Llevo todo el verano sin publicar nada aunque he cocinado bastante, especialmente platos refrescantes y nutritivos, uno de los que más nos ha gustado es esta ensalada de quinoa con papaya, rabanitos y cherry con vinagreta de frambuesa, servida con conejo al ajillo, puedes ver la receta aquí
Ingredientes (para 2 personas):
100 g. de quinoa roja y negra.
Un pellizco generoso de jengibre en polvo ecológico.
1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.
Un trozo de papaya madura, pelada y cortada en tiras.
Un puñado de rabanitos, cortados en rodajas finas.
1 cogollo de lechuga romana baby, finamente picada.
Un trozo de cebolla roja fresca, cortada en tiras finas.
Un puñado de tomatitos cherry pera, cortados por la mitad a lo largo.
1 pimento verde del terreno, cortado en rodajas.
Para la vinagreta de frambuesa:
2 cucharadas soperas de vinagre de frambuesa.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas soperas de salsa de soja Tamari.
Sal y pimienta negra recién molida.
Para decorar:
Semillas de sésamo.
Preparación:
Echamos una cucharada de aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la quinoa y salteamos unos minutos, añadimos el jengibre y salteamos 2 - 3 minutos, hasta que las especias empiecen a desprender olor, añadimos el doble de cantidad de agua que de quinoa, tapamos y dejamos cocer unos 12 minutos a fuego lento, removiendo alguna que otra vez, retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos con la olla tapada, pasado este tiempo vertemos en un cuenco y dejamos enfriar.
Hacemos la vinagreta de frambuesa, echamos en un cuenco pequeño el vinagre de frambuesa, la soja y el aceite, salpimentamos a nuestro gusto, batimos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y reservamos.
Preparamos la ensalada, disponemos en una ensaladera grande quinoa, papaya, rabanitos, lechuga, cebolla, tomatitos y pimiento, añadimos la vinagreta, decoramos con sésamo y servimos.
