GALLETAS DE NARANJA Y CARDAMOMO

Estas aromáticas galletas con forma de corazón las hice el pasado 14 de febrero para el Día de San Valentín, son fáciles de preparar y tienen un sabor muy agradable, para su elaboración necesitamos aceite de oliva, harina de espelta y de quinoa, miel, azúcar de abedul, ralladura de naranja, cardamomo y agua de azahar, también necesitaremos unos moldes con forma de corazón

Ingredientes:

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

100 gramos de miel de flores ecológica o la que tengamos en casa.

40 gramos de azúcar de abedul (xilitol).

100 gramos de harina de espelta ecológica.

75 gramos de harina de quinoa ecológica.

1/2 cucharada sopera (7,5 ml.) de levadura química.

La ralladura de una naranja.

1 pellizco generoso de cardamomo recién molido.

1 cucharadita rasa -de las de té- de agua de azahar.

Aceite de oliva para engrasar la placa de horno.

Preparación:

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la ralladura de naranja, el cardamomo molido y el agua de azahar.

Ponemos el aceite, la miel y el xilitol en un cazo y calentamos despacio, removiendo, hasta que los ingredientes estén disueltos y bien integrados, retiramos del fuego y echamos la mezcla en el cuenco junto con la ralladura de naranja, el cardamomo y el agua de azahar.

Tamizamos la harina de espelta, la de quinoa y la levadura sobre el cuenco, removemos con una cuchara de madera hasta que estén integrados los ingredientes y tengamos una masa homogénea.

Con una cuchara pequeña cogemos un poco de masa y damos forma de bola con las manos, colocamos la bola de masa en un molde de repostería con forma de corazón y aplastamos para que se rellene el molde con la masa, vamos colocando los moldes de corazón sobre una placa de horno previamente engrasada con aceite de oliva.

Horneamos las galletas unos 12 - 15 minutos o hasta que se doren.

Retiramos del horno y dejamos las galletas en la placa durante 2 minutos para que se endurezcan, sacamos las galletas del molde y las dejamos sobre una rejilla, una vez frías las guardamos en una caja hermética.

Notas:

Una vez hemos retiramos el cazo con la miel del fuego, añadimos enseguida la harina de espelta, la de quinoa y la levadura, con la miel caliente trabajamos la masa sin problemas, no es necesario utilizar las manos para hacer la masa, aunque sí las necesitaremos para darles forma de bola.

BITKI (filetes rusos con salsa de nata)

Estas tortitas de carne o filetes rusos se llaman bitki, son de carne picada de vaca, ternera y cerdo o cordero, se acompaña de lombarda braseada y bayas de brezo frescas o en salsa, están deliciosos con salsa o jalea de arándanos y también podemos servirlos con champiñones salteados.

Ingredientes (para 4 personas):

225 gramos de carne de vaca picada.

225 gramos de carne de ternera magra picada.

225 gramos de carne de cerdo o cordero, picada.

1 rebanada de pan, sin corteza, empapada en agua y muy escurrida.

1 huevo.

1 cebolla mediana, pelada y  picadita.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1/2 cucharadita -de las de te- de pimienta negra recién molida.

20 gramos de pan rallado.

50 gramos de mantequilla.

125 gramos de nata agria.

Para acompañar:

Quinoa integral.

Preparación:

Mezclamos en un cuenco grande las carnes picadas, el pan escurrido, el huevo, la cebolla, la sal, la pimienta negra y 100 mililitros de agua, amasamos todo hasta que quede ligero y suelto, unos 10 minutos, aproximadamente.

Nos humedecemos las manos con agua fría y moldeamos la mezcla en 8 tortitas gruesas. Las rebozamos bien de una en una en pan rallado, presionando.

Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego fuerte hasta que empiece a humear, echamos un par de tortitas de carne y freímos unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bastante tostaditas, retiramos las tortitas de la sartén y hacemos igual con el resto, freímos en tandas de 2 en 2 hasta acabar con las 8 tortitas de carne, una vez hechas las colocamos en una fuente de servicio y conservamos calientes.

