ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON MANTEQUILLA

En casa nos gustan los espárragos en conserva con mayonesa en verano y salteados con mantequilla y zumo de limón en invierno, una manera deliciosa de tomar esta verdura que contiene fibra, calcio, fósforo, hierro, vitamina A, B1, B2, y C, ácido fólico y ascórbico, es diurético y con pocas calorías 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de 250 gramos de espárragos gruesos de Navarra en conserva (escurridos, pero no en exceso, para que queden jugosos después de salteados).

1 nuez pequeña de mantequilla (unos 10 gramos).

Perejil fresco picadito.

Zumo de limón al gusto.

Sumac o zumaque en polvo.

Preparación:

Echamos la nuez de mantequilla en una sartén, cuando se haya calentado y derretido añadimos los espárragos, salteamos unos minutos a fuego medio-alto hasta que doren ligeramente, damos la vuelta a cada espárrago y salteamos por el otro lado unos minutos hasta que estén ligeramente dorados, añadimos el perejil, rehogamos brevemente y retiramos del fuego.

Servimos los espárragos salteados con su jugo en un plato, rociamos con un poco de zumo de limón, espolvoreamos con una pizca de sumac o zumaque por encima y servimos.

Notas:

Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva, aunque el toque de esta receta es precisamente el sabor que le aporta la mantequilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON ESPELTA INTEGRAL Y PIÑONES

He utilizado tres tipos de harina para elaborar estas galletas: quinoa, espelta y avena integral, la mezcla de distintas harinas aportan un sabor muy agradable, también lleva mantequilla, azúcar de caña integral y vainilla líquida, por último, le he puesto unos piñones por encima

Ingredientes (para 18 galletas):

100 g. de harina de espelta integral.

90 g. de harina de quinoa.

50 g. de harina de avena integral.

150 g. de mantequilla reblandecida troceada.

50 g. de azúcar de caña integral.

1 cucharada sopera de vainilla líquida.

Para decorar:

Piñones crudos.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Mezclamos en un cuenco la harina de espelta y la de avena, ambas integrales, y la de quinoa, tamizamos con un cedazo.

Echamos los trozos de mantequilla reblandecida en un cuenco grande, batimos con varillas eléctricas e incorporamos el azúcar integral, volvemos a batir hasta que la mantequilla esté cremosa y bien integrada con el azúcar, vertemos la vainilla líquida, mezclamos, añadimos poco a poco la mezcla de harinas, con una cuchara de madera mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Formamos bolitas (de unos 24 gramos) con la masa y colocamos en la placa de horno con papel vegetal debajo, separadas entre sí porque aumentan bastante durante la cocción, con el reverso de una cuchara aplanamos ligeramente cada bolita de masa, distribuimos unos piñones por encima y horneamos unos 15 minutos a 180 grados o hasta que las galletas estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos que se enfríen ligeramente y pasamos a una rejilla de pastelería, dejamos enfriar a temperatura ambiente y guardamos en un recipiente con tapa hasta su consumo.

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

TORTILLA DE MEMBRILLO CARAMELIZADA

Tortilla caramelizada de membrillo con un toque de licor de vainilla, para tomar templada o fría (nos gusta más fría), podemos acompañarla con una bola de helado de vainilla, se prepara en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

1 membrillo pequeño de unos 225 g.

 20 - 25 gramos de mantequilla.

2 huevos.

Unas gotas de licor de vainilla o de esencia de vainilla.

Azúcar de coco o de caña integral.

Preparación:

Pelamos y cortamos el membrillo en cuatro cuartos, quitando la parte dura del centro, cortamos cada trozo en láminas finas con la mandolina o con un cuchillo (los he laminado por la parte más ancha).

Fundimos casi toda la mantequilla en una sartén (reservando un poco para cuajar después la tortilla), añadimos las láminas de membrillo y salteamos a fuego medio unos 8 - 10 minutos o hasta que el membrillo esté tierno pero entero, añadimos unas gotas de licor o de esencia de vainilla y retiramos del fuego.

Batimos bien los huevos en un cuenco, incorporamos las láminas de membrillo y mezclamos con cuidado.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, añadimos la mantequilla y ponemos de nuevo en el fuego a temperatura media, cuajamos la tortilla por ambos lados y cuando esté lista colocamos en un plato.

