kĖFIR, PERA Y PIÑONES AL AROMA DE ROSAS

Kéfir de pera, piñones y zumo de lima, con un delicado y exótico aroma a rosas, podemos añadir miel para endulzarlo. En otras ocasiones lo preparo con manzana, nueces y zumo de uvas

Ingredientes (por persona):

Kéfir de vaca.

1 pera madura, pelada y rallada con la parte fina del rallador.

1 puñadito de piñones crudos.

Zumo de lima.

3 - 5 mini rosas deshidratadas.

Miel (opcional).

Preparación:

Echamos en un cuenco el kéfir, la pera rallada, los piñones, zumo de lima y miel a nuestro gusto, incorporamos las rosas secas, mezclamos, tapamos y dejamos un ratito en el frigorífico para que se integren los sabores. Retiramos del frigo, quitamos las rosas secas y servimos bien frío.

Notas:

Las mini rosas deshidratadas suelo comprarlas en tiendas de especias árabes.

FRESAS CON ZUMO DE NARANJA

Fresas con zumo de naranja, podemos añadir un poco de miel antes de servir este delicioso postre, aunque en casa lo tomamos sin miel, nos gusta el sabor ligeramente ácido que aporta la naranja

Ingredientes (por persona):

200 g. de fresas, lavadas, sin rabito y cortadas en tiras.

El zumo de 2 - 3 naranjas.

1 cucharadita -de las de café- de miel (opcional).

Preparación:

Vertemos el zumo de naranja en un cuenco, añadimos las fresas, tapamos y guardamos un rato en el frigo para que se integren los sabores. Servimos este postre fresquito, con o sin miel.

BATIDO DE AVENA BARISTA CON TÉ MATCHA

Hoy, un desayuno muy rico, tostadas de pan chapata con aguacate, hilito de aceite de oliva virgen extra y lonchas de queso de oveja curado con trufa, de bebida, un batido de avena Barista con té Matcha y miel de aguacate, y un puñadito de moras del terreno, una de mis frutas preferidas

Ingredientes (por persona):

200 ml. de bebida vegetal de avena Barista sin azúcares añadidos, fría.

2 cucharaditas -de las de té- de té Matcha ecológico (unos 3 -4  gramos).

1 cucharada sopera rasa de miel (unos 10 gramos).

Para decorar:

Té Matcha.

Preparación:

Echamos la avena Barista, el té Matcha y la miel en el vaso de la NutriBullet, trituramos hasta que estén bien integrados los ingredientes, decoramos con una pizca de té Matcha y servimos.

 

POSTRE DE PERAS CON NUECES Y MIEL

Peras laminadas marinadas en limón, canela y miel, acompañadas de frambuesas, nueces picadas y un pelín de canela, un postre sencillo a base de fruta que tomado bien frío está delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

2  peras Conferencia maduras.

El zumo de 2 - 3 limones pequeños.

Miel de aguacate.

Canela molida.

Para acompañar:

Frambuesas.

Nueces picadas. 

Preparación:

Pelamos, partimos en cuartos, descorazonamos y cortamos en láminas finas las peras, las colocamos en un cuenco, vertemos el zumo de limón por encima, añadimos miel y canela a nuestro gusto, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos con frambuesas y nueces picadas.

ENSALADA DE LECHUGA CON QUESO DE CABRA A LA CENIZA Y MIEL

Me gusta esta ensalada porque lleva fresas, una de mis frutas favoritas, también por el queso rulo de cabra a la ceniza, elaborado por la empresa malagueña La Hortelana, y por la vinagreta de miel de aguacate, lo convierten en un plato con una combinación exquisita de sabores. El queso lo añado cortado en daditos, en esta ocasión va entero porque queda mejor para la foto 

Ingredientes (para 2 personas):

1 cogollo de lechuga romana morada, picadita.

2 rodajitas de queso rulo de cabra a la ceniza.

Un puñadito de arándanos rojos deshidratados.

Unos 100 g. de tomatitos cherry enteros.

Un puñado de nueces picaditas.

Un puñadito de cebolla frita deshidratada.

6 - 7 fresas, sin rabito y cortadas en tiras.

Pimienta negra y rosa recién molidas.

Sal.

Para la vinagreta a la miel:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Semillas de sésamo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el vinagre, la miel y el aceite, mezclamos la vinagreta con un tenedor hasta que emulsione, añadimos un puñadito de semillas de sésamo y reservamos.

Colocamos los ingredientes de la ensalada en un cuenco grande, vertemos la vinagreta por encima, removemos y servimos.  

