CUSCÚS AL GAZPACHO (con garbanzos y algas wakame)

Cuscús al gazpacho con garbanzos, algas wakame, tomate seco y cebolla roja. Las algas y el tomate van hidratados en el gazpacho junto con la sémola de trigo, la receta del gazpacho está en Notas 

Ingredientes:

300 ml. de gazpacho.

120 g. de cuscús integral.

Un puñado de garbanzos cocidos.

Una cucharadita -de las de café- de algas wakame deshidratadas, picaditas.

2 - 3 trozos de tomate seco, bien picaditos.

Un trozo de cebolla roja, finamente picada (unos 20 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Perejil fresco picadito.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco grande e incorporamos el cuscús integral -previamente lavado y escurrido-, añadimos también las algas y el tomate seco, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico hasta que los granos de sémola estén hidratados.

Cuando la sémola haya absorbido el líquido añadimos los garbanzos y la cebolla, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos con cuidado. Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, espolvoreamos por encima un poco de perejil o cilantro finamente picado y servimos.

Notas:

Receta gazpacho:

Ingredientes: 600 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-. 1 trozo pequeño de pimiento rojo. 1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior. 1 - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana. 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Sal.

Preparación: Echamos todos los ingredientes en el vaso de batidora de mesa, trituramos hasta que quede todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico.

GAZPACHO DE REMOLACHA AL CUSCÚS

Gazpacho de remolacha con cuscús, hierbabuena y sal negra, un primer plato vegetariano muy refrescante, servido con cebollitas y pepinillos encurtidos, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 350 - 375 ml. de gazpacho de remolacha.

125 g. de cuscús integral.

Hierbabuena fresca picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepinillos y cebollitas encurtidos.

Hojitas de hierbabuena.

Sal negra del Himalaya molida.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco e incorporamos el cuscús integral, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico para que se hinchen los granos de sémola.

Pasado el tiempo, cuando la sémola haya absorbido el líquido (si queda algo escurrimos sobre un colador grande), colocamos el cuscús bien escurrido en un cuenco, añadimos hierbabuena picadita, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, añadimos sal negra por encima, adornamos con hojitas de hierbabuena y encurtidos y servimos.

 

TABULÉ DE COLIFLOR Y FRESAS A LA MENTA

Tabulé de coliflor con fresas, pepino y menta, una ensalada ligera, sana y nutritiva que se sirve bien fría, la coliflor cruda le da un toque crujiente y las fresas aportan muy buen sabor a este plato

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 250 g. de ramitos de coliflor crudos, lavados, escurridos y finamente triturados en la picadora.

4 fresones maduros cortados en daditos pequeños.

1/2 pepino pequeño, pelado y muy picadito.

1/2 cebolla roja pequeña, pelada y muy picadita.

La parte verde de una cebolleta, pelada y muy picadita.

Un puñadito de hojitas de menta fresca picadita.

Para el aliño:

El zumo de 1 limón pequeño.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen prensado en frío.

Una pizca de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Unas hojitas de menta.

Dos rodajitas de fresas.

Semillas de sésamo negro.

Preparación:

Colocamos en un cuenco grande todos los ingredientes del tabulé: coliflor, fresones, pepino, cebolla roja, la parte verde de la cebolleta y la menta, removemos con cuidado.

Ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite, el comino, la sal y la pimienta, mezclamos bien y lo añadimos al tabulé, dejamos reposar al menos 1 hora, removemos con cuidado y servimos.

 

CUS-CÚS AL SALMOREJO CON JAMÓN

Esta receta la he cogido prestada de Olorahierbabuena, un blog con recetas buenísimas que merece la pena visitar; es la segunda vez que preparo este plato y no será la última porque a mi familia les encanta el salmorejo, también el cus-cús, y aquí van juntos en un mismo plato, lleva un poco más de salmorejo porque he utilizado cus-cús integral, absorbe más líquido, es de tamaño más pequeño y de color más oscuro que el normal, tiene muy buen sabor al ser integral y ecológico 

Ingredientes:

450 ml. de salmorejo sin pan.

