ENSALADILLA RUSA CON MAYONESA DE GAMBAS

Lo mejor de esta ensaladilla es el sabor tan bueno que tiene la mayonesa, a la que le he puesto puré de tomate natural, un puñadito de gambas arroceras cocidas y unas gotas de Tabasco

Ingredientes:

1/2 kg. de patatas, de tamaño similar, lavadas y con la piel.

1 zanahoria mediana, pelada y entera.

Un puñadito de guisantes frescos o congelados.

Un puñadito de aceitunas verdes, sin hueso y troceadas.

2 cucharadas soperas de cebolla picadita.

2 huevos.

Sal.

Vinagre de vino.

Para la mayonesa de gambas:

La yema de un huevo mediano.

1 cucharada sopera de vinagre de vino.

3 - 4 cucharadas soperas de puré de tomate natural.

Unas gotas de Tabasco.

10 - 12 gambas arroceras frescas.

 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Yema de huevo cocido.

Tiras de pimiento morrón.

Aceituna negra.

 Langostinos cocidos, pelados y enteros.

Mitades de tomates cherry.





Preparación:

Cocemos los huevos: en un cazo con agua puesto al fuego, cuando empiece a hervir añadimos los 2 huevos y dejamos cocer durante 10 minutos, una vez cocidos, sacamos del agua y los hacemos rodar un poco contra la encimera para que se puedan pelar sin problemas, pasamos bajo el agua del grifo para que se enfríen, pelamos y reservamos en un cuenco.

Hacemos la mayonesa: todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Cocemos las gambas unos 3 minutos en agua hirviendo, luego las escurrimos y colocamos en un cuenco con agua muy fría para cortar la cocción, pelamos, picamos finamente y reservamos.

Echamos la yema de huevo en el vaso de la batidora, añadimos el puré de tomate, las gotas de tabasco, las gambas que hemos reservado, la sal, el vinagre y el aceite.

Introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, entonces empezamos a mover la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.

Preparamos las verduras: en la cesta inferior de la olla al vapor pongo las patatas y las zanahorias que tardan más tiempo en cocer y en la cesta de arriba pongo los guisantes frescos o congelados.

Cuando las verduras estén tiernas las echamos en un colador grande para que escurran y se enfríen.

Una vez frías las verduras, pelamos las patatas y picamos en dados pequeños, picamos también la zanahoria en dados y echamos ambas verduras a un cuenco grande, añadimos los guisantes.

Reservamos una yema de huevo cocida para decorar, picamos el resto y lo añadimos al cuenco con la verdura, añadimos las aceitunas troceadas, la cebolla picada, sal y vinagre a nuestro gusto y un poco de mayonesa de gambas, mezclamos y echamos más mayonesa si hiciera falta, hasta que esté a nuestro gusto, decoramos y servimos.






Notas:

Podemos añadir unas cuantas gambas o langostinos picaditos a la ensaladilla, no le he puesto porque me gusta más con el sabor de la mayonesa de gambas.

ARROZ CON LECHE DE NUECES Y COULIS DE FRESA

Arroz con leche con un sabor agradable a nuez, el coulis de fresa le aporta un toque ácido que le va muy bien, he utilizado sirope de ágave tanto para hacer el arroz como para el coulis

Ingredientes:

1 litro de leche de nuez de Borges.

100 gramos de arroz Arborio o de Calasparra.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

 1 trozo de canela en rama.

 2 - 3 tiras de corteza de limón -lavadas y sin parte blanca interior-.

Para acompañar:

Coulis de fresa.

Para decorar: 

Flores de salvia.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego, a temperatura medio, añadimos la leche de nuez, el arroz previamente lavado, el sirope de Ágave, la canela y las cortezas de limón, removemos, esperamos a que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego y dejamos cocer con la olla tapada durante una hora justa, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y espese, este paso es importante para obtener un arroz cremoso.

Pasada la hora apartamos del fuego, retiramos la canela en rama y las cortezas de limón, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar, una vez frío guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Servimos el arroz con leche en copas, añadimos coulis de fresa a nuestro gusto y decoramos con las flores de salvia.

Receta de coulis de fresa:

Ingredientes: 500 gramos de fresas bien maduras, lavadas, sin rabito y troceadas, 2 cucharadas soperas de sirope de Ágave, unas gotas de zumo de limón.

