CREMA DE HABITAS CON JAMÓN Y ROMERO

Esta crema también podría llamarse puré verde, porque casi todas las verduras que he utilizado en su preparación tienen ese color. Para que sirva de referencia, el peso de las verduras se refiere a la verdura una vez limpia y troceada; lleva caldo de jamón serrano, romero y tomillo fresco, le aportan muy buen sabor, la he servido con unas virutas de jamón serrano y una ramita de flor de romero

Ingredientes (para 2/3 personas):

150 g. de habitas tiernas frescas.

100 g. de colinabo, pelado y troceado.

100 g. de calabacín ecológico, con la piel y troceado.

100 g. de judías verdes, sin hebras y troceado.

1 patata roja mediana, pelada y troceada.

2 ramas de apio verde, sin hebras y troceado.

1 cebolla fresca pequeña, sin la primera capa y troceada.

La parte verde de un puerro, cortado en rodajas.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 ramita de romero fresco.

1 ramita de tomillo fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

Caldo de jamón serrano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Virutas de jamón serrano.

Ramita de romero.

AOVE.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y la parte verde del puerro, tapamos y salteamos la verdura unos 10 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez, luego añadimos el resto de ingredientes: apio, patata, judía, calabacín, colinabo y habitas, incorporamos también las ramitas de romero y tomillo, rehogamos unos 4 - 5 minutos a fuego medio, incorporamos el caldo de jamón, que cubra un dedo por encima a las verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

Una vez cocida, trituramos la verdura junto con el caldo en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

Servimos en cuencos individuales con virutas de jamón serrano, romero y unas gotas de AOVE.

Para hacer las virutas de jamón serrano: 

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, presionamos con las manos para que el jamón quede compacto entre los dos papeles, llevamos al horno unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que el jamón no se queme, cuando esté listo retiramos del horno, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta obtener virutas de jamón.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.

HOJALDRE DE AGUACATE, PLÁTANO Y COCO

Suelo preparar esta receta de hojaldre con manzana, pero en esta ocasión es de aguacate y plátano, lo he servido con un poco de chocolate fundido, almendras y pistachos rallados y coco deshidratado

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre refrigerada, sin gluten y sin lactosa.

  2 plátanos medianos maduros, pelados y cortados en rodajas.

1 aguacate mediano maduro, pelado, deshuesado y cortado en tiras finas.

4 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

 25 gramos de mantequilla, cortada en daditos.

Un puñadito de romero fresco, lavado y picadito.

Para decorar:

Chocolate fundido.

Almendras y pistachos, ambos van pelados y tostados al horno unos 10 - 12 minutos a 200º C.

Coco deshidratado.

Preparación:

Encender el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

  Ponemos en una bandeja de horno la masa de hojaldre estirada, con el  papel vegetal debajo para que no se pegue al hornear, pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba al hornear.

Distribuimos por toda la masa las rodajas de plátano y las tiras de aguacate, espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar de caña y esparcimos por encima la mitad de los dados de mantequilla, por toda la superficie.

 Llevamos al horno unos 15 - 20 minutos, pasado este tiempo abrimos el horno, sacamos un poco el hojaldre para volver a espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar y los dados de mantequilla restantes, añadimos el romero picadito por encima y metemos de nuevo en el horno unos 5 minutos más o hasta que el hojaldre esté dorado y la fruta tierna, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Una vez frío, decoramos con un poco de chocolate fundido, rallamos almendras y pistachos a nuestro gusto y espolvoreamos con un poco de coco deshidratado, servimos frío o templado.

ESCALOPES DE COLINABO CON COSTRA DE CUSCÚS Y CREMA DE QUESO AZUL

He preparado escalopes de colinabo, rebozados en semolina de espelta, huevo y cuscús molido, lo he acompañado con crema de queso azul, combina muy bien con el colinabo, una hortaliza con casi un 90% de agua y muy pocas calorías (25 por cada 100 g.), proporciona hidratos de carbono, ácido fólico, fibra, vitaminas: B1, B2 y C, y minerales: Calcio, Sodio, Fósforo, Potasio y Magnesio

Ingredientes (para 2 personas):

1 colinabo grande, pelado y cortado en rodajas finitas.

Para el rebozado:

Semolina de espelta.

