BOWL DE AGUACATE, AVENA Y ALMENDRAS

Después de una buena caminata a primera hora del día me he preparado un bowl de aguacate y avena, es saciante, energético y está buenísimo, para afrontar el resto de la jornada con vitalidad 

Ingredientes (para 2 personas):

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado y troceado.

4 dátiles medjoul, sin hueso y picaditos.

50 g. de copos de avena integral.

50 g. de almendras crudas sin piel.

500 ml. de leche fría de avena, sin azúcares añadidos.

Para decorar:

Copos de avena integral.

Semillas de chía.

Coco rallado.

Almendras crudas con piel, machacadas en el mortero.

Jarabe de Arce.

Canela molida.

Preparación:

Echamos en la vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional todos los ingredientes: aguacate troceado, dátiles picaditos, copos de avena, almendras y la leche, trituramos hasta reducir a puré.

Echamos el puré en un cuenco, decoramos con los copos de avena, la chía, el coco y las almendras machacadas, añadimos jarabe de arce y canela en polvo a nuestro gusto y listo para tomar.

SOPA FRÍA DE TOMATE, PESTO Y PARMESANO

Esta sopa tiene muy buen sabor por la combinación de ingredientes, con un toque picante por el Tabasco, las verduras van crudas y nos aportan una buena cantidad de vitaminas y minerales

Ingredientes (para 2 personas):

2 tomates maduros medianos, escaldados unos minutos en agua caliente, pelados y troceados (unos 300 g.).

1 pimiento rojo de asar. sin semillas y troceado (unos 250 g.).

1 manojo de rúcula (unos 10 g.).

1 cucharada sopera de salsa pesto.

200 ml. de zumo de tomate natural.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas gotas de Tabasco.

Para decorar:

Hojitas de rúcula.

Queso parmesano.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes: tomates y pimiento rojo troceados, rúcula, salsa pesto y zumo de tomate, trituramos hasta reducir a puré, salpimentamos y añadimos tabasco a nuestro gusto.

Servimos en 2 cuencos y decoramos con las hojitas de rúcula y unas lascas de queso parmesano.

BATIDO DE PEPINO, YOGUR Y CEBOLLINO

Batido ligero, refrescante y con un toque picante, lleva pepino, yogur, cebollino, un poco de jengibre rallado y unas gotas de salsa Tabasco, lo he servido de primer plato, es mejor tomarlo bien frío

Ingredientes (para 2 personas):

1 pepino mediano, pelado, sin semillas y troceado.

150 g. de yogur griego sin azúcar.

1 cucharada sopera de cebollino fresco picadito.

Un poco de raíz de jengibre rallada.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Unas gotas de Tabasco.

Para decorar:

Nueces picaditas.

Pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o de la batidora convencional el pepino troceado, el yogur, el cebollino, el jengibre, la sal y la salsa Tabasco, añadimos unos 50 ml. de agua helada, trituramos hasta reducir a puré y servimos en dos vasos o copas con unas nueces picaditas y un poco de pimienta negra. 

GALLETAS DE MANGO, FRESA Y ANACARDOS

He preparado para la merienda unas ricas galletas abizcochadas de mango, zumo de fresa, anacardos molidos, harina de kamut y aceite de oliva, lleva trocitos de chocolate negro al 70 % sin azúcares, con estevia, van horneadas en la parte central del horno durante 15 minutos a 170 grados, he decorado la mitad de las galletas con un poco de coco rallado y a la otra mitad no les he puesto nada

Ingredientes (para 18 galletas):

40 g. de xilitol.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

250 g. de pulpa de mango, reducida a puré en la batidora.

6 - 8 g. de raíz de cúrcuma, pelada y triturada junto con la pulpa de mango.

50 ml. de zumo de fresa natural.

2 cucharadas soperas de coco rallado ecológico.

100 g. de anacardos molidos ecológicos.

100 g. de harina de kamut ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de bicarbonato sódico (unos 8 g.).

40 g. de chocolate negro al 70 %, con estevia, picadito. 

Para decorar:

Coco rallado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande el xilitol, el aceite de oliva y el huevo, batimos con varillas eléctricas hasta obtener una masa homogénea, incorporamos el puré de mango y cúrcuma y el zumo de fresa, seguimos batiendo con las varillas hasta que se integren los ingredientes.

Las varillas eléctricas no vamos utilizarla más, a partir de ahora mezclamos con una cuchara de madera.

