos maduros, pelados y troceados.

2 cucharadas soperas de leche.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave o miel.

1 cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

125 gramos de yogur griego natural sin azúcar.

100 mililitros de nata montada.

Preparación:

En el vaso de la batidora echamos los plátanos troceados, la leche, el Ágave, la vainilla, el azúcar y el yogur, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos la nata montada con una cuchara, poco a poco, mezclando de manera envolvente.

Repartimos la crema en vasos o cuencos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos como más nos guste, le he puesto unas rodajas pequeñas de plátano con unas gotas de zumo de limón para que no ennegrezcan, unos arándanos, un poco de chocolate negro sin azúcar rallado, un hilito de miel por encima y unas hojitas de menta.

ENSALADA DE ARROZ ROJO AL JENGIBRE

El arroz rojo es rico en fibra, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre, disminuye los niveles de colesterol malo y además aporta su particular sabor a esta ensalada, que sirve de plato único porque es muy completo, podemos sustituir por arroz largo, integral o salvaje

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de arroz rojo.

1 pimiento verde mediano, limpio y cortado en cuadraditos.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picada.

1 diente de ajo, pelado, sin semilla interior y muy picado.

2 cucharadas soperas de perejil fresco muy picado.

Un puñado de nueces picadas.

4 - 5 nueces de Macadamia picadas.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de 5 especias chinas.

Un pellizco de sumac o zumaque.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Zumo de limón al gusto.

1 tomate pequeño, cortado en cuartos.

1 huevo cocido, cortado en cuartos.

2 cogollos de lechuga mini romana, separados en hojas.

Para la vinagreta de mostaza:

1 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Una pizca de sumac o zumaque.

Preparación:

En una olla con agua caliente, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y el arroz rojo lavado previamente, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero entero.

Escurrimos el arroz en un colador, lavamos con agua fría y dejamos escurrir un rato.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos todos los ingredientes menos el aceite, que incorporaremos poco a poco mientras removemos con un tenedor para que emulsione.

Echamos en un cuenco el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el perejil, los dos tipos de nueces, el jengibre, las 5 especias chinas, el sumac, sal y zumo de limón a nuestro gusto y el arroz bien escurrido, mezclamos con cuidado los ingredientes y añadimos la vinagreta, removemos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico un rato para que se enfríe.

Para servir, forramos una ensaladera con las hojas de lechuga y disponemos el arroz sobre las hojas, colocamos los cuartos de tomate y de huevo, espolvoreamos con el sumac y servimos.

GAZPACHO DE MANGO CON CALABACÍN

Suelo hacer de vez en cuando gazpacho de mango, con calabacín, pepino, cebolla, ajo y pan de espelta, he utilizado vinagre de manzana ecológico, aceite de oliva virgen extra prensado en frío y sal rosa del Himalaya, aportan muy buen sabor a este primer plato hidratante y nutritivo

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

1 mango maduro de unos 450 gramos -para obtener unos 250 gramos de pulpa de mango-.

50 gramos de pepino, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

50 gramos de calabacín crudo, pelado y troceado -el peso se refiere una vez esté pelado-.

25 gramos de cebolla fresca troceada.

15 gramos de pan de espelta del día anterior, remojado en agua y escurrido.

1 diente de ajo pequeño, pelado, con la semilla interior quitada y troceado.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana ecológica de la marca Louit.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Una pizca de 5 pimientas o pimienta negra recién molida.

Para servir:

Mango cortado en dados pequeños.

 Pepino cortado en dados pequeños.

Aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de menta fresca.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes menos el aceite, batimos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una pasta homogénea, añadimos agua fría, poco a poco y removiendo al mismo tiempo, hasta que esté a nuestro gusto, más espeso o más líquido, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Servimos el gazpacho en cuencos individuales, decoramos con trocitos de mango y pepino, rociamos con un hilito de aceite, adornamos con unas hojitas de menta y tomamos bien frío.





Notas:

Este gazpacho admite más cantidad de mango, podemos añadir hasta otro mango entero, pero a mí me gusta el sabor equilibrado que tiene, porque no predomina el sabor del mango en exceso.

