CREMA DE COLIFLOR CON REMOLACHA Y MANZANA AL TOMILLO LIMÓN

Me encantan las sopas y cremas preparadas con distintas verduras e incorporando alguna fruta, en esta ocasión lleva manzana Granny Smith, que le aporta un toque ácido a la crema de coliflor y remolacha, también lleva un poco de tomillo limón y nata agria, un primer plato rico y nutritivo 

Ingredientes (para 2 personas):

300 gr. de coliflor, sin el tronco y cortada en ramitos pequeños.

75 gramos de remolacha cocida, troceada.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de un puerro, troceado.

1 manzana verde ácida Granny Smith, pelada y troceada.

1 ramita de tomillo limón fresco.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de pollo.  

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Nata agria.

Unas gotas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Unas hojitas de tomillo limón.

Preparación:

Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, tapamos la olla, dejamos que las verduras suden unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna vez, después incorporamos los ramitos de coliflor, la remolacha, la manzana y la ramita de tomillo limón, rehogamos unos 5 minutos, sin tapar y a fuego medio, añadimos el caldo de pollo, en cantidad suficiente para que el líquido quede un dedo por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos la olla y dejamos cocer  20 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera, trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en cuencos individuales, colocamos una cucharadita de nata agria en el centro, echamos unas gotitas de AOVE alrededor y añadimos unas hojitas de tomillo limón.

Notas:

Para hacer la nata agria o sour cream:

Ingredientes: 200 mililitros de nata líquida fría, el zumo de medio limón recién exprimido, 2 cucharaditas -de las de té- de vinagre blanco, una pizca de sal.

Preparación: en un cuenco echamos la nata y el zumo de limón, dejamos reposar unos minutos y luego batimos con una varilla manual hasta que espese un poco, añadimos el vinagre y la sal y seguimos batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de una crema, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

Ingredientes: 1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Preparación: ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

BITKI (filetes rusos con salsa de nata)

Estas tortitas de carne o filetes rusos se llaman bitki, son de carne picada de vaca, ternera y cerdo o cordero, se acompaña de lombarda braseada y bayas de brezo frescas o en salsa, están deliciosos con salsa o jalea de arándanos y también podemos servirlos con champiñones salteados.

Ingredientes (para 4 personas):

225 gramos de carne de vaca picada.

225 gramos de carne de ternera magra picada.

225 gramos de carne de cerdo o cordero, picada.

1 rebanada de pan, sin corteza, empapada en agua y muy escurrida.

1 huevo.

1 cebolla mediana, pelada y  picadita.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/2 cucharadita -de las de te- de pimienta negra recién molida.

20 gramos de pan rallado.

50 gramos de mantequilla.

125 gramos de nata agria.

Para acompañar:

Quinoa integral.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco grande las carnes picadas, el pan escurrido, el huevo, la cebolla, la sal, la pimienta negra y 100 mililitros de agua, amasamos todo hasta que quede ligero y suelto, unos 10 minutos, aproximadamente.

Nos humedecemos las manos con agua fría y moldeamos la mezcla en 8 tortitas gruesas. Las rebozamos bien de una en una en pan rallado, presionando.

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, echamos un par de tortitas de carne y freímos unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bastante tostaditas, retiramos las tortitas de la sartén y hacemos igual con el resto, freímos en tandas de 2 en 2 hasta acabar con las 8 tortitas de carne, una vez hechas las colocamos en una fuente de servicio y conservamos calientes.

Para hacer la salsa de nata: vertemos la nata agria en la misma sartén donde hemos frito la carne, removemos con los jugos de la carne a fuego lento hasta que la salsa quede homogénea y esté caliente.

Vertemos la salsa sobre las tortitas de carne y servimos con lo que más nos guste, arroz cocido y champiñones salteados o como en esta ocasión, con quinoa integral.