BOMBONES DE CHOCOLATE A LA MENTA

Para despedir este año 2.020 que termina hoy he hecho unos bombones de chocolate negro y AOVE con un toque de menta, se preparan en un momento con los moldes de silicona para bombones y tienen una presentación estupenda, además no llevan azúcar añadido pero están buenísimos

Ingredientes (para 18 bombones):

200 g. de chocolate negro al 70 % con Stevia, sin azúcar añadido.

1 cucharadita -de las de té- de extracto de menta.

1 cucharadita -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Echamos las onzas de chocolate, el extracto de menta y el aceite de oliva en un cuenco y fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y cuidando de que no se queme.

Cuando esté fundido vertemos el chocolate en los moldes de silicona para bombones, aplanamos la superficie con el filo de un cuchillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que endurezca, dejamos varias horas hasta que el chocolate firme y compacto, luego desmoldamos y ya tenemos los bombones listos para consumir.

HALWA DE SÉSAMO CON PISTACHOS

Halwa es un tipo de dulce de la gastronomía de Oriente Medio, también de India, Pakistán e Irán y de países del mediterráneo oriental como Egipto, llegando incluso a las cocinas de los Balcanes; aunque en India su preparación es totalmente distinta, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

 Unos 150 g. de tahini casero (pasta de sésamo).

100 g. de leche desnatada en polvo.

50 g. de almendras crudas peladas (horneamos a 200 grados unos 8 minutos, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta que esté bien molida).

50 g. de xilitol recién molido.

Agua de rosas.

Un puñado de pistachos pelados, toscamente picados.

Preparación:

Echamos en un cuenco la leche en polvo, el xilitol y la almendra molida, mezclamos y añadimos agua de rosas a nuestro gusto (he puesto algo más de una cucharadita de café, pero no debemos pasarnos porque restaría sabor al resto de ingredientes), mezclamos otra vez e incorporamos el tahini poco a poco, removiendo para que se integren los ingredientes, hasta que obtengamos una pasta de textura arenosa que se deshace fácilmente, pero queda compacta al presionar la pasta contra el cuenco.

Forramos un molde rectangular de plum-cake con papel vegetal y cubrimos el fondo con una capa de pistachos picados, vertemos la pasta que hemos preparado encima de los pistachos y aplanamos con la ayuda de una espátula, tapamos el molde y guardamos varias horas en el frigorífico.

Retiramos el turrón del molde tirando de los extremos del papel vegetal, desmoldamos con cuidado y colocamos sobre una bandeja.

Si quieres hacer el tahini casero:

Ingredientes: 200 g. de semillas de sésamo dorado.

7 - 8 cucharadas soperas de aceite de sésamo prensado en frío.

Un pellizco de sal rosa del Himalaya.

Preparación: tostamos las semillas de sésamo dorado en una sartén grande a temperatura media y sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

Una vez tostado, echamos el sésamo y la pizca de sal en el vaso de la batidora, empezamos a triturar para reducir a puré y vamos añadiendo el aceite de sésamo, poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta de sésamo en un bote de cristal con tapa, pero dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa y luego guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON NUECES

El segundo turrón que hago estas navidades, es de chocolate negro con tahini casero (pasta de sésamo) y nueces, con cobertura de chocolate blanco al coco, semillas de amapola y flor de aciano, está riquísimo, si quieres ver la receta del turrón que preparé anteriormente la tienes aquí

Ingredientes (para 1 tableta):

200 g. de chocolate negro para postres sin azúcar, de Valor.

2 cucharadas soperas de tahini casero (pasta de sésamo).

50 g. de nueces toscamente picadas.

Para la cobertura de chocolate blanco:

4 onzas de chocolate blanco para postres sin azúcar, de Torras.

1 cucharadita -de las de té- de aceite de coco virgen prensado en frío.

Para decorar:

Semillas de amapola.

Flores de aciano deshidratadas.

Preparación:

Elaboramos el turrón: echamos las onzas de chocolate negro en un cuenco, introducimos en el microondas, cuando se empiece a fundir el chocolate añadimos el tahini y volvemos a dejar en el microondas para que se termine de fundir, cuidando de que no se queme.