ZANAHORIAS GLASEADAS CON MIEL

Usando un poquito de miel realzamos el dulzor de la zanahoria, el cilantro le da sabor a especias y naranja, el tiempo de cocción dependerá de lo tierna que sea la zanahoria y del grosor de las rodajas, pero no dejaremos cocer demasiado, quedarán más tiernas al reducir el líquido, las he acompañado con cebada cocida y chuleta de cerdo ibérico a la plancha, de postre, mandarinas

Ingredientes (para 2 personas):

250 gramos de zanahorias, raspadas y limpias.

4 - 5 granos de semillas de cilantro, machacadas en el mortero.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen extra o mantequilla.

1 cucharada sopera de miel clara.

Preparación:

Cortamos a rodajitas las zanahorias y las echamos en una olla de fondo grueso, añadimos las semillas de cilantro machacadas, la sal, el aceite de coco o la mantequilla y la miel, añadimos agua a la olla, la suficiente para que llegue a las tres cuartas partes de las zanahorias.

Colocamos la olla con las zanahorias en el fuego y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos cocer suavemente hasta que estén tiernas pero firmes.

Quitamos la tapa y dejamos que vuelva a hervir el líquido.

Cuando el líquido se haya reducido a un almíbar, movemos la olla para que las zanahorias no se peguen y servimos enseguida.

SHRIKHAND (yogur hindú al azafrán)

Shrikhand: postre hindú de yogur natural endulzado y aromatizado con azafrán y nuez moscada, para tomar bien frío acompañado de fruta fresca, por ejemplo, kiwi amarillo o verde, mango, uvas, melocotón o nectarinas, la receta original lleva bastante azúcar, he sustituido por fructosa

Ingredientes (para 3 personas):

300 mililitros de yogur natural.

1 cucharada sopera de fructosa -la receta original lleva 175 gramos de azúcar-.

Unas hebras de azafrán.

2 cucharadas soperas de leche.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

Para acompañar:

La fruta fresca que más nos guste, incluso distintas frutas a la vez, por ejemplo, mango/kiwi o melocotón/uva o cualquier otra combinación que vaya bien con yogur.

Preparación:

Echamos el yogur sobre un paño limpio, anudamos el trapo y dejamos reposar 5 minutos en un colador grande sobre un cuenco para escurrirlo.

Pasamos el yogur escurrido a un cuenco, añadimos la fructosa y removemos hasta que se haya disuelto.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán.

Ponemos la leche en un cazo y calentamos un poco a fuego lento, retiramos del fuego y espolvoreamos el azafrán sobre la leche caliente y dejamos en infusión unos minutos.

Incorporamos el yogur endulzado al cazo con la leche, añadimos el pellizco de nuez moscada, mezclamos y dejamos enfriar 2 horas en el frigorífico antes de su consumo.

Para servir, echamos el yogur en cuencos, esparcimos un poco de azafrán molido por encima y acompañamos con fruta fresca, en esta ocasión, he utilizado kiwi amarillo cortado en rodajas.

ENSALADA DE QUINOA INTEGRAL CON JUDÍAS VERDES, AGUACATE Y RABANITOS

Los rabanitos aportan frescor y un toque crujiente a esta ensalada de quinoa integral con judías, aguacate, cebolla, ajo y una vinagreta con chía, he utilizado quinoa LOLA, me encanta su sabor

Ingredientes (para 4 - 6 personas):

200 gramos de quinoa integral.

200 gramos de judías verdes.

1 aguacate maduro, pelado y cortado en trozos pequeños..

100 gramos de rabanitos, con la piel y toscamente picados.

1/2 cebolla roja pequeña, toscamente picada.

1 diente de ajo, pelado y toscamente picado.

Para la vinagreta con chía:

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de un limón mediano.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de chía.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Una pizca de semillas de cilantro recién molidas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unos gajos de lima o de limón.

Unas ramitas de cilantro fresco

Preparación:

Echamos en una olla el doble de agua que de quinoa, añadimos una pizca de sal y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, dejamos cocer a fuego medio 12 - 15 minutos o el tiempo que indique el fabricante, cuando haya absorbido todo el líquido, retiramos del fuego, pasamos la quinoa bajo el grifo para que se  enfríe y reservamos.

