ARROZ BASMATI CON VERDURAS Y TOFU

Wok de arroz con verduras y tofu, suele llevar soja edamame aunque hoy no le he puesto, a veces también lo preparo con berenjena, el edamame lo añado junto con el tofu y la berenjena la añado junto con la verdura (previamente lavo la berenjena, la corto en daditos y la dejo en un escurridor con un poco de sal durante 20 minutos, después lavo bajo el agua del grifo para quitar la sal, dejo un ratito para que escurra bien, pongo los daditos en un plato y cocino 4 minutos en el microondas con una tapa apta para microondas y ya está lista para añadirla al wok con el resto de verduras)

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de arroz basmati cocido.

100 g. de tofu, cortado en daditos.

2 -3 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca, cortada en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1/2 pimiento Lamuyo rojo, cortado en daditos.

2 zanahorias finas de manojo, peladas y cortadas en rodajitas.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre deshidratado recién rallado.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

1 pellizco de 5 especias chinas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos la parte verde de la cebolla fresca, el pimiento rojo y la zanahoria, rehogamos unos minutos a fuego medio, hasta que la verdura esté tierna pero entera, añadimos el tofu y rehogamos 2 - 3 minutos sin dejar de remover, añadimos el jengibre, la cúrcuma, la 5 especias chinas, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto, añadimos el arroz basmati cocido, rehogamos un par de minutos y servimos.

MILANESAS DE TOFU Y ESPINACAS

Filetes vegetarianas de tofu, avena y queso a la plancha, quedan muy finitos, una masa lleva espinacas y almendras y a otra le he puesto hojitas de verdolaga y nueces, me ha gustado más la de verdolaga aunque las dos están muy buenas, las he acompañado con canónigos, guacamole, nachos de remolacha y vainas de soja edamame con sal, la receta del guacamole la puedes vera aquí 

Ingredientes (para 4 - 5 filetes):

200 g. de tofu firme troceado.

1 puñadito de espinacas baby o de hojas de verdolaga crudas, lavadas y escurridas.

50 g. de copos de avena integral, lavados, remojados en agua y escurridos.

2 lonchas de queso Edam finamente picado.

1 cucharada sopera de cebolla roja pelada y finamente picada.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

Sal y pimienta blanca y rosa recién molida.

1 pellizco de nuez moscada recién rallada.

1 puñadito de almendras crudas peladas o de nueces picaditas.

 2 cucharadas soperas de clara de huevo.

4 cucharadas soperas de harina de garbanzos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el tofu troceado y las hojas de espinacas troceadas o las hojas de verdolaga enteras, trituramos sin que quede demasiado molido y colocamos en un cuenco grande, añadimos el resto de ingredientes: avena, queso, cebolla, ajo, sal, pimienta blanca y rosa, nuez moscada, almendras o nueces, clara de huevo y harina de garbanzos, removemos para integrar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea que se pueda trabajar fácilmente con las manos, tapamos y guardamos en el frigorífico media hora.

Para hacer las milanesas, dividimos la masa en 4 - 5 partes, formamos bolas con ella y colocamos cada bola en un trozo de papel vegetal, colocamos otro trozo de papel vegetal sobre la bola de masa y aplanamos presionando suavemente con la palma de la mano hasta conseguir que queden filetes finos.

Asamos las milanesas en la plancha y servimos.

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN Y TOFU CON SALSA DE ALMENDRAS Y COCO

Unas albóndigas vegetarianas con mucho sabor, hechas con calabacín y tofu, acompañadas con una salsa de almendras a la que he añadido leche de coco, un plato completo y nutritivo

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1 calabacín mediano, pelado y picadito.

200 gramos de tofu, picadito.

1 cebolla pequeña, pelada y picadita.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picadito.

1 cucharadita (de las de café) de curry en polvo.

1 cucharadita (de las de té) de cúrcuma.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picado.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para freír las albóndigas:

Aceite de oliva virgen extra.

Harina de garbanzos.

Para la salsa de almendras y coco:

100 gramos de almendras crudas peladas.

2 cebollas medianas, peladas y cortadas en juliana.

2 dientes de ajo, pelados y enteros.

2 rebanadas medianas de pan blanco del día anterior.

75 - 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

200 mililitros de leche de coco.

1 hoja de laurel.

3 - 4 granos de pimienta negra.

1 - 2 clavos de olor.

  

Preparación:

He picado el ajo y la cebolla, el calabacín y el tofu en la picadora, por separado, también podemos hacerlo con un cuchillo, pero debe quedar muy picadito.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente pochamos el ajo y la cebolla picados durante unos minutos hasta que estén bien pochados, añadimos el calabacín picado y seguimos rehogando unos minutos, añadimos el tofu picado y rehogamos brevemente, añadimos el curry, la cúrcuma, el cilantro picado, la sal y la pimienta negra, mezclamos bien, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la salsa, ponemos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, cuando esté caliente sofreímos los ajos, cuando estén dorados retiramos de la sartén a una fuente con papel absorbente y añadimos las cebollas cortadas, rehogamos hasta que estén pochadas y retiramos a la fuente con los ajos, añadimos las almendras y sofreímos a fuego lento y sin dejar de remover para que no se quemen, cuando estén doraditas retiramos junto con el ajo y la cebolla, por último, freímos las rebanadas de pan -añadimos un poco más de aceite si hiciera falta- y retiramos a la fuente junto con los otros ingredientes, dejamos escurrir el exceso de aceite y cuando se haya enfriado un poco pasamos todo por la batidora con un poco de agua hasta reducir a puré.

Pasamos el puré obtenido por un colador chino y vertemos en una olla, añadimos la leche de coco, el laurel, los granos de pimienta, el clavo de olor, la sal y un poco de agua, calentamos a fuego lento, cuando vaya espesando añadimos un poco más de agua hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina de garbanzos y freímos en aceite de oliva bien caliente, cuando estén doradas retiramos a una fuente con papel absorbente.

Añadimos las albóndigas dentro de la salsa de almendras caliente y servimos enseguida.

SALTEADO DE TOFU CON VERDURAS

Esta noche toca algo ligero para cenar, el tofu a la italiana es fuente de proteínas sin nada de grasa, tiene un agradable sabor a hierbas aromáticas que le va muy bien a las verduras salteadas, se prepara en un momento y tenemos un plato muy sano y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de tofu de soja  a la italiana -lleva hierbas aromáticas-.

1 cebolla roja pequeña.

 2 zanahorias.

 3 o 4 ramitas de brócoli.

 1 pimiento verde.

1 puerro.

 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo o aceite de oliva virgen extra.

 Sal y pimienta negra recién molida.

1 trozo de jengibre -del tamaño de una almendra-.

1/2 cucharadita de cúrcuma.

2 cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Preparamos toda la verdura lavándola bien y cortándola en trozos regulares, la zanahoria la cortamos en rodajas.

Cortamos el tofu en cuadraditos regulares y reservamos.

Ponemos el wok en el fuego, añadimos 1 cucharada de aceite, cuando esté caliente añadimos el tofu y rehogamos hasta que esté dorado, retiramos con la ayuda de una espátula y reservamos.

Añadimos 1 cucharada más de aceite y rehogamos la verdura sin dejar de remover, añadimos la sal, la pimienta, el jengibre rallado, la cúrcuma, la salsa de soja y rehogamos hasta que la verdura esté al dente.

Servimos la verdura junto con el tofu.

Notas:

Normalmente añado un poco de semillas de sésamo y pipas de girasol a este plato.