TIRAMISÚ DE PISTACHO

Para el cumple de mi hijo preparé un riquísimo tiramisú de pistacho en lugar de la clásica tarta, he utilizado galleta en vez de bizcocho de soletilla para la elaboración de este famoso postre italiano, aunque no lleva café por deseo del cumpleañero. Lo ideal es emplear Mascarpone de calidad 

Ingredientes (para 4 personas):

1 tarrina de queso mascarpone de 250 g.

1 brik de 200 ml. de nata para montar 35% de materia grasa.

Azúcar glas al gusto.

Vaina de vainilla.

Galletas cuadradas tipo María sin azúcar. 

Leche de vaca o bebida vegetal de almendras para remojar las galletas.

Crema de pistacho.

Para decorar:

Pistacho rallado.

Barrita de chocolate Dubái (opcional).

Preparación:

El recipiente que vamos a utilizar lo guardamos 10 minutos en el frigorífico para que enfríe.

También guardamos el brik de nata unos 5 minutos en el congelador para que esté fría y monte bien.

Vertemos la nata en el recipiente enfriado, abrimos la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo y sacamos el interior de la vaina con la punta del cuchillo, añadiendo la cantidad a nuestro gusto (he utilizado la mitad del interior de la vaina más o menos), añadimos 1 - 2 cucharadas soperas de azúcar glas y batimos hasta que la nata esté montada ligeramente, comprobamos si está dulce o tenemos que añadir alguna cucharada más de azúcar glas, incorporamos el queso mascarpone frío y volvemos a batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, reservamos.

En una fuente cuadrada colocamos una capa de galletas remojadas en leche fría, una capa fina de queso, crema de pistacho a nuestro gusto, extendiéndola bien con el reverso de una cuchara por toda la superficie, y otra capa de queso.

Repetimos el proceso con una nueva tanda de galleta, queso, pistacho y una última de queso, decoramos con pistacho rallado y trocitos de chocolate Dubái.

Guardamos unas horas en el frigorífico antes de consumir.

Notas:

He utilizado una fuente cuadrada que mide 14 por 20 centímetros.

 

SOPA DE PATATA Y CEBOLLA AL AZAFRÁN

Reconfortante sopa de patata y cebolla cocida en leche y caldo de verduras a partes iguales, una vez triturada se le añade azafrán molido, la he servido con nata montada salada, podemos sustituir la leche y la nata por bebida y nata vegetal de almendras, aunque la nata le aporta muy buen sabor 

Ingredientes:

250 g. de cebollas, peladas y toscamente picadas.

250 g. de patatas, peladas y toscamente picadas.

500 ml. de leche fresca semi-desnatada.

500 ml. de caldo de verduras.

1/2 cucharadita -de las de té- de azafrán molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

200 ml. de nata líquida ligera.

Para decorar:

Nata montada salada.

Rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino fresco picadito.

Azafrán molido.

Preparación:

Ponemos la cebolla y la patata picadas en una olla con la leche y el caldo, llevamos a ebullición suavemente, sin tapar, hasta que la patata esté tierna (unos 20 minutos), retiramos del fuego, dejamos que se enfríe ligeramente y reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino.

Vertemos de nuevo en la olla limpia, añadimos el azafrán molido removiendo al mismo tiempo, salpimentamos a nuestro gusto, incorporamos la nata y calentamos suavemente.

Servimos la sopa con un poco de nata montada, rodajitas de la parte verde de la cebolleta o cebollino picadito y una pizca de azafrán molido espolvoreado por encima.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y las salteamos junto con el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio 40 minutos, después colamos y reservamos.

 

HUEVOS NUBE AL HORNO

Estos huevos nube están listos en poco tiempo, van hechos al horno durante 8 - 10 minutos, se sirven con pan recién tostado, es una manera fácil y rápida de preparar un acompañamiento ligero

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos grandes a temperatura ambiente, separando yemas y claras.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Aceite de oliva o mantequilla para engrasar las cazuelas.

4 cucharadas soperas de nata líquida.

4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Preparación:

Calentamos el horno a 230º C, calor arriba y abajo.

Untamos con aceite o mantequilla cuatro cazuelas de barro de unos 10 cm. de diámetro.

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, con cuchara de metal incorporamos con cuidado sal y pimienta blanca a nuestro gusto.

Distribuimos las claras montadas entre las cuatro cazuelas, hacemos un hoyo en el centro de cada una con el dorso de una cuchara y colocamos una yema de huevo en cada hueco.

Rodeamos la yema con una cucharada de nata, procurando que no caiga ni en la yema ni en la clara.

Espolvoreamos las claras con queso parmesano rallado.

