PORRA CON HABITAS Y CEBOLLETA

Con el buen tiempo empieza la temporada de porra en mi casa, en esta ocasión lleva de guarnición habitas frescas muy tiernas, rodajitas de cebolleta, huevo cocido y un hilito de AOVE 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

6 - 7 tomates pera maduros.

Entre 70 - 90 g. de pan blanco del día anterior.

1 diente de ajo grande, pelado y sin germen interior.

70 ml. de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

Sal y vinagre de manzana al gusto.

Para la guarnición:

Un puñadito de habitas frescas crudas, que sean muy tiernas.

Unas rodajitas de cebolleta.

1 huevo cocido, pelado y troceado.

 1 hilito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortamos el pan duro en lonchas finitas y lo distribuimos sobre un cuenco hondo, lavamos los tomates y sobre el cuenco del pan los pelamos, les quitamos las semillas y los troceamos para que el jugo del tomate moje el pan, cuando esté todo el tomate picado encima del pan lo aplastamos ligeramente con un plato para que haga peso y se moje todo el pan, dejamos reposar 1 hora.

Pasado este tiempo ponemos el pan con el tomate en la batidora junto con el ajo, la sal, el vinagre y un poco de aceite, batimos hasta reducir a puré y añadimos poco a poco el aceite restante, a modo de hilo, hasta que echemos todo el aceite para obtener una pasta homogénea parecida a la mahonesa pero de color rojo. Guardamos un rato en el frigorífico y servimos la porra fría con el huevo picadito, las habitas tiernas, las rodajitas de cebolleta y un hilito de aceite por encima.

Notas:

 Colocaremos sobre el pan solo la carne de los tomates, desechando piel y semillas.

GAZPACHO PICANTE DE TOMATE ASADO

Gazpacho de tomate asado, ligeramente picante porque lleva un trozo de chile verde, he utilizado ajo negro que aporta muy buen sabor a esta refrescante bebida que se debe tomar bien fresquita

Ingredientes (para 2 personas):

3 tomates rama grandes.

1 diente de ajo negro entero.

1 trozo de chile verde fresco (unos 5 gramos).

Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Ramitas de hierbabuena fresca.

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los tomates, los colocamos en una bandeja de horno, añadimos un poco de sal por encima y horneamos a 180 grados unos 25/30 minutos o hasta que estén tiernos.

Una vez asados, colocamos los tomates en una fuente, tapamos con papel de aluminio y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fríos, troceamos los tomates con la piel, los colocamos en un cuenco, tapamos y guardamos unas horas en el frigorífico.

Hacemos el gazpacho: ponemos todos los ingredientes del gazpacho en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré, pasamos por un colador chino y vertemos en una jarra, añadimos agua a nuestro gusto, rectificamos de sal y guardamos un rato en el frigorífico antes de consumir.

 

ENSALADA DE PASTA, ATÚN Y MAYONESA CON TOMATE HUEVO DE TORO

Ensalada de pasta integral, atún y mayonesa, servida con medias rodajas de tomate Huevo de Toro y un poco de orégano por encima, un plato económico que necesita poca elaboración y está muy rico

Ingredientes (para 2 personas):

100 - 120 g. de pasta integral.

Unas 3 - 4 cucharadas soperas de mayonesa con aceite de oliva de la marca Ybarra.

1 diente de ajo pequeño, pelado y machacado en el mortero.

1 lata pequeña de atún en aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de café- de cebolla tierna muy picadita.

Medias rodajas de tomate Huevo de Toro.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

Sal.

Preparación:

Cocemos la pasta integral en una olla con abundante agua salada hirviendo, según las indicaciones del envase (en este caso necesita 9 minutos de cocción). Una vez cocida, enfriamos con agua fría, escurrimos y reservamos.

Echamos en un cuenco grande la mayonesa, el ajo machacado, la cebolla picadita, el atún bien escurrido, la pasta cocida y mezclamos.

Colocamos las medias rodajas de tomate formando un circulo en un plato o fuente, esparcimos un poco de sal sobre el tomate y vertemos un hilito de aceite por encima, ponemos la ensalada de pasta en el centro del plato, espolvoreamos con un poco de orégano y servimos bien fría.

 

MERMELADA DE TOMATE CHERRY Y CANELA

Mermelada de tomates cherry pera con canela en rama y azúcar de caña integral, la he servido sobre tostaditas de pan de maíz, aceite de oliva virgen extra y lonchas de jamón serrano bajo en sal

Ingredientes:

500 g. de tomates cherry pera.

1 trozo de canela en rama de unos 10 centímetros.

