TORTILLA DE AGUACATE Y ACEITUNAS (al estilo de la costa oeste de EE.UU.)

Esta receta es de la costa oeste americana, una tortilla jugosa, con mucho sabor, se prepara con aguacate, tomate, ajo, aceitunas negras y verdes, nata agria y huevo, una buena opción para comer o cenar junto con una ensalada verde y una pieza de fruta, por ejemplo, pera o manzana

Ingredientes (para 4 personas):

25 gramos de mantequilla.

8 huevos medianos, bien batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de aceitunas:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

12 aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas.

75 -100 gramos de nata agria.

2 tomates medianos, escaldados, pelados y troceados a cuadritos.

1 aguacate mediano, pelado y troceado a cuadritos.

Para decorar: 

Una pizca de cebollino fresco o seco.

Preparación:

Preparamos la salsa de aceitunas, calentamos el aceite en una sartén a fuego lento, añadimos el ajo y las aceitunas, salteamos durante 1 minuto, añadimos la nata agria y dejamos cocer 2 - 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté bien caliente.

Mientras en otra sartén fundimos la mantequilla a fuego lento, añadimos los huevos batidos con sal y pimienta negra.

 Cuando se esté haciendo la tortilla, levantamos el borde con la espátula para que fluya el huevo por debajo.

Cuando esté casi hecha añadimos el tomate y el aguacate troceados y seguimos haciendo la tortilla para que se caliente bien, añadimos la mitad de la salsa de aceitunas sobre la tortilla y doblamos por la mitad.

Pasamos la tortilla a un plato o fuente, echamos por encima el resto de salsa de aceitunas, decoramos con un poco de cebollino seco por encima y servimos enseguida.

Notas:

Suelo utilizar 6 aceitunas verdes y 6 negras y podemos preparar una tortilla grande o dos pequeñas, si hacemos dos al tener un tamaño más pequeño es más fácil doblarla.

SOPA DULCE DE TRIGO SARRACENO

Una sopa dulce de trigo sarraceno con leche y nata, sacia bastante y recuerda un poco al arroz con leche pero caliente, le va bien una pizca de canela molida para acompañar, aunque es opcional, no forma parte de la receta, que pertenece a un libro de cocina bastante antiguo de Annette Wolter 

Ingredientes:

3 / 4 de litro de leche.

150 gramos de trigo sarraceno, lavado y escurrido.

4 cucharadas soperas de azúcar -he utilizado 2 cucharadas de sirope de Ágave-.

1 pizca de sal.

1 / 8 de litro de crema de leche.

Para acompañar:

Una pizca de canela molida.

Preparación:

Llevamos la leche a ebullición y añadimos, removiendo, el trigo sarraceno.

Mantenemos la sopa hirviendo a fuego lento durante 30 minutos sin dejar de remover.

Diluimos en la sopa la sal, el azúcar o sirope de Ágave y la crema de leche. 

Servimos caliente con una pizca de canela por encima.

ZUMO DE CAQUI PERSIMÓN, ZANAHORIA, FRESA, MANDARINA Y JENGIBRE

Un zumo con muy buen sabor y lleno de vitaminas, el caqui contiene vitaminas A y C, potasio, azúcar y glucosa, las fresas aportan vitamina E, K y B6, hierro, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, ácido fólico, potasio, las zanahorias son ricas en vitamina A y C y tienen un montón de minerales, en definitiva, un buen zumo a media mañana es beneficioso para nuestra salud 

Ingredientes:

1/2 caqui Persimón, pelado y troceado.

3 zanahorias medianas, peladas y troceadas.

5 - 6 fresas medianas, troceadas.

6 - 8 gramos de jengibre fresco, pelado y troceado.

El zumo de 5 - 6 mandarinas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o batidora convencional todos los ingredientes, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto hasta obtener la consistencia deseada y servimos enseguida.

SALMÓN MARINADO CON SALSA MAYORDOMO Y ESPÁRRAGO DE MAR

Salmón marinado con eneldo fresco, sal, azúcar y pimienta blanca recién molida, se guarda prensado en el frigorífico durante tres días, con un peso encima para que vaya soltando el jugo, después cortamos finamente y servimos con salsa mayordomo y salicornia o esparrago de mar salteado para acompañar, un plato que se toma frío, se puede preparar con antelación, el sabor no tiene comparación con el que compras envasado, hecho en casa está más rico

Ingredientes (para 6 personas):

1 y 1/2 kg. de salmón fresco -de la parte central del pescado-.

6 ramitas de eneldo fresco.

1/2 cucharada sopera de azúcar de caña integral.

2 cucharaditas -de las de café- de sal.

1 cucharadita -de las de café- de pimienta blanca recién molida.

Para la salsa mayordomo:

1 cucharada sopera de mostaza suave.

1 cucharada sopera de mostaza fuerte.