2 huevos.

Cuscús molido en la picadora.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para freír los escalopes:

Aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de queso:

Entre 75 - 100 g. de queso azul picadito.

Unos 100 ml. de nata liquida ligera o de leche evaporada.

Para acompañar:

Tomate troceado.

Zanahoria rallada.

Col lombarda picadita.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Sal, vinagre y aceite para aliñar la verdura.





Preparación:

Preparamos la crema de queso azul: echamos en el vaso de la batidora el queso azul picado y la mitad de la nata o leche, batimos y añadimos el resto de nata o leche poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos las rodajas de colinabo al vapor unos 6 - 8 minutos o hasta que estén al dente, es decir, tiernas pero firmes, colocamos sobre un plato con papel absorbente y dejamos enfriar.

Rebozamos el colinabo: echamos en un cuenco los huevos, batimos bien y salpimentamos, pasamos las rodajas de colinabo por la semolina de espelta, luego por el huevo batido y por último, por el  cuscús molido.

Cocinamos los escalopes: ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite, no necesita mucha cantidad, cuando esté caliente echamos un par de escalopes, que apenas queden cubiertos por el aceite y freímos a fuego medio-bajo unos minutos, para que el cuscús se reblandezca un poco y se haga poco a poco, cuando esté listo por un lado, damos la vuelta con cuidado y cocinamos la otra cara, cuando esté doradito por ambos lados retiramos de la sartén, comprobamos si hace falta añadir un poco más de aceite y cocinamos otra tanda de escalopes, así hasta acabar con todos.

Servimos los escalopes con la crema de queso azul, las verduras y las semillas de sésamo.

HAMBURGUESAS DE PAVO Y LENTEJA ROJA

Estas hamburguesas las hago desde hace años, es una manera de camuflar las lentejas a aquellos a los que no les gusta demasiado esta legumbre; utilizaremos carne de pavo, de pollo o ambas a la vez, las he acompañado con tartar de champiñones portobello con papaya y tomate seco 

Ingredientes (para 4 hamburguesas):

225 g. de carne de pechuga de pavo o de pollo, picada en la picadora.

150 g. de lentejas rojas cocidas (que estén frías y muy bien escurridas).

1 cebolla fresca mediana, picada.

1 zanahoria mediana, rallada con la parte gruesa del rallador.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

Una cucharada sopera de cilantro o perejil fresco, picadito.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

Un pellizco de jengibre molido.

Un pellizco de comino molido,

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande las especias: cúrcuma, jengibre, comino, salpimentamos a nuestro gusto, añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien, incorporamos el resto de ingredientes: carne picada, lentejas, cebolla, zanahoria, ajo, cilantro o perejil, mezclamos hasta que estén integrados todos los ingredientes, tapamos y guardamos 30 minutos en el frigorífico para que se unifiquen los sabores.

A la hora de hacer las hamburguesas: colocamos la plancha o una sartén con un poco de aceite en el fuego, a temperatura media-alta.

Formamos 4 hamburguesas, cocinamos por ambos lados hasta que estén asadas y servimos.

Para el tartar de portobello, ingredientes (para 2 personas):

100 g. de champiñones portobello.

100 g. de papaya.

6 trozos de tomate seco en aceite de oliva.

1/4 de cebolla roja.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito

Germinados de col roja.

Para la vinagreta de cítricos:

El zumo de 1 limón mediano.

El zumo de 1 lima.

1 cucharada sopera de zumo de pomelo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cortamos el tomate seco en daditos pequeños, estando seco podemos cortarlo mejor que después cuando esté hidratado, porque una vez cortado en dados lo hidratamos en un vaso con agua caliente durante 1/2 hora, luego escurrimos bien.

Para la vinagreta: echamos en un cuenco los zumos de limón, lima y pomelo, sal y pimienta negra a nuestro gusto y el aceite de oliva, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione.

Lavamos, escurrimos y cortamos los champiñones, la cebolla roja y la papaya en daditos pequeños, que tengan más o menos el mismo tamaño y lo añadimos al cuenco con la vinagreta, incorporamos los daditos de tomate escurridos y el cilantro picado, mezclamos, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora para que se mezclen los sabores y servimos con germinados de col roja.