2 - 3 cucharadas soperas de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

150 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en un cazo los tomates cherry enteros, la canela en rama, el azúcar de caña, las gotas de zumo de limón y el agua, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a fuego medio 40 - 50 minutos o hasta que la fruta se haya deshecho y tenga una consistencia cremosa, retiramos la rama de canela, trituramos en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Notas:

Las flores que aparecen en las fotos son comestibles y pertenecen a una planta de cebollino que tengo en casa, las utilizaré en la elaboración de alguna receta. 

GAZPACHO DE HORTALIZAS CON ROMERO

   Sopa fría refrescante y nutritiva, ideal para hidratarnos cuando hace mucho calor, el romero aporta un toque muy rico a este gazpacho de tomate con hortalizas, he utilizado tomate pera ecológico 

Ingredientes (para 2 - 3 personas):

500 g. de tomates pera maduros, troceados -sin pelar-.

1 trozo pequeño de cebolla fresca.

1 trozo pequeño de pimiento verde.

1 trozo pequeño de pimiento rojo Lamuyo.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

Las hojitas de una ramita de romero fresco.

1 - 2 cucharadas soperas de vinagre ecológico de frambuesa o manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de batidora de mesa, trituramos y al mismo tiempo añadimos el aceite poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que esté todo bien integrado, pasamos por el colador chino, añadimos agua fría a nuestro gusto y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos fresquito.

 

GAZPACHO DE REMOLACHA AL CUSCÚS

Gazpacho de remolacha con cuscús, hierbabuena y sal negra, un primer plato vegetariano muy refrescante, servido con cebollitas y pepinillos encurtidos, la receta del gazpacho puedes verla aquí

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 350 - 375 ml. de gazpacho de remolacha.

125 g. de cuscús integral.

Hierbabuena fresca picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pepinillos y cebollitas encurtidos.

Hojitas de hierbabuena.

Sal negra del Himalaya molida.

Preparación:

Vertemos el gazpacho en un cuenco e incorporamos el cuscús integral, removemos, tapamos y guardamos 2 - 3 horas en el frigorífico para que se hinchen los granos de sémola.

Pasado el tiempo, cuando la sémola haya absorbido el líquido (si queda algo escurrimos sobre un colador grande), colocamos el cuscús bien escurrido en un cuenco, añadimos hierbabuena picadita, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos.

Emplatamos el cuscús con ayuda de un aro de emplatar, añadimos sal negra por encima, adornamos con hojitas de hierbabuena y encurtidos y servimos.

 

ENSALADA DE PATATA, HINOJO Y AGUACATE

Esta receta es de micocinayotrascosas.com, de Chary Serrano, nos ha gustado su combinación de ingredientes, he añadido hinojo y pepino que le aporta sabor a este rico plato vegetariano

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata mediana, pelada, troceada y cocida al vapor hasta que esté tierna pero entera.

1/2 hinojo, sin la parte dura central, finamente troceado.

 1/2 pepino, pelado y troceado.

1 tomate mediano, troceado.

2 claras de huevo.

1 aguacate mediano, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

Un pellizco generoso de tomillo.

Preparación:

Cocemos las claras de huevo ligeramente batidas en un molde apto para microondas (tapado), durante 45 segundos, abrimos la puerta del micro para detener la cocción y volvemos a poner el micro en marcha otros 45 segundos, comprobamos que las claras están bien cuajadas, retiramos del micro, dejamos atemperar unos minutos y troceamos.

Distribuimos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y servimos.

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA CRUDA

Gazpacho de tomate con remolacha cruda, una raíz que aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, es una bebida vegetariana ligera, con buen sabor y lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Entre 600 - 700 g. de tomates maduros, con la piel y cortados en cuartos.

Entre 75 - 100 g. de remolacha cruda, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la remolacha una vez pelada-.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

1 -  2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1/2 litro de agua fría.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta que todo esté bien integrado, añadimos agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, rectificamos de sal, guardamos un rato en el frigorífico y listo para servir.

 

SOPA DE TOMATE A LA CÚRCUMA

 Sopa de tomate y puerro con cúrcuma, jengibre y tomillo, hamburguesa de pollo y lenteja roja -la receta está abajo en Notas-, y de postre, fresas con crema de pistacho, cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño mediano, con la piel y troceados toscamente.

1 patata roja pequeña, pelada y cortada en cuartos.

La parte blanca de un puerro en rodajas.

1 diente de ajo, pelado, sin germen interior y entero.

1/2 cebolla fresca mediana, toscamente troceada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de tomillo.

Un pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar: 

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la patata y el puerro, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el tomate troceado, seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos el tomillo, el jengibre y la cúrcuma, rehogamos un minuto sin dejar de remover, añadimos el caldo (que cubra 2 dedos por encima de las verduras rehogadas), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos.