Incorporamos a la masa el coco rallado y los anacardos molidos, mezclamos con la cuchara, incorporamos la harina de kamut y el bicarbonato, mezclamos de nuevo, cuando la masa esté lista añadimos el chocolate picadito y removemos para repartir bien.

Cubrimos una placa de horno con papel vegetal, pincelamos con aceite la superficie y vamos echando cucharadas de masa, separadas entre sí, sobre el papel vegetal, he horneado las galletas en dos tandas, 9 galletas en cada hornada.

Horneamos las galletas durante 15 minutos en la parte central, cuando estén listas retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería, horneamos la segunda tanda de galletas.

Cuando estén frías echamos las galletas en una recipiente de cristal, tapamos y guardamos.

Congelan bien.

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE MANGO

La salsa de mango de esta ensalada tiene un toque agridulce por la miel y el vinagre, las hierbas frescas aportan suavidad a este primer plato con un contraste de sabores delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

Canónigos.

Aguacate pelado y cortado en rodajas.

Pepino, ligeramente pelado y cortado en medias rodajas.

Tomate para ensalada, cortado en rodajas.

Rabanitos, cortados en rodajas finas.

Pechuga de pollo asado a la plancha, cortado en tiras.

Para la salsa de mango:

100 g. de pulpa de mango maduro, cortado en trocitos.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

3 cucharadas soperas de agua fría.

2 cucharaditas -de las de café- de miel.

2 pellizcos de albahaca seca.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de café- de cebollino fresco, picadito.

1 cucharada sopera de cebolla fresca, pelada y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos la pulpa de mango en un cazo, añadimos el vinagre, el agua y la miel, removemos, tapamos y dejamos cocer durante 2 minutos a fuego medio.

Retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar el mango.

Cuando esté fría la salsa añadimos la albahaca, el perejil, el cebollino y la cebolla, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Distribuimos en una ensaladera los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto (canónigos, aguacate, pepino, tomate, rabanitos y tiras de pollo asado), aliñamos con la salsa de mango, mezclamos y servimos.

BATIDO DE MELÓN CON FRESAS Y PEPINO

El melón y las fresas combinan bien con el pepino, el agua de coco nos aporta sus buenas propiedades, el yogur le da consistencia, tiene muy buen sabor y es uno de mis batidos favoritos

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de pulpa de melón piel de sapo, troceada.

100 g. de fresas, sin rabito y troceadas.

50 g. de pepino, pelado y troceado.

125 g. de yogur natural ecológico sin azúcar.

100 ml. de agua de coco ecológica.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o de la batidora convencional los ingredientes: melón, fresas, pepino, yogur y agua de coco, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos.

ENSALADA DE HINOJO Y RABANITOS

 Una ensalada ligera y refrescante por los ingredientes que lleva (hinojo, pepino y rabanitos), y que junto con el aliño de miel, limón y menta hacen un plato ideal para acompañar carnes a la plancha

Ingredientes:

2 bulbos de hinojo.

1/2 pepino holandés.

8 rabanitos.

Para la salsa de limón:

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de miel de aguacate.

Pimienta negra recién molida.

Un pellizco de menta seca.

Sal negra del Himalaya.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla roja picadita.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Separamos los tallos del bulbo de cada hinojo.

Reservamos las hojitas verdes una vez lavadas y escurridas.

Lavamos y escurrimos los bulbos de hinojo, quitamos las hojas externas, partimos por la mitad a lo largo, retiramos la parte dura del centro y cortamos en rodajas finas.

Con un pelador quitamos ligeramente la piel al pepino, abrimos por la mitad a lo largo, extraemos las semillas y cortamos en rodajitas.

Lavamos, escurrimos y cortamos los rabanitos con una mandolina o finamente con un cuchillo.

Colocamos el hinojo, el pepino y los rabanitos en una ensaladera, añadimos a nuestro gusto hojitas verdes del hinojo, muy picaditas.

 Echamos en un cuenco todos los ingredientes del aliño: zumo de limón, miel, pimienta, menta, sal, cebolla roja y aceite de oliva, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada, mezclamos bien y servimos.

MERMELADA DE KIWI AMARILLO Y CIRUELA

El toque ácido y el aporte de fibra es lo que más me gusta de esta mermelada, además tiene muy buen sabor, he pelado y picado toda la fruta en trocitos y la he puesto a cocer con un poco de xilitol y zumo de limón, hago poca cantidad para consumir rápido y no tener que esterilizar el bote

Ingredientes:

400 g. de pulpa de kiwi amarillo maduro, picadita.