GALLETAS DE TEFF CON ALMENDRA Y CACAO

Estas galletas las hago desde hace años, con harina de trigo, mantequilla, azúcar moreno y un poco de huevo, porque no llevan ni un huevo completo, pero esta vez las quería hacer distintas, llevan harina de teff, semillas de cáñamo, almendra, especias, azúcar de coco, plátano deshidratado, semillas de amapola y pepitas de cacao crudo, todos los ingredientes son ecológicos, se preparan en 40 minutos, van horneadas 20 minutos a 170º C, están tiernas aunque firmes y con muy buen sabor 

Ingredientes (para 24 galletas):

100 g. de harina de teff.

25 g. de semillas de cáñamo descascarillado, molido.

25 g, de almendras peladas, tostadas en una sartén y recién molidas.

1 pizca de sal rosa del Himalaya.

1 pellizco de canela molida.

1 cucharadita -de las de té- de cuatro especias (nuez moscada, jengibre, pimienta y clavo, todas van molidas y a partes iguales, también podemos comprarlas ya preparadas).

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de amapola.

25 g. de nibs de cacao crudo.

75 g. de mantequilla reblandecida.

25 g. de azúcar de coco.

25 g. de plátano deshidratado, hidratado en agua fría hasta que esté tierno, escurrido y picadito.

2 - 3 cucharadas soperas de huevo batido.

Preparación:

Encendemos el horno a 170º C, calor arriba y abajo.

Colocamos papel vegetal sobre una placa de horno y la engrasamos ligeramente con aceite de oliva.

En un cuenco echamos la harina de teff, el cáñamo y la almendra molidos, la sal, la canela, las cuatro especias, las semillas de amapola y los nibs de cacao, mezclamos y reservamos.

En un cuenco grande echamos la mantequilla reblandecida y el azúcar de coco, trabajamos con cuchara de madera hasta obtener una crema homogénea, incorporamos el plátano picadito, el contenido del cuenco con la mezcla reservada y 2 cucharadas soperas de huevo batido, trabajamos hasta formar una masa suave, si vemos que es necesario añadimos 1 cucharada más de huevo batido, hasta que tengamos una masa homogénea.

Sobre la encimera ligeramente enharinada, trabajamos la masa con rodillo, hasta que tenga unos 5 mm. de espesor.

Cortamos con un molde redondo o con forma de corazón galletas de unos 5 cm.

Colocamos las galletas en la placa de horno sobre el papel vegetal, colocamos en la parte central del horno y dejamos cocer unos 20 - 25 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y pasamos con cuidado las pastas de la placa a una rejilla metálica y dejamos enfriar.

Una vez frías, colocamos las galletas en una caja, tapamos y guardamos hasta su consumo.

PASTA DE LENTEJAS AL PARMESANO

Un plato sencillo y con pocos ingredientes, pero con una buena combinación de nutrientes y un resultado buenísimo, lo mejor es el aliño de queso parmesano con huevo duro y caldo de cocción

Ingredientes (para 2 personas):

125 g. de pasta de lentejas o de la que más nos guste.

2 huevos duros, pelados.

Queso parmesano, recién rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de zumo de limón.

Sal y pimienta negra recién molida

1 lata de ventresca de atún ecológico.

Para decorar:

Queso parmesano recién rallado.

Pimienta negra recién molida.

Ramita de perejil.

Preparación:

Hervimos la pasta de lentejas con abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante, cuando esté al dente separamos un vaso de agua de la cocción, reservamos la pasta sin escurrir.

Mientras se está haciendo la pasta cocemos los huevos.

Una vez cocidos, enfriamos, pelamos y rallamos uno, el otro lo cortamos en láminas finas para decorar el plato.

Preparamos el aliño: rallamos un poco de queso parmesano y lo fundimos en medio vaso de caldo de cocer la pasta caliente, incorporamos el huevo rallado y mezclamos bien, añadimos algo más de caldo de cocción si es necesario, echamos unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva para que se corte el aliño, salpimentamos a nuestro gusto.

Escurrimos la pasta y mezclamos con el aliño de parmesano, colocamos las láminas de huevo por encima de la pasta y distribuimos la ventresca alrededor del plato, rallamos un poco de queso parmesano, esparcimos un poco de pimienta negra por todo el plato, decoramos con una ramita de perejil y servimos caliente.