Echamos las verduras junto con el caldo en el vaso de la batidora de mesa y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego suave y servimos.

Notas:

La hamburguesa de pollo y lenteja roja va acompañada de cebolla roja salteada, queso de cabra semi-curado y aguacate, la receta la puedes ver aquí.

ENSALADA DE ARROZ CON LOMO IBÉRICO ASADO Y PEPINILLO AGRIDULCE

Ensalada de arroz basmati con trocitos de lomo ibérico asado al horno, cebolla roja salteada, pepinillos agridulces encurtidos y orégano, la suelo servir con tomate aliñado para comer, cuando la preparo para llevar en el táper al trabajo o la playa suelo añadirle el tomate picadito, todo junto, la función del pepinillo encurtido es hacer una ensalada más refrescante y también no tener que añadirle vinagre, la suelo acompañar de aceitunas, en este caso son unas olivas pequeñitas de la isla griega de Creta y un puñado de arándanos azules congelados, un menú muy rico y refrescante 

Ingredientes (por persona):

60 - 80 g. de arroz basmati cocido.

Unos 100 g. de carne de lomo ibérico asado al horno, cortado en daditos.

1/2 cebolla roja mediana, pelada, picadita y salteada en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 pepinillos agridulces encurtidos de tamaño pequeño, picaditos.

Un buen pellizco de orégano seco.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Tomate aliñado con ajo picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra o 1 tomate grande cortado en daditos para añadirlo al táper con la ensalada.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en un cuenco grande, mezclamos, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe, servimos la ensalada con el tomate aliñado y las aceitunas. 

Notas:

El lomo ibérico en un trozo lo he colocado en una fuente de hornear pincelada con aceite de oliva, he añadido unos ajos con la piel ligeramente aplastados en el mortero, unas cebollas tiernas pequeñitas cortadas por la mitad, unas ramitas de tomillo seco, un par de hojas de laurel, unos granos de bayas de enebro, unos granos de pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, lo he asado en el horno a 170 grados hasta que esté doradito, durante la cocción damos la vuelta a la carne un par de veces para que se cocine igual por ambos lados.

GAZPACHO DE TOMATE CON ARÁNDANOS

Hoy recordé que hace tiempo que no preparo gazpacho con arándanos, y eso que nos gusta a todos bastante, últimamente hago el de fresas, esta noche cenamos gazpacho de arándanos fresquito

Ingredientes (para 2 personas):

500 g. de tomate pera maduro (5 - 6 tomates medianos), troceados con la piel.

50 g. de arándanos enteros.

1 trozo de pimiento verde de unos 20 gramos.

1 diente de ajo pequeño, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin el germen del interior. 

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien y añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que tengamos un puré homogéneo, añadimos agua fría a nuestro gusto, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos bien frío con unas hojitas de hierbabuena.

PURÉ DE LENTEJAS CON VERDURAS Y MIJO

Llegando la época de calor sustituyo los guisos y potajes con legumbres por platos más ligeros, ayer preparé un puré de lentejas castellanas con verduras, comino y mijo, servido con levadura nutricional y aceite al jengibre, un plato vegetariano completo y nutritivo que solemos tomar templado

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 100 - 125 g. de lentejas castellanas, cocidas y escurridas.

2 tomates maduros Kumato, de tamaño pequeño, sin pelar y cortados en cuartos.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y troceadas.

1 patata roja pequeña, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 ramitas tiernas de apio con sus hojas, sin hebras y troceadas.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad y sin el germen interior.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

25 g. de mijo, lavado y escurrido.

750 ml. de caldo de verduras.

1 pellizco de comino en grano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Levadura nutricional.

Aceite de oliva al jengibre.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, tapamos y dejamos sudar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna que otra vez, añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos unos minutos a fuego medio y sin tapar, añadimos los tomates y las patatas, seguimos rehogando unos minutos, añadimos el comino, rehogamos 1 minuto, removiendo para integrar los sabores, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el mijo, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 25 minutos o hasta que la verdura y el mijo estén tiernos, añadimos las lentejas, cocer 2 -3 minutos más y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos con levadura nutricional y aceite al jengibre.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

GAZPACHO DE PEPINO, TOMATE Y ORÉGANO

Gazpacho de pepino, tomate y orégano, se toma como una sopa porque la verdura va picadita, no triturada, receta tradicional, ideal para refrescarnos en verano, a veces le añado jengibre seco rallado

Ingredientes (por persona):

Pepino pelado y cortado en dados.

Tomate sin semillas y cortado en dados.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Agua fría (mejor mineral).

Sal.

Orégano.

Preparación:

Ponemos en un cuenco los ingredientes del gazpacho a nuestro gusto, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico para que se enfríe y servimos.