Preparación: echamos en un cazo mediano las fresas troceadas, el sirope de Ágave y las gotas de limón, añadimos 150 mililitros de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las fresas estén blandas y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Cuando voy a hervir leche en una olla, antes echo un poco de agua dentro de la olla, la muevo bien para que se moje toda la base, la tiro y después añado la leche, esto sirve para que el fondo de la olla no esté seco al echarle la leche y no se pegue, truco que me enseñaron hace muchos años y que siempre hago, es conveniente que la olla donde vamos a cocinar el arroz con leche sea de fondo grueso, reparte mejor el calor y mantiene mejor la temperatura durante la cocción.

ENSALADILLA DE VERDURAS CON EDAMAME

Ensaladilla de verduras cocidas: patata, zanahoria, brócoli y judía verde, lleva un puñadito de soja edamame, una legumbre de sabor agradable con propiedades beneficiosas para la salud, y le he puesto aguacate y cebolla; si quieres hacer la mayonesa casera la receta la tienes abajo en notas

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados.

1 zanahoria grande, pelada y cortada en dados.

Los ramilletes de 1 brócoli -reservamos el tronco para otra receta-.

100 gramos de judías verdes, sin hebras y troceadas.

150 gramos de edamame -vainas de soja- congeladas.

1/2 aguacate pequeño, pelado y cortado en dados.

1 cucharada sopera de cebolla fresca picada.

Sal.

Vinagre de manzana.

Mayonesa.

Preparación:

Para cocer la soja edamame: vertemos las vainas sin descongelar en un cazo con agua hirviendo y sal, esperamos a que vuelva a hervir y mantenemos a fuego moderado durante 5 - 6 minutos, una vez hervidas, escurrimos y dejamos enfriar, una vez frías, abrimos las vainas y extraemos la soja.

Cocemos al vapor las verduras: echamos las patatas, las zanahorias y las judías en el recipiente de la olla al vapor, colocamos encima otro recipiente con los ramilletes de brócoli y dejamos cocer la verdura hasta que esté tierna pero al dente, los ramilletes de brócoli se harán en menos tiempo y como está en un recipiente aparte cuando esté listo retiramos el recipiente de la olla y dejamos enfriar, cuando el resto de verduras esté lista, retiramos el recipiente y dejamos enfriar.

En una ensaladera echamos la verdura cocida, los granos de soja edamame, el aguacate troceado y la cebolla picada, añadimos sal y vinagre a nuestro gusto, mezclamos y echamos mayonesa, removemos, añadimos más mayonesa si hiciera falta hasta que esté a nuestro gusto y servimos.

Notas:

Mayonesa casera: ingredientes (para unos 300 ml.):

2 yemas de huevo medianas.

1 cucharada sopera de vinagre de vino o zumo de limón.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

275 ml. (1 taza bien colmada) de aceite de oliva virgen extra.

Preparación: echamos las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añadimos el vinagre o zumo de limón, la mostaza, la sal, la pimienta y 2 cucharadas soperas de agua fría, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que tengamos lista la mayonesa.

KEFTEDAKIA (albóndigas griegas al horno)

Me encanta la cocina griega, es una de mis favoritas, he preparado unas albóndigas que se llaman keftedakia, son de carne de cordero picada, cebolla y ajo, van servidas con salsa de yogur, arroz blanco cocido y pan pita, las he acompañado con ensalada y de postre, fruta de temporada

Ingredientes (para 4 personas):

450 gramos de carne de cordero picada.

1 cebolla mediana, pelada y rallada.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

25 gramos de pan integral recién rallado.

1 cucharada sopera de menta fresca, picadita.

1 cucharada sopera de perejil, picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 huevo batido.

Aceite de oliva, para untar.

Para la salsa de yogur:

1- 2 yogures griegos.

1 diente de ajo, pelado y machacado en el mortero.

1 cucharada sopera de limón exprimido.

Eneldo seco al gusto.

Tomillo seco al gusto.

Comino molido al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Arroz blanco cocido.

Pan pita.

Preparación:

Hacemos la salsa de yogur: echamos en un cuenco el yogur con los demás ingredientes, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

Preparamos las albóndigas: ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos la cebolla rallada, el ajo machacado, el pan rallado, la menta y el perejil picaditos, salpimentamos generosamente, mezclamos bien los ingredientes, luego añadimos el huevo batido y volvemos a mezclarlo para que quede todo bien ligado.

Con las manos humedecidas, formamos 16 bolitas y ensartamos en 4 brochetas metálicas.

