ÑOQUIS INTEGRALES A LA MANTEQUILLA CON SALVIA

Ñoquis integrales a la mantequilla con salvia fresca y queso parmesano, una receta italiana sencilla y deliciosa, tiene un sabor estupendo, he utilizado bio ñoquis integrales de Lidl

Ingredientes (para 2 personas):

120 g. de ñoquis integrales.

50 g. de mantequilla.

Un puñadito de hojas de salvia fresca, lavadas, escurridas y picaditas.

2 cucharadas de queso parmesano rallado.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos una olla grande al fuego con bastante agua, cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y los ñoquis, cuando suban a la superficie los dejamos cocer 4 minutos y los retiramos del agua con una espumadera, escurriéndolos bien y colocándolos en una fuente.

Hacemos la salsa: echamos la mantequilla en una sartén a fuego suave, cuando esté derretida añadimos la salvia picadita, rehogamos brevemente e incorporamos el parmesano y los ñoquis cocidos, salpimentamos a nuestro gusto, removemos con cuchara de madera hasta que el queso esté fundido y servimos enseguida.

Notas:

Podemos acompañar este plato con ternera picada salteada.

Receta: salteamos en una sartén 100 g. de ternera picada con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos a nuestro gusto, cuando esté hecha la carne retiramos del fuego y servimos con los ñoquis.

RULO DE CALABACÍN RELLENO (con jamón serrano, queso y aguacate)

Rulo de calabacín al horno con jamón serrano, queso Edam, pimiento rojo y aguacate, con cobertura de cebolla roja tostadita que le va muy bien, servido con tomate huevo de toro y acompañado de ensalada verde y berenjenas asadas con salsa de yogur, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín verde ecológico, mejor de tamaño fino y alargado.

Lonchas finas de jamón serrano de castañas.

Lonchas de queso Edam o similar.

Tiras finas de pimiento rojo.

Tiras finas de aguacate.

Pimienta Sichuan o pimienta negra al gusto.

1 cebolla roja mediana, pelada y picadita.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Rodajas de tomate.

Semillas de sésamo.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 200ª C, calor arriba y abajo.

Lavamos, escurrimos y cortamos en tiras muy finas el calabacín, con ayuda de un pelador de patatas o con mandolina.

Dividimos las tiras de calabacín en dos partes y colocamos la mitad de ellas sobre un paño de cocina limpio (yo he utilizado una esterilla para sushi), las tiras deben quedar ligeramente superpuestas unas con otras, disponemos en la parte superior a nuestro gusto jamón serrano, queso, pimiento rojo,  aguacate y pimienta Sichuan o negra, enrollamos con la ayuda del paño y ponemos el rulo en una bandeja de horno pincelada con aceite de oliva, hacemos el otro rulo y colocamos también en la bandeja.

Salteamos ligeramente la cebolla picada en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite (no hay que cocinarla mucho, lo suficiente para que se ablande un poco y tome algo de color, seguirá haciéndose en el horno), y distribuimos encima de los dos rulos.

Horneamos en la parte central del horno unos 15 - 20 minutos o hasta que la cebolla esté tostadita y el calabacín tierno.

Servimos el rulo con unas rodajas de tomate, sésamo, sal y un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

RISOTTO DE BASMATI ROSA A LA ALBAHACA

He hecho un risotto con basmati rosa, parmesano y albahaca fresca, esta preciosa variedad de arroz también se conoce como Glam Wedding Pink o "arroz de los amantes" y es una auténtica delicia

Ingredientes (para 3 personas):

200 g. de arroz basmati rosa.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

La parte blanca de 3 cebollas tiernas finitas, picaditas.

2 cucharadas soperas de vino blanco.

1 - 2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

18 - 20 hojitas de albahaca fresca.

500 ml. de caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calentamos en un cazo pequeño el caldo de verduras.

Echamos el aceite en una olla mediana, cuando esté caliente añadimos la cebolla tierna y rehogamos unos 5 minutos, añadimos el arroz (sin lavarlo previamente para que no pierda color), removemos con cuchara de madera a fuego moderado durante 2 - 3 minutos, incorporamos el vino y dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol, vertemos el caldo de verduras caliente, salpimentamos a nuestro gusto, removemos, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Pasados los 10 minutos de cocción añadimos el queso parmesano, las hojitas de albahaca y dejamos cocer 5 minutos más.