 Espolvoreamos sobre la tortilla un poco de azúcar de coco o de caña integral y caramelizamos la superficie con un quemador de azúcar o un soplete. Servimos templada o fría.

PATATAS AL VAPOR CON MANTEQUILLA DE PIMIENTO MORRÓN

La mantequilla de pimiento morrón va muy bien con unas patatas asadas o cocidas al vapor y un poco de tomillo, también con zanahorias asadas al horno o al vapor y pescado o carne a la plancha

Ingredientes:

500 g. de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. 

Para la mantequilla de pimiento morrón:

1 pimiento morrón de lata de unos 120 gramos, escurrido y picadito.

1 cucharada sopera de nata líquida ligera.

1 buen pellizco de guindilla en polvo.

30 - 40 gramos de mantequilla reblandecida.

1 cucharada sopera de zumo de naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tomillo.

Preparación:

Hacemos la mantequilla de pimiento morrón: echamos en el vaso de la batidora el pimiento morrón, la nata y la guindilla en polvo, trituramos hasta reducir a puré.

Ponemos en un cuenco la mantequilla reblandecida, trabajamos con una espátula de madera para que quede suave, agregamos poco a poco el puré de pimiento, añadimos la cucharada de zumo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos las patatas al vapor hasta que estén tiernas pero enteras.

Una vez cocidas colocamos las patatas en un plato y echamos un poco de mantequilla de pimiento por encima, espolvoreamos con tomillo y servimos.

ZANAHORIAS ASADAS CON MANTEQUILLA DE PIMIENTO MORRÓN

Este plato me gusta por el buen sabor de las zanahorias asadas, una vez hechas llevan una salsa de mantequilla con pimiento morrón, zumo de naranja, nata y pimienta Cayena, están riquísimas

Ingredientes (para 2 personas):

12 zanahorias tiernas peladas y con un poco de tallo.

El zumo de 1 naranja (reservaremos 1 cucharada para preparar la salsa de pimiento).

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta Sichuan recién molida.

Guindilla en polvo.

Tomillo seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la mantequilla de pimiento morrón:

1 pimiento morrón de lata de unos 120 gramos, escurrido y picadito.

1 cucharada sopera de nata líquida ligera.

1 buen pellizco de guindilla en polvo.

30 - 40 gramos de mantequilla reblandecida.

1 cucharada sopera de zumo de naranja.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Encendemos el horno a 220º C, calor arriba y abajo.

Preparamos la mantequilla de pimiento morrón: echamos en el vaso de la batidora el pimiento morrón, la nata y la guindilla en polvo, trituramos hasta reducir a puré.

Ponemos en un cuenco la mantequilla reblandecida, trabajamos con una espátula de madera para que quede suave, agregamos poco a poco el puré de pimiento, añadimos la cucharada de zumo, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Asamos las zanahorias: colocamos un papel vegetal en una bandeja de horno, untamos el papel vegetal con un poco de aceite y colocamos encima las zanahorias juntas y en fila, pincelamos las zanahorias con aceite, rociamos con la mitad del zumo de naranja y horneamos durante 50 minutos más o menos (colocaremos la bandeja en la zona de gratinar en la parte superior del horno).

A los 25 minutos abrimos el horno un momento, damos la vuelta a las zanahorias con una pinza de cocina, rociamos por encima el resto de zumo de naranja y dejamos que se asen otros 25 minutos o hasta que estén al dente, tiernas pero enteras.

Retiramos las zanahorias del horno, echamos por encima un poco de mantequilla de pimiento morrón, esparcimos pimienta Sichuan molida, guindilla molida y tomillo seco a nuestro gusto, salpimentamos y servimos.

PATATAS GRIEGAS AL LIMÓN

Esta receta griega es una manera rica de preparar las patatas porque van asadas con mantequilla, zumo de limón y un poco de caldo de pollo, un plato de guarnición sencillo pero con mucho sabor

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de patatas baby con piel, bien lavadas y cortadas a lo largo en cuartos.

25 g. de mantequilla, cortada en trocitos.

2 cucharadas soperas de limón.