1 cucharadita -de las de café- de azúcar integral de caña.

1 cucharadita -de las de café- de eneldo fresco picado.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

La yema de un huevo cocida.

8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

200 gramos de salicornia o esparrago de mar.

1- 2 cucharadas soperas de mantequilla.

Un puñadito de semillas de sésamo crudo.

Preparación:

Le pediremos al pescadero que descame el trozo de salmón, lo abra por la mitad a lo largo y retire la espina central.

Lo que tenemos que hacer para prevenir el anisakis es congelar el salmón durante tres días porque lo vamos a tomar marinado, es decir, sin cocinar.

Pasados los tres días descongelamos el salmón y procedemos a su preparación.

Lavamos muy bien el eneldo fresco -no sirve eneldo seco-, secamos y picamos finamente.

Remojamos las mitades de salmón en agua fría, secamos y colocamos uno de los filetes, con la parte de la piel hacia abajo, sobre una fuente o bandeja grande.

En un cuenco mezclamos la sal, el azúcar de caña y la pimienta blanca, sazonamos el filete de salmón con la mitad de la mezcla, espolvoreamos el eneldo picado por encima, que quede bien repartido por toda la base del pescado.

Sazonamos con la mezcla la otra mitad, colocamos encima del salmón sobre el eneldo y con la piel mirando hacia arriba- el salmón queda como un bocadillo-.

Cubrimos el pescado con papel de aluminio y ponemos encima una tabla de cocina cargada con dos pesas o botes de conserva llenos -he utilizado un mortero de mármol colocado del revés y una lata de conserva de un kilo-.

Dejamos macerar el salmón en el frigorífico durante tres días.

Durante este tiempo le daremos la vuelta varias veces, por ejemplo, por la mañana y por la noche, cada vez que le demos la vuelta rociamos los trozos con el jugo de la marinada.

Pasados los tres días, disponemos las dos mitades del salmón, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de madera, raspamos el eneldo y las especias con cuidado.

Cortamos filetes de 10 - 15 cm y, con un cuchillo de hoja afilada y delgada -el cuchillo jamonero viene muy bien-, desprendemos la piel y cortamos en diagonal tiras muy finas de pescado.

El salmón ya está listo, ahora preparamos la salsa mayordomo: en un cuenco, desmenuzamos la yema cocida con un tenedor, añadimos el resto de ingredientes -los dos tipos de mostaza, el azúcar, el eneldo picado, el vinagre y la sal, mezclamos los ingredientes con el tenedor al mismo tiempo que añadimos el aceite poco a poco, hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Salteamos la salicornia en una sartén con la mantequilla fundida durante unos minutos, no es necesario añadir sal porque la salicornia sabe a mar, a sal, retiramos del fuego y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Servimos el salmón marinado con la salsa mayordomo y el esparrago de mar salteado.

 Salicornia o esparrago de mar

ZUMO DE PERA, PEPINO Y CHAYOTE

Un zumo de sabor suave que nos aporta vitaminas, minerales y fibra, una buena manera de tomar frutas y verduras crudas para cargarnos de energía, lleva un puñadito de semillas de calabaza para beneficiarnos de sus propiedades y una pizca de sal rosa del Himalaya porque así potenciamos el sabor de los ingredientes, suelo añadir agua para que quede un zumo bastante liquido, podemos prepararlo a nuestro gusto, sin pasar por el colador chino o con menos cantidad de agua

Ingredientes (para 2 personas):

1 pera Conferencia madura de unos 250 gramos, pelada y troceada.

1 pepino de unos 100 gramos, pelado y troceado.

1 chayote de unos 125 gramos, pelado, dejando la semilla interior y troceado.

1 puñadito de semillas de calabaza.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

En el vaso de la Nutribullet o en el vaso de la batidora convencional echamos todos los ingredientes, añadimos 150 mililitros de agua fría y trituramos hasta reducir a puré, añadimos agua a nuestro gusto, pasamos por el colador chino y servimos enseguida.

HAMBURGUESA DE CONEJO CON COMINO NEGRO, PESTO DE MENTA Y TOMATE ASADO

He preparado unas hamburguesas de conejo con salvia fresca picadita, cinco especias chinas y nigella -comino negro-, le aportan muy buen sabor a esta carne blanca y sin apenas grasa, lleva zumo de limón para que queden jugosas, las he acompañado con pesto de menta y tomates asados

Ingredientes:

500 gramos de solomillos de conejo.

1 diente de ajo grande, pelado y troceado.

1 ramita de perejil fresco.

1 cucharadita -de las de té- de salvia fresca.

1 cucharadita -de las de té- de cinco especias chinas.

1/2 cucharadita -de las de té- de nigella -comino negro-. 

El zumo de 1 limón mediano.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

Para el pesto de menta:

60 gramos de queso parmesano recién rallado.

60 gramos de almendras crudas sin piel troceadas.