Una vez hecho, retiramos el arroz del fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

2 cebollas pequeñas, 2 puerros, 3 ramas de apio, 3 zanahorias grande, 1 chirivía, 2 tomates maduros, 3 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

Notas:

La medida para cocer el basmati rosa es el doble de agua o caldo que de arroz.

 

MERMELADA DE CEREZAS CON NARANJA Y AGUA DE ROSAS

Primera vez que hago esta mermelada de cerezas del Valle del Jerte con zumo de naranja, agua de rosas y endulzada con eritritol, me encanta el agradable sabor que le aporta el agua de rosas  

Ingredientes:

250 g. de cerezas deshuesadas.

El zumo de 1 naranja.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de agua de rosas (según nos guste con más o menos sabor).

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las cerezas, el zumo de naranja, el agua de rosas, el eritritol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará lista en unos 30 - 35 minutos.

Una vez cocida la fruta trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

He hecho poca cantidad de mermelada, ha salido 1 tarrito pequeño.

 

CALABACÍN ASADO CON GAMBAS Y ALIÑO DE PIMIENTO HABANERO

Rodajas de calabacín amarillo, tomatitos cherry enteros y gambitas arroceras peladas, todo cocinado en la plancha y servido con vinagreta picante de pimiento habanero, un plato ligero y muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín amarillo grande, cortado en rodajas.

200 g. de tomatitos cherry, enteros.

200 g. de gambas arroceras frescas, peladas y limpias.

 Para la vinagreta de pimiento habanero:

1 pimiento habanero fresco, troceado.

1 pimiento verde del terreno pequeño, troceado.

La parte blanca de una cebolla fresca finita, troceada.

Sal y pimienta negra recién molida.

El zumo de medio limón pequeño.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el pimiento verde, el pimiento habanero y la cebolla fresca, trituramos hasta que quede todo bien picadito y vertemos en un cuenco, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos, añadimos el zumo de limón, el vinagre de manzana y el aceite, mezclamos de nuevo, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Colocamos en la plancha caliente las rodajas de calabacín y los tomatitos cherry y asamos ligeramente, los tomates estarán listos en 2 - 3 minutos, las rodajas de calabacín estarán en 6 - 7 minutos, colocamos también las gambas en la plancha y asamos brevemente, vuelta y vuelta.

Ponemos en un plato la verdura y las gambas asadas, añadimos la vinagreta, mezclamos bien y servimos con un poco de sumac espolvoreado por encima.

GAZPACHO DE AGUACATE, PEPINO Y KÉFIR

Un gazpacho que hago a menudo en verano, utilizo kéfir casero aunque en esta ocasión lleva kéfir vegetal de almendras y coco de Pastoret, aporta un sabor buenísimo a este refrescante gazpacho

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro grande, pelado, deshuesado y troceado.

1 pepino enano, con la piel y troceado.

1 trozo de cebolla fresca.

1 diente de ajo pequeño, pelado y entero.

Un puñadito de hojas de albahaca fresca.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unos 300 ml. de kéfir vegetal de almendra y coco de Pastoret.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Rodajitas de pepino enano.

Tomates cherry.

Hojitas de albahaca.

Aceite de oliva virgen extra.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes: aguacate, pepino, cebolla, ajo, albahaca, zumo de limón, vinagre, sal, pimienta, kéfir vegetal y por último, el aceite de oliva, trituramos hasta reducir a puré, añadimos un vaso de agua muy fría y removemos.

 Servimos el gazpacho en cuencos, decoramos con las rodajitas de pepino, los tomates cherry, las hojitas de albahaca, un hilito de aceite de oliva, un poco de sumac espolvoreado por encima y listo para tomar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON HIGOS

Estas galletas de mantequilla y harina de escanda con higos secos y un toque de miel son una auténtica delicia y resultan ideales para acompañar el café o té de media tarde 

Ingredientes (para unas 36 galletas):

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

100 g. de eritritol o de azúcar moreno.

1 huevo batido.

1 cucharada sopera de miel o de sirope de arce.

200 g. de harina de escanda ecológica.

10 ml. de levadura química de pastelería.

100 g. de higos secos, sin el rabito y picaditos.