2 cucharadas soperas de caldo de pollo.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos las patatas en una sola capa, en una fuente de hornear, ponemos los trocitos de mantequilla por encima, regamos con 1 cucharada sopera de zumo de limón y 2 cucharadas soperas de caldo de pollo, salpimentamos a nuestro gusto y horneamos durante 30 minutos, a los 15 minutos dándoles la vuelta a los 15 minutos para que se hagan por el otro lado.

A los 30 minutos retiramos un momento la fuente del horno y quitamos el líquido que tenga la fuente, regamos con la cucharada de zumo de limón restante y horneamos otros 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Cuando estén listas retiramos del horno y servimos.

Las patatas listas para hornear

SÁNDWICH DE 3 QUESOS Y PIMIENTO ROJO

Un sándwich vegetariano con pocos ingredientes pero mucho sabor, el pimiento rojo y el jalapeño combinan estupendamente con la mezcla de quesos, podemos elegirlos a nuestro gusto

Ingredientes (para 2 personas):

4 rebanadas de pan de molde de cereales y semillas.

2 lonchas de queso cheddar.

2 lonchas de queso mozzarella.

2 lonchas de queso havarti.

1/2 pimiento rojo de asar picadito.

2 jalapeños frescos, sin semillas y picaditos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mantequilla.

Preparación:

Echamos en un plato apto para el microondas el pimiento y el jalapeño picaditos, añadimos el aceite de oliva virgen por encima, colocamos una tapa de plástico para microondas y dejamos que se cocinen 1 minuto, removemos y dejamos que se haga otro minuto más, retiramos si está a nuestro gusto o si nos gusta mas hecho, removemos de nuevo y volvemos a dejar en el microondas otro minuto, serían 3 minutos en total, quitamos el líquido que han soltado los pimientos y salpimentamos a nuestro gusto.

Distribuimos una loncha de queso de cada variedad sobre dos rebanadas de pan.

Colocamos encima los pimientos, cubrimos con las otras dos rebanadas de pan de molde, untamos de mantequilla ambos lados de cada pan.

Tostamos en la pancha o sandwichera hasta que esté dorado por ambas caras y servimos enseguida.

GALLETAS DE TEFF CON ALMENDRA Y CACAO

Estas galletas las hago desde hace años, con harina de trigo, mantequilla, azúcar moreno y un poco de huevo, porque no llevan ni un huevo completo, pero esta vez las quería hacer distintas, llevan harina de teff, semillas de cáñamo, almendra, especias, azúcar de coco, plátano deshidratado, semillas de amapola y pepitas de cacao crudo, todos los ingredientes son ecológicos, se preparan en 40 minutos, van horneadas 20 minutos a 170º C, están tiernas aunque firmes y con muy buen sabor 

Ingredientes (para 24 galletas):

100 g. de harina de teff.

25 g. de semillas de cáñamo descascarillado, molido.

25 g, de almendras peladas, tostadas en una sartén y recién molidas.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

1 pellizco de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de cuatro especias (nuez moscada, jengibre, pimienta y clavo, todas van molidas y a partes iguales, también podemos comprarlas ya preparadas).

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de amapola.

25 g. de nibs de cacao crudo.

75 g. de mantequilla reblandecida.

25 g. de azúcar de coco.

25 g. de plátano deshidratado, hidratado en agua fría hasta que esté tierno, escurrido y picadito.

2 - 3 cucharadas soperas de huevo batido.

Preparación:

Encendemos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Colocamos papel vegetal sobre una placa de horno y la engrasamos ligeramente con aceite de oliva.

En un cuenco echamos la harina de teff, el cáñamo y la almendra molidos, la sal, la canela, las cuatro especias, las semillas de amapola y los nibs de cacao, mezclamos y reservamos.

En un cuenco grande echamos la mantequilla reblandecida y el azúcar de coco, trabajamos con cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea, incorporamos el plátano picadito, el contenido del cuenco con la mezcla reservada y 2 cucharadas soperas de huevo batido, trabajamos hasta formar una masa suave, si vemos que es necesario añadimos 1 cucharada más de huevo batido, hasta que tengamos una masa homogénea.

Sobre la encimera ligeramente enharinada, trabajamos la masa con rodillo, hasta que tenga unos 5 mm. de espesor.