Para hacer la salsa de nata: vertemos la nata agria en la misma sartén donde hemos frito la carne, removemos con los jugos de la carne a fuego lento hasta que la salsa quede homogénea y esté caliente.

Vertemos la salsa sobre las tortitas de carne y servimos con lo que más nos guste, arroz cocido y champiñones salteados o como en esta ocasión, con quinoa integral.

BANJAN BURANI (berenjenas con yogur)

Un plato afgano con un sabor delicioso, se llama banjan y son berenjenas guisadas con salsa de tomate, jalapeño, ajo y cúrcuma, se suele acompañar con una salsa que se llama burani, a base de yogur, ajo y menta o hierbabuena, una manera muy rica y sana de comer berenjena





Ingredientes:

2 berenjenas medianas.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

Aceite de oliva para freír las berenjenas.

Para la salsa de tomate:

4 tomates maduros medianos.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo pelados y machacados en el mortero.

1 pimiento jalapeño cortado en tiras finas.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Sal.

Para la salsa burani:

1 yogur griego natural.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharadita rasa -de las de té- de menta o hierbabuena seca.

Sal.





Preparación:

Pelamos y cortamos las berenjenas con una mandolina para que salgan finas, echamos las rodajas de berenjena en un cuenco grande con agua fría y un poco de sal, tapamos y dejamos 20 - 30 minutos para que la berenjena pierda el sabor amargo, pasado este tiempo lavamos las rodajas de berenjenas y dejamos escurrir un rato en un colador grande, luego secamos bien con papel de cocina.

Para escaldar los tomates los colocamos en un cuenco con agua muy caliente unos 10 minutos, pasado este tiempo, los sacamos del agua, les quitamos la piel y los troceamos -sin quitarles las semillas- en dados pequeños y reservamos.

Echamos suficiente aceite de oliva en una sartén grande que cubra las berenjenas al freírlas, pero no hay que echar demasiado.

Cuando el aceite esté caliente echamos las rodajas de berenjena, no demasiadas de una vez, para que se puedan freír bien, hay que freírlas ligeramente, no tienen que estar demasiado hechas, una vez fritas las dejamos en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos.

En una sartén o tartera grande a fuego medio echamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo machacado, sofreímos ligeramente sin que se queme y añadimos el tomate troceado, rehogamos unos 5 minutos y añadimos sal a nuestro gusto, las tiras de pimiento jalapeño y la cúrcuma, removemos, tapamos y dejamos sofreír el tomate unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el sofrito de tomate esté listo, destapamos y añadimos las berenjenas que habíamos reservado, las vamos colocando sobre la salsa de tomate, bien repartidas por toda la sartén, añadimos unos 150 mililitros de agua, tapamos y dejamos cocer 10 - 15 minutos.

Mientras preparamos la salsa burani: echamos el yogur griego en un cuenco, batimos con una cuchara, añadimos el ajo machacado, la menta o hierbabuena seca y sal a nuestro gusto y mezclamos bien hasta integrar los ingredientes.

Cuando las berenjenas estén tiernas y hayan consumido casi todo el caldo retiramos la sartén del fuego y servimos en una fuente con la salsa burani por encima, decoramos con una pizca de menta seca y una ramita de hierbabuena.

PAN DE CASTAÑAS Y SALVIA AL VINO TINTO

Este delicioso plato a base de castañas, ajo, cebolla, apio, salvia fresca, huevo y vino tinto puede muy bien sustituir en la mesa navideña de un vegetariano, a la carne o el pavo asado

Ingredientes(para 4 -6 personas):

1 kg. de castañas frescas.

1 cebolla grande, pelada y picado finamente.

2 tallos de apio, sin hebras y picado finamente.

50 gramos de mantequilla.

2 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero.

2 cucharadas soperas de salvia fresca picada o 1 cucharadita -de las de té- de salvia seca.