Cuando esté fundido añadimos las nueces picadas y removemos bien, vertemos en un molde especial para turrón o en un molde de plum-cake pincelado con aceite de oliva (es el que yo he usado porque no tengo molde específico de turrón), aplanamos con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté frío, tapamos y guardamos en el frigorífico para que endurezca, dejamos unas horas hasta que el chocolate sea un bloque compacto.

Retiramos el turrón del frigorífico, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla de pastelería porque vamos a ponerle la cobertura de chocolate blanco.

Echamos el chocolate blanco en un cuenco, añadimos el aceite de coco y fundimos en el microondas, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se queme.

Echamos el chocolate blanco fundido en un biberón de cocina y decoramos la tableta de turrón haciendo un zig-zag a lo largo de toda la superficie, esparcimos un puñadito de semillas de amapola por encima del chocolate y decoramos con unas flores de aciano deshidratadas.

Si quieres hacer el tahini casero:

Ingredientes: 100 g. de semillas de sésamo dorado.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo prensado en frío.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación: tostamos las semillas de sésamo dorado en una sartén grande a temperatura media y sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

Una vez tostado, echamos el sésamo y la pizca de sal en el vaso de la batidora, empezamos a triturar para reducir a puré y vamos añadiendo el aceite de sésamo, poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta de sésamo en un bote de cristal con tapa, pero dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa y luego guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

GALLETAS DE CHIRIMOYA, LICHIS Y VAINILLA

Los ingredientes de estas galletas abizcochadas le proporcionan muy buen sabor, están hechas con pulpa de chirimoya y de lichis, almendra, leche en polvo, copos de avena, arándanos rojos deshidratados, bayas de goji y un toque de vainilla Bourbon de Madagascar

 

Ingredientes (para 12 galletas):

150 gramos de pulpa de chirimoya (1 chirimoya mediana).

50 gramos de pulpa de lichis (7 lichis).

30 gramos de arándanos rojos deshidratados.

5 gramos de bayas de goji.

20 gramos de copos de avena integral sin gluten.

20 gramos de leche desnatada en polvo.

75 g. de almendras crudas sin piel.

1 cucharadita rasa -de las de café- de levadura química (unos 6 gramos).

1 vaina de vainilla Bourbon de Madagascar.

Preparación:

Con antelación, tostamos las almendras en el horno a 200 grados durante 8 - 10 minutos, dejamos enfriar, luego trituramos en la picadora hasta que estén bien molidas y reservamos.

En un cuenco con agua muy caliente echamos los arándanos rojos y las bayas de goji, dejamos que se hidraten unos 30 minutos, luego escurrimos bien, dejamos enfriar y reservamos.

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Preparamos las galletas: en el vaso de la batidora echamos la pulpa de chirimoya y la de lichis, los arándanos rojos y las bayas de goji, ambos hidratados y escurridos, trituramos hasta reducir a puré, incorporamos el resto de ingredientes, los copos de avena, la leche en polvo, las almendras molidas y la levadura química, batimos hasta que tengamos una masa homogénea.

Extraemos las semillas a la vainilla con un cuchillo: abrimos la vaina a lo largo y vamos raspando con la punta del cuchillo para obtener las semillas del interior de la vaina e incorporamos a la masa de las galletas, removiendo hasta que esté bien integrada.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y pincelamos con aceite de oliva la superficie del papel, vamos colocando cucharadas de masa sobre el papel hasta acabar con toda la masa, procurando darle forma redondeada y separándolas un poco entre sí porque aumentarán ligeramente de tamaño, horneamos en la parte central del horno unos 15 minutos o hasta que la masa esté cocida y doradita.

Retiramos del horno, enfriamos ligeramente y pasamos las galletas a una rejilla de repostería. Una vez frías, guardamos en el frigorífico en un recipiente con tapa hasta su consumo.

 

CREMA DE ALCACHOFAS CON AGUACATE

Me gusta el sabor que le aporta el aguacate a esta crema, la suelo preparar de dos maneras: una es triturar la crema y servirla con daditos de aguacate y la otra es añadir el aguacate a la crema antes de triturarla, de las dos maneras está rica, igualmente la podemos tomar tanto fría como caliente

Ingredientes (para 4 personas):

3 alcachofas medianas, cortamos los tallos, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos en cuatro trozos y retiramos a cada trozo de alcachofa la pelusilla del interior. 

