GAZPACHO DE REMOLACHA AL CUSCÚS

Gazpacho de remolacha con cuscús, hierbabuena y sal negra, un primer plato vegetariano muy refrescante, servido con cebollitas y pepinillos encurtidos, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 350 - 375 ml. de gazpacho de remolacha.

125 g. de cuscús integral.

Hierbabuena fresca picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepinillos y cebollitas encurtidos.

Hojitas de hierbabuena.

Sal negra del Himalaya molida.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco e incorporamos el cuscús integral, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico para que se hinchen los granos de sémola.

Pasado el tiempo, cuando la sémola haya absorbido el líquido (si queda algo escurrimos sobre un colador grande), colocamos el cuscús bien escurrido en un cuenco, añadimos hierbabuena picadita, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, añadimos sal negra por encima, adornamos con hojitas de hierbabuena y encurtidos y servimos.

 

COLIFLOR AL VAPOR CON SALSA RAVIGOTE

La salsa ravigote se sirve principalmente con comida sencilla, como carne cocida fría o caliente, pollo o pescado cocido o verduras al vapor, en esta ocasión ha quedado un plato muy vistoso, unos ramilletes de coliflor de colores y romanescu que combina bien con esta aromática salsa

Ingredientes:

1 bandeja de coliflor de colores con romanescu.

Para la salsa ravigote (200 mililitros de salsa):

3 yemas de huevo cocido.

1 yema cruda.

1 cucharadita -de las de té- de mostaza francesa.

150 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de perejil fresco, picadito.

1 cucharadita -de las de té- de chalote, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de cebollino o cebolleta, picadito.

1/2 cucharadita -de las de té- de alcaparras, picaditas.

1/4 de cucharadita -de las de té- de estragón fresco, picadito.

1 o 2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón o de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos y escurrimos los ramilletes de coliflor y de romanescu, cocemos al vapor hasta que las verduras estén al dente, es decir, tiernas pero enteras.

Mientras preparamos la salsa ravigote: pasamos por un colador aplastando bien las yemas cocidas, para que se deshagan sobre un cuenco, añadimos la yema cruda y mezclamos hasta que quede suave.

Añadimos batiendo, la mostaza, luego el aceite de oliva en chorrito fino, batiendo continuamente, como para la mayonesa.

Incorporamos el perejil, chalote, cebollino o cebolleta, alcaparras y estragón, todo bien picado, y sazonamos a nuestro gusto con zumo de limón o vinagre de vino, sal y pimienta.

Servimos las verduras cocidas con la salsa ravigote muy fría. 

ENSALADA REMOULADE DE APIO-NABO

La remoulade es una salsa tradicional francesa, se prepara con mayonesa y un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón, esta salsa es conocida precisamente por la receta que publico hoy, un entrante llamado céleri rémoulade

Ingredientes (para 3 personas):

225 gramos de apio-nabo.

Para la salsa remoulade:

125 gramos de mayonesa.

1 cucharadita -de las de café- de estragón fresco picado.

1 cucharadita- de las de café- de albahaca fresca picada.

1 cucharadita -de las de café- de perejil fresco picado.

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza seca.

1 cucharadita -de las de té- de alcaparras picadas.

1 cucharadita -de las de té- de filete de anchoa machacado.

1 pepinillo en vinagre, picadito.

1 diente pequeño de ajo machacado.

1 huevo cocido, picadito.

Sal.

Para decorar:

Pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Pelamos el apio-nabo, lavamos y cortamos en tiras de unos 5 cm. de largo por 1/2 cm. de grosor, cocemos al vapor o en olla convencional durante 25 - 30 minutos o hasta que las tiras de apio-nabo estén tiernas, pero firmes y dejamos enfriar.

Para hacer la salsa remoulade, echamos en un cuenco todos los ingredientes -mayonesa, estragón, albahaca, perejil, mostaza seca, alcaparras, anchoa, pepinillo, ajo, huevo y sal- y mezclamos, incorporamos las tiras de apio-nabo a la salsa, removemos con cuidado y servimos en una fuente con el pimentón espolvoreado por encima.

Esta ensalada debe tomarse bien fría.

Notas:

Una ensalada muy rica, llena de sabor, el apio-nabo combina muy bien con los ingredientes de la salsa y el pimentón le da un toque buenísimo.