PATÉ VEGETARIANO DE BERENJENA

Paté vegetariano de berenjena, nueces y especias, para untar sobre tostadas de pan o tomar con bastoncillos de verduras, en esta ocasión lo he acompañado de unas ricas regañás de pimentón 

Ingredientes:

1 berenjena mediana, pelada y cortada en daditos.

Unos 100 g. de pimiento rojo cortado en daditos.

Unos 70 g. de cebolla fresca, pelada y cortada en tiras.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra.

25 g. de nueces picaditas.

10 g. de tomate seco, hidratado en agua caliente 30 minutos y escurrido.

Un pellizco de tomillo.

Un pellizco de romero.

Un pellizco de paprika o pimentón picante.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Colocamos la berenjena, el pimiento, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, distribuimos 1 cucharada aceite por encima y asamos las verduras en la parte central del horno a 200 grados, hasta que estén tiernas, removiendo alguna que otra vez para que se hagan por igual, retiramos del horno cuando estén asadas y dejamos enfriar.

Echamos en el vaso de la batidora las verduras asadas y el resto de ingredientes, trituramos hasta obtener una pasta homogénea, vertemos en un cuenco y servimos con aceite, sumac y sésamo.

 

ARROZ PAQUISTANÍ CON CALABAZA ASADA Y CHORIZO DE HEURA

Tenía en el frigo un trozo de calabaza asada y un par de chorizos de Heura, para darle salida he preparado en el wok un arroz basmati al que también he añadido frutos secos, pasas y especias 

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de arroz basmati, cocido 10 minutos en agua hirviendo a fuego medio, escurrido.

200 g de calabaza asada en el horno a 180 grados hasta que esté tierna, luego pelada y cortada en daditos.

2 chorizos vegetarianos de Heura, cortados en rodajitas.

Un puñadito de almendras crudas sin piel.

Un puñadito de anacardos crudos.

Un puñadito de pasas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Cúrcuma molida.

Jengibre molido.

Semillas de cilantro molidas.

Cebolla en polvo.

Ajo en polvo.

Sal y pimienta negra recién molida.

 Preparación:

Echamos el aceite en el wok, cuando esté caliente añadimos las almendras y los anacardos, rehogamos unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos las rodajitas de chorizo y los dados de calabaza, rehogamos unos 4 - 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el arroz cocido y las pasas, rehogamos un par de minutos más, añadimos a nuestro gusto cúrcuma, jengibre, semillas de cilantro, cebolla, ajo, sal y pimienta negra, mezclamos brevemente y servimos.

TARTAR DE SALCHICHÓN MALAGUEÑO CON SALSA DE MANGO

Tartar de salchichón, aguacate y salsa de mango con un toque de miel de aguacate, un entrante o primer plato que suelo preparar en ocasiones especiales, para esta receta he utilizado salchichón ibérico de cabra malagueña elaborado por Caprisur, una empresa de La Joya (Antequera), en Málaga

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de salchichón de cabra malagueño, triturado en la picadora.

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado y finamente picado.

1 tomate pera mediano, pelado y picadito.

1 cucharada sopera de cebolla tierna mediana, finamente picada.

Para la salsa de mango y miel:

1 mango maduro de tamaño medio, pelado y troceado.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita rasa -de las de té- de miel de aguacate.

Sal.

Para decorar:

Unas flores de romero.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino si queremos una salsa más suave y reservamos.

Disponemos el salchichón, el aguacate, el tomate y la cebolla, todo bien picadito, en un cuenco, mezclamos con cuidado y colocamos en un plato con la ayuda de un aro de emplatar, servimos con la salsa de mango por encima.

 

ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

ENSALADA DE ALUBIAS AL COMINO NEGRO

Ensalada de alubias al comino negro (previamente tostado en sartén y machacado en el mortero), he secado un poco de estragón fresco al sol para tener todo el año, tiene bastante más sabor que el que venden envasado. Acompañada de una rica crema de calabaza cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

Un bote de 200 g. de alubias cocidas especial ensaladas, lavadas y escurridas.

1 tomate mediano, cortado en daditos.

1 cucharada sopera de cebolla tierna picadita.

1 cucharada sopera de cebolla roja picadita.

1 pimiento verde pequeño troceado.

1/2 pimiento rojo mediano troceado.

Un puñadito de perejil fresco picadito.

Un pellizco de hojas de estragón secas, desmenuzadas.

Un pellizco de comino negro.

Para la vinagreta:

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Vertemos en un cuenco el vinagre, el aceite, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, reservamos.

Colocamos todos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, añadimos la vinagreta, mezclamos con cuidado y guardamos un ratito en el frigorífico ante de servir.