300 g. de pulpa de ciruela claudia madura, picadita.

2 cucharadas soperas de xilitol.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo el kiwi y la ciruela picadita, añadimos el zumo de limón y el xilitol, colocamos el cazo en el fuego y dejamos cocer a fuego medio, sin tapar, hasta que la fruta se haya deshecho y el caldo haya espesado y casi no tenga líquido, tardará unos 50 minutos más o menos.

Cuando esté lista, vertemos la mermelada en un bote de cristal, dejamos enfriar, luego tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ZUMO DE SANDÍA, AGUACATE E HINOJO

He preparado un zumo con una buena combinación de frutas y verduras, el hinojo le da un toque que me encanta pero podemos sustituir por apio, también sale muy rico, lo he servido como primer plato

Ingredientes (para 2 vasos grandes o 4 pequeños):

250 g. de pulpa de sandía sin semillas, troceada.

50 - 75 g. de pulpa de aguacate, troceado.

50 g. de pepino, pelado y troceado.

50 g. de bulbo de hinojo, troceado.

El zumo de 2 naranjas.

El zumo de 1/2 limón mediano.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o de una batidora convencional los ingredientes y trituramos hasta reducir a puré, añadimos un poco de agua fría a nuestro gusto para que el zumo no resulte tan espeso, pasamos por el colador chino para quitar impurezas, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe. Servimos muy frío. 

He decorado el zumo con unas bolitas de sandía y una ramita de hinojo.

PATÉ VEGETARIANO DE CALABACÍN, TOMATE SECO Y SEMILLAS DE GIRASOL

Suelo hacer un paté vegetariano que nos encanta, lleva calabacín, pimiento rojo, tomate seco, cebolla roja y semillas de girasol, las verduras van asadas previamente en el horno, en esta ocasión le he añadido un poco de soja texturizada fina hidratada, tenía un resto de otra receta y lo he aprovechado, el resultado es que me gusta más con soja, le da muy buen sabor, está muy rico 

Ingredientes:

1/2 calabacín blanco de tamaño medio, pelado y troceado.

1/2 pimiento rojo de asar de tamaño medio, troceado.

1/2 cebolla roja, pelada y troceada.

5 - 6 trozos de tomate seco, hidratado en agua caliente un par de horas y luego escurridos.

2 cucharadas soperas de soja texturizada fina, hidratada 30 minutos en caldo de verduras y luego escurrida.

2 cucharadas soperas de semillas de girasol crudas.

3 - 4 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de cúrcuma molida.

Sal y pimienta negra recién molida.

Orégano seco.

Tomillo seco.

Unos 75 - 100 ml. de agua fría

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C.

Colocamos un papel vegetal en la placa del horno, pincelamos el papel con aceite de oliva  y distribuimos encima los trozos de calabacín, pimiento y cebolla, cuando el horno esté a la temperatura indicada asamos las verduras en la parte central del horno unos 15 -20 minutos, removiendo alguna vez con una cuchara de madera para que se haga por igual.

Pasado el tiempo añadimos los tomates secos y la soja texturizada y horneamos unos minutos más, la verdura no tiene que estar asada del todo, estando tierna y con un poco de color es suficiente, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando esté fría, echamos la verdura y la soja asada en el vaso de la batidora, incorporamos las semillas de girasol, el zumo de limón, la cúrcuma, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos un poco de orégano y tomillo, unos 50 ml. de agua fría, trituramos todo para hacer una pasta, añadimos el resto del agua si es necesario o la cantidad que creamos conveniente hasta que tenga la textura deseada, añadimos el aceite y trituramos de nuevo, tapamos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe. 

Servimos el paté con pan tostado, palitos de zanahoria, piquitos de pan o con lo que más nos guste.

CREMA DE CALABACÍN CON MANZANA Y QUESO ROQUEFORT

Una crema de calabacín con manzana y cebolla, además lleva queso roquefort, le va muy bien pero con poca cantidad basta para no restar sabor a los demás ingredientes, la he servido con unos costrones de pan frito, espirulina en polvo y un hilito de aceite de oliva al ajo negro

Ingredientes (para 2 personas):

3 calabacines medianos, pelados y troceados.

1 manzana Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y cortada en juliana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Queso roquefort.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta rosa del Himalaya.