10 gramos de hojas de menta fresca.

1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

1 diente de ajo cortado en láminas.

Unos 125 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para los tomates asados:

4 tomates rama de tamaño medio.

1 diente de ajo grande.

Cebolla deshidratada al gusto.

Un poco de albahaca fresca picada o perejil.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

 Echamos en la picadora el ajo troceado, el perejil, la salvia fresca y la nigella, trituramos y dejamos la pasta obtenida en un cuenco.

Troceamos los solomillos de conejo y pasamos por la picadora hasta que la carne esté bien triturada, dejamos en el cuenco con los demás ingredientes, añadimos las cinco especias chinas, el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Dividimos la masa de carne en cuatro partes, hacemos cuatro bolas con las manos y colocamos cada bola sobre un trozo de papel film, doblamos el papel por la mitad y aplastamos con la mano hasta formar las hamburguesas, guardamos en el frigorífico.

Hacemos el pesto de menta: en el vaso de la batidora echamos todos los ingredientes y la mitad del aceite, vamos batiendo al mismo tiempo que añadimos el resto de aceite poco a poco hasta que tengamos una salsa homogénea.

Partimos en dos cada tomate y aliñamos con el ajo picado, la cebolla deshidratada, la albahaca o el perejil y salpimentamos a nuestro gusto.

Cuando la parrilla esté caliente añadimos un poco de aceite de oliva, colocamos las hamburguesas y los tomates con el aliño hacia arriba, para que se haga primero por la parte de abajo y después por la parte que está aliñada, dejamos cocinar hasta que la carne y los tomates estén bien asados.

Servimos las hamburguesas y el tomate con el pesto de menta en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

ENSALADA MEXICANA DE CHAYOTE

La semilla del interior del chayote es lo mejor de esta riquísima ensalada mexicana que me recuerda mucho a nuestra ensalada de patatas de toda la vida, un plato ligero y nutritivo que viene muy bien para empezar a cuidarnos después de los excesos navideños

Ingredientes:

2 chayotes medianos.

Unos 200 gramos de tomates. 

1 cebolla roja pequeña.

Para la vinagreta a la mostaza:

1 cucharadita de las de café de mostaza de Dijon.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco suave.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva o de maíz.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para adornar:

Unas tiritas de chile jalapeño en conserva.

Preparación:

Cortamos los chayotes por la mitad y sin quitarles la semilla del interior cocemos en agua hirviendo con sal durante 20 minutos, escurrimos y dejamos enfriar, retiramos la semilla interior y reservamos.

Pelamos y cortamos los chalotes en gajos finos.

Pelamos y cortamos los tomates en gajos finos.

Pelamos y picamos finamente la cebolla roja.

Picamos finamente la semilla de los chayotes.

Ponemos en una fuente los gajos de chayote y de tomate junto con la cebolla y la semilla picaditas.

Preparamos la vinagreta, en un cuenco echamos la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta negra, añadimos el aceite de oliva o de maíz poco a poco y batimos con un tenedor hasta que emulsione, echamos la vinagreta en la fuente con el resto de ingredientes y mezclamos con cuidado, añadimos las tiritas de jalapeño y servimos enseguida.

Notas:

En la receta los tomates van pelados, yo les dejo la piel porque nos gusta más así. 

El chayote no tiene colesterol, ni grasas saturadas, contiene vitamina C y minerales como calcio, potasio, es rico en fibra, nos sirve para controlar la glucosa, la retención de líquidos y para la circulación, entre otras muchas propiedades.

 También es conocido con estos nombres: chayota, tayota o papa de aire, es el fruto de la chayotera, una planta originaria de Centroamérica, guatila, cidra, cidra papa o papa de pobre lo llaman en Colombia y en Guatemala y El Salvador lo llaman güisquil.

El chayote ya cocido y al lado la semilla interior

Los chayotes cortados en gajos finos y la semilla picadita

FLAN DE YOGUR CON SALSA DE MANGO

Un postre sencillo y con mucho sabor, flan de yogur griego acompañado de salsa de mango fresco, con zumo de naranja y mermelada de mango, se hace en un momento y está muy rica






Ingredientes:

4 yogures griegos sin azúcar -500 gramos-.

50 gramos de azúcar integral de caña.

4 huevos camperos.

Para la salsa de mango:

160 gramos de pulpa de mango fresco troceada.

100 mililitros de zumo de naranja.

1 - 2 cucharadas soperas de mermelada  de mango.






Preparación:

Encendemos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos el yogur con el azúcar y las yemas e incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Vertemos la mezcla en 4 flaneras caramelizadas y cocemos en el horno, al baño maría, hasta que el flan esté cuajado -de 40 a 45 minutos-, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de mango: echamos en el vaso de la batidora la pulpa de mango, el zumo de naranja y la mermelada, trituramos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Cuando el flan esté frío, desmoldamos y servimos con la salsa.