1 cucharada sopera de vino tinto.

1 huevo batido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

1 hoja de salvia fresca.

Preparación:

Hacemos un corte con un cuchillo a cada castaña y dejamos cocer despacio en abundante agua durante 10 minutos para que se abran los cortes.

Sacamos las castañas de una en una y las vamos pelando con un cuchillo puntiagudo y afilado.

Ponemos las castañas peladas y despellejadas en un cazo, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 - 30 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernas.

Escurrimos y aplastamos las castañas una vez cocidas.

Calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Freímos durante 10 minutos la cebolla y el apio en una sartén con la mantequilla fundida, sin que tomen color, retiramos del fuego y añadimos las castañas aplastadas, el ajo machacado, la salvia picadita, el vino y el huevo batido, mezclamos bien, salpimentamos a nuestro gusto.

Preparamos un molde de plum-cake o similar, forramos la base y los lados del molde con una tira de papel vegetal, untamos el papel con mantequilla.

Colocamos la hoja de salvia sobre el papel vegetal en la base del molde preparado, pasamos la mezcla con la ayuda de una cuchara al molde, alisamos la superficie con un cuchillo de espátula y tapamos con hoja de aluminio.

Horneamos el pan de castañas durante una hora.

Para servir, pasamos un cuchillo alrededor del pan y volcamos sobre una fuente de servicio.

TAGLIATELLE NERI CON GAMBAS Y SHIITAKE

Los tagliatelle al neri di sepia de la marca Gallo son los que más me gustan para hacer este plato, por la textura y el sabor tan suave que le aporta, esta receta lleva ingredientes con sabores muy distintos: gambas, almejas, setas shiitake y pimientos del piquillo, pero tiene un sabor buenísimo

Ingredientes (para 4 personas):

250 gramos de tagliatelle al neri di sepia de Gallo.

1.200 mililitros de caldo de rape.

3 dientes de ajo, pelados y picados finamente.

3 cebollas rojas pequeñas, peladas y picadas finamente.

1 guindilla cayena grande, partida por la mitad y sin las semillas del interior.

6 tomates pera maduros, pelados, sin semillas y troceados.

150 gramos de setas shiitake, troceadas.

250 gramos de almejas.

250 gramos de gambas arroceras, peladas.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 chorrito de brandy.

1 sobre de azafrán molido.

1 cucharadita -de las de café- de pimentón dulce de la Vera.

Pimienta negra al gusto.

Sal al gusto.

3 - 4 pimientos del piquillo de Lodosa.

Preparación:

Echamos el aceite en una paellera y cuando esté caliente añadimos el ajo, sofreímos un poco pero sin que se queme, añadimos la cebolla y la guindilla, seguimos rehogando hasta que la cebolla esté tierna y tenga un ligero color dorado, añadimos las setas y las almejas, rehogamos unos minutos hasta que se habrán las almejas -una vez abiertas suelo retirarlas de la paellera y reservarlas para añadir de nuevo casi al final, así no se resecan demasiado-, añadimos los tomates picaditos y rehogamos unos 15 minutos o hasta que esté listo el sofrito.

Una vez está el sofrito hecho añadimos los tagliatelle a la paellera, removiendo con cuidado unos 4 - 5 minutos para rehogarlos ligeramente, añadimos el azafrán y el pimentón, salpimentamos a nuestro gusto, removiendo con cuidado.

Añadimos el brandy y flambeamos enseguida -cuidando de no quemarnos al prender el licor-, cuando se apague la llama añadimos el caldo de pescado caliente, subimos el fuego para que rompa a hervir y luego bajamos a temperatura media y dejamos cocer unos 10 minutos, removiendo para que se deshagan los nidos de pasta, añadimos las almejas y las gambas peladas y dejamos cocer 2 - 3 minutos o hasta que absorba casi todo el caldo, retiramos del fuego, decoramos con las tiras de pimiento del piquillo, dejamos reposar un par de minutos y servimos enseguida.