CREMA BOMBAY DE POLLO AL AZAFRÁN

La crema Bombay la descubrí hace muchos años, es una manera deliciosa de cocinar la carne de pollo y lo mejor es el toque refinado del azafrán, un primer plato reconfortante y nutritivo

Ingredientes (para 6 personas):

1 pollo entero con la piel.

1 zanahoria.

La parte blanca de un puerro.

1 rama de apio.

1 cebolla fresca pequeña.

200 ml. de nata líquida.

Unas hebras de azafrán.

Sal y pimienta negra recién molida.





Preparación:

Echamos en una olla grande el pollo junto con todas las verduras peladas y troceadas, añadimos agua suficiente para que cubra el pollo, añadimos también unas hebras de azafrán, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos cocer durante una hora o una hora y media, hasta que el pollo esté tierno.

Cuando esté listo, colamos, desgrasamos totalmente y reservamos el caldo de pollo.

Quitamos la piel al pollo, deshuesamos y desmenuzamos la carne.

Echamos en el vaso de la batidora de mesa la carne de pollo, añadimos una taza de caldo y batimos hasta reducir a puré, añadimos el caldo necesario para lograr la consistencia de una crema y volvemos a batir. Vertemos de nuevo la crema en la olla limpia e incorporamos la nata líquida, calentamos a fuego suave y rectificamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán y servimos.

REVUELTO DE BERENJENA ASADA Y CHORIZO IBÉRICO AL ORÉGANO

Improvisando con lo que tenía en casa he hecho este revuelto, la berenjena asada le da muy buen sabor, el chorizo va salteado aparte para que suelte la grasa y el orégano le va genial al plato

Ingredientes (para 3 personas):

2 berenjenas medianas de unos 500 g de peso en total.

1 chorizo ibérico de Jabugo de 120 g., sin piel y troceado.

1 pimiento rojo dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento amarillo dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento naranja dulce de tamaño pequeño, picadito.

1 pimiento verde del terreno de tamaño pequeño, picadito.

1 cebolla morada pequeña, picadita.

1 diente de ajo grande, pelado y picadito.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3 huevos batidos.

Un pellizco generoso de orégano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Orégano.

Preparación:

 Asamos las berenjenas: calentamos el horno en posición grill, a 200º C.

Lavamos las berenjenas enteras, secamos con papel absorbente y untamos con aceite la piel de las berenjenas, cuando el horno esté caliente, las ponemos en una fuente bajo el grill durante unos 30 minutos, vamos dándole vueltas hasta que la piel se ponga negra, forme ampollas y se note que la pulpa está tierna.

Retiramos las berenjenas del horno cuando estén asadas y las colocamos bajo el chorro de agua fría, les quitamos la piel con cuidado.

Fuera del agua colocamos las berenjenas peladas en una fuente, apretamos la pulpa suavemente para escurrir el jugo amargo, cortamos en dados pequeños y reservamos.

Hacemos el chorizo aparte: en una sartén pequeña sin nada de aceite, salteamos el chorizo troceado, hasta que haya soltado la grasa y esté doradito, reservamos en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Preparamos el revuelto: echamos el aceite en una sartén grande, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos minutos hasta que esté pochada, añadimos los pimientos picaditos y seguimos rehogando, hasta que estén tiernos y dorados, añadimos los dados de berenjena asada y rehogamos hasta que esté bien salteado y con color dorado, añadimos el chorizo, el orégano y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos todo con cuidado y añadimos el huevo batido, cuajamos ligeramente sin dejar de remover, retiramos del fuego y servimos con orégano por encima.

MERMELADA DE PAMPELMUSA Y PIÑA CON MIEL DE ESPLIEGO

 Me gusta el sabor del pomelo chino o pampelmusa, es menos ácido y más carnoso que el pomelo común, así que he hecho mermelada, también he utilizado piña natural, miel de espliego (lavanda), xilitol y zumo de mandarina, lleva pocos azúcares, admite más cantidad porque queda ácido y poco dulce, pero a mí me gusta, además con yogur de soja está muy rico, es una buena combinación

Ingredientes:

250 g. de pulpa de pampelmusa limpia, sin nada de la parte blanca que rodea la pulpa.