1 calabacín verde mediano, pelado y troceado.

1 calabacín blanco mediano, pelado y troceado.

1 patata de unos 200 gramos, pelada y troceada.

1 diente de ajo, pelado y troceado.

1 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

La parte blanca de 2 puerros finitos, cortados en rodajitas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo natural de alcachofa, espárragos verdes y cebolla (de agricultura ecológica), de Aneto.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 aguacate mediano, pelado, sin hueso y cortado en dados

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y el puerro, tapamos y dejamos pochar a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos la alcachofa y la patata y rehogamos unos 6 - 7 minutos, incorporamos el calabacín verde y blanco, rehogamos toda la verdura unos minutos más, salpimentamos a nuestro gusto y cubrimos con el caldo de alcachofas, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero enteras.

Trituramos las verduras con el caldo para reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos con los dados de aguacate, un hilito de aceite de oliva virgen extra y un pizca de 5 pimientas recién molidas o trituramos las verduras con el caldo y el aguacate para reducir a puré, pasamos por el colador chino y servimos con un hilito de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de hierbabuena.

 

GALLETAS DE QUINOA CON NUECES Y AOVE

Estas galletas están hechas con harina de quinoa, nueces y un toque de canela, llevan aceite de oliva virgen extra y xilitol en lugar de azúcar, se hacen en muy poco tiempo y están deliciosas

Ingredientes (para 20 galletas):

150 gramos de harina de quinoa.

40 gramos de nueces picaditas.

40 gramos de xilitol.

1 cucharadita rasa -de las de café- de bicarbonato sódico.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

80 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 huevo a temperatura ambiente.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco la harina de quinoa, las nueces picaditas, el xilitol, el bicarbonato y la canela molida, removemos con una cuchara para integrar los ingredientes, añadimos el aceite de oliva y mezclamos de nuevo, incorporamos el huevo previamente batido y removemos todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocamos papel vegetal en una bandeja de horno y pincelamos con aceite de oliva.

Formamos bolitas con la masa y las colocamos en la bandeja de horno, separadas entre sí porque al hornear aumentan de tamaño, cuando tengamos todas las bolitas en la bandeja las aplastamos un poco con la mano, horneamos las galletas unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y pasamos a una rejilla de pastelería para que se enfríen. Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente en el frigorífico hasta su consumo.

 

CAZUELA DE MIJO E HINOJO AL PARMESANO

Este guiso lo preparo a menudo porque es fácil de hacer y sienta muy bien cuando hace frío, algunas veces sustituyo el caldo de pollo por uno de verduras y queda un plato vegetariano buenísimo

Ingredientes (para 3 personas):

100 g. de mijo.

2 bulbos de hinojos medianos.

 2 puerros finos.

1 pimiento lamuyo rojo mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 litro de caldo de pollo o de verduras.

2 ramitas de romero.

40 g. de queso parmesano recién rallado.

1 pellizco generoso de pimienta cayena molida.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Echamos el mijo en un colador grande, lavamos bajo el agua del grifo y escurrimos bien.

Cortamos los bulbos de hinojo por la mitad a lo largo, quitamos la parte dura del centro, lavamos y cortamos en tiras finas.

Cortamos los puerros por la mitad a lo largo, quitamos los extremos de las raíces y las hojas verdes y cortamos en tiras finas.

Cuarteamos el pimiento, quitamos el pedúnculo, las membranas y las semillas, lavamos, secamos y cortamos en tiras finas.

Calentamos el aceite en una cazuela grande y sofreímos el mijo durante 3 - 4 minutos a fuego lento, añadimos las hortalizas y sofreímos 5 minutos, removiendo continuamente, añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer tapado de 20 a 25 minutos a fuego lento -el tiempo de cocción depende de la calidad del mijo-.

Lavamos el romero bajo el grifo y escurrimos, separamos las hojitas y las dejamos enteras o picaditas, como más nos guste.

Retiramos la cazuela del fuego, incorporamos el romero, el queso parmesano, la pimienta cayena y un poco de sal, removemos con cuidado y servimos.