Notas:

 Si quieres hacer el caldo de pescado casero:

  500 gramos de huesos de rape, 1 rodaja de congrio, 1 cebolla pequeña picada, 1 rama de apio picado, 1 zanahoria pequeña picada, 1 o 2  ramas de perejil, un pellizco de tomillo seco, 1 hoja de laurel, 3 o 4 granos de pimienta blanca, una pizca de sal, 1 y 1/2 litro de agua.

  

Ponemos una olla al fuego con el agua, añadimos el rape, el congrio y la sal, cocemos a fuego lento hasta llevar a ebullición, dejamos que suba la espuma y se asiente en la superficie, espumamos el caldo y añadimos el resto de ingredientes, dejamos cocer despacio, sin tapar, durante 30 - 40 minutos, pasado este tiempo colamos y reservamos el caldo.

Si en la receta que vamos a preparar necesitamos gambas, aprovecharemos las cabezas y se las añadiremos al caldo de pescado para que le aporte más sabor, en ese caso, las añadiremos al caldo al principio, junto con el pescado.

MANZO ALLA CALIFORNIA (ternera a la milanesa guisada en leche y vinagre)

Una de las reglas que perduran de la cocina milanesa es que la comida debe cocerse con la menor cantidad de agua posible, a muy baja temperatura y durante mucho tiempo, lo que impide que la carne y las verduras se resequen y así se consigue una carne tierna cocinada en sus jugos naturales, un buen ejemplo es este guiso de ternera cocida en leche y vinagre con verduras, está buenísimo

Ingredientes (para 6 personas):

150 gramos de mantequilla.

4 chalotes grandes, pelados y picados.

2 cucharadas soperas de harina de trigo.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 kg. de carne magra de ternera, en un trozo -utilizaremos espaldilla o rabillo de cadera-.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas.

1 rama de apio, sin hebras y picada.

150 mililitros de vinagre.

700 mililitros de leche de vaca.

Para acompañar:

Arroz cocido.

Preparación:

Calentamos la mantequilla a fuego lento en una olla de fondo grueso, añadimos los chalotes y sofreímos.

Salpimentamos la harina y enharinamos ligeramente la carne.

Colocamos la carne enharinada en la olla, subimos el fuego a moderado y rehogamos por todos lados, cuando esté sellada añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos despacio durante 5 minutos.

Vertemos el vinagre y damos un hervor rápido hasta que se evapore, añadimos la leche, tapamos y dejamos cocer despacio durante 2 y 1/2 horas.

Una vez cocida, sacamos la carne y reservamos.

Trituramos en la batidora las verduras junto con el líquido de cocción para reducir a puré, rectificamos de sal si es necesario, pasamos por el colador chino para obtener una salsa fina.

Cortamos la carne en lonchas, las colocamos en una fuente de servicio caliente, regamos con un poco de salsa y servimos el resto en una salsera, lo he acompañado con arroz cocido.

También suelo hacer unos bocadillos con la ternera deshilachada y un poco de salsa, acompañados con mermelada de tomate, rodajas finitas de cebolla morada y hojas de lechuga.

SÁNDWICH DE CREMA DE CACAHUETE, PLÁTANO, DÁTIL Y ARÁNDANOS

Un sándwich de crema de cacahuete, rodajas de plátano, trocitos de dátil y arándanos rojos deshidratados, tiene un sabor muy agradable, para un desayuno lleno de energía; la crema de cacahuete no contiene azúcar, es cien por cien cacahuete molido en molino de piedra

Ingredientes (para 1 sándwich):

2 rebanadas de pan de espelta ecológico sin azúcar.

Unos 20 gramos de crema de cacahuete sin azúcar molida a la piedra.

Unas 9 rodajas finas de plátano maduro.

Unas rodajas finas de dátil natural.

 Una cucharadita -de las de café- de arándanos rojos deshidratados picaditos.

Un poco de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:

Encendemos la sandwichera.