Horneamos 8 - 10 minutos en la parte central del horno, hasta que las claras se doren pero las yemas sigan fluidas.

Servimos enseguida con pan integral recién tostado o con el pan que más nos guste.

MOUSSE DE REQUESÓN CON MEMBRILLO Y NUECES A LA MIEL

 El requesón con la carne de membrillo, las nueces y la miel hacen de este postre una delicia, una manera estupenda de acabar una comida, se prepara en poco tiempo y lo mejor es tomarlo bien frío.

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de requesón de leche de cabra La Hortelana.

75 g. de carne de membrillo Santa Teresa, cortada en dados de 1 cm.

Un puñadito de nueces, cortadas en trocitos de 1 cm.

Entre 150 - 200 ml. de nata montada con una cucharadita de xilitol.

Para decorar:

Miel de tomillo.

Semillas de cacao.

Cacao en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el requesón, la carne de membrillo y las nueces, batimos de forma suave con varilla eléctrica hasta que nos quede una mezcla cremosa y no demasiado fina, que se noten los trocitos de membrillo y nueces.

Mezclamos la nata motada con el requesón triturado con movimientos suaves y de manera envolvente, hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

A la hora de servir: echamos la mitad de la mousse en un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con una semilla de cacao, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo y echamos un hilito de miel sobre la mousse.

Repetimos la operación con la otra mitad de la mousse y listo.

PATATAS AL VAPOR CON MANTEQUILLA DE PIMIENTO MORRÓN

La mantequilla de pimiento morrón va muy bien con unas patatas asadas o cocidas al vapor y un poco de tomillo, también con zanahorias asadas al horno o al vapor y pescado o carne a la plancha

Ingredientes:

500 g. de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. 

Para la mantequilla de pimiento morrón:

1 pimiento morrón de lata de unos 120 gramos, escurrido y picadito.

1 cucharada sopera de nata líquida ligera.

1 buen pellizco de guindilla en polvo.

30 - 40 gramos de mantequilla reblandecida.

1 cucharada sopera de zumo de naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tomillo.

Preparación:

Hacemos la mantequilla de pimiento morrón: echamos en el vaso de la batidora el pimiento morrón, la nata y la guindilla en polvo, trituramos hasta reducir a puré.

Ponemos en un cuenco la mantequilla reblandecida, trabajamos con una espátula de madera para que quede suave, agregamos poco a poco el puré de pimiento, añadimos la cucharada de zumo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos las patatas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

Una vez cocidas colocamos las patatas en un plato y echamos un poco de mantequilla de pimiento por encima, espolvoreamos con tomillo y servimos.

ENSALADA DE REMOLACHA CRUDA CON MANZANA

Una ensalada refrescante que se prepara en un momento, la remolacha cruda nos aporta importantes beneficios para la salud, tiene vitamina B9, hierro, potasio y fibra entre otras muchas propiedades

Ingredientes:

1 remolacha grande cruda de unos 275 gramos, pelada y rallada.

1 manzana roja de unos 175 gramos, rallada con la piel.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

1 - 2 cucharadas soperas de nata líquida ligera.

Sal y pimienta negra recién molida.

Perejil picado.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes: remolacha, manzana, zumo de limón, nata, sal y pimienta negra, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe y servimos con el perejil picadito por encima.

VICHYSSOISE CON MEJILLONES Y GAMBAS

Vichysoisse de puerros con mejillones y gambas, una deliciosa receta francesa de sabor suave; lo mejor es utilizar mejillones franceses, que son de tamaño más pequeño que los nuestros, la receta original lleva 50 gr. de mantequilla, la he sustituido por aceite de oliva virgen extra

Ingredientes (para 2 personas):

La parte blanca de 2 puerros, cortados en tiras finas.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

40 g. de patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 2 cm.

350 ml. de caldo de pollo.

250 ml. de leche de almendras o de la que más nos guste.

100 ml. de nata líquida para montar.

Un puñado de mejillones cocidos al vapor, sin la concha.

Algo de líquido de cocción de los mejillones.

Un puñado de gambas arroceras, peladas.

1 cucharadita de sal.

1 pizca de pimienta blanca recién molida.

Eneldo fresco, picadito.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el puerro y la cebolla, rehogamos unos minutos hasta que la verdura esté ligeramente dorada, añadimos las patatas, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pollo, tapamos y dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.

Pasada la media hora echamos el contenido de la olla en el vaso de la batidora para reducir a puré.

Echamos el puré de nuevo en la olla, añadimos la leche de almendras y calentamos a fuego lento.