150 g. de pulpa de piña natural, picadita.

200 ml. de zumo de mandarina natural.

 200 ml. de agua.

2 cucharadas soperas de xilitol/azúcar de abedul.

1 cucharada sopera de miel de espliego (lavanda) o de la que más nos guste.





Preparación:

Echamos en un cazo la pampelmusa y la piña troceada, añadimos el zumo de mandarina y el agua,  llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer una media hora hasta que la pulpa de la fruta se empiece a deshacer, luego añadimos el xilitol y la miel de espliego, dejamos cocer otra media hora más o menos, hasta que la mermelada haya espesado y haya reducido el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez esté fría, vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CREMA DE HINOJO, PATATA Y ROMANESCU

El hinojo me gusta en cualquier receta, es sano y nutritivo, muy bajo en calorías y su sabor no deja indiferente a quién lo prueba, aprovechando que tenía 1/2 romanescu se lo he añadido a la crema de hinojo con patatas que hago habitualmente y la he acompañado con un hilito de aceite al pimentón

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 250 g, de ramitas de romanescu.

1 hinojo grande, sin la corteza dura del interior, troceado.

1 patata mediana, pelada y troceada.

1 cebolla fresca mediana, picada toscamente.

1 rama de apio, sin hebras y troceada.

La parte verde de un puerro, cortado en rodajas finas.

1 diente de ajo, pelado y entero.

2 hojitas de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 700 ml. de caldo de pollo o de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Hojitas de hinojo.

Aceite con ajitos al pimentón.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo entero, la cebolla, el hinojo y las hojitas de laurel, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento 10 - 15 minutos para que suden las verduras, removiendo alguna vez, luego añadimos la patata, el apio, el puerro y el romanescu, rehogamos unos minutos y añadimos el caldo de pollo, salpimentamos a nuestro gusto, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocer unos 20 o 25 minutos o hasta que estén tiernas las verduras.

Trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego bajo.

Mientras preparamos el aceite con ajitos al pimentón: echamos un poco de aceite de oliva en una sartén, cuando esté caliente añadimos dos ajos pelados y laminados, sofreímos cuidando que no se quemen, retiramos del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos y reservamos.

Servimos la crema con un poco de aceite al pimentón por encima y un ramita de hinojo.





Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, 

las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, después colamos el caldo y reservamos.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

ARROZ CON LECHE DE CHUFA

He preparado arroz con leche, pero he utilizado leche de chufa casera, ha quedado cremoso y con muy buen sabor, lleva 1 cucharada de xilitol, no está dulce, admite más cantidad. Con las chufas podemos hacer Horchata, una bebida nutritiva y refrescante, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 4 personas):

.Unos 850 g. de leche de chufa.

75 g. de arroz bomba.

1 cucharada sopera de xilitol/azúcar de abedul.

 1 trozo de canela en rama.

  3 - 4 tiras finas de corteza de limón -lavadas y sin parte blanca interior-.

Para decorar:

Canela molida.

Preparación:

Ponemos una olla en el fuego a temperatura media, añadimos la leche de chufa, el arroz previamente lavado, el xilitol, la canela y las cortezas de limón, removemos, esperamos a que empiece a hervir, en ese momento bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 1 hora a fuego muy lento (he utilizado todo el tiempo el nº 1 de la vitricerámica porque la leche de chufa tiende a espesar muy rápido), removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y vaya espesando, este paso es importante para obtener un arroz cremoso.

Pasado el tiempo apartamos la olla del fuego, retiramos la canela en rama y las cortezas de limón, repartimos en cuencos individuales y dejamos enfriar, una vez frío, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

A la hora de consumir, espolvoreamos con un poco de canela molida por encima del arroz y listo.

Sí quieres hacer la leche de chufa casera:

Ingredientes (para obtener unos 850 ml.): 200 g. de chufas (previamente remojadas en agua fría durante 12 - 15 horas y luego escurridas), 1.100 ml. de agua fría (algo más de 1 litro).

Preparación: echamos las chufas escurridas en el vaso de la batidora, añadimos 1/2 litro de agua, trituramos y añadimos el resto de agua (600 ml.), volvemos a triturarlas hasta que estén molidas. 