REQUESÓN, MANZANA Y LEVANTAMUERTOS

Desayuno alto en proteína y bajo en grasa, requesón con puré de manzana y Levantamuertos, un reconstituyente a base de miel pura de abeja, jalea real, tintura de própolis, polen fresco, espirulina y aceites esenciales de naranja y limón, un producto malagueño con un sabor estupendo y propiedades beneficiosas para la salud, podemos sutituir por miel, el requesón de cabra también es de una empresa malagueña: La Hortelana, la receta del puré de manzana puedes verla aquí 

Ingredientes (por persona):

1 rodaja finita de requesón de cabra de La Hortelana.

Puré de manzana sin azúcares añadidos.

 Levantamuertos con espirulina El Matorral o miel.

Arándanos.

Preparación:

Colocamos en un plato de postre la rodaja de requesón, distribuimos por encima puré de manzana a nuestro gusto, añadimos un poco de Levantamuertos o miel con la ayuda de una cucharilla, acompañamos con arándanos y listo para tomar.

 

CROQUETAS DE SECRETO IBÉRICO CON UN TOQUE DE QUESO AZUL Y MIEL

 Croquetas de secreto ibérico con queso azul y miel, he hecho pocas pero están riquísimas (han salido 24 croquetas, 14 más grandes y 10 de tamaño más pequeño), las he servido con tostadas de champiñones, queso de cabra al pimentón, soja edamame con sal Ámbares del Eoceno y aceitunas 

 Ingredientes:

100 g. de secreto ibérico asado muy picadito.

1 cebolla pequeña muy picadita.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 cucharadas soperas de harina de espelta ecológica (50 gramos), tamizada.

Unos 350 ml. de leche de vaca semidesnatada.

Nuez moscada recién rallada.

 20 g. de queso azul desmenuzado.

Una cucharadita -de las de café- de miel.

Sal.

Para rebozar:

Harina de espelta.

Huevo batido.

Pan rallado.

Aceite de oliva para freír.

Preparación:

Echamos el aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y

pochamos hasta que esté bien hecha -cuidando que no se queme-, añadimos la carne picadita y rehogamos 2 - 3 minutos, incorporamos la harina y removemos a fuego lento durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos poco a poco la leche, añadimos sal y nuez moscada a nuestro gusto, removemos con cuchara de madera para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 - 12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue a la sartén, incorporamos el queso azul y removemos para que se integre en la masa, retiramos la sartén del fuego, añadimos la cucharadita de miel, removemos para que se integre con el resto de ingredientes, vertemos la masa en un recipiente y dejamos enfriar. Una vez fría, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico para que endurezca.

Hacemos las croquetas: preparamos harina, huevo batido y pan rallado en tres cuencos individuales, con la ayuda de dos cucharas grandes cogemos un poco de masa, damos forma redondeada y pasamos por harina, huevo y pan rallado hasta terminar toda la masa y tener todas las croquetas hechas.

Ponemos aceite de oliva en un cazo pequeño, cuando esté bien caliente freímos las croquetas en tandas pequeñas hasta que tengan un ligero color dorado, una vez fritas vamos colocándolas en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Servimos.

MOUSSE DE REQUESÓN CON MEMBRILLO Y NUECES A LA MIEL

 El requesón con la carne de membrillo, las nueces y la miel hacen de este postre una delicia, una manera estupenda de acabar una comida, se prepara en poco tiempo y lo mejor es tomarlo bien frío.

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de requesón de leche de cabra La Hortelana.

75 g. de carne de membrillo Santa Teresa, cortada en dados de 1 cm.

Un puñadito de nueces, cortadas en trocitos de 1 cm.

Entre 150 - 200 ml. de nata montada con una cucharadita de xilitol.

Para decorar:

Miel de tomillo.

Semillas de cacao.

Cacao en polvo.

Preparación:

Echamos en un cuenco el requesón, la carne de membrillo y las nueces, batimos de forma suave con varilla eléctrica hasta que nos quede una mezcla cremosa y no demasiado fina, que se noten los trocitos de membrillo y nueces.

Mezclamos la nata motada con el requesón triturado con movimientos suaves y de manera envolvente, hasta que estén bien integrados los ingredientes, tapamos el cuenco y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.

A la hora de servir: echamos la mitad de la mousse en un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con una semilla de cacao, espolvoreamos con un poco de cacao en polvo y echamos un hilito de miel sobre la mousse.

Repetimos la operación con la otra mitad de la mousse y listo.

