TRUFAS DE QUESO AL PIMENTÓN

Trufas de queso al pimentón, rebozadas en pan de centeno y acompañadas de manzana, también podemos añadir unos bastoncillos de apio, no son trufas dulces, son saladas y con un toque picante

Ingredientes (para unas 16 trufas):

100 g. de mantequilla ligeramente reblandecida.

Entre 80 y 100 g. de queso de bola o edam rallado.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimentón.

1 pellizco de pimienta cayena en polvo.

Unas gotas de Tabasco.

Para rebozar:

2 - 3 rebanadas de pan de centeno desmigado.

Para acompañar:

Rodajas de manzana verde ácida.





Preparación:

Trabajamos la mantequilla con cuchara de palo hasta que esté suave, añadimos el queso rallado y mezclamos bien, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el pellizco de pimentón y de pimienta cayena, las gotitas de Tabasco y volvemos a mezclar bien.

Formamos con la mezcla bolitas del tamaño de una nuez, las rebozamos en las migas de pan de centeno, repetimos la operación hasta que queden con aspecto de trufas, las colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico para que queden duritas.

Servimos las trufas con las rodajas de manzana.

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN CON BAYAS DE ENEBRO Y AJO NEGRO

He cocinado unas pechugas de pollo con zumo de limón, ajo negro y bayas de enebro, le aportan muy buen sabor, lo he acompañado con ensalada templada de verduras, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de pechuga de pollo de corral cortada en filetes finos.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 ajos negros, pelados y cortado en rodajas.

5 - 6 bayas de enebro, enteras.

El zumo de 2 limones pequeños.

Sal rosa del Himalaya.

Mezcla de 5 pimientas recién molida.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén grande y cuando esté caliente añadimos los filetes de pollo, cuando estén cocinados por un lado, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado, y en este momento incorporamos las rodajas de ajo negro y las bayas de enebro, cuando la carne esté tierna y doradita añadimos el zumo de limón, salpimentamos a nuestro gusto, subimos el fuego para reducir y espesar un poco la salsa y servimos enseguida.

MANTECADOS DE ESPELTA CON CHOCOLATE

Mantecados de harina de espelta integral y harina de maíz, previamente tostadas durante 1 hora en el horno a 120º C, también lleva avellanas, sésamo y lino dorado, todos recién molidos, azúcar de coco o xilitol, almendras, canela molida, cobertura de chocolate y sésamo, un bocado delicioso y nutritivo





Ingredientes (para 24 mantecados pequeños):

90 g de harina de espelta integral ecológica.

90 g. de harina de maíz amarilla ecológica.

50 g. de avellanas tostadas recién molidas.

10 g. de semillas de sésamo recién molidas.

10 g. de semillas de lino dorado recién molidas.

60 g. de azúcar de coco o xilitol/azúcar de abedul.

45 g. de almendras tostadas picaditas.

1 cucharadita -de las de café- con colmo de canela molida.

130 -140 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para la cobertura:

200 g. de chocolate puro Postres sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.





Preparación:

Encendemos el horno a 120º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos la harina de espelta y la de maíz, echamos en una placa de hornear cubierta con papel vegetal y tostamos ambas harinas en el horno durante 1 hora, removiendo alguna vez con cuchara de madera, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Subimos la temperatura del horno a 200º C.

Tostamos las avellanas y almendras en el horno a 200º C, durante 10 minutos, removiendo alguna vez con cuchara de madera, retiramos del horno, quitamos la piel a las avellanas y dejamos enfriar.

Trituramos las avellanas, las semillas de sésamo y de lino en la picadora hasta reducir a harina, debe quedar bien molido.

Picamos las almendras tostadas en la picadora, pero que no queden demasiado picadas.

Bajamos la temperatura del horno a 180º C.

Echamos en un cuenco la harina de espelta y de maíz, las avellanas, sésamo y lino molidos, el azúcar de coco o xilitol, las almendras picadas, la canela molida y removemos con una cuchara de madera, añadimos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos todos los ingredientes con una cuchara de madera, hasta que tengamos una masa homogénea.