TORTITAS DE AVENA, CÚRCUMA Y PIMIENTA

Suelo preparar de vez en cuando unas tortitas de avena con cúrcuma y pimienta negra que tienen un sabor muy agradable, son fáciles de hacer y resultan ideales para desayunar o picar entre horas

Ingredientes:

250 g. de copos de avena integral sin gluten.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo ecológica.

1 pellizco de pimienta negra recién molida.

1 buen pellizco de sal rosa del Himalaya.

Harina de espelta integral o harina sin gluten, para enharinar las tortitas.





Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C -calor arriba y abajo-, y forramos una bandeja del horno con papel sulfurizado.

Echamos los copos de avena en un cuenco grande e incorporamos el aceite de oliva, la cúrcuma en polvo, la pimienta negra, la sal y mezclamos bien.

Llenamos un vaso de 250 ml. con agua, la mitad con agua hirviendo y la otra mitad con agua fría, vertemos agua sobre los copos de avena hasta lograr que tenga una textura lo suficientemente pegajosa como para poder hacer una bola, he utilizado unos 240 ml. de agua.

Si hemos añadido demasiada agua solo tenemos que compensar con un poco más de avena.

Espolvoreamos la mesa de trabajo o encimera con un poco de harina.

Volcamos la bola de avena sobre la encimera y extendemos con la ayuda de un rodillo hasta lograr un rectángulo de unos 3 mm de grosor, espolvoreamos un poco de harina sobre la masa extendida.

Usamos un molde redondo de unos 7 cm. de diámetro para cortar círculos, he utilizado un vaso.

Con la ayuda de una espátula colocamos los círculos de avena en la bandeja de horno forrada.

Horneamos las tortitas unos 25 - 30 minutos -dependiendo del grosor-, hasta que queden ligeramente doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería para que se enfríen.

Una vez frías guardamos las tortitas en un recipiente con tapa en el frigorífico.

SOPA DE HORTALIZAS CON MEJORANA

 Esta sopa de hortalizas se toma espesa, sin apenas líquido, lleva caldo de jamón y un atadillo de hierbas que le aportan muy buen sabor, las hortalizas van cortadas en dados del mismo tamaño

Ingredientes:

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

1 cebolla fresca mediana.

2 zanahorias finitas.

 1 chirivía.

1/2 colinabo mediano.

2 ramas de apio.

 1 pimiento rojo pequeño.

1 pimiento verde.

1 calabacín verde pequeño.

700 gramos de tomates maduros.

1/2 pepino.

Sal y pimienta negra recién molida.

  1 ramillete de hierbas (compuesto por unas ramas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 o 3 ramas de tomillo fresco).

500 ml. de caldo de jamón serrano.

Un pellizco generoso de mejorana seca.

Jamón serrano picadito.

Preparación:

 Para hacer el ramillete de hierbas: ponemos sobre un trozo de gasa limpia el laurel, el perejil y el tomillo fresco o seco, envolver con la gasa y hacemos un atadillo con hilo de bramante.

Pelamos, lavamos y cortamos todas las hortalizas en dados del mismo tamaño más o menos.

Ponemos una olla en el fuego, añadimos el aceite, cuando esté un poco caliente añadimos el ajo y la cebolleta, rehogamos a fuego lento hasta que tome color, añadimos la chirivía, la zanahoria, el colinabo, el apio, el pimiento rojo y el verde, rehogamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el calabacín y los tomates, seguimos rehogando varios minutos, añadimos el caldo de jamón caliente y el ramillete de hierbas, salpimentamos y dejamos cocer 20 - 25 minutos a fuego lento o hasta que las hortalizas estén tiernas.

3 - 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el pepino, la mejorana, el jamón serrano y removemos.

 Cuando esté lista retiramos el ramillete de hierbas de la olla y servimos en cuencos individuales.

Si quieres hacer el caldo de jamón serrano:

200 gramos de huesos de jamón, 6 granos de pimienta blanca, 1 puerro pequeño, lavado y troceado, 1 rama de apio, lavada y troceada, 1 zanahoria, pelada y troceada, 1 hoja de laurel.