Batimos la nata montada con unas varillas manuales o un tenedor hasta que espese un poco y esté ligeramente montada.

Incorporamos las gambas peladas a la sopa, añadimos también los mejillones cocidos junto con un poco de líquido de cocción de los mejillones (un par de cucharadas, más o menos), dejamos un par de minutos en el fuego para cocer las gambas.

Retiramos la olla del fuego y añadimos sal, pimienta blanca y eneldo picadito a nuestro gusto.

Servimos la sopa en 2 cuencos individuales y disponemos un poco de nata batida en cada cuenco.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

PASTEL DE VERDURAS Y KALE AL CURRY

Pastel de verduras con un toque de curry, la base es de hojaldre, la verdura va rallada y salteada, podemos sustituir las verduras por otras que nos gusten más o para darle salida, no tenía pimiento rojo, pero le va bien o añadirle también algún tipo de queso duro rallado, tiene que estar muy rico 

Ingredientes:

1 hojaldre refrigerado redondo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 cebolla fresca pequeña, cortada en tiras finas.

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas.

1/2 calabacín mediano, pelado y rallado.

1 puerro finito, cortado a rodajitas.

1 rama de apio, sin hebras y picado a rodajitas.

1 nabo mediano, rallado.

2 - 3 hojas de kale, picaditas.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

Unos 200 ml. de leche evaporada.

3 huevos.

 Para barnizar los bordes del hojaldre:

Un poco de leche -la que tengamos a mano o la que más nos guste-.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos minutos hasta que tomen un poco de color y añadimos el resto de verduras: zanahorias, calabacín, puerro, apio, nabo y kale, salteamos la verdura hasta que esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, removemos durante 1 minuto para que se integre con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel de hornear sobre una bandeja de horno, pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos unos bordes en el hojaldre para que no se salga el relleno.

Echamos los huevos en un cuenco y batimos, añadimos la leche evaporada, mezclamos bien y añadimos la verdura que hemos salteado, mezclamos con cuidado y vertemos sobre el hojaldre, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, barnizamos los bordes del hojaldre con un poco de leche fría y horneamos unos 20 - 25 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y el hojaldre quede doradito, retiramos y servimos.

PIZZA BLANCA DE BRÓCOLI Y SALMÓN AL AJO

He preparado una pizza diferente de las que hago habitualmente, la base no lleva tomate porque es una pizza blanca, es de brócoli y salmón con una salsa de ajo al eneldo, lleva nata, queso azul, queso quark con yogur, ajo, eneldo y 2 yemas de huevo, también le he puesto un poco de queso Cheddar y unos aros de cebolla roja. El brócoli y el salmón van previamente cocidos al vapor y ambos ingredientes hay que añadirlos a la pizza fríos y bien escurridos, la cocción es de unos 30 minutos

Ingredientes:

1 masa fresca para pizza.

175 g, de ramitos pequeños de brócoli, cocidos al vapor unos 8 minutos.

100 g. de salmón fresco, cocido al vapor unos 8 minutos y desmenuzado.

2 rodajas de queso Cheddar, picadas en la picadora.

1/2 cebolla roja, cortada en aros finos.

Oregáno seco.

Eneldo seco.

Un hilito de aceite de oliva.

Para la salsa de ajo al eneldo:

100 ml. de nata liquida ligera.

75 g. de queso azul picadito.

250 g. de queso quark con yogur.

2 yemas de huevo.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

Un pellizco generoso de eneldo fresco o seco picadito.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para servir:

Aceite picante de guindilla.

Preparación:

Encendemos el horno a 200 º C, calor arriba y abajo.

Trituramos en la batidora la nata con el queso azul para obtener una salsa cremosa, vertemos en un cuenco e incorporamos el queso quark con yogur, las dos yemas de huevo, el ajo picadito y el eneldo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Extendemos la masa de pizza en una placa de horno cubierta con papel vegetal, distribuimos los ramitos de brócoli y el salmón desmenuzado por toda la superficie de la masa, echamos por encima la salsa, cubriendo el brócoli y el samón, esparcimos el queso picadito por encima, disponemos los aros de cebolla roja, añadimos orégano y eneldo a nuestro gusto, echamos un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima y horneamos unos 30 minutos en la parte central del horno.

Cuando esté lista retiramos del horno y servimos, podemos añadir un poco de aceite picante de guindilla por encima, le va muy bien.