Engrasamos una bandeja refractaria y untamos las albóndigas con aceite.

Precalentamos la parrilla del horno y asamos las albóndigas a temperatura media unos 10 minutos, dándoles la vuelta a menudo y untando las brochetas con más aceite si fuera necesario, hasta que se doren, retiramos del horno y servimos con la salsa de yogur, el arroz blanco y el pan pita.

COULIS DE FRESA CON SIROPE DE ÁGAVE

Tenía una fresas muy maduras y las he aprovechado para hacer coulis, una salsa de fruta que da mucho juego a la hora de preparar postres, podemos tomar con yogur, helado o pan con chocolate

Ingredientes:

500 gramos de fresas bien maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo mediano las fresas troceadas, el sirope de Ágave y las gotas de limón, añadimos 150 mililitros de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las fresas estén blandas y se haya evaporado casi todo el líquido.

Pasamos por la batidora para reducir a puré y luego colamos con el colador chino.

Echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, una vez frío guardamos tapado en el frigorífico hasta su consumo.

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO DE REQUESÓN Y VERDOLAGA

Estos espaguetis de calabacín son un plato muy agradecido en verano ya que es una manera sana y nutritiva de tomar verduras, no resulta nada pesado y además se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 calabacín blanco.

1 calabacín amarillo mediano.

1 calabacín verde mediano.

Un puñadito de hojas pequeñas de verdolaga crudas, lavadas y bien escurridas.

Para el pesto de requesón:

50 gramos de almendras crudas, peladas.

100 gramos de requesón.

2 cucharadas de queso parmesano.

1 puñadito de hojas de rúcula.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Hacemos el pesto: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes -almendras, requesón, queso parmesano, hojas de rúcula, ajo, aceite y sal-, trituramos hasta obtener una salsa homogénea, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

Necesitamos un cortador de verduras en espiral para hacer los espaguetis de calabacín.

Lavamos y cortamos las puntas de los calabacines, pasamos cada calabacín por el cortador de verduras y cuando hayamos convertido los tres calabacines en espaguetis los cocemos al vapor durante 5 minutos, tienen que quedar tiernos pero al dente, no demasiado cocidos.

Escurrimos bien los espaguetis de calabacín y colocamos en dos platos, distribuimos las hojas de verdolaga por encima y servimos la salsa pesto en un cuenco aparte para que el comensal se sirva a su gusto, acompañamos con queso parmesano en un cuenco aparte.

Hay que servir este plato enseguida para que la verdura se conserve caliente, la salsa pesto no se calienta, se añade directamente a los espaguetis.

CROQUETAS DE PATATA Y ALMENDRA

Unas croquetas que se toman calentitas porque son de puré de patata, he rebozado la mitad en pan rallado y la otra mitad en almendra laminada, sirven para acompañar pescados al horno, asados de caza, rosbif y otros muchos platos, por supuesto solas también se pueden comer

Ingredientes:

750 gramos de patatas harinosas (que sean buenas para cocer).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva o de mantequilla.

1 huevo.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 buen pellizco de macis o nuez moscada recién rallada.

4 cucharadas rasas de harina de espelta o de trigo, mejor tamizada.

Para rebozar:

Harina.

1 huevo.

1 cucharada sopera de agua.

Pan rallado.

Almendras crudas, peladas y cortadas en láminas ni muy finas ni muy gruesas en cantidad suficiente para rebozar la mitad de las croquetas.

Para freír:

Aceite de oliva.

Preparación:

Cepillamos las patatas bajo el chorro del agua fría hasta que la piel esté bien limpia.

Ponemos una olla con agua en el fuego a temperatura media, cuando empiece a hervir añadimos las patatas y dejamos cocer tapadas durante 25 - 30 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurrimos sobre un colador y dejamos un par de minutos para que suelten el vapor y no quemen al quitarles la piel.

Una vez peladas, las hacemos puré con la ayuda de un pasapurés.

Esparcimos la mantequilla en forma de copos sobre el puré, añadimos el huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado en el puré, añadimos la sal, la nuez moscada y la harina, mezclamos bien, empezamos a formar croquetas y vamos dejándolas en una fuente hasta acabar con toda la masa.

Echamos el huevo en un cuenco, añadimos una cucharada sopera de agua y batimos con energía.

Pasamos las croquetas por la harina, luego por el huevo y por último, rebozamos la mitad de las croquetas por pan rallado y la otra mitad por las láminas de almendra.