ENSALADA DE AGUACATE CON GERMINADOS

Ensalada de lechugas variadas con germinados de brócoli, aguacate, tomate cherry, pimiento verde, zanahoria, pepino y aceitunas griegas Kalamata, decorada con rosas hechas con piel de tomate

Ingredientes (para 2 personas):

1 bolsa de lechugas variadas.

Un puñado de germinados de lentejas.

1 aguacate cortados en rodajas.

2 zanahorias ralladas.

1/2 pepino cortado en rodajas finas.

Unas tiras de pimiento verde italiano.

Un puñadito de aceitunas negras Kalamata.

6 - 7 tomates cherry cortados por la mitad.

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Rosas de tomate.

Preparación:

Colocamos en un plato o ensaladera todos los ingredientes, mezclamos bien y servimos.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego la enrollamos en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

GALETTE CON SOJA TEXTURIZADA Y TOMATE

He hecho masa para dos galettes pequeñas, las he rellenado con salsa de tomate, soja texturizada y unas hojas de curry que aportan muy buen sabor a este plato vegetariano sabroso y nutritivo 

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa:

350 g. de harina de trigo ecológica, tamizada.

1 pizca de sal.

170 g. de mantequilla.

125 ml. de agua helada.

Semillas de sésamo.

Para la salsa de tomate con hojas de curry y soja:

100 g de soja texturizada fina hidratada durante 20 minutos en caldo de verduras caliente y luego bien escurrida.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 kilo de tomates maduros, pelados, sin semillas y triturados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Unas 7 - 8 hojas de curry seco (opcional).

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Preparación:

Hacemos la salsa de tomate: echamos en una sartén grande el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos picaditos, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que esté tierna, añadimos la soja texturizada hidratada y escurrida, rehogamos unos minutos hasta que tome color, vertemos el tomate triturado, unas hojas de curry seco, sal, pimienta negra y azúcar, dejamos cocer hasta que la salsa de tomate esté hecha, retiramos las hojas de curry y dejamos enfriar.

Preparamos la masa: mezclamos la harina y la sal en un cuenco. Cortamos la mantequilla fría en copos y la añadimos a la harina, mezclamos todo con las varillas de amasar. Vertemos el agua helada poco a poco hasta obtener una masa homogénea.

Tapamos y dejamos reposar la masa unos 30 minutos en un lugar fresco.

Pasados los 30 minutos precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal.

Dividimos la masa en dos y extendemos una de ellas sobre una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo de madera aplanamos la masa dándole forma de circulo, rellenamos con un poco de salsa de tomate con soja y doblamos los bordes de la masa hacía dentro, repetimos la operación con la otra masa.

Pintamos los bordes de la masa con agua y espolvoreamos unas semillas de sésamo por encima.

Colocamos las galettes en la bandeja del horno y horneamos unos 40 minutos o hasta que estén doraditas. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas, las he decorado con una rosa de tomate.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.

Las hojas de curry frescas las dejo secar igual que el laurel, atadas, cubiertas con papel vegetal y colgadas en un lugar seco.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA

Esta ensalada la preparo desde hace bastantes años, más de 20 seguro, al principio la hacía con lechuga romana aliñada, alcachofas y mayonesa, después le añadí rodajas de tomate y por último, virutas de jamón serrano que le van muy bien, un plato sencillo pero con mucho sabor 

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, cortado en medias rodajas.

2 lechugas baby romanas, lavadas, escurridas y trinchadas.

6 mitades de alcachofas cocidas, frescas o envasadas.

Mayonesa.

Jamón serrano en virutas.

Para el aliño de la lechuga:

Zumo de limón o vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

Echamos la lechuga trinchada en un cuenco, aliñamos con sal, zumo de limón o vinagre y aceite de oliva a nuestro gusto, mezclamos bien y colocamos en una fuente plana.

Ponemos las alcachofas en circulo sobre la lechuga, colocamos las medias rodajas de tomate alrededor de la lechuga, distribuimos la mayonesa sobre las alcachofas con la ayuda de un biberón de cocina, no mucha cantidad para no restar sabor a los demás ingredientes, espolvoreamos las virutas de jamón serrano por encima de la ensalada y listo para servir. 

Notas:

Para hacer las virutas de jamón: encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo, forramos una placa de horno con papel vegetal, colocamos encima 4 - 6 lonchas finas de jamón serrano, cubrimos con papel vegetal, llevamos al horno y dejamos unos 15 minutos, comprobamos si está deshidratado o necesita un poco más de tiempo, dependiendo del tipo de horno puede tardar más o menos, estaremos pendientes de que no se queme, retiramos del horno cuando esté deshidratado, dejamos enfriar y trituramos en la picadora hasta reducir el jamón en virutas.