Colocamos la masa en la encimera o mesa de trabajo y extendemos con un rodillo de madera hasta que tenga unos 2 cm. de grosor, con un molde o vaso de tamaño pequeño vamos cortando discos de unos 5 cm. de diámetro, hasta que se acabe la masa, a mí me han salido 24 mantecados pequeños, también podemos utilizar un molde un poco más grande, de unos 7 cm.

Colocamos los mantecados en una placa de horno cubierto con papel vegetal y pincelado con aceite de oliva, colocamos la bandeja en la parte central del horno y dejamos hornear unos 25 - 30 minutos o hasta que la superficie esté doradita.

Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, cubrimos los mantecados con chocolate, colocamos el chocolate troceado en un cuenco apto para microondas, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas durante un par de minutos más o menos, removiendo alguna vez, hasta el chocolate esté bien fundido.

Pasamos los mantecados por el chocolate fundido y colocamos sobre una rejilla de repostería, esparcimos un poco de semillas de sésamo por cada mantecado, dejamos que endurezca el chocolate y guardamos en un recipiente hermético hasta su consumo.

EMPANADA DE PERA CARAMELIZADA Y QUESO

Tenía cuatro peras maduras y unas lonchas de mozzarella, para darles salida hice una empanada, la superficie va pintada con bebida de almendras en lugar de huevo batido y lleva sésamo

Ingredientes (para 4 personas):

1 masa de hojaldre refrigerada redonda.

 6 lonchas de queso mozzarella.

Para la pera caramelizada:

4 peras de agua maduras, peladas y cortadas en dados.

1 cucharada sopera de mantequilla.

2 cucharadas soperas de azúcar de coco

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y tostado.

Para pintar la superficie del hojaldre:

Un poco de bebida de almendras o de soja, avena o leche de vaca, la que tengamos en casa.

Preparación:

En una sartén echamos los dados de pera, rehogamos a fuego medio-alto, para que se vaya ablandando y deshaciendo la fruta, estará lista en pocos minutos, añadimos 1 cucharada de mantequilla y 2 de azúcar de coco, rehogamos hasta que caramelice ligeramente, retiramos del fuego y dejamos enfriar, la pera tiene que quedar en trozos pequeños, casi deshecha.

Encendemos el horno a 220, calor arriba y abajo.

Desenrollamos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo, colocamos una capa fina de peras caramelizadas en la mitad de la masa, dejando 1 - 2 centímetros sin relleno en el borde para cerrar bien el hojaldre después.

Distribuimos las lonchas de queso sobre las peras caramelizadas, doblamos la masa para formar una empanada con forma de media luna, cerramos presionando el borde con la punta de un tenedor pequeño, pintamos la superficie con bebida de almendras, esparcimos un poco de sésamo por encima e introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 200 C y horneamos unos 30 - 35 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.

Podemos tomar el hojaldre caliente o frío, como más nos guste.

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES AL AJO NEGRO

Suelo hacer las judías verdes en tortilla, en esta ocasión las he preparado en revuelto, es de lo más sencillo pero me ha encantado, con ajo negro, cebolla y cebollino, un plato ideal para una cena ligera

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de judías verdes, sin hebras y cortadas en trozos de pequeños.

3 huevos camperos.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

2 dientes de ajo negro, picaditos.

1 cucharada sopera de cebollino fresco picadito.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Cocemos las judías al vapor o en una olla convencional hasta que estén tiernas pero enteras, como están cortadas en un tamaño pequeño no tardan mucho tiempo.

En una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y rehogamos unos minutos hasta que esté doradita, añadimos los ajos negros picados, las judías cocidas y el cebollino, salpimentamos a nuestro gusto y rehogamos un par de minutos, removiendo continuamente, añadimos los huevos batidos, removemos hasta que estén cuajados y servimos enseguida con el perejil picadito por encima.