En una sartén  mediana puesta en el fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente echamos una tanda pequeña de croquetas y freímos hasta que estén doraditas, retiramos a una fuente con papel absorbente y repetimos la operación hasta acabar con todas las croquetas y servimos enseguida.





Notas:

Es mejor freír primero las croquetas rebozadas en almendra y las de pan rallado después.

La gracia de estas croquetas es tomarlas recién hechas, bien calientes.

HAMBURGUESA DE MERLUZA Y CABALLA

Esta hamburguesa de pescado nutritiva y con muy buen sabor se prepara con merluza y caballa, también lleva arroz cocido, cebolla fresca, ajo y ralladura de lima, entre otros ingredientes, la he acompañado con mayonesa de aguacate casera, calabacín a la plancha y tomates cherry asados

Ingredientes (para 4 hamburguesas gruesas):

1 caballa de unos 300 gramos de peso, limpia de tripas, abierta por la mitad, sin espina central ni cabeza ni cola.

200 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas y cortada en trozos.

4 cebolletas o 2 cebollas frescas pequeñas, peladas y finamente picadas.

100 gramos de arroz blanco cocido.

1 diente de ajo, pelado y finamente picado.

4 cucharadas soperas rasas de pan rallado.

1 clara de huevo.

1 cucharadita -de las de café- de ralladura de limón.

1 cucharadita -de las de café- de cebollino o perejil, picadito.

Sal y pimienta negra a nuestro gusto.

Para la mayonesa de aguacate:

1 aguacate pequeño, pelado y troceado.

1 yema de huevo.

Unas gotas de vinagre de manzana.

Entre 50 y 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Hacemos la mayonesa de aguacate: echamos en el vaso de la batidora la yema de huevo, el aguacate troceado, el vinagre, el aceite de oliva y sal a nuestro gusto, colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin mover la batidora, cuando empiece a espesar movemos con cuidado hasta que esté lista la mayonesa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Preparamos las hamburguesas: Quitamos las espinas a la caballa, con cuidado de que no quede ninguna, retiramos la carne con la ayuda de una cucharilla y desechamos la piel, nos aseguramos de nuevo de que no tenga espinas, especialmente si la van a comer niños o personas mayores.

Colocamos la carne de merluza y de caballa en el vaso de la picadora o batidora y trituramos pero sin llegar a puré. 

Echamos el pescado triturado en un cuenco y añadimos el resto de ingredientes: cebolletas o cebollas, arroz cocido, ajo, pan rallado, clara de huevo, ralladura de limón, cebollino o perejil, sal y pimienta negra, mezclamos todo bien, tapamos y dejamos 1/2 hora en el frigorífico que repose.

Pasada la 1/2 hora ponemos la parrilla o plancha en el fuego a máxima potencia, mientras se calienta formamos las hamburguesas, echamos un poco de aceite de oliva en la parrilla o plancha, cuando esté bien caliente colocamos las hamburguesas y las asamos por ambas caras hasta que estén doradas, las he servido con pan, espinacas rojas, germinados de rabanitos y mayonesa de aguacate.

CABALLA EN PAPILLOTE CON MANTEQUILLA DE TOMATE

Una manera sana de consumir caballa es asada en papillote con mantequilla de tomate, un pescado que está de temporada y a muy buen precio, la he acompañado con tomates cherry asados y croquetas de patata rebozadas en láminas de almendra, si quieres la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 trozos de papel de aluminio, tienen que ser el doble de largo que la caballa y hay que dejar un poco más para poder cerrarlos bien.

2 caballas de unos 250 gramos cada una -limpias de tripas y enteras, con la cabeza y la cola-.

8 ramitas pequeñas de perejil fresco.

1 cucharada sopera de aceite.

Sal y pimienta blanca molida.

Para la mantequilla de tomate:

50 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

1 buen pellizco de pimienta cayena molida.

2 cucharaditas -de las de té- de puré de tomate natural.

1 cucharada sopera de hierbas frescas, muy picadas -podemos utilizar perejil, albahaca, tomillo y mejorana, una variedad, dos o las cuatro, yo he utilizado perejil y tomillo-.

Para acompañar:

Tomatitos cherry asados.

Preparación:

Hacemos la mantequilla: ponemos en un cuenco la mantequilla, batimos con cuchara de madera hasta que quede suave, añadimos la pimienta cayena y el puré de tomate, cucharada a cucharada, batiendo bien, luego añadimos las hierbas picadas y volvemos a batir.

