CROQUETAS DE POLLO CON TRUFA

Las croquetas de pollo con trufa gustan mucho en casa porque están buenísimas. Suelo comprar un bote pequeño de trufa rallada que pesa 30 gramos y lo divido en porciones de 3 gramos, van directas al congelador y de esta manera dispongo de ella para utilizarla en cualquier receta, casi siempre empleo poca cantidad en cualquier elaboración porque no quiero que sepa demasiado a trufa

Ingredientes (para 18 croquetas):

150 g. de carne de pollo cocida (del puchero), desmenuzada.

100 g. de cebolla chalota, pelada y picada (el peso se refiere una vez pelada la cebolla).

1/2 cucharadita -de las de té- de pasta de trufa rallada (unos 3 gramos).

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de trigo ecológica.

400 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Un pellizco de nuez moscada recién rallada.

Sal.

Para el rebozado:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos la chalota picada y

pochamos hasta que esté tierna, añadimos la carne de pollo desmenuzada y rehogamos un par de minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento unos 8 - 10 minutos.

Una vez tostada la harina añadimos poco a poco la leche, removiendo con cuchara de madera para que no se formen grumos, añadimos la nuez moscada y sal a nuestro gusto, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento durante 12 - 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, añadimos la trufa rallada, mezclamos bien y retiramos la sartén del fuego, vertemos la masa en un recipiente de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

 Una vez esté fría la masa, tapamos el recipiente con papel film y guardamos unas horas en el frigorífico.

 Para rebozar las croquetas: ponemos harina en un cuenco, huevo batido en otro cuenco y pan rallado en un tercer cuenco, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa y damos forma alargada y redondeada, pasamos la croqueta por harina, huevo y pan rallado y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.

Echamos aceite de oliva en un cazo pequeño (en cantidad suficiente para que las croquetas queden totalmente cubiertas de aceite al freírlas), cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doraditas, las vamos colocando en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servimos.

ESPINACAS AL PIMENTÓN CON PIÑONES

Salteado de espinacas baby al pimentón, con ajo, vinagre de manzana y piñones, una manera sencilla y deliciosa de preparar un plato con espinacas. Suelo acompañarlas con huevo a la plancha, una rebanada de pan integral, y de postre fruta de temporada, en esta ocasión, nísperos del terreno

Ingredientes (por persona):

1 bolsa de espinacas baby frescas de 125 gramos (lavadas y escurridas).

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 puñadito de piñones crudos.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Vinagre de manzana al gusto.

Preparación:

Ponemos un poco de agua en una olla, no demasiada cantidad, cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y las espinacas baby, tapamos y cocemos 1 minuto, retiramos del fuego y pasamos por el colador para escurrirlas bien, reservamos.

Calentamos una sartén pequeña en el fuego, echamos los piñones y removemos con cuchara de madera hasta que estén ligeramente tostados, reservándolos en un plato pequeño, ponemos de nuevo la olla en el fuego, añadimos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo rallado, rehogamos brevemente a fuego medio, cuidando que no se queme, incorporamos las espinacas baby escurridas, rehogamos unos minutos sin dejar de remover.

Retiramos la sartén del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos bien, salpimentamos, incorporamos los piñones tostados, añadimos vinagre de manzana a nuestro gusto, volvemos a mezclar y servimos.

CREMA DE POCHAS CON GUANCIALE

Un primer plato sabroso y nutritivo, crema de pochas blancas y verdes con guanciale (podemos sustituir por bacón), servidas con semillas de calabaza, zumaque y un poco de aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote escurrido de 400 gramos de pochas verdes y blancas cocidas (o judías blancas).

2 lonchas finas de guanciale, troceadas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo negro entero.

1 diente de ajo común, pelado y entero.

1/2 cebolla fresca, pelada y toscamente picada.

 2 ramitas de tomillo seco.

Entre 400 - 500 ml. de caldo de verduras.

1 - 2 ramitas de perejil fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el guanciale, los dos ajos y la cebolla, rehogamos unos minutos a fuego medio hasta que el guanciale comience a dorarse y la cebolla esté ligeramente pochada, incorporamos el tomillo y rehogamos 1 minuto.

Añadimos las pochas (previamente lavadas y escurridas) y el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 10 - 12 minutos a fuego suave.

Retiramos la olla del fuego, añadimos la ramita de perejil, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos todo en la batidora hasta obtener una crema homogénea, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego bajo y servimos en dos cuencos y decoramos con semillas de calabaza, un poco de zumaque en polvo y un hilito de aceite de oliva.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una cucharada sopera de agua fría, rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, añadimos el apio y el puerro, rehogamos 5 - 6 minutos más, incorporamos las zanahorias, el nabo y la batata, rehogamos la verdura 4 - 5 minutos, añadimos el curry, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos 1 minuto más, vertemos la leche de coco y el caldo de verduras (añadiremos caldo hasta que cubra 2 dedos por encima de la verdura), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 25 - 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras. Añadimos los dados de calabaza asada y garbanzos cocidos a nuestro gusto, calentamos bien y servimos.