Quitamos las hebras a las judías verdes, cortamos por la mitad a lo largo cada judía, y luego cortamos en palitos de unos 4 centímetros de largo, a modo de bastoncillos, cocemos al vapor hasta que estén tiernas pero enteras y dejamos enfriar.

Echamos en la picadora los rabanitos, la cebolla y el ajo picados y trituramos -con cuidado de que no queden demasiado picados-.

Preparamos la vinagreta con chía: echamos en un cuenco el zumo de limón, las semillas de chía, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta, añadimos el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de remover con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos en una ensaladera la quinoa, las judías verdes, el aguacate, los rabanitos, la cebolla y el ajo picados, añadimos la vinagreta y mezclamos con cuidado.

Emplatamos la ensalada, decoramos con unos gajos de lima y una ramita de cilantro y servimos.

MOUSSE DE BATATA Y CACAO A LA CANELA

Esta receta es del blog Danzadefogones, una crema de batata cocida, leche vegetal, cacao puro sin azúcar, sirope de Ágave y dátil Medjool, he puesto un poco de canela molida que le va muy bien y también lleva una pizca de sal porque potencia el sabor de los ingredientes, está buenísima 

Ingredientes:

1 batata de 450 gramos, pelada y cortada en dados pequeños.

250 mililitros -1 vaso- de leche vegetal -he utilizado leche de almendras-.

30 gramos de cacao sin  azúcar.

1 cucharada sopera de sirope de Ágave.

6 dátiles Medjool, sin hueso y troceados.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Semillas de sésamo crudas.





Preparación:

Cocemos al vapor los dados de batata, unos 20 minutos o hasta que esté tierna y dejamos enfriar.

En el vaso de la batidora echamos la batata cocida, añadimos la leche, el cacao, el Ágave, los dátiles troceados, la canela y una pizca de sal, trituramos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Distribuimos en vasos o cuencos, tapamos con papel film y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, decoramos la mousse con semillas de sésamo, frutos secos o lo que más nos guste.

BRANDADA DE BACALAO

La brandada de bacalao es una crema suave, similar a la mayonesa, que se puede utilizar de distintas maneras, por ejemplo, untada sobre tostas de pan, o en tartaletas, quedan muy bonitas

Ingredientes:

400 gramos de bacalao desalado.

1 vaso (200 mililitros) de leche evaporada ideal.

1/2 vaso (100 mililitros) de aceite de oliva virgen extra.

1 patata pequeña, pelada y troceada.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

Sal y pimienta negra al gusto.

Para servir:

Tartaletas  para aperitivos.

Ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Colocamos el bacalao en una olla, cubrimos con agua, un dedo por encima del bacalao, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

Retiramos el bacalao con una espumadera, ponemos de nuevo la olla con el caldo en el fuego -quitamos un poco de caldo si vemos que es mucho para cocer la patata-, y dejamos cocer la patata  hasta que esté tierna, tarda poco tiempo.

 Mientras desmenuzamos el bacalao bien escurrido, quitando piel y espinas.

Echamos el aceite con los ajos en una sartén y dejamos cocer unos minutos a fuego muy suave, sin que lleguen a dorarse.

Cuando la patata esté cocida, escurrimos bien, chafamos con un tenedor y echamos en el vaso de la batidora, añadimos los tres ajos, el bacalao desmenuzado y la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto -ojo, que el bacalao es desalado y suele estar bien de sal-, trituramos hasta reducir a puré, en este momento, añadimos el aceite a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que emulsione, tiene que quedar como una mayonesa, echamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Una vez la brandada esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, rellenamos las tartaletas con la brandada -con ayuda de una manga pastelera-, y decoramos con unas ramitas de tomillo limón.

El tomillo limón lo he puesto para la foto, luego lo he quitado.

ENSALADA DE CUSCÚS CON ACEITUNAS

El cuscús de sémola integral tiene un índice glucémico medio de 50, frente al cuscús normal con un índice elevado de 65, por eso, lo mejor es tomar cereales integrales, además nos aportan más nutrientes y fibra, esta ensalada de cuscús con vegetales y aceitunas es muy refrescante 

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de cuscús de sémola integral.