Ponemos una olla en el fuego con algo más de un litro de agua, añadimos los huesos de jamón, los granos de pimienta, el puerro, el apio, la zanahoria y el laurel, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos, cuando esté listo retiramos el hueso de jamón, colamos el caldo y reservamos.

SOPA DE MIJO Y VERDURAS A LA CÚRCUMA

Esta nutritiva sopa suelo hacerla a menudo, unas veces con caldo de verduras y otras, como en esta ocasión, con hueso de jamón ibérico y un toque de cúrcuma, jengibre y cebollino picadito

Ingredientes (para 2/3 personas):

 1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

1 puerro, pelado y cortado en rodajas.

2 dientes de ajo, pelados y machacados ligeramente en el mortero.

 1 colinabo morado pequeño, pelado y cortado en dados pequeños.

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados pequeños.

2 tallos de apio con sus hojas, sin hebras y cortado en trozos pequeños.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Un hueso de jamón ibérico.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1 cucharadita -de las de té- de jengibre molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

80 - 100 gramos de mijo ecológico.

2 cucharadas soperas de cebollino o perejil fresco picadito.

Preparación:

Ponemos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla y el puerro, rehogamos durante 5 minutos, con la olla tapada y removiendo de vez en cuando, incorporamos las zanahorias, el colinabo, el apio, el hueso de jamón y la hoja de laurel, rehogamos 5 - 7 minutos, incorporamos la ´cúrcuma, el jengibre y rehogamos brevemente, añadimos un litro y medio de agua fría y llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 15 - 17 minutos.

A los 15 - 17 minutos añadimos el mijo lavado y escurrido y dejamos cocer a fuego medio otros 15 minutos o hasta que el mijo esté tierno.

Cuando la sopa esté lista retiramos la hoja de laurel y el hueso de jamón, añadimos el cebollino picado y servimos en cuencos individuales.

TURRÓN DE CHOCOLATE NEGRO CON CASTAÑAS Y BONIATO TOSTADO

Por Navidad suelo elaborar un turrón diferente cada año, el de este año nos ha gustado mucho, está buenísimo, es de chocolate negro, manteca de frutos secos, castañas asadas y cobertura de boniato caramelizado (para caramelizar el turrón necesitaremos un quemador de azúcar tradicional o un soplete a gas); si quieres hacer la manteca de frutos secos la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 1 tableta):

200 g. de chocolate negro para postres sin azúcar de Valor.

2 cucharadas soperas de manteca de frutos secos o de cacahuetes.

6 - 7 castañas asadas, peladas, sin piel marrón y picaditas a cuchillo.

Para la cobertura de boniato:

1 boniato grande asado al horno, enfriado y pelado.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Un pellizco de canela molida.

Para caramelizar:

Azúcar integral de caña.

Preparación:

 Preparamos la crema de boniato: pasamos el boniato asado por el pasa-purés, añadimos el xilitol y la canela molida, mezclamos bien y vertemos en un cazo, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento removiendo continuamente con una cuchara de madera.

Estará listo cuando al remover el puré se separe de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

He preparado la crema de boniato la víspera.

Elaboramos el turrón: echamos las onzas de chocolate en un cuenco, introducimos en el microondas, cuando se empiece a fundir el chocolate añadimos la manteca de frutos secos o de cacahuetes y volvemos a dejar en el microondas para que se termine de fundir, cuidando de que no se queme.

Cuando esté fundido añadimos las castañas picaditas y removemos bien, vertemos en un molde especial para turrón o en un molde de plum-cake pincelado con aceite de oliva (es el que yo he usado porque no tengo molde específico de turrón), aplanamos con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente, cuando esté frío tapamos y guardamos en el frigorífico para que endurezca, dejamos varias horas hasta que el chocolate sea un bloque compacto.

Retiramos el turrón del frigorífico, desmoldamos y extendemos una capa fina de crema de boniato por encima, aplanamos bien con un cuchillo o una espátula de pastelería, espolvoreamos por encima una capa de azúcar, debe quedar repartida por igual, no es necesario utilizar mucha cantidad, caramelizamos con el quemador muy caliente o con soplete, presionando suavemente sobre la crema hasta que se tueste el azúcar.