Cortamos con un molde redondo o con forma de corazón galletas de unos 5 cm.

Colocamos las galletas en la placa de horno sobre el papel vegetal, colocamos en la parte central del horno y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y pasamos con cuidado las pastas de la placa a una rejilla metálica y dejamos enfriar.

Una vez frías, colocamos las galletas en una caja, tapamos y guardamos hasta su consumo.

ROSCÓN DE REYES A LOS 5 CÍTRICOS

Este roscón es el que más me ha gustado de todos los que he hecho hasta ahora, la ralladura de 5 cítricos le aporta muy buen sabor, también me ha gustado el toque ácido de los arándanos rojos  

Ingredientes:

350 g. de harina de fuerza y un poco más para amasar el roscón.

25 g. de levadura de panadería.

100 ml. de leche de almendras tibia.

3 huevos camperos.

50 g. de xilitol o azúcar de caña integral.

50 g. de mantequilla fundida.

50 g. de aceite de coco fundido.

20 ml. de agua de azahar.

1 pellizco de sal.

Ralladura de 5 cítricos: limón, naranja, pomelo, lima y mandarina al gusto.

1 huevo batido para barnizar el roscón.

Para decorar:

Arándanos rojos frescos, cortados por la mitad.

Almendras crudas laminadas con mandolina.

Piñones crudos.

Azúcar de caña integral mezclada con agua de azahar para que se apelmace.

Para la crema de mango:

1 mango maduro grande, pelado y troceado.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Para la nata montada:

200 ml. de nata para montar.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Preparación:

En un cuenco grande echamos la harina tamizada y el xilitol o azúcar de caña.

Diluimos la levadura en la leche tibia e incorporamos al cuenco con la harina, mezclamos ligeramente y hacemos un hueco en el centro, formando una especie de volcán, añadimos los huevos, de uno en uno, añadimos la sal, el agua de azahar y la ralladura de 5 cítricos, amasamos todo con una cuchara de madera hasta que veamos que la masa no se pega a las paredes del cuenco.

Incorporamos la mantequilla y el aceite de coco fundidos a la masa y mezclamos bien.

Volcamos la masa sobre la encimera previamente enharinada, con las manos enharinadas amasamos unos 10 - 15 minutos para que se integren bien todos los ingredientes y tengamos una masa compacta y homogénea, formamos con ella una bola y dejamos reposar en un cuenco enharinado y tapado con un paño limpio, hasta que aumente su tamaño el doble, guardamos en el horno a una temperatura de 25 grados, necesitará unas 2 horas.

Cuando la masa haya doblado su volumen, retiramos del horno y amasamos de nuevo durante unos minutos para que coja aire, formamos de nuevo una bola, echamos en un cuenco, tapamos con un paño limpio y guardamos en el frigorífico unas 4 horas.

Pasadas las cuatro horas, sacamos la masa del frigorífico, estiramos bien y damos forma de roscón.

Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite de oliva.

Introducimos una haba o algún regalito sorpresa envuelto en papel vegetal dentro del roscón.

Pintamos la masa con huevo batido y dejamos reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 175º C, calor arriba y abajo.

Volvemos a pintar la masa con huevo y decoramos el roscón con las mitades de arándanos rojos, las láminas de almendra, los piñones y esparcimos montoncitos de azúcar apelmazada.

Horneamos el roscón entre 25 - 30 minutos o hasta que esté cocido y empiece a dorarse.

Retiramos el roscón del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

Una vez frío podemos tomar el roscón sin nada o rellenarlo con lo que más nos guste, en esta ocasión lleva crema de mango y nata montada.

Preparamos la crema de mango: en un cazo pequeño echamos los trozos de mango, el xilitol y el zumo de limón, llevamos al fuego a temperatura media y dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que el mango esté tierno pero entero y tenga poco líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar, luego

trituramos en la batidora hasta reducir a puré y listo.

Montamos la nata: guardamos el bote o brick de nata en el congelador durante 5 - 7 minutos, también guardamos en el congelador el vaso de la batidora, para que tanto la nata como el recipiente estén fríos a la hora de montar la nata, retiramos del frigo y echamos la nata en el vaso de la batidora, añadimos el xilitol y batimos hasta que esté bien montada.