Pasamos la leche de chufa por un colador chino cubierto con una gasa o paño limpio, apretamos y retorcemos la gasa o paño con las manos para exprimir todo el jugo que le quede, ya está lista la leche de chufas para hacer el arroz con leche.

Notas:

Cuando voy a hervir leche en una olla, antes echo un poco de agua dentro de la olla, la muevo bien para que se moje toda la base, la tiro y después añado la leche, esto sirve para que el fondo de la olla no esté seco al echarle la leche y no se pegue, truco que me enseñaron hace muchos años y que siempre hago, es conveniente que la olla donde vamos a cocinar el arroz con leche sea de fondo grueso, reparte mejor el calor y mantiene mejor la temperatura durante la cocción.

Las chufas nos aportan: vitaminas: E y C, minerales: hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, además de grasas insaturadas, proteínas, hidratos de carbono, fibra, aminoácidos esenciales: arginina, metionina, leucina, isoleucina y lisina, y también ácido glutámico y ácido aspártico.

CORAZONES DE ARÁNDANOS ROJOS Y AÇAÍ

Todos los años por San Valentín suelo preparar algún dulce, este año no he tenido tiempo para algo laborioso así que he improvisado unos corazones de chocolate blanco, mermelada casera de arándanos rojos frescos y aceite de coco, la cobertura es de açaí, coco y flor de sal a la naranja

Ingredientes:

75 g. de chocolate blanco, troceado.

2 cucharaditas -de las de café- de mermelada de arándanos rojos frescos con xilitol.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de coco prensado en frío.

Para decorar:

Bayas de açaí en polvo Bio.

Coco rallado seco.

Flor de sal con cáscara de naranja y cayena.

Preparación:

Echamos el chocolate blanco, la mermelada y el aceite en un cuenco, fundimos en el microondas y vertemos la mezcla fundida en moldes para bombones, también podemos echar alguna cucharada de mezcla sobre papel vegetal, aplanando y formando círculos con el reverso de una cuchara, para hacer monedas de chocolate, esparcimos por encima a nuestro gusto açaí en polvo, coco rallado y flor de sal a la naranja.

Dejamos enfriar, luego guardamos en el frigorífico para que endurezcan y listos para comer.

HAMBURGUESA DE QUINOA CON LOMBARDA

Hamburguesas vegetarianas de quinoa real con lombarda, zanahoria, cebolla roja, ajo, especias, sal, pimienta, soja Tamari y también clara de huevo para que queden compactas, las he acompañado con un delicioso carpaccio de remolacha y cebolla roja, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 8 hamburguesas):

200 g. de quinoa real.

80 g. de col lombarda, cortada en juliana muy finita.

60 g. de zanahoria rallada con la parte gruesa del rallador.

60 g. de cebolla roja morada picada en la picadora.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de 5 especias chinas.

1 cucharada sopera de soja Tamari.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 claras de huevo.

Preparación:

Cocemos la quinoa: echamos una cucharada de aceite de oliva en una olla, añadimos la quinoa previamente lavada y rehogamos unos minutos, añadimos sal y pimienta negra a nuestro gusto e incorporamos agua -necesitamos una medida y media de agua por una de quinoa-, tapamos y dejamos cocer durante 12 minutos, sin remover ni destapar durante ese tiempo.

Cuando pasen los 12 minutos retiramos la olla del fuego, removemos la quinoa, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Pasados los 5 minutos escurrimos la quinoa en un colador por si le queda algo de líquido y dejamos enfriar en un cuenco grande.

Mientras salteamos las verduras: en una sartén grande echamos el aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla morada, rehogamos hasta que tomen color, añadimos la zanahoria rallada y la col lombarda picadita en juliana y seguimos rehogando unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté pochada, salpimentamos a nuestro gusto, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Cuando las verduras estén frías las incorporamos al cuenco con la quinoa, añadimos 2 pellizcos de 5 especias chinas y la soja Tamari, removemos y agregamos las dos claras de huevo -sin batirlas

previamente-, mezclamos todo bien y formamos las hamburguesas con un molde circular, he utilizado una tapa de plástico de un bote de miel que mide 8 cm., han salido 8 hamburguesas.

Colocamos las hamburguesas en una placa de horno cubierta con papel vegetal pincelado con aceite y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que están doraditas.