Para decorar:

Costrones de pan frito en aceite de oliva virgen extra.

Espirulina en polvo.

Un hilito de AOVE al ajo negro.

Preparación:

Echamos en una olla una cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos unos 5 minutos, sin dejar de remover, añadimos el calabacín troceado y seguimos rehogando unos minutos más, hasta que la verdura tome color, añadimos la manzana troceada y rehogamos brevemente, añadimos caldo de verduras, que cubra dos dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Trituramos en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos la crema de nuevo en la olla, salpimentamos y añadimos queso roquefort a nuestro gusto, calentamos a fuego suave para que se funda el queso y servimos con los costrones de pan frito, la espirulina en polvo y un hilito de AOVE al ajo negro.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

ENSALADA DE GORANGA CON MELOCOTÓN

La goranga es una variedad de espinaca parecida a la nuestra, pero de sabor más suave y textura algo más gruesa, procede de la India, suelo comprarla en un mercadillo ecológico de Málaga

Ingredientes (para 2 personas):

Hojas de goranga o de espinacas tiernas, cortadas en tiras muy finas.

Canónigos.

Brotes de berros.

Tomatitos cherry amarillos, cortados por la mitad.

Melocotón, pelado y troceado.

Almendras, peladas y tostadas.

Cacahuetes pelados crudos.

Semillas de girasol crudas.

Semillas de calabaza.

Bayas de goji.

Para la vinagreta:

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal negra del Himalaya.

Preparación:

Echamos en una fuente todos los ingredientes de la ensalada: goranga o espinacas, canónigos, brotes de berros, tomatitos, melocotón, almendras, cacahuetes, semillas de girasol y de calabaza y bajas de goji, aliñamos con vinagre, aceite y sal, mezclamos bien y servimos enseguida.

Notas:

He tostado unos 300 g. de almendras crudas peladas en el horno unos 8 - 10 minutos a 200 º C.

Las bayas de goji van previamente hidratadas en agua caliente durante unos minutos y escurridas.

ČESNEČKA (sopa de ajo checa)

Esta sopa de ajo la toman los checos para combatir la resaca o para entrar en calor un día de intenso frío porque es muy reconfortante, a este rico y nutritivo primer plato le va bien un poco de queso o incorporar huevo batido a modo de hilito justo al final cuando ya está hecha, también podemos cuajar un huevo en el caldo o añadir un poco de cebolla junto con el ajo, se sirve con perejil 

Ingredientes (para 4 personas):

3 cucharadas soperas de AOVE aceite de oliva virgen extra -la receta original lleva 3 cucharadas de mantequilla-.

6 dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero  .

2 litros de caldo de pollo.

1 cucharadita -de las de té- de semillas de alcaravea.

2 patatas medianas, peladas y cortadas en daditos.

1 cucharadita -de las de té- de mejorana seca.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

4 rebanadas pequeñas de pan cateto de centeno o integral.

Sal y pimienta negra recién molida.

 2 - 4 lonchas de queso emmental cortado en dados pequeños.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Echamos en una olla 2 cucharadas soperas de aceite o mantequilla, cuando esté caliente añadimos los ajos machacados o prensados mezclados con un poco de sal, rehogamos a fuego muy lento unos minutos, cuidando que no tomen color ni se quemen, añadimos el caldo caliente y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y añadimos las semillas de alcaravea, los daditos de patata, la mejorana y el jengibre molido, dejamos cocer -sin tapar la olla y a fuego bajo- unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, añadimos un pellizco generoso de pimienta negra y rectificamos de sal.

Mientras se hace la sopa tostamos las rebanadas de pan en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite o mantequilla.

Distribuimos el queso en cuatro cuencos individuales, añadimos 1 rebanada de pan tostado a cada cuenco y vertemos la sopa muy caliente sobre el pan, espolvoreamos con perejil y servimos.

Notas:

Podemos machacar los ajos con sal en el mortero o prensarlos con un prensa ajos y luego mezclamos con la sal antes de añadirlos a la olla.

Esta sopa se prepara con mantequilla pero he utilizado aceite de oliva.

 Se puede utilizar caldo de pollo o de verduras o agua, incluso caldo de ternera.

Si no tenemos semillas de alcaravea sustituiremos por comino en grano.

El pan tostado lo añadiremos entero o cortado en trozos, como más nos guste.