TRUFAS DE QUESO AL PIMENTÓN

Trufas de queso al pimentón, rebozadas en pan de centeno y acompañadas de manzana, también podemos añadir unos bastoncillos de apio, no son trufas dulces, son saladas y con un toque picante

Ingredientes (para unas 16 trufas):

100 g. de mantequilla ligeramente reblandecida.

Entre 80 y 100 g. de queso de bola o edam rallado.

Sal rosa del Himalaya.

Pimienta negra recién molida.

1 pellizco de pimentón.

1 pellizco de pimienta cayena en polvo.

Unas gotas de Tabasco.

Para rebozar:

2 - 3 rebanadas de pan de centeno desmigado.

Para acompañar:

Rodajas de manzana verde ácida.





Preparación:

Trabajamos la mantequilla con cuchara de palo hasta que esté suave, añadimos el queso rallado y mezclamos bien, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el pellizco de pimentón y de pimienta cayena, las gotitas de Tabasco y volvemos a mezclar bien.

Formamos con la mezcla bolitas del tamaño de una nuez, las rebozamos en las migas de pan de centeno, repetimos la operación hasta que queden con aspecto de trufas, las colocamos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico para que queden duritas.

Servimos las trufas con las rodajas de manzana.

EMPANADAS DE TERNERA Y FRUTA AL VINO

Estas empanadas argentinas pertenecen a un libro bastante antiguo de cocina internacional, van rellenas de carne de vaca, verduras y frutas al vino blanco, para su elaboración he utilizado obleas para empanadillas ya preparadas, pero pongo la receta de la masa por si quieres hacerla, las he acompañado con ensalada de hinojo y de postre, una granizada de cítricos al jengibre

Ingredientes (para 8 empanadas):

Para la masa:

450 g. de harina de trigo.

2 cucharaditas -de las de té- de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

175 g. de mantequilla, cortada en daditos.

175 g. de manteca de cerdo ibérico, cortada en daditos.

Para el relleno:

25 g. de mantequilla.

1 cebolla mediana, pelada y picadita.

1 pimiento verde mediano, limpio y picadito.

450 g. de carne de vaca magra, picada.

250 g. de tomates, escalfados, pelados, limpios de semillas y picados.

1 pera grande, pelada, limpia y picada.

2 melocotones grandes, pelados, deshuesados y picados.

Sal y pimienta negra recién molida.

100 ml. de vino blanco seco.

Para dorar las empanadas:

1 yema, batida con 1 cucharada sopera de nata líquida o de agua.





Preparación:

Para hacer la masa: tamizamos la harina con la levadura y la sal en un cuenco, añadimos los dados de mantequilla y de manteca y frotamos ambos en la harina para que quede como pan rallado grueso.

Con un tenedor salpicamos de 100 a 150 ml. de agua, removiendo para formar una masa dura.

Le damos forma de bola a la masa, tapamos con papel film y guardamos 1 hora en el frigorífico.

Mientras hacemos el relleno: calentamos la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio, sofreímos la cebolla y el pimiento, añadimos la carne picada, desmenuzando con la ayuda de un tenedor, rehogamos durante 3 minutos o hasta que la carne tome color y no queden grumos crudos, añadimos los tomates, la pera y los melocotones, todo picadito, salpimentamos e incorporamos también el vino blanco, dejamos cocer 5 minutos a fuego lento.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar el relleno de carne, una vez fría, si tiene mucho líquido, lo quitamos antes de rellenar las empanadas.

Para hacer las empanadas: calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 3 mm., formando 2 rectángulos de 30 x 50.

Cortamos la masa en 16 discos de unos 12 cm., utilizaremos como plantilla un cuenco o plato pequeño.

Distribuimos el relleno frío en 8 discos, colocándolo en el centro y dejando un borde de 1 - 2 cm., tapamos con los discos restantes, presionando bien en los extremos y con un tenedor pequeño sellamos los bordes, con la punta de una tijera de cocina hacemos unos pequeños cortes por toda la superficie de la masa, para que salga el vapor durante el horneado.

Untamos la superficie de las empanadas con la yema batida con nata o agua.

Colocamos las empanadas en una placa con papel vegetal y horneamos unos 15 - 20 minutos o hasta que estén bien doradas, retiramos del horno, dejamos atemperar un poco y servimos.