Ponemos la mantequilla sobre un trozo de papel vegetal de hornear, y damos forma de rollo ayudándonos con el papel, guardamos en el frigorífico unos 45 minutos.

A la hora de preparar las caballas: encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la mantequilla del frigorífico, retiramos con cuidado el papel vegetal, cortamos en 4 rodajas.

Lavamos y secamos las caballas con papel absorbente, salpimentamos por dentro a nuestro gusto y colocamos 4 ramitas pequeñas de perejil en el vientre de cada caballa.

Untamos la mitad de cada papel de aluminio con aceite de oliva, colocamos una caballa en cada papel de aluminio sobre el aceite y ponemos a cada lado de cada pescado una rodaja de mantequilla.

Envolvemos cada pescado con el papel de aluminio, sin apretar pero cerrando muy bien los bordes del papel para que no se salga nada de aire durante la cocción.

Colocamos los dos pescados en la rejilla y en la parte central del horno y asamos durante 25 minutos.

Retiramos las caballas del horno, abrimos con cuidado el papel de aluminio y colocamos las caballas en dos fuentes o platos grandes y echamos el líquido de cocción por encima de los pescados.

Servimos con tomatitos cherry asados.

Notas:

La mantequilla hay que hacerla con 1 hora de antelación, es el tiempo que necesita para que endurezca una vez hecha.

PAN DE AJO CON PESTO DE REQUESÓN

Tenía un poco de pesto de requesón de otra receta, lo he aprovechado para hacer pan de ajo, me ha gustado el resultado, está realmente bueno, va directo a mi recetario; este pesto viene muy bien para hacerlo en verano porque es más fresco y ligero que el de albahaca, parmesano y piñones

Ingredientes:

1 masa cuadrada de pizza muy finita.

Queso cheddar y mozzarella rallados.

1 diente de ajo, pelado y entero.

Aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

Orégano.

Para el pesto de requesón:

50 gramos de almendras crudas, peladas.

100 gramos de requesón.

2 cucharadas de queso parmesano.

1 puñadito de hojas de rúcula.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

50 - 75 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación: 

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Mientras preparamos el pesto: echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes -almendras, requesón, queso parmesano, hojas de rúcula, ajo, aceite y sal-, trituramos hasta obtener una salsa homogénea. 

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de pizza y repartimos el pesto de requesón por toda la superficie, alisando bien con el reverso de una cuchara, rallamos el diente de ajo por encima de la masa, procurando que quede bien repartido, añadimos queso rallado a nuestro gusto, espolvoreamos con orégano, añadimos un hilito de aceite de oliva en el centro, pero poca cantidad, aporta sabor y además sirve para que el gratinado quede más dorado.

Horneamos el pan de ajo unos 10 - 12 minutos y listo.

PANNA COTTA DE JENGIBRE CONFITADO CON CHOCOLATE ROSA Y FLOR DE ACIANO

Suelo tener jengibre confitado sin azúcar porque me encanta, pensé que la pannacotta con jengibre confitado estaría rica, pero está más que rica, es una delicia, además el toque de vainilla le va muy bien, el chocolate blanco de color rosa y la flor de aciano andaban cerca y sirvió de decoración, a veces, improvisando salen mejores recetas que si estás pensando lo que vas a preparar

Ingredientes (para 3 personas):

200 mililitros de nata de repostería.

100 mililitros de leche de vaca semidesnatada.

50 gramos de jengibre confitado, troceado.

2 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

Unas gotas de esencia de vainilla.

2 hojas de gelatina.

Para decorar:

Virutas de chocolate blanco de color rosa.

Pétalos de flor de aciano deshidratado.





Preparación:

Echamos la leche y el jengibre picadito en el vaso de la batidora, trituramos hasta que estén bien integrados los dos ingredientes y el jengibre quede bien molido, no hace falta colar la mezcla.

Echamos las 2 hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría y dejamos 5 minutos totalmente sumergidas en el agua.

Vertemos la nata de repostería en un cazo mediano, añadimos la mezcla de leche con jengibre, el sirope de Ágave, unas gotas de esencia de vainilla, llevamos al fuego a temperatura suave, removemos hasta que empiece a hervir, dejamos cocer 1 minuto sin dejar de remover y retiramos del fuego.