STRUDEL INTEGRAL DE COLLEJAS Y POLLO

Antes preparaba el strudel con harina de trigo, pero desde hace un tiempo utilizo harina de espelta integral y aunque la masa queda un poco más compacta, a nivel nutricional es más beneficiosa para nuestro organismo y tiene mejor sabor que la harina común, el relleno es la primera vez que lo hago y me ha gustado mucho, he puesto una capa de relleno con un salteado de collejas, pollo, tomate seco, nueces, albahaca fresca y mezcla de especias para Bruschetta, luego una capa de pera cortada en dados que le aporta frescor y por último, una capa de requesón con parmesano y nata

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

200 g. de harina de espelta integral.

1 huevo a temperatura ambiente.

Un pellizco de sal.

Unas 7 - 8 cucharadas soperas de agua tibia.

Para el relleno:

125 g. de hojas de collejas, lavadas, escurridas y enteras (o de espinacas baby).

150 g. de pechuga de pollo, cortada en dados pequeños.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al tomate seco.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

1/2 cebolla roja, picadita.

4 tomates secos, hidratados en agua caliente unos 15 minutos, escurridos y picaditos.

Un puñadito de nueces picadas.

6 - 8 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Unas hojas de albahaca fresca, lavada, escurrida y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Una pera conferencia madura, pelada y cortada en dados pequeños.

125 g. de requesón Pastoret.

25 g. de queso parmesano recién rallado.

3 cucharadas soperas de nata para montar.

Para la cobertura:

Aceite de oliva o mantequilla fundida para barnizar.

Mezcla de especias para Bruschetta.

Semillas se sésamo.

Semillas de chía.

Preparación:

Formamos un pequeño montículo con la harina de espelta y un pellizco de sal, hacemos un hueco en el centro y vertemos el huevo entero, sin batir, mezclamos primero con un poco de harina, añadimos unas 8 cucharadas soperas de agua tibia y amasamos hasta obtener una masa elástica.

Formamos una bola con la masa, colocamos en un cuenco hondo, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Mientras preparamos el relleno, echamos el aceite de oliva en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos los tomates secos picaditos y el pollo en dados, rehogamos hasta que el pollo esté cocinado, incorporamos las collejas y seguimos rehogando unos 3 - 4 minutos hasta que estén tiernas, añadimos las nueces picadas y rehogamos todo un par de minutos, añadimos el caldo de pollo y subimos el fuego para que se evapore el caldo, debe quedar seco pero no demasiado.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos hojas de albahaca picaditas, mezcla de especias para Bruschetta, sal y pimienta negra a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, echamos el relleno en un cuenco y dejamos enfriar.

En un cuenco pequeño echamos el requesón, el parmesano rallado y la nata, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos, tapamos y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Sacamos la masa del frigorífico y estiramos sobre un paño de cocina enharinado, extendemos con un rodillo hasta que quede una masa finísima (cuidando que no llegue a romperse).

Colocamos la mezcla de requesón en el centro de la masa, distribuimos por encima los dados de pera y por último, cubrimos con el relleno de collejas y pollo.

Cerramos a modo de paquete, damos la vuelta a la masa y colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal puesto encima y untado previamente con aceite.

Con un pincel de cocina pintamos la masa por toda la superficie con el aceite o la mantequilla fundida, esparcimos la superficie con la mezcla de especias para Bruschetta y un puñadito de semillas de sésamo y de chía distribuidas por encima, horneamos durante 30 minutos y listo, podemos tomar caliente o frío.

CREMA DE QUESO DE OVEJA PATAMULO

Una deliciosa crema de queso de oveja Patamulo con nata vegetal de almendras, AOVE y un toque de pimienta rosa, pimienta de Jamaica y flores de aciano deshidratadas, tiene un sabor estupendo y una textura muy cremosa, lo he acompañado con unos piquitos artesanos de pan con AOVE y sésamo

Ingredientes: 

100 g. de queso de oveja Patamulo, sin corteza y rallado con la parte gruesa del rallador (el peso se refiere al queso una vez rallado).

100 g. de nata vegetal de almendras.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Pimienta rosa ligeramente machacada en el mortero.

Pimienta de Jamaica ligeramente machacada en el mortero.

Unas flores de aciano deshidratadas.

Para acompañar:

Piquitos artesanos de pan con AOVE y sésamo.

Preparación: 

Ponemos la cucharadita de aceite de oliva virgen extra en una sartén, llevamos al fuego, cuando esté caliente añadimos la nata y dejamos cocer a fuego medio hasta que espese, tardará poco porque es poca cantidad, añadimos el queso rallado, una pizca de sal y removemos con una cuchara de madera hasta que se funda.

Cuando tenga una consistencia cremosa y el queso se haya fundido totalmente retiramos del fuego y echamos en un cuenco pequeño, añadimos una pizca de pimienta rosa, otra de pimienta de Jamaica y unas flores de aciano deshidratadas y servimos con piquitos de pan, podemos tomar caliente o frío.