ELIOTI pan chipriota de cebolla y aceitunas

ELIOTI es un pan rústico, tipo focaccia, de la cocina chipriota, durante la cocción desprende un aroma que inunda toda la cocina, está muy rico con queso Feta, tomate y AOVE a la albahaca 

Ingredientes:

250 g. de harina de fuerza.

75 g. de trigo sarraceno recién molido o de harina de trigo sarraceno.

25 g. de levadura fresca.

1/2 cucharadita -de las de té- de miel.

1/2 cucharadita -de las de té- de sal.

1 y 1/2 cucharadita -de las de té- de aceite de oliva virgen extra.

50 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca grande, pelada y cortada en rodajas finas.

175 g. de aceitunas negras sin hueso y enteras.

Harina para amasar.

Aceite de oliva para engrasar.

Preparación:

Echamos en un cuenco pequeño la levadura fresca, la miel y 125 ml. de agua tibia, removemos con una cuchara hasta que se disuelvan la levadura y la miel, tapamos el cuenco con un plato y dejamos en un lugar templado hasta que forme espuma, unos 20 minutos.

Vertemos en un cuenco grande la harina de fuerza, el trigo sarraceno molido, la sal y mezclamos.

Añadimos batiendo la levadura al cuenco grande, añadimos el aceite de oliva y 50 ml. de agua tibia, hasta conseguir una pasta espesa y viscosa.

Pasamos la masa a la encimera y amasamos vigorosamente hasta que se vuelva suave y elástica, que no se pegue a los dedos, es una masa que se trabaja muy bien, estará lista en unos 15 minutos.

Echamos la masa en el cuenco grande enharinado previamente, cubrimos con un paño húmedo y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya doblado su tamaño, aproximadamente 1 hora y media a 2 horas y media.

Mientras sube la masa, calentamos los 50 ml. de aceite de oliva a fuego medio en una sartén, añadimos las rodajas de cebolla y y sofreímos hasta que esté tierna y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar junto con el aceite (también lo vamos a incorporar después a la masa).

Cuando haya doblado su volumen colocamos la masa de nuevo en la encimera, golpeándola con los puños al mismo tiempo que incorporamos la cebolla junto con el aceite de oliva en que fue cocinada, también incorporamos las aceitunas negras enteras.

Amasamos hasta que la cebolla y las aceitunas queden uniformemente distribuidas en la masa.

Damos forma de bola a la masa, la colocamos en una placa de horno con papel vegetal barnizado previamente con aceite de oliva, tapamos con otro papel de horno y dejamos subir en un lugar templado hasta que haya aumentado su tamaño al doble, entre 40 - 60 minutos.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos la bandeja con la masa en la parte central del horno y cocemos el pan durante 1 hora aproximadamente o hasta que adquiera un tono marrón dorado.

Cuando esté listo retiramos el pan del horno y enfriamos apoyándolo en angulo, de forma que el aire llegue a la parte de abajo.

 El mejor momento para comer este pan es 3 horas después de horneado.

MERMELADA DE PAMPELMUSA Y PIÑA CON MIEL DE ESPLIEGO

 Me gusta el sabor del pomelo chino o pampelmusa, es menos ácido y más carnoso que el pomelo común, así que he hecho mermelada, también he utilizado piña natural, miel de espliego (lavanda), xilitol y zumo de mandarina, lleva pocos azúcares, admite más cantidad porque queda ácido y poco dulce, pero a mí me gusta, además con yogur de soja está muy rico, es una buena combinación

Ingredientes:

250 g. de pulpa de pampelmusa limpia, sin nada de la parte blanca que rodea la pulpa.

150 g. de pulpa de piña natural, picadita.

200 ml. de zumo de mandarina natural.

 200 ml. de agua.

2 cucharadas soperas de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharada sopera de miel de espliego (lavanda) o de la que más nos guste.





Preparación:

Echamos en un cazo la pampelmusa y la piña troceada, añadimos el zumo de mandarina y el agua,  llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora hasta que la pulpa de la fruta se empiece a deshacer, luego añadimos el xilitol y la miel de espliego, dejamos cocer otra media hora más o menos, hasta que la mermelada haya espesado y haya reducido el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez esté fría, vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

MACEDONIA DE FRUTA Y NUECES A LA MIEL

Una sugestiva combinación de vitaminas, minerales y fibra para un postre ideal como broche final de una buena comida, una deliciosa macedonia de frutas con nueces y miel de tomillo 

Ingredientes (para 4 personas):

2 cucharadas soperas de frutas deshidratadas.

Unas gotas de licor de almendras (opcional).