Escurrimos muy bien las dos hojas de gelatina y las incorporamos al cazo con la pannacotta, mezclamos rápido con una varilla manual para que se integren bien los ingredientes y se disuelvan las hojas de gelatina por completo.

Distribuimos la pannacotta en 3 vasos o copas de postre y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 2 horas para que cuaje.

Para servir, decoramos la panna-cotta con lo que más nos guste, yo la he decorado con virutas de chocolate blanco de color rosa y unas hojitas de flor de aciano.





Notas:

Si quieres conocer las propiedades de la flor de aciano, tienes un enlace aquí.

CREMA DE PLÁTANO CON CHÍA Y JENGIBRE

Crema de plátano con jengibre confitado, chía y leche, fácil de hacer y con un sabor estupendo, servida con yogur griego y un poco de coco y chocolate rallados, un postre nutritivo y delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

1 vaso de leche de vaca semidesnatada.

2 plátanos maduros, pelados y troceados.

40 gramos de jengibre confitado, troceado.

40 gramos de semillas de chía.

Para acompañar:

2 yogures griegos sin azúcar de 125 g cada uno.

Para decorar:

Coco natural recién rallado.

Chocolate negro recién rallado.





Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la leche, el plátano y el jengibre troceados, trituramos hasta reducir a puré y vertemos en un cuenco, añadimos las semillas de chía, tapamos y guardamos un par de horas en el frigorífico para que espese un poco.

Preparamos las copas: distribuimos el yogur en 2 copas de postre, repartimos la mitad de la crema en cada copa, rallamos un poco de coco fresco y de chocolate negro por encima y servimos.

JUGONES DE ROSADA CON ALIOLI

Los jugones de rosada van marinados durante una hora en zumo de limón, ajo y perejil picado, después escurrimos bien el pescado y rebozamos en harina, huevo y panko o pan rallado, a mí me gusta más la textura que le da el panko, y por último, freímos en abundante aceite de oliva y servimos con alioli o mayonesa, mejor si es casera, una manera deliciosa de comer pescado

Ingredientes:

500 gramos de rosada, cortada en tiras no demasiado finas.

Para la marinada:

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cucharada sopera de perejil fresco, lavado, escurrido y muy picadito.

El zumo de 2 limones medianos.

Para rebozar:

Harina de trigo.

Huevo batido.

Panko o pan rallado.

Para freír:

Aceite de oliva 

Preparación:

En un cuenco echamos el zumo de limón, el ajo y el perejil picados, introducimos las tiras de rosada dentro de la marinada, mezclamos bien, tapamos con un plato o tapa y dejamos una hora más o menos para que el pescado adquiera el sabor de la marinada, no es necesario más tiempo para que el pescado no pierda sabor, removemos un par de veces la marinada para que adquiera el sabor igual por todos los lados.

Cuando ha pasado una hora, preparamos los jugones: colocamos las tiras de rosada en un colador grande para que suelte todo el líquido, dejamos unos 10 - 15 minutos para que escurra bien.

Pasados los 10 - 15 minutos: colocamos papel absorbente en un plato llano y colocamos una tanda de tiras de pescado sobre el papel, para quitar el exceso de líquido, cubrimos el pescado con papel absorbente y volvemos a repetir la operación, colocamos otra tanda de tiras de pescado y tapamos con papel absorbente, así hasta acabar con todo el pescado, la ultima capa de pescado también la tapamos con papel absorbente, dejamos unos 5 minutos, el pescado no debe quedar muy pegado entre sí, para que puedan soltar bien el líquido, este paso es importante para que no empape demasiado aceite al freír y el empanado salga crujiente.

Colocamos una sartén con abundante aceite en el fuego, a temperatura media y dejamos que se vaya calentando.

Preparamos tres cuencos o platos para el rebozado, un cuenco con harina, otro con huevo y otro con el panko o pan rallado.

A los 5 minutos retiramos el papel absorbente, dejando el pescado en el plato y sazonamos a nuestro, una vez que hemos añadido la sal, rebozamos las tiras de pescado, pasando primero por harina, después por huevo y por último por panko o pan rallado.

Freímos el pescado rebozado en tandas pequeñas, para que no pierda calor y se fría a buena temperatura por los dos lados hasta que esté bien dorado, sacamos el pescado con una espátula y dejamos en una fuente con papel absorbente, repetimos la operación con otra tanda de pescado hasta que lo hayamos frito todo.

Servimos enseguida con un poco de alioli o mayonesa en un cuenco.