TURRÓN DE COCO, CHOCOLATE Y SEMILLAS

Suelo preparar los dulces de Navidad en casa porque de esta manera los mantecados y turrones llevan menos azúcares y los ingredientes son más saludables, este turrón de coco bañado en chocolate, con almendras enteras, frutas deshidratadas y semillas ricas en omega 3 está exquisito, utilizo láminas de coco deshidratadas en lugar de coco rallado, no están tan secas y saben mejor

Ingredientes (para una tableta de turrón):

200 g. de láminas de coco deshidratado o de coco rallado.

2 cucharadas soperas de aceite de coco prensado en frío.

1 cucharada sopera de miel de aguacate o la que más nos guste (admite más cantidad).

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

Agua de coco bio.

Para la cobertura de chocolate:

150 g. de chocolate negro puro sin azúcar, troceado.

1 cucharada sopera de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Unas cuantas almendras crudas con piel ecológicas.

Un puñadito de frutas deshidratadas ecológicas y sin azúcar.

Un puñadito de semillas (chía, lino marrón y sésamo).

Preparación:

Picamos en la picadora las láminas de coco, tiene que quedar igual que el coco rallado, bien picadito.

Echamos en un cuenco las láminas de coco picaditas o el coco rallado, el aceite de coco, la miel de aguacate, la esencia de vainilla y 3 cucharadas soperas de agua de coco, mezclamos y vemos si necesita alguna cucharada más, dependerá de lo seco que esté el coco para añadir más o menos cantidad, nos debe quedar una pasta compacta que no esté ni demasiado seca ni demasiado húmeda, tapamos y guardamos en el frigo media hora para que se hidrate el coco.

Pasada la media hora retiramos del frigorífico y comprobamos como está el coco de hidratado, por si necesita un poco más de agua de coco.

Pincelamos con aceite de coco fundido un molde de plum-cake de silicona -el que he utilizado es de 20 x 11 centímetros-.

Echamos el coco hidratado en el molde y extendemos con el reverso de una cuchara, presionando para que quede liso y compacto.

Guardamos en el congelador varias horas hasta que esté congelado.

Disponemos en 3 cuencos pequeños la almendras, las frutas deshidratadas y las semillas porque la cobertura de chocolate al estar el coco congelado se secará muy rápido y tendremos que añadirlos enseguida para que queden unidos al chocolate.

Colocamos los trozos de chocolate en un cuenco, añadimos 1 cucharada sopera de aceite de coco, fundimos el chocolate en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien fundido, retiramos del microondas y dejamos enfriar ligeramente.

Sacamos el coco del congelador, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla de pastelería con un plato debajo, cubrimos con una capa fina de chocolate fundido, al estar el coco congelado se secará enseguida, damos la vuelta con cuidado para echar el chocolate sobre la otra cara del coco, cubriendo bien toda la superficie con el chocolate y antes de que esté totalmente seco tenemos que distribuir las almendras, las frutas deshidratadas y las semillas.

Ponemos el turrón en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico, dejamos varias horas para que se descongele el coco y listo para consumir.

Para servir el turrón de coco retiramos del frigo un ratito antes para que esté a temperatura ambiente.

Notas:

Podemos utilizar bebida vegetal de coco en lugar de agua de coco, pero el sabor y la textura que le aporta el agua de coco es mejor, parece que estás comiendo coco fresco.

CREMA DE YUCA CON VERDURAS Y CURRY

He utilizado agua de coco bio para hacer esta crema de yuca con verduras y un toque de curry korma, me ha gustado el sabor que le da el agua de coco, he servido la crema con semillas tostadas al curry

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de pulpa de calabaza cortada en dados regulares.

100 g. de pulpa de yuca, cortada en dados pequeños.

100 g. de pulpa de calabacín, cortado en dados regulares.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

La parte blanca de 1 puerro, troceada.

1 rama de apio, sin hebras y troceada.

1 diente de ajo negro, entero.