SOPA DE TOMATE TOSCANA

Esta sopa de la toscana italiana es plato habitual en casa durante el invierno porque es nutritiva y reconfortante, además se prepara en poco tiempo y es muy fácil de hacer, la receta original lleva caldo de buey pero está igual de rica con caldo de puchero, de pollo, de jamón o de verduras  

Ingredientes (para 3 personas):

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 pimientos rojos medianos, sin pedúnculos, membranas ni semillas y cortados en tiras finas.

2 tallos de apio, sin hebras y cortados en rodajitas.

750 g. de tomates carnosos, escaldados, pelados y cortados en dados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

3/4 de litro de caldo de buey.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

 3 huevos.

45 g. de queso parmesano recién rallado.

3 rebanadas pequeñas de pan integral.

Para decorar:

Hojitas de apio.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la cebolla picadita, rehogamos unos minutos hasta que esté transparente e incorporamos las hortalizas restantes (pimiento, apio y tomate), rehogamos durante 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Calentamos el caldo y vertemos sobre las hortalizas, tapamos y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos.

Condimentamos con la pimienta negra.

Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos el parmesano rallado y mezclamos con los huevos.

Tostamos ligeramente las rebanadas de pan por ambos lados y repartimos en 3 cuencos.

Retiramos la sopa del fuego e incorporamos removiendo la mezcla de huevo y queso, vertemos en los cuencos, sobre el pan tostado y servimos adornada con unas hojitas de apio.

 

BOCADITOS DE PISTACHO CON HORCHATA

He preparado horchata de chufas y he aprovechado la pulpa de la chufa triturada para hacer harina, la he tostado en el horno, después la he molido y la he cernido con un cedazo para que quede muy fina; con la harina de chufa, almendras y pistachos molidos, canela, huevos y aceite de oliva he hecho estos bocaditos, su sabor recuerda un poco a la torta de aceite malagueña porque lleva bastante aceite, le he puesto una cobertura de horchata con almendra y lo he decorado con pistachos, no lleva azúcar de ninguna clase pero están riquísimos, la receta para hacer horchata de chufas la tienes aquí

Ingredientes (para 20 bocaditos):

2 huevos.

50 g. de harina de chufa.

150 g. de almendra recién molida.

50 g. de pistachos recién molidos.

1 cucharadita -de las de café- de canela molida.

Unos 15 g. de pistachos pelados y picaditos a cuchillo, en trozos no muy pequeños.

Unos 130 - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para la crema de horchata:

70 ml. de bebida de horchata (mejor si es casera porque tiene más sabor).

70 g. de almendras crudas peladas, remojadas en agua 4 - 6 horas y escurridas.

30 ml. de aceite de coco líquido.

2 cucharaditas de xilitol molido.

Para decorar:

Pistachos pelados y enteros.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos la harina de chufa, la almendra y los pistachos molidos, la canela molida, los pistachos picaditos y mezclamos, añadimos los huevos enteros y mezclamos de nuevo, añadimos el aceite de oliva hasta que la masa se pueda manejar bien con las manos, aunque no queda muy compacta, vertemos sobre la mesa de trabajo y aplanamos con un rodillo, con un molde redondo de galletas de unos 5 cm. vamos haciendo los bocaditos y colocándolos en una bandeja de horno con papel vegetal pincelado con aceite de oliva. 

Horneamos durante 25 - 30 minutos o hasta que estén tostaditos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla de pastelería.

Mientras preparamos la crema de horchata: echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta que obtengamos una mezcla compacta y homogénea.

Cuando los bocaditos estén fríos cubrimos cada uno con un poco de crema de horchata, colocamos un pistacho encima y guardamos en el frigorífico para que cuaje la crema y listos para servir.

Si quieres hacer la harina de chufa:

Ingredientes: pulpa de chufa triturada (lo que ha quedado de 300 g. de chufa que hemos utilizado para hacer horchata).

Preparación: encendemos el horno a 150º C, calor arriba y abajo.

Echamos la pulpa de chufa en una placa de horno con papel vegetal, extendiéndola por toda la placa y horneamos unos 40 - 50 minutos o hasta que la chufa esté suelta y tostada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, luego pasamos por el cedazo para que quede fina y desechamos la chufa más gruesa que haya quedado en el cedazo y lista para usar.

Harina de chufa