Unos 300 ml. de zumo de uva roja natural.

El zumo y la ralladura de un limón grande.

1 cucharadita -de las de café- de miel de tomillo.

Un puñadito de nueces de Brasil troceadas.

Un puñadito de nueces troceadas.

Un puñado de physalis.

Un puñado de moras.

1 caqui persimón.

1 carambola.

1 kiwi verde.

1 manzana.

1 pera.

Preparación:

En un cuenco pequeño echamos la fruta deshidratada (lavada y escurrida previamente), cubrimos con agua caliente, añadimos unas gotas de licor, removemos, tapamos y dejamos macerar 1 hora.

Lavamos, escurrimos, pelamos y troceamos toda la fruta.

En un cuenco grande echamos la ralladura y el zumo de limón, el zumo de uvas rojas y toda la fruta troceada, mezclamos con cuidado, tapamos y guardamos en el frigorífico 1 hora.

Para servir: incorporamos las nueces y las frutas deshidratadas junto con el líquido de maceración al cuenco grande con la fruta, mezclamos con cuidado y distribuimos en cuatro cuencos o vasos y listo.

Notas:

Podemos emplear la fruta deshidratada que más nos guste, yo he utilizado una mezcla de frutas deshidratadas ecológicas y sin azúcar de venta en Aldi, el paquete contiene: moras, higos, albaricoques, dátiles, uvas pasas, bayas de goji y cerezas.

CONFITURA DE MELÓN Y PIÑA (SIN AZÚCAR)

Esta confitura no lleva azúcar, la he endulzado con albaricoques secos y miel de romero, tiene muy buen sabor porque la piña y el melón combinan estupendamente, es una receta de aprovechamiento, tenía medio melón y media piña que no se ha gastado en los días de Navidad y había que darle salida

Ingredientes:

1/2 melón piel de sapo (unos 700 g. de pulpa).

1/2 piña (unos 400 g. de pulpa).

El zumo de 2 limones pequeños.

5 - 6 orejones secos, picaditos.

1 cucharada sopera de miel de romero.

Preparación:

Troceamos el melón y la piña en un cuenco para aprovechar también los jugos que van soltando ambas frutas.

En una olla de fondo grueso echamos el melón y la piña troceados, los jugos de ambas frutas y el zumo de limón, colocamos en el fuego a temperatura media-alta y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez.

A los 20 minutos añadimos a la olla los albaricoques secos picaditos y la cucharada de miel, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo alguna vez.

Pasada la hora comprobamos que la fruta esté tierna y apenas tenga líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, después vertemos la confitura en un recipiente, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.





Notas:

Al no llevar azúcar y endulzar la confitura únicamente con 5 - 6 orejones y 1 cucharada de miel queda poco dulce y con un toque ácido, admite más cantidad de miel si nos gusta más dulce.

ENSALADA DE MELÓN Y MORAS A LA MIEL

Ensalada de rúcula y cebolla roja con fruta -melón y moras-, lleva un aliño de zumo de limón, miel de aguacate y aceite de oliva, una buena combinación de sabores y un primer plato delicioso

Ingredientes (para 2 personas):

150 g. de bolitas de melón piel de sapo.

125 g. de moras.

1/2 cebolla roja, cortada en tiras muy finas. 

Unos 30 g. de rúcula.

Un puñadito de semillas de sésamo dorado.

Para el aliño de miel:

El zumo de un limón pequeño.

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

En un cuenco pequeño vertemos el zumo de limón y la miel, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el aceite, removemos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y tengamos una salsa homogénea.

Colocamos en una ensaladera todos los ingredientes: rúcula, bolitas de melón, moras, tiras de cebolla y sésamo, vertemos el aliño, mezclamos bien y servimos.

TATAKI AGRIDULCE DE SANDÍA

He hecho tataki, aunque es de sandía en lugar de atún, se prepara igual pero la marinada lleva un toque agridulce, un plato que se sirve en el postre y tiene un sabor fresco y agradable

Ingredientes (para 2 personas):

1 trozo cuadrado de sandía sin semillas, de unos 18 cm. de largo, 5 cm. de ancho por 5cm. de alto.

Para la marinada:

70 ml. de vino de frutas con pomelo para cóctel.

70 ml. de soja tamari.

2 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

1 cucharadita -de las de café- de jengibre en polvo.

Una cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Para el rebozado:

Semillas de sésamo crudo, tostado y negro.