1 cucharadita -de las de té- de curry korma.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

650 ml. de agua de coco bio.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Semillas tostadas al curry.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y el puerro troceados, rehogamos brevemente y tapamos, dejamos pochar la verdura a fuego medio unos 10 minutos, removiendo alguna que otra vez.

Incorporamos la calabaza, la yuca, el apio y el ajo negro, rehogamos varios minutos, sin tapar y sin dejar de remover y añadimos el curry, removemos durante 1 minuto para que se integren bien los sabores y añadimos el agua de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos sal a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

A los 15 minutos añadimos los dados de calabacín, tapamos y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.

Trituramos las verduras en la batidora, pasamos por el colador chino y volvemos a verter en la olla limpia para calentar la crema a fuego suave.

Servimos en cuencos individuales con las semillas de sésamo tostadas al curry y perejil fresco.

 Notas:

Ingredientes para hacer las semillas tostadas al curry:

80 g. de semillas de calabaza.

80 g. de semillas de girasol.

3 cucharadas soperas de semillas de chía (30 g.).

3 cucharadas soperas de semillas de sésamo dorado (20 g. ).

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

El zumo de 1 lima.

El zumo de 1 naranja.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de cayena en polvo.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 º C, calor arriba y abajo.

Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos en un cuenco todos los ingredientes y mezclamos bien.

Extendemos la mezcla de semillas en la bandeja con el papel sulfurizado.

Tostamos en el horno durante 30 - 40 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frías, guardamos las semillas al curry en un recipiente hermético.

ROLLITOS DE QUESO Y COMPOTA DE BATATA

La masa brick es muy fácil de manejar y con ella se pueden preparar rollitos, saquitos o empanadillas con los rellenos que más nos gusten, en esta ocasión los he rellenado de queso rulo de cabra, queso crema, perejil, comino y lima rallada, los he servido con compota de batata y mermelada de vino 

Ingredientes (para 2 personas):

Para los rollitos de queso:

2 hojas de masa brick, cortadas por la mitad.

150 g. de queso rulo de cabra, desmenuzado.

50 g. de queso crema Philadelphia o similar.

1 huevo.

Un pellizco de perejil fresco, picadito.

Un pellizco de comino molido.

Un pellizco de ralladura de lima.

Sal rosa del Himalaya.

Para la compota de batata:

1 batata grande (unos 400 g.), pelada y cortada en dados.

1 cucharada de miel de romero.

Unos 100 - 125 ml. de agua.

Para la mermelada de vino Pedro Ximénez:

 100 ml. de vino Pedro Ximénez.

 1 cucharadita -de las de café- de xilitol/azúcar de abedul.

 Una cucharadita -de las de té- de esencia de vainilla.

Preparación:

Hacemos la compota: cocemos los dados de batata en la olla de vapor hasta que estén tiernos pero enteros, retiramos a una fuente y dejamos enfriar.

Echamos en un cazo pequeño los dados de batata cocidos, la miel y el agua, tapamos y dejamos cocer unos minutos hasta que el boniato esté blandito y el caldo haya espesado, dejamos enfriar a temperatura ambiente, trituramos con la batidora y reservamos.

Preparamos la mermelada: echamos en un cazo pequeño el vino, el xilitol y la vainilla, dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese, no tarda mucho tiempo porque es muy poca cantidad la que vamos a preparar, una vez que haya reducido y tenga una textura parecida a la miel retiramos del fuego.

Echamos la mermelada en un tarro pequeño de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.

Elaboramos los rollitos: precalentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Echamos el huevo en un plato y batimos bien, añadimos el resto de ingredientes: rulo de cabra desmenuzado, queso crema, perejil, comino, ralladura de lima y sal a nuestro gusto, mezclamos hasta que tengamos una pasta homogénea.

Ponemos sobre la mesa de trabajo las medias hojas de masa brick, dividimos el relleno entre ellas, colocándolo en el lado más ancho de la hoja, cerca del filo y en la parte central de la misma, doblamos los extremos de la hoja hacia dentro y enrollamos con cuidado.