ENSALADA DE BULGUR, GUISANTES Y FRESAS

He utilizado bulgur ecológico, que junto a los demás ingredientes, guisantes partidos, aguacate, fresas, tomate, canónigos, albahaca y guindilla, aportan un sabor muy agradable a esta ensalada

Ingredientes (para 4 personas):

1 taza de bulgur.

Guisantes partidos cocidos.

Dados de aguacate.

Fresas picaditas.

Tomate para ensalada picadito.

Hojas de canónigos.

Unas hojas de albahaca morada fresca, picadita.

Una guindilla roja pequeña, sin semillas y picadita.

Para la vinagreta:

Zumo de limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hojitas de albahaca morada.

Preparación:

Echamos en un cazo dos tazas de agua, añadimos un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos la taza de bulgur, removemos y dejamos cocer tapado a fuego bajo unos 15 minutos o hasta que el grano esté tierno pero entero.

Echamos el bulgur cocido en un cuenco, separamos los granos con un tenedor y dejamos enfriar.

Cuando el bulgur esté frío añadimos el resto de ingredientes a nuestro gusto, guisantes, aguacate, fresas, tomate, hojas de canónigos, albahaca y guindilla, aliñamos con sal, pimienta negra, zumo de limón y aceite de oliva, mezclamos, decoramos con la albahaca y servimos.

ROLLO DE TORTILLA DE VERDURAS Y QUESO

Rollo de tortilla de verduras con pavo y queso, va horneado y es un receta fácil de preparar, si lo acompañamos de ensalada verde o picadillo de tomate tenemos un almuerzo o cena completo

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos camperos.

2 patatas medianas, peladas y ralladas.

1/2 calabacín pequeño, pelado y troceado.

2 zanahorias pequeñas, peladas y troceadas.

1/2 cebolla roja mediana, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

2 cucharadas soperas de albahaca morada o verde, muy picadita.

Sal y pimienta negra recién rallada.

Para el relleno:

Lonchas finas de pavo cocido.

Lonchas de queso ( he utilizado mitad emmental y mitad mozzarella).

Para gratinar:

Mozzarella rallada.

Queso parmesano rallado.

Un hilito de aceite.

Para decorar:

Brotes de berros.

Preparación:

Echamos en el vaso de la picadora el calabacín, las zanahorias. la cebolla y el ajo, hasta que la verdura esté muy picadita, también podemos picarla finamente con un cuchillo.

Echamos en un cuenco la verdura picada, la albahaca y la patata rallada, añadimos los huevos batidos previamente, sal y pimienta a nuestro gusto y mezclamos bien.

Forramos una placa del horno con papel vegetal, vertemos la mezcla de huevos con verdura en el centro del papel vegetal y extendemos por toda la superficie, ayudándonos con el reverso de una cuchara y procurando que quede uniforme.

Horneamos unos 10 minutos en el horno precalentado a 180º C, hasta que se cuaje el huevo.

Retiramos del horno y dejamos que se temple un poco.

Colocamos sobre la tortilla lonchas de pavo cocido y encima colocamos lonchas de queso, las cantidades tanto de pavo como de queso son a nuestro gusto.

Con ayuda del papel vegetal enrollamos la tortilla por uno de los dos lados más cortos.

Colocamos de nuevo el rollo en la bandeja, espolvoreamos con la mezcla de queso mozzarella y parmesano, echamos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos hasta que el queso se haya fundido y esté ligeramente dorado.

Retiramos del horno, dejamos que se entibie un poco, cortamos en porciones, añadimos unos brotes de berros por encima de cada rollo y servimos enseguida.

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON SALSA DE CEBOLLA ROJA Y PIÑA

Esta ensalada se prepara en un momento y sorprende por su sabor, la combinación de colores y lo ligera que resulta, lleva pocos ingredientes para que resalte la salsa porque está riquísima

Ingredientes:

Canónigos.

Trozos de aguacate.

Rodajas finitas de manzana roja con piel.

Langostinos cocidos, pelados y enteros.

Para la salsa de cebolla roja:

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

5 cucharadas soperas de zumo de piña natural.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral de caña.

1 pizca generosa de pimienta negra recién molida.

1 chorrito de salsa tabasco.

1 cucharada sopera de confitura de piña.

4 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

Para decorar:

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Una pizca de pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en una fuente los ingredientes de la ensalada a nuestro gusto y reservamos.

 Preparamos la salsa: echamos en el vaso de la batidora la cebolla roja picadita, el zumo de piña y el azúcar integral, trituramos hasta reducir a puré.