 

LIMONADA DE HIBISCO Y LIMA

Casi siempre suelo tener flores secas de hibisco en casa, nos gusta su sabor y los beneficios que aporta a nuestra salud, si te interesan otras recetas con hibisco puedes verlas aquí

Ingredientes (por persona):

1 vaso de agua fría filtrada o mineral (250 mililitros).

1 cucharadita -de las de té- de flores de hibisco deshidratadas (3 - 4 gramos).

Zumo de lima o limón al gusto.

Preparación:

Calentamos el agua en un cazo hasta que empiece a hervir, añadimos las flores de hibisco, removemos, retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos 10 minutos, colamos y dejamos enfriar.

Una vez frío, añadimos zumo de lima o limón a nuestro gusto, podemos añadir endulzante de nuestra preferencia (yo no le añado ningún endulzante porque el hibisco proporciona un ligero sabor dulce).

kĖFIR, PERA Y PIÑONES AL AROMA DE ROSAS

Kéfir de pera, piñones y zumo de lima, con un delicado y exótico aroma a rosas, podemos añadir miel para endulzarlo. En otras ocasiones lo preparo con manzana, nueces y zumo de uvas

Ingredientes (por persona):

Kéfir de vaca.

1 pera madura, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

1 puñadito de piñones crudos.

Zumo de lima.

3 - 5 mini rosas deshidratadas.

Miel (opcional).

Preparación:

Echamos en un cuenco el kéfir, la pera rallada, los piñones, zumo de lima y miel a nuestro gusto, incorporamos las rosas secas, mezclamos, tapamos y dejamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores. Retiramos del frigo, quitamos las rosas secas y servimos bien frío.

Notas:

Las mini rosas deshidratadas suelo comprarlas en tiendas de especias árabes.

TIRAMISÚ DE PISTACHO

Para el cumple de mi hijo preparé un riquísimo tiramisú de pistacho en lugar de la clásica tarta, he utilizado galleta en vez de bizcocho de soletilla para la elaboración de este famoso postre italiano, aunque no lleva café por deseo del cumpleañero. Lo ideal es emplear Mascarpone de calidad 

Ingredientes (para 4 personas):

1 tarrina de queso mascarpone de 250 g.

1 brik de 200 ml. de nata para montar 35% de materia grasa.

Azúcar glas al gusto.

Vaina de vainilla.

Galletas cuadradas tipo María sin azúcar. 

Leche de vaca o bebida vegetal de almendras para remojar las galletas.

Crema de pistacho.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Barrita de chocolate Dubái (opcional).

Preparación:

El recipiente que vamos a utilizar lo guardamos 10 minutos en el frigorífico para que enfríe.

También guardamos el brik de nata unos 5 minutos en el congelador para que esté fría y monte bien.

Vertemos la nata en el recipiente enfriado, abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y sacamos el interior de la vaina con la punta del cuchillo, añadiendo la cantidad a nuestro gusto (he utilizado la mitad del interior de la vaina más o menos), añadimos 1 - 2 cucharadas soperas de azúcar glas y batimos hasta que la nata esté montada ligeramente, comprobamos si está dulce o tenemos que añadir alguna cucharada más de azúcar glas, incorporamos el queso mascarpone frío y volvemos a batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, reservamos.

En una fuente cuadrada colocamos una capa de galletas remojadas en leche fría, una capa fina de queso, crema de pistacho a nuestro gusto, extendiéndola bien con el reverso de una cuchara por toda la superficie, y otra capa de queso.

Repetimos el proceso con una nueva tanda de galleta, queso, pistacho y una última de queso, decoramos con pistacho rallado y trocitos de chocolate Dubái.

Guardamos unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Notas:

He utilizado una fuente cuadrada que mide 14 por 20 centímetros.

 

MACEDONIA DE FRUTAS CON CÚRCUMA Y PIMIENTA ROSA

Macedonia de frutas con zumo de naranja y un toque de cúrcuma fresca y pimienta rosa, la fruta debe estar madura, y para hacer el zumo podemos utilizar mandarina en lugar de naranja 

Ingredientes:

Pera Conferencia.

Manzana.

Mango.

Plátano.

Fresas.

Arándanos.

El zumo de 3 - 4 naranjas.

Cúrcuma fresca, pelada y rallada.

Pimienta rosa, ligeramente machacada en el mortero.

Para decorar:

Hojitas de menta.

Preparación:

Pelamos y cortamos en dados pequeños la pera, la manzana, el mango y las fresas, pelamos y cortamos en rodajas finas el plátano, dejamos los arándanos enteros, ponemos toda la fruta en un cuenco grande, añadimos el zumo de naranja, añadimos cúrcuma y pimienta rosa a nuestro gusto, removemos la fruta con cuidado, tapamos, guardamos un ratito en el frigorífico y servimos.