150 g. de cus-cús integral ecológico.

Para decorar:

Tomates cherry, cortados en cuartos.

Pepino, pelado y cortado en medias rodajas.

Huevo de codorniz cocidos, pelados y picaditos.

Germinados de rábano.

Virutas de jamón serrano.





Preparación:

Echamos en un cuenco el salmorejo y el cus-cús, mezclamos bien, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se hidrate el cus-cús.

Cuando esté hidratado, con una cuchara vamos colocando el cus-cús dentro de un aro de emplatar puesto sobre un plato, aplanamos con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado, quitamos el aro y decoramos con los cuartos de tomate cherry y las medias rodajas de pepino, esparcimos los huevos picaditos por toda la superficie, colocamos en el centro un poco de germinado de rábano, espolvoreamos por todo el plato las virutas de jamón serrano y servimos.





Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.

Receta del salmorejo sin pan:

Ingredientes: 

600 g. de tomates pera maduros, pelados y troceados.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

 1 diente de ajo, pelado, sal al gusto.

 Preparación:

Echamos el tomate troceado en el vaso de la batidora junto con el ajo y la sal, batimos al mismo tiempo que añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos una salsa homogénea y listo. 

ESCALOPES DE COLINABO CON COSTRA DE CUSCÚS Y CREMA DE QUESO AZUL

He preparado escalopes de colinabo, rebozados en semolina de espelta, huevo y cuscús molido, lo he acompañado con crema de queso azul, combina muy bien con el colinabo, una hortaliza con casi un 90% de agua y muy pocas calorías (25 por cada 100 g.), proporciona hidratos de carbono, ácido fólico, fibra, vitaminas: B1, B2 y C, y minerales: Calcio, Sodio, Fósforo, Potasio y Magnesio

Ingredientes (para 2 personas):

1 colinabo grande, pelado y cortado en rodajas finitas.

Para el rebozado:

Semolina de espelta.

2 huevos.

Cuscús molido en la picadora.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para freír los escalopes:

Aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de queso:

Entre 75 - 100 g. de queso azul picadito.

Unos 100 ml. de nata liquida ligera o de leche evaporada.

Para acompañar:

Tomate troceado.

Zanahoria rallada.

Col lombarda picadita.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Sal, vinagre y aceite para aliñar la verdura.





Preparación:

Preparamos la crema de queso azul: echamos en el vaso de la batidora el queso azul picado y la mitad de la nata o leche, batimos y añadimos el resto de nata o leche poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos las rodajas de colinabo al vapor unos 6 - 8 minutos o hasta que estén al dente, es decir, tiernas pero firmes, colocamos sobre un plato con papel absorbente y dejamos enfriar.

Rebozamos el colinabo: echamos en un cuenco los huevos, batimos bien y salpimentamos, pasamos las rodajas de colinabo por la semolina de espelta, luego por el huevo batido y por último, por el  cuscús molido.

Cocinamos los escalopes: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, no necesita mucha cantidad, cuando esté caliente echamos un par de escalopes, que apenas queden cubiertos por el aceite y freímos a fuego medio-bajo unos minutos, para que el cuscús se reblandezca un poco y se haga poco a poco, cuando esté listo por un lado, damos la vuelta con cuidado y cocinamos la otra cara, cuando esté doradito por ambos lados retiramos de la sartén, comprobamos si hace falta añadir un poco más de aceite y cocinamos otra tanda de escalopes, así hasta acabar con todos.

Servimos los escalopes con la crema de queso azul, las verduras y las semillas de sésamo.