Untamos una cara de cada rebanada de pan de molde con la crema de cacahuete.

Colocamos las rodajas de plátano en una de las rebanadas sobre la crema de cacahuete, distribuimos el dátil y los arándanos picaditos por encima de las rodajas de plátano, tapamos con la otra rebanada de pan, untamos con mantequilla la parte exterior del sándwich y tostamos en la sandwichera unos 4 - 5 minutos, hasta que esté crujiente y adquiera color dorado, servimos enseguida.

Si no disponemos de sandwichera podemos utilizar una sartén.

CREMA DE REMOLACHA Y GOFIO DE ESPELTA

Una crema de remolacha fácil de preparar, suelo acompañarla con gofio de espelta, semillas molidas y sésamo crudo, además de buen sabor aportan nutrientes beneficiosos para al organismo

Ingredientes:

8 remolachas frescas sin las hojas, enteras y con la piel.

 20 gramos de mantequilla.

 Nata líquida.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Gofio de espelta.

Semillas molidas de lino, calabaza y bayas de Goji.

Semillas de sésamo crudo.

Preparación:

Echamos las remolachas en un cuenco grande con agua fría, frotamos cada remolacha con un cepillo de verduras, para quitarles la tierra que tengan, porque las vamos a cocer con piel, cuando las hayamos cepillado todas lavamos bien bajo el grifo y reservamos.

Ponemos una olla al fuego a temperatura media, echamos agua en cantidad suficiente para que las remolachas queden cubiertas, cuando empiece a hervir introducimos las remolachas lavadas y enteras en la olla, añadimos un poco de sal a nuestro gusto, tapamos y dejamos hervir hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más o menos, cuando estén listas retiramos la olla del fuego.

Echamos las remolachas cocidas en el vaso de la batidora, añadimos la mantequilla y un poco de caldo de cocción, trituramos hasta reducir a puré y añadimos un poco más de caldo si es necesario, hasta que tenga la consistencia deseada.

Echamos la crema de remolacha en la olla, añadimos nata y pimienta negra a nuestro gusto, removemos y calentamos a fuego lento, sin que llegue a hervir.

Servimos y acompañamos con gofio de espelta, semillas molidas y sésamo o con cebollino fresco.

REVUELTO DE SETAS, CHORIZO Y PIÑONES

Para hacer un revuelto podemos utilizar diferentes ingredientes, por ejemplo: bacalao, gambas, chorizo, morcilla, piñones, setas, champiñones, pimientos, cebolla, ajo, ajetes, espárragos trigueros y algunos más, pero con cualquier combinación que hagamos nos saldrá un revuelto jugoso y lleno de sabor, en casa nos gusta mucho el de setas variadas con chorizo ibérico y piñones

Ingredientes (para 2 personas):

1 bandeja de setas variadas de 200 gramos, bien lavadas, secadas y troceadas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picada.

2 dientes de ajo, pelados y picados.

1 puñado de piñones crudos.

100 gramos de chorizo ibérico, sin piel y troceado.

3 huevos camperos, batidos.

Para decorar:

Cebollino o perejil picadito.

Preparación:

Ponemos una sartén grande en el fuego, a temperatura media, añadimos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los ajos picados, rehogamos un instante y añadimos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté pochada.

 Añadimos las setas variadas y rehogamos unos minutos hasta que se empiecen a dorar, añadimos los piñones y rehogamos un par de minutos, añadimos el chorizo troceado y dejamos unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien rehogados y tengan un color dorado.

Por último, añadimos los huevos batidos y removemos bien con una espátula de madera, para que el huevo se mezcle con el resto de ingredientes, cuando el huevo haya cuajado retiramos la sartén del fuego y servimos enseguida con un poco de cebollino o perejil picado por encima.

Notas:

Este revuelto admite muy bien un manojo de ajetes, si lo vamos a utilizar, hay que añadirlo troceado junto con la cebolla y seguir el resto de pasos igual.