Notas:

He untado las empanadas con yema batida con nata líquida, le proporciona un bonito color dorado a la masa, aunque la receta original utiliza yema batida con agua.

RULADA DE QUESO CON CHUTNEY DE UVAS

Rulada de queso azul con nueces, acompañada de rebanadas de pan tostado y chutney de uvas moradas con cebolla roja y especias, las uvas con queso siempre son una buena combinación

Ingredientes (para 6 personas):

Para la rulada de queso:

100 g. de queso azul.

100 g. de queso de nata Philadelphia.

50 g. de mantequilla reblandecida.

1 cucharadita -de las de té- de brandy.

1 pellizco de cayena molida.

25 g. de nueces picaditas.

Para el chutney de uvas moradas:

400 g. de uvas moradas, lavadas, cortadas por la mitad y sin semillas.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

1 cucharadita -de las de té- de xilitol/azúcar de abedul.

15 g. de jengibre, finamente rallado.

2 granos de pimienta de Jamaica.

1 trocito de canela en rama

Un pellizco de asafoetida en polvo.

Un pellizco de cilantro molido.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Para acompañar:

Rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Hacemos la rulada de queso: trabamos bien el queso con el de nata en batidora o batiendo con cuchara de madera, añadimos la mantequilla blanda y seguimos batiendo hasta que quede suave, añadimos el brandy, la cayena y mezclamos.

Colocamos la mezcla de queso sobre una hoja de papel para grasa.

Utilizamos el papel para darle forma de rollo de unos 15 cm. de largo, apretando bien.

Retorcemos los extremos del papel para asegurar el queso, guardamos en el frigorífico y dejamos enfriar unas 2 horas, hasta que esté firme.

Quitamos el papel y pasamos el rollo de queso sobre las nueces picaditas para cubrirlo bien.

Preparamos el chutney de uvas: echamos en una olla las uvas, la cebolla, el vinagre, el azúcar,  el jengibre, la pimienta de Jamaica, la canela, la asafoetida, el cilantro y la sal.

Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.

Cuando esté listo, destapamos para que se termine de hacer mientras se evapora el líquido.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Para servir: tostamos las rebanadas de pan y colocamos en una bandeja la rulada de queso, las tostadas de pan y el chutney de uvas rojas en un cuenco aparte.

TORRONE MOLLE (turrón blando italiano)

Torrone molle significa en italiano turrón blando, un postre sencillo e ingenioso, especialidad de Cremona, ciudad situada al sur de Lombardía, que no necesita cocción y es fácil de hacer

Ingredientes (para 8 - 10 personas):

200 g. de mantequilla sin sal, reblandecida.

100 g. de azúcar integral de caña -la receta original lleva 200 g. de azúcar blanquilla-.

125 g. de cacao en polvo, cernido.

1 huevo. 

1 yema.

125 g. de galletas, tipo Maria.

125 g. de almendras escaldadas, peladas y muy picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de esencia de vainilla.

2 cucharadas soperas de brandy -no echaremos brandy si van a tomarla los niños-.

Aceite y papel vegetal para el molde.

Para decorar:

Nata montada.

Flores de colores de oblea o de azúcar.

Preparación:

Echamos la mantequilla y el azúcar en un cuenco y batimos hasta conseguir una mezcla cremosa, añadimos el cacao cernido y mezclamos bien con la crema de mantequilla.

Batimos el huevo y la yema en un cuenco e incorporamos a la mezcla de cacao.

Rompemos y aplastamos las galletas con un rodillo y añadimos a la mezcla junto con las almendras picadas, mezclamos, añadimos la vainilla y el brandy y volvemos a mezclarlo todo bien.

Engrasamos ligeramente un molde desmontable de unos 22 cm. y forramos con papel vegetal.

Vertemos la mezcla en el molde y aplastamos e igualamos la superficie con una espátula.

Refrigeramos el turrón al menos 3 horas.

Para servir: volcamos el turrón sobre una fuente redonda y cubrimos con la nata montada y adornamos con unas flores de colores.

Notas:

Las 2 fotos que hay debajo de notas pertenecen a otro turrón blando que preparé con la mitad de ingredientes y con un molde de 12 cm.