Preparación:

Hacemos la marinada: en un bol echamos el vino de frutas, la soja tamari, el vinagre de arroz, el jengibre en polvo, la miel de aguacate y la pizca de sal, removemos e introducimos el trozo de sandía, tapamos y guardamos en el frigorífico durante al menos 1 hora, removiendo alguna que otra vez para que la marinada se reparta bien por todos los lados de la fruta.

Echamos en un plato llano las semillas de sésamo crudo, tostado y negro y mezclamos.

Ponemos una sartén grande al fuego, a temperatura alta, sin nada de aceite.

Sacamos la sandía de la marinada, escurrimos y rebozamos con las semillas, por todos los lados de la fruta, también por los laterales.

Colocamos la sandía rebozada en la sartén y dejamos que se haga un momento por cada lado de la fruta, retiramos de la sartén y colocamos en un plato, cortamos en rodajas y servimos.

COMPOTA DE SANDÍA Y MELOCOTÓN ROJO

Compota de sandía sin pepitas, melocotón rojo, plátano, un trocito de vainilla en rama y miel de aguacate, una receta de aprovechamiento que nos ha gustado bastante, tiene muy buen sabor, un postre para tomar solo, con kéfir o yogur griego, también para untar sobre tostadas de pan

Ingredientes:

300 gramos de sandía sin pepitas -el peso se refiere a la sandía sin cáscara, limpia y troceada-.

2 melocotones rojos maduros, pelados, deshuesados y troceados.

1 plátano pequeño maduro, pelado y troceado.

1 trozo de vainilla en rama de unos 5 centímetros.

1 cucharada sopera de miel de aguacate.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño los trozos de sandía, los de melocotón rojo y los de plátano, añadimos el trozo de vainilla y la miel, llevamos al fuego y dejamos cocer a temperatura media, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté tierna y el líquido que suelta durante la cocción haya reducido y espesado, estará lista en unos 35 minutos más o menos.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y listo para tomar.

Podemos tomar la compota bien fría o acompañar con kéfir o yogur griego, untar sobre unas tostadas de pan, con helado de vainilla o como más nos guste.

Notas:

Me gusta el sabor tan bueno que la sandía aporta a la compota.

BOCADITOS DE TÉ MATCHA CON NUECES

Estas bolitas están hechas con té matcha en polvo, harina de algarroba, semillas de chía, almendras molidas, nueces trituradas, copos de centeno y miel de aguacate, la mitad las he rebozado en cacao y la otra mitad en té Matcha, las que van rebozadas en té Matcha hay que dejarlas reposar un rato una vez hechas para que pierdan un poco de sabor, porque al principio tiene un sabor muy fuerte a té y pasadas unas horas desaparece un poco por el contacto con la humedad

Ingredientes (para 14 bolitas):

1 cucharada sopera de té Matcha en polvo.

1 cucharada sopera de harina de algarroba o de cacao puro sin azúcar.

1 cucharada sopera de semillas de chía.

4 cucharadas soperas de almendras molidas.

3 cucharadas soperas de nueces, picadas toscamente.

3 cucharadas soperas de copos de centeno o de avena integral, ligeramente picados.

2 cucharadas soperas de miel de aguacate o de sirope de ágave.

1 cucharada sopera de aceite de coco virgen prensado en frío.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes: té Matcha, harina de algarroba, chía, almendra molida, nueces picadas, copos de centeno picados, miel de aguacate y aceite de coco, mezclamos con cuchara de madera y formamos bolitas del mismo tamaño y rebozamos la mitad de bolitas en té Matcha y la otra mitad en cacao en polvo sin azúcar.

ZUMO DE NARANJA SANGUINA Y TÉ MATCHA

Un zumo lleno de vitaminas porque está hecho con frutas, semillas de lino y chía, miel de cúrcuma y té Matcha en polvo, que además de darle un sabor especial es beneficioso para nuestro organismo

Ingredientes (para 2 vasos):

El zumo de 2 naranjas sanguinas.

El zumo de 1 mandarina grande.

1/2 plátano maduro, pelado y troceado.

1 Manzana Fuji o similar de tamaño pequeño, pelada y troceada.

1 cucharadita rasa -de las de café- de miel de cúrcuma o de la que más nos guste.

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de semillas: lino marrón, dorado y chía.

1 cucharadita rasa -de las de café- de té verde Matcha en polvo.

125 mililitros de agua fría.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet o de la batidora todos los ingredientes: zumos de naranja y mandarina, plátano y manzana troceados, miel, semillas, té Matcha y agua, trituramos hasta reducir a puré, añadimos un poco más de agua, hasta que tenga la consistencia deseada y servimos enseguida.