Colocamos los 4 rollitos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal y horneamos unos 15 o 20 minutos o hasta que los rollitos adquieran un tono dorado y estén ligeramente tostados.

Calentamos la mermelada en el microondas un momento para que quede más líquida.

Servimos los rollitos con la compota de batata y un poco de mermelada de vino por encima.

Notas:

La compota de batata también lleva canela en rama, anís estrellado y clavo, en esta ocasión no le he puesto porque quería que tuviera únicamente el sabor de la miel de romero.

GRATINADO VEGETARIANO DE JUDÍAS ROJAS

He preparado un plato vegetariano de legumbres, es sencillo, económico y tiene un sabor estupendo, gratinado de judías rojas con verduras, chile, salvia fresca y tomillo, con queso de oveja y pan de espelta integral recién rallado, podemos utilizar otra variedad de judía: pinta, negra, azuki

Ingredientes (para 4 personas):

400 g. de judías rojas, lavadas y puestas a remojo la noche anterior.

600 g. de tomates maduros, pelados y picaditos.

2 cebollas rojas medianas, peladas y picaditas.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 pimiento rojo mediano, picado.

1 chile rojo, sin semillas y picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

4 hojitas de salvia fresca, lavada y finamente picada.

1 buen pellizco de tomillo seco.

Pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya.

3 cucharadas soperas de pan de espelta integral recién rallado.

3 cucharadas soperas de queso duro de oveja recién rallado.

Para decorar: 

Cebollino fresco, picadito.

Preparación:

Ponemos a cocer las judías con el agua de remojo y dejamos cocer 1 hora a fuego lento o hasta que estén tiernas, durante la cocción añadiremos un poco de agua fría para detener la cocción, repetiremos este proceso 2 o 3 veces, de esta manera ayudamos a que la legumbre quede más tierna.

Mientras pochamos las verduras: en una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos cebolla, ajo, pimiento rojo y chile, todo picadito y sofreímos unos minutos hasta que esté tierna y bien pochada, añadimos los tomates y sofreímos unos 15 minutos, luego añadimos las judías rojas escurridas, 1/2 vaso del líquido de cocción de las judías, la salvia y el tomillo, salpimentamos a nuestro gusto, dejamos cocer todo un par de minutos y vertemos en una fuente refractaria, espolvoreamos con el pan rallado y el queso por encima.

Precalentamos el horno a 200º C, posición grill.

Horneamos la fuente con las judías hasta que adquiera un color dorado y servimos con un poco de cebollino picadito por encima.






Notas:

Podemos utilizar el tipo de queso que más nos guste, por ejemplo cheddar, la foto de arriba lleva queso duro de oveja y la de abajo cheddar.

PESCADILLA ENROSCADA FRITA

No suelo preparar nada frito, pero alguna que otra vez hago una excepción, como esta pescadilla enroscada frita, deliciosa con un poco de limón exprimido por encima, importante una buena fritura del pescado y lo mejor es utilizar un buen aceite de oliva virgen extra para disfrutar de su exquisita carne blanca, es una receta tradicional de muchos pueblos costeros de Andalucía

Ingredientes (para 2 personas):

4 pescadillas pequeñas, sin tripas ni escamas y enteras con la cabeza, bien lavadas y escurridas.

Sal rosa del Himalaya.

Harina de arroz, de maíz, de garbanzos o de trigo, la que más nos guste.

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Zumo de limón.

Preparación:

Enroscamos cada pescadilla sobre su cola, para que quede bien enroscada y no se suelte introducimos el final de la cola del pescado en la boca, presionando ésta un poco para que se abra y facilitar el trabajo, presionando luego un poco para que se cierre y no se pueda soltar al freír el pescado, añadimos sal a nuestro gusto.

Ponemos una sartén con aceite suficiente para freír el pescado, debe quedar casi cubierto de aceite para que se haga bien, es mejor utilizar una sartén pequeña y freír el pescado en tandas de dos.