Mantequilla fundida y harina para las placas.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Engrasamos con mantequilla y enharinamos dos placas de horno.

Echamos en un cuenco la mantequilla y el eritritol o azúcar moreno hasta obtener una pasta ligera, agregamos el huevo batido y la miel o sirope de arce, mezclamos bien.

Espolvoreamos por encima la harina tamizada con la levadura, incorporamos, poco a poco, hasta obtener una masa suave, añadimos los higos secos picaditos, integrándolos bien en la masa.

Ponemos la masa a cucharaditas sobre las placas preparadas, espaciándolas un poco.

Aplastamos ligeramente la masa.

Horneamos 12 - 15 minutos, hasta que se tuesten las galletas por los bordes.

Retiramos del horno y dejamos enfriar las galletas antes de pasarlas a una rejilla de pastelería.

Cuando estén frías del todo, guardamos en una caja hermética.

ENSALADA CON VINAGRETA DE ARÁNDANOS

Ensalada de canónigos y lechuga iceberg con aguacate, tomate, cebolla, zanahoria, semillas de calabaza, mozzarella y una deliciosa vinagreta de arándanos a la hierbabuena

Ingredientes (para 2 personas):

75 g. de canónigos, lavados y escurridos.

50 g. de lechuga iceberg, lavada, escurrida y picadita.

1 aguacate troceado.

1 tomate mediano picadito.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y cortada en tiras finas.

1 pimiento verde pequeño, cortado en tras finas.

Un puñadito de semillas de calabaza.

100 g. de mozzarella de Búfala troceada.

Para la vinagreta de arándanos a la hierbabuena:

Unos 20 g. de arándanos.

Unas ramitas de hierbabuena, lavadas y escurridas.

1 diente de ajo pelado.

El zumo de una lima.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos en un bol grande todos los ingredientes de la ensalada.

Hacemos la vinagreta: echamos en el vaso de la batidora los arándanos, la hierbabuena, el ajo, el zumo de lima, el aceite y salpimentamos a nuestro gusto, trituramos hasta obtener una salsa homogénea y vertemos sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.

 

BOMBONES RAW DE HIGO Y ALMENDRA

Bombones raw de higo deshidratado y almendra, con cacao, mezcla de semillas, miel, arándanos rojos deshidratados, dátil, aceite de coco y copos de avena, un bocado dulce nutritivo y delicioso

Ingredientes (para 20 bombones):

10 higos deshidratados de tamaño pequeño.

Para el relleno:

30 g. de almendras crudas peladas.

30 g. de copos de avena integral.

20 g. de arándanos rojos deshidratados.

1 cucharada sopera de mezcla de semillas molidas de lino, girasol, calabaza, cáñamo y frambuesa.

1 dátil Medjoul, deshuesado y picadito.

20 ml. de aceite de coco virgen líquido.

20 g. de cacao puro sin azúcar.

1 cucharada sopera de miel de aguacate o de sirope de arce.

Para la cobertura:

Unas onzas de chocolate negro sin azúcar.

Una cucharadita -de las de café- de aceite de coco líquido.

Semillas de amapola.

Preparación:

Cortamos por la mitad, aplastamos ligeramente y damos forma redondeada a los higos secos y vamos colocándolos en una rejilla de pastelería con un plato debajo.

Vertemos en un cuenco el aceite de coco líquido y el cacao, mezclamos bien con una cuchara, incorporamos la miel o el sirope y volvemos a mezclar.

Echamos en la picadora las almendras, la avena, los arándanos rojos deshidratados y el dátil picadito, trituramos todo hasta obtener una pasta homogénea e incorporamos al cuenco donde tenemos el aceite de coco con el cacao y la miel, añadimos también la cucharada de semillas y mezclamos hasta que estén integrados los ingredientes.

Formamos 20 bolitas con la masa y las colocamos encima de cada mitad de higo, debe tener la misma medida para que no sobresalga del borde, aplastamos la masa ligeramente con la mano.

Ponemos las onzas de chocolate y el aceite de coco en un cuenco y fundimos en el microondas, con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate.

Vertemos el chocolate fundido por encima de cada bombón, esparcimos semillas de amapola sobre el chocolate y enfriamos a temperatura ambiente, luego guardamos un rato en el frigorífico y listo.