TORTA DE CUSCÚS CON MANTEQUILLA

Una riquísima torta de harina de espelta, azúcar de coco, mantequilla y cuscús molido, se prepara en un momento aunque necesita 40 minutos de horno a 170 ºC, tiene un sabor muy agradable a mantequilla y un toque crujiente, es una mezcla entre mantecado y galleta de mantequilla

Ingredientes (para 6 personas):

225 gramos de harina de espelta.

100 gramos de cuscús, molido.

70 - 100 gramos de azúcar de coco (suelo añadir 70 gramos de azúcar pero admite más).

225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Azúcar de coco para espolvorear.

Preparación:

Echamos el cuscús molido en un cuenco, tamizamos la harina de espelta sobre el cuenco, añadimos el azúcar de coco y mezclamos, hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla.

Con los dedos de una mano, trabajamos los ingredientes secos incorporándolos a la mantequilla, durante 3 - 4 minutos, hasta ligar la masa.

Trabajamos la masa hasta obtener una pasta blanda y flexible.

Envolvemos la masa en papel film y enfriamos en el frigorífico durante 10 minutos.

Mientras encendemos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Untamos con mantequilla dos moldes desmontables de 20 cm, mejor con paredes onduladas.

Dividimos la masa en dos y repartimos entre los moldes preparados, damos unos golpecitos sobre la base y las paredes para ajustarla bien, alisamos la superficie con el dorso de una cuchara de metal, luego pinchamos con un tenedor la superficie de ambas masas.

Horneamos ambas tortas unos 40 minutos, hasta que queden de color galleta claro y firmes al tacto.

Retiramos las tortas del horno y mientras están aún templadas, cortamos cada una en cuñas de 6 - 8 trozos iguales, espolvoreamos por encima con un poco de azúcar de coco.

Dejamos las tortas en los moldes unos 10 minutos, luego pasamos a una rejilla de metal y dejamos enfriar.

Una vez estén totalmente frías, guardamos las tortas cortadas en cuñas en un recipiente herméticamente cerrado.

Notas:

Con estos ingredientes salen dos tortas, utilizaremos la mitad de ingredientes para hacer una torta solamente.

He triturado el cuscús en la picadora hasta que ha quedado bien molido.

CUSCÚS CON POLLO Y PIÑA A LA NARANJA

El cuscús que utilizo para las ensaladas es el integral ecológico, me gusta la textura y el sabor tan suave que tiene, además de que resulta más beneficioso para nuestra salud por ser un alimento integral, una sencilla pero deliciosa y refrescante ensalada ideal para tomar bien fría en verano

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de cuscús integral ecológico.

Unos 150 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados pequeños.

50 gramos de piña natural, cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

Semillas de granada al gusto.

1 cucharada sopera de cebolla fresca muy, muy picadita.

1 cucharada sopera de hierbabuena fresca, muy, muy picadita.

1 buen pellizco de mezcla de especias -Baharat-.

El zumo de una naranja sanguina.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Preparamos el cuscús: he utilizado algo más de medio vaso de cuscús, mediremos la misma cantidad de agua que de cuscús, es decir, utilizaremos poco más de medio vaso de agua.

Echamos el agua en un cazo pequeño, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, retiramos del fuego, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, removemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar unos 4 minutos. 

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego, echamos en un cuenco grande y dejamos que se enfríe.

Mientras se enfría el cuscús, salteamos los dados de pechuga de pollo en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que estén ligeramente dorados y dejamos que se enfríe -no hay que cocinar demasiado el pollo para que no quede seco-.

Preparamos la ensalada: en el cuenco con el cuscús echamos los dados de pollo salteados, los dados de piña, la zanahoria rallada, las semillas de granada a nuestro gusto, la cebolla y la hierbabuena, ambas muy picaditas, la mezcla de especias Barahat, el zumo de naranja, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y sal a nuestro gusto, removemos bien y servimos.

Notas:

Baharat es una mezcla de especias que se utiliza en países como: Turquía, Líbano, Siria, Irak o Israel, se prepara con pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, cardamomo, pimentón picante, comino y nuez moscada.