Mientras se calienta el aceite vamos enharinando el pescado, he utilizado harina de arroz, pero se puede enharinar con distintas harinas, siendo la tradicional la de trigo, damos unas palmaditas al pescado una vez enharinado para que suelte el exceso de harina.

Cuando el aceite esté bien caliente echamos el pescado y freímos unos minutos por un lado y les damos la vuelta para que se hagan bien por el otro lado, damos la vuelta una sola vez, sacamos el pescado cuando esté bien frito y dejamos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de grasa, repetimos el proceso y freímos las otras dos pescadillas.

Servimos el pescado frito en un plato sobre una cama de hojas de rúcula y unos trozos de limón.

BIZCOCHO DE MANGO Y TRIGO SARRACENO

Para hacer este bizcocho de mango he utilizado trigo sarraceno y almendras, ambos molidos, en lugar de harina de trigo, lo he endulzado con una cucharada de xilitol, aunque admite más cantidad, el mango le da muy buen sabor y se prepara en un momento porque está hecho en el microondas

Ingredientes (para 6 personas):

Ingredientes húmedos:

2 huevos de corral o ecológicos.

200 g. de pulpa de mango troceada.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

25 ml de zumo de granada o de naranja  natural.

25 ml. de aceite de coco prensado en frío o aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes secos:

40 g. de almendras crudas y tostadas al horno en casa.

30 g de de trigo sarraceno recién molido.

1 cucharada sopera de semillas de lino enteras.

30 g. de cacao puro sin azúcar.

10 g. de levadura química.

Un pellizco de mezcla de 4 especias (jengibre, clavo, nuez moscada y pimienta negra o blanca). 

1 cucharada sopera de xilitol (podemos añadir más cantidad a nuestro gusto).

Para decorar:

Rodajitas de plátano.

Almendras con piel picaditas.

Pepitas de cacao crudo.

Semillas de sésamo y lino.

Canela molida.

Cúrcuma molida.

Miel.

Preparación:

Las almendras suelo comprarlas crudas y peladas, y las tuesto en el horno a 200º C, durante unos 10 minutos, removiendo alguna vez para que se hagan igual por todos los lados, retiramos del horno, dejamos enfriar y guardamos en bote hermético hasta su consumo.

El lino dorado se debe consumir recién molido, ya que pierde propiedades y se enrancia fácilmente.

 Preparamos los ingredientes secos: trituramos en el molinillo o picadora los granos de trigo sarraceno, una vez esté bien molido lo echamos en un cuenco, trituramos el lino dorado hasta que quede bien molido y lo echamos en un cuenco junto con el trigo molido.

Trituramos igualmente las almendras tostadas en el molinillo o picadora hasta que queden reducidas a polvo e incorporamos al cuenco con el trigo y el lino, también incorporamos el cacao, 10 gramos de levadura química, la mezcla de 4 especias y el xilitol, mezclamos para que se integren bien los ingredientes y reservamos.

Preparamos el bizcocho: echamos en el vaso de la batidora de mesa los ingredientes húmedos: huevos enteros, pulpa de mango, esencia de vainilla, zumo de granada o naranja y aceite de coco o de oliva, batimos hasta obtener una masa homogénea y añadimos poco a poco la mezcla de ingredientes secos que hemos reservado, batimos hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una masa homogénea.

Pincelamos con aceite de oliva un molde rectangular apto para microondas, vertemos la mezcla, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara e introducimos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasados los 7 minutos, dejamos un par de minutos el bizcocho dentro del microondas sin abrir la puerta.

Pasado el par de minutos comprobamos si el bizcocho está bien hecho o necesita medio minuto o un minuto más, por lo general están bien cocinados en 7 minutos y no necesita más tiempo.

Dejamos entibiar un poco el bizcocho antes de desmoldarlo sobre una rejilla de pastelería para que se enfríe, lo he servido con rodajas de plátano, unos trozos de almendras con piel, pepitas de cacao crudo, semillas de sésamo y lino, una pizca de canela y de cúrcuma y un poco de miel por encima.