Echamos en un cazo el puré obtenido y calentamos a fuego suave sin dejar de remover, añadimos removiendo el tabasco, la pimienta negra, la confitura de piña y el vinagre, retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente, en un lugar fresco.

Incorporamos la salsa fría a la ensalada, añadimos un hilito de AOVE y una pizca de pimienta, mezclamos y servimos enseguida.

HUEVOS NUBE AL HORNO

Estos huevos nube están listos en poco tiempo, van hechos al horno durante 8 - 10 minutos, se sirven con pan recién tostado, es una manera fácil y rápida de preparar un acompañamiento ligero

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos grandes a temperatura ambiente, separando yemas y claras.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Aceite de oliva o mantequilla para engrasar las cazuelas.

4 cucharadas soperas de nata líquida.

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Preparación:

Calentamos el horno a 230º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite o mantequilla cuatro cazuelas de barro de unos 10 cm. de diámetro.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, con cuchara de metal incorporamos con cuidado sal y pimienta blanca a nuestro gusto.

Distribuimos las claras montadas entre las cuatro cazuelas, hacemos un hoyo en el centro de cada una con el dorso de una cuchara y colocamos una yema de huevo en cada hueco.

Rodeamos la yema con una cucharada de nata, procurando que no caiga ni en la yema ni en la clara.

Espolvoreamos las claras con queso parmesano rallado.

Horneamos 8 - 10 minutos en la parte central del horno, hasta que las claras se doren pero las yemas sigan fluidas.

Servimos enseguida con pan integral recién tostado o con el pan que más nos guste.

ENSALADA DE POLLO Y SALSA DE PLÁTANO

Lo mejor de esta ensalada es la salsa agridulce porque enriquece el sabor del plato, tiene un toque picante pero a la vez es suave, los ingredientes los añadiremos a nuestro gusto, por eso no he puesto cantidades, la pechuga de pollo asada que utilicemos tiene que estar bien fría, podemos asarla a la plancha, en el horno o aprovecharemos si tenemos restos de pollo cocido de otra receta




Ingredientes:

Dados de pechuga de pollo asada.

Medias rodajas de tomate huevo de toro o cualquier tomate de calidad.

Aguacate, pelado y cortado en láminas a lo largo.

Cebolla roja picadita.

Canónigos.

Para la salsa de plátano al curry:

2 higos de la reina pequeños, pelados y chafados suavemente con un tenedor.

1 plátano pequeño maduro, pelado y chafado con un tenedor.

2 cucharadas soperas de agua.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 cucharadas soperas de crema vegetal de almendras.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de curry korma o el que más nos guste.

1 pizca generosa de pimienta de Cayena molida.

Sal rosa del himalaya.

Para decorar:

Mitades de higos de la reina.

Semillas de sésamo negro.




Preparación:

Hacemos la salsa: echamos en un cuenco la fruta chafada (higos y plátano), añadimos dos cucharadas de agua, dos de vinagre, dos de crema de almendras y dos de aceite, mezclamos bien y añadimos el curry, la pimienta Cayena y sal a nuestro gusto, volvemos a mezclar bien, tapamos y guardamos en el frigorifico para que se enfríe mientras preparamos la ensalada.

Preparamos la ensalada: colocamos en una fuente los canónigos, las medias rodajas de tomate, el aguacate en láminas, los dados de pechuga de pollo y la cebolla roja picadita, añadimos por encima salsa a nuestro gusto, decoramos con los higos y las semillas de sésamo y servimos.

GAZPACHO DE MELÓN Y ALBAHACA MORADA

Gazpacho nutritivo y ligero para tomar bien frío, de melón piel de sapo con pepino y unas hojas de albahaca morada, es de sabor más suave y agradable que la albahaca común y con un bonito color lila

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de melón piel de sapo, troceado (el peso se refiere al melón ya limpio).

100 g. de pepino, pelado y troceado (el peso se refiere al pepino ya limpio).

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

Un puñado de hojas de albahaca morada.

El zumo de 1/2 limón mediano.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Unas hojitas de albahaca morada.

Un hilito de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora de mesa todos los ingredientes y trituramos hasta reducir a puré, añadimos un poco de agua fría a nuestro gusto, tapamos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

Una vez esté bien frío, servimos el gazpacho de melón en cuencos, con un hilito de AOVE y una hojita de albahaca morada.