1 vaso de agua fría.

1 tomate mediano, cortado en dados pequeños.

1 pepino pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla fresca, picadita.

2 cucharadas soperas de aceitunas verdes sin hueso, picaditas.

2 cucharadas soperas de hojas de hierbabuena o menta, picaditas.

1 pizca de comino molido.

El zumo de un limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas ramitas de hierbabuena o menta.

Preparación:

Echamos el vaso de agua en un cazo pequeño, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, removemos y retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 4 minutos.

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego y echamos en un cuenco grande, dejamos que se enfríe. Una vez frío, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para montar la ensalada: añadimos al cuscús el tomate y el pepino en dados, la cebolla, las aceitunas y la hierbabuena o menta, todo bien picadito, añadimos la pizca de comino molido, el zumo de limón, una cucharada de aceite, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y servimos.

Notas:

El índice glucémico es la medida de velocidad de entrada de los carbohidratos en el torrente sanguíneo y representa el ritmo de liberación de azúcar en sangre, es decir, a mayor velocidad de entrada, mayor producción de insulina.

Tomando como valor de referencia la glucosa con un indice glucémico de 100:

El índice glucémico se clasifica en bajo -inferiores o iguales a 35-, medio -comprendidos entre 35 y 50-, y elevado -cuando son superiores a 50-.

La combinación ideal para una dieta adecuada es consumir del 50 al 55% de carbohidratos de baja respuesta glucémica, del 25 al 30% de grasas y del 15 al 25% de proteínas.

CALABACÍN LUNA RELLENO DE CACAHUETES Y ANACARDOS CON QUESO HALLOUMI

Esta receta es de un libro de cocina con más de tres décadas de antigüedad, tiene bastantes recetas vegetarianas, una de ellas es calabacín relleno de cacahuetes y anacardos, horneado y acompañado con salsa de tomate a la que he añadido unos pimientos del piquillo, un plato muy rico

Ingredientes (para 4 personas):

4 calabacines luna -redondos-.

75 gramos de cacahuetes, pelados y despellejados, triturados toscamente en la picadora.

75 gramos de anacardos, triturados toscamente en la picadora.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla grande, pelada y picadita.

100 gramos de pan de espelta integral -del día anterior-, rallado o picado en la picadora.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picadito.

1 cucharada sopera de mejorana fresca, picadita.

1 - 2 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

4 - 6 cucharadas soperas de vino blanco seco.

Sal rosa del Himalaya a nuestro gusto.

Pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Aceite para engrasar.

Para acompañar:

Queso Halloumi hecho a la parrilla.

Salsa de tomate con pimiento del piquillo.

Para decorar:

Tiras de pimiento del piquillo.

Alcaparras.

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Lavamos y secamos los calabacines luna, cortamos las puntas y vaciamos con una cucharita, dejándolos huecos, para rellenar -no vamos a utilizar la pulpa, reservamos para elaborar con ella otro plato, por ejemplo, una crema-.

Ponemos los calabacines y las puntas en una olla con agua hirviendo con sal, y cuando vuelva a hervir el agua, dejamos cocer 5 minutos, retiramos del agua y dejamos que escurran bien.

Mientras preparamos el relleno, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y la cebolla y sofreímos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pan rallado, los frutos secos triturados, el perejil, la mejorana, el puré de tomate, el vino, la sal, la pimienta y mezclamos bien.

Rellenamos los calabacines con el contenido de la sartén, colocamos en un recipiente refractario engrasado con aceite, horneamos 45 - 55 minutos o hasta que estén bien dorados y servimos.

Podemos presentar los calabacines de dos maneras: 

1.  Horneamos sin tapar para que se doren, luego cubrimos con el queso, las tiras de pimiento y las alcaparras, servimos con salsa de tomate, 1ª y 2ª foto que hay más abajo.

2. Rellenamos hasta poco más del filo del calabacín, tapados con las puntas y horneamos, luego cortamos cada calabacín por la mitad, a lo ancho, servimos con salsa de tomate, 3ª y 4ª foto.

Antes de hornear

 Antes de hornear