TARTA DE AGUACATE CON SALMÓN Y NUECES

Tarta de aguacate con salmón y nueces, decorada con frambuesa, arándano rojo y azul, y una rosa de tomate, la base está hecha con galleta integral sin azúcar, nueces, pistachos y aceite de coco

Ingredientes (para 2 tartas pequeñas y 1 mediana):

2 aguacates maduros.

100 g. de queso crema tipo Philadelphia o similar.

2 cucharadas de nata montada.

1 lima.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

Para la base:

40 g. de galletas integrales sin azúcar molidas en la picadora.

20 g. de nueces molidas en la picadora.

15 g. de pistachos molidos en la picadora.

35 g. de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Salmón ahumado.

Rodajitas de lima.

Frambuesas.

Arándanos rojos y azules.

Pimienta rosa.

Lima rallada.

Pistacho rallado.

Rosa de tomate.





Preparación:

Lavamos y secamos la lima, rallamos la piel, solo la parte verde, y exprimimos el zumo, reservamos.

Echamos en un cuenco las galletas, las nueces y los pistachos, todo bien molido, mezclamos y añadimos el aceite de coco fundido previamente en el microondas, removemos hasta que se integren bien los ingredientes y tengamos una pasta homogénea.

Colocamos unos aros de emplatar sobre unos platos llanos, he utilizado un aro de tamaño mediano de 12 c. y 2 más pequeños de 7 c.

 Repartimos la preparación de galleta en la base de los tres aros, presionando bien con una cuchara de madera y reservamos en el frigorífico.

Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, extraemos toda la pulpa con una cuchara, la troceamos y la echamos en el vaso de la batidora, añadimos el zumo de lima reservado, para que no se oxide el aguacate, añadimos el queso crema, salpimentamos a nuestro gusto y trituramos.

Añadimos la nata ya montada a la crema de aguacate y volvemos a batir hasta obtener una crema fina.

Vertemos la crema en los moldes, sobre la base de galleta y guardamos de nuevo en el frigorífico durante unos minutos.

Separamos las lonchas de salmón ahumado, cortamos en tiras y las enrollamos.

Para servir: retiramos los aros con cuidado y decoramos las tartas con rollitos de salmón, una rodajita de lima, frambuesas, arándanos rojos y azules, pimienta rosa, lima rallada que teníamos reservada, pistachos rallados y si queremos, decoramos con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer una rosa de tomate: pelamos un tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

FLAN Y COMPOTA DE CAQUI CON NATA

Flan de caqui Persimon con yogur y nata, endulzado con dátiles y acompañado de compota de caqui y nata montada, lo he decorado con trocitos de melón cantalupo confitado y hojitas de hierbabuena, he utilizado 3 flaneras y un molde de corona pequeño para hacer el flan, la receta de la compota de caqui está abajo en notas, la he servido muy picadita dentro de la corona de flan

Ingredientes (para 4/5 personas):

1 caqui Persimon maduro, pelado y troceado.

2 yogures griegos sin azúcar, de 125 g. cada uno.

3 dátiles Medjoul, sin hueso y picaditos.

50 ml. de nata para montar (opcional).

2 huevos camperos.

Para acompañar:

Compota de caqui Persimon.

Nata montada con xilitol.

Para decorar:

Trocitos de melón cantalupo confitado.

Hojitas de hierbabuena.





Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa el caqui troceado, el yogur, la nata, los dátiles troceados y las yemas, batimos hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Incorporamos las claras montadas a punto de nieve, removemos la mezcla de manera envolvente con una cuchara para integrar bien las claras.

Echamos en el fondo de las flaneras un poco de miel de caña, le he puesto muy poca cantidad, para que el flan adquiera un poco de color.

 Vertemos la mezcla en las flaneras y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que los flanes estén cuajados -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con compota de caqui y nata montada, decoramos con unos trocitos de melón cantalupo confitado y unas hojitas de hierbabuena.





Compota de caqui Persimon:

Ingredientes: 1 kilo de caquis Persimon maduros, pelados y cortados en gajos, 50 gramos de azúcar de coco, 1 trozo de canela en rama (de unos 10 cm.), 1 - 2 piezas de anís estrellado, 3 vainas de cardamomo, ligeramente machacadas en el mortero, 1 vaso de agua (unos 250 ml.).

Preparación: echamos en una olla los gajos de caqui, el azúcar de coco, la canela, el anís, el cardamomo y el agua, tapamos y dejamos cocer a temperatura media durante 1/2 hora o hasta que el caqui esté tierno pero entero, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Vertemos la compota en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.