QUICHE DE QUORN Y SHIITAKE CON TAHINI

Quiche de hojaldre con carne vegetal y setas shiitake con salsa tahini y almendras, van tostadas en el horno unos 8 minutos a 200º C, lleva poca cantidad de nata y huevos para que resulte más ligera

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresco redondo.

125 g. de setas shiitake, lavadas, escurridas y cortadas en tiras.

200 g. de Quorn (carne vegetal picadita).

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

6 huevos de codorniz (podemos sustituir por 2 huevos de gallina).

100 ml. de leche evaporada.

100 gramos de queso Emmenthal rallado.

Un pellizco de comino molido.

1 diente de ajo, pelado, sin germen y picadito.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y picadita.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa tahini:

1 cucharada sopera de crema de tahini tostado.

2 cucharadas soperas de yogur griego natural o de kéfir.

2 cucharadas soperas de leche fría.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de limón.

Un pellizco de comino molido.

Sal al gusto.

Para acompañar:

Almendras tostadas.

Preparación:

Hacemos la salsa tahini: echamos en un cuenco todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos bien, tapamos y reservamos en el frigorífico.

En una sartén con aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos brevemente y añadimos la carne vegetal Quorn, rehogamos unos minutos e incorporamos las setas shiitake en tiras, rehogamos hasta que estén tiernas, añadimos el comino molido, mezclamos y reservamos.

Encendemos el horno a 200º grados, calor arriba y abajo.

Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie de trabajo, cortamos una tira de 1 centímetro más o menos a lo largo de todo el hojaldre, en circulo, para hacer un borde, cubrimos un molde apto para horno con el hojaldre, colocamos encima el circulo de 1 centímetro que hemos cortado (por todo el borde del hojaldre), si nos sobra un poco de masa cuando hemos completado el borde la cortamos, unimos las dos masas de hojaldre con un poco de agua fría (para que no se despegue la masa al hornear), pinchamos la base del hojaldre con un tenedor por toda la superficie menos por el borde, que pincelaremos con bebida vegetal de almendras, ponemos papel vegetal sobre el hojaldre y colocamos un peso encima para que no suba, por ejemplo, un puñado de garbanzos que podemos tener reservados para este fin.

Introducimos el hojaldre -cubierto con los garbanzos- durante 10 minutos en el horno.

Mientras, batimos en un cuenco los huevos, añadimos la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto y mezclamos bien.

Pasados los diez minutos, sacamos del horno el hojaldre, retiramos los garbanzos y el papel vegetal y vertemos dentro la mezcla de nata y huevo, añadimos la carne vegetal y las setas shiitake salteadas, distribuimos el queso rallado por encima, ponemos de nuevo el hojaldre en el horno unos 20 minutos o hasta que haya cuajado. Servimos con salsa tahini y almendras tostadas.

GUISO DE POCHAS CON MIJO Y COLIFLOR

Este guiso vegetariano viene muy bien para los días de frío, es una adaptación de una sopa de mijo y coliflor que hago de vez en cuando, le he añadido unas pochas de Navarra, también lleva leche evaporada de almendras, almendras salteadas en aceite de oliva y goma xantana, para darle una textura más cremosa aunque es opcional, el toque picante del Tabasco le va estupendamente 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

Unos 250 gramos de coliflor separada en ramitos pequeños, sin el tronco.

75 g. de mijo ecológico, lavado y escurrido.

100 ml. de leche evaporada de almendras casera.

1 pellizco de goma xantana (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras crudas peladas.

2 ajos pequeños, pelados y laminados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un pellizco de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tabasco.

Preparación:

Echamos los ramitos de coliflor en un cuenco con agua salada durante 5 minutos para que salgan los insectos que puedan contener, luego escurrimos bien.

En una olla vertemos el caldo de verduras, cuando empiece a hervir añadimos el mijo y dejamos cocer destapado y a fuego medio 5 minutos, luego añadimos los ramitos de coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Echamos en un cuenco la leche evaporada de almendras y la goma xantana, mezclamos, vertemos en la olla y removemos con cuidado, añadimos pochas y nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos de nuevo y dejamos cocer 5 minutos más

Salteamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporamos al guiso.

En la misma sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, sofreímos hasta que estén ligeramente tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos al guiso, removemos, dejamos cocer un par de minutos y servimos.

Echamos un poco de Tabasco si queremos un toque picante.

Si quieres hacer la leche evaporada de almendras:

Ingredientes (para unos 400 ml.): 1 litro de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Preparación: echamos la bebida de almendras en una olla bajita y ancha, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento algo más de una hora, hasta que haya reducido bastante y quede más o menos unos 400 ml. de líquido.

Colamos la leche evaporada y guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua para que nos quede un litro y medio de caldo de verduras.

Añadimos perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

PASTEL DE VERDURAS Y KALE AL CURRY

Pastel de verduras con un toque de curry, la base es de hojaldre, la verdura va rallada y salteada, podemos sustituir las verduras por otras que nos gusten más o para darle salida, no tenía pimiento rojo, pero le va bien o añadirle también algún tipo de queso duro rallado, tiene que estar muy rico 

Ingredientes:

1 hojaldre refrigerado redondo.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo grande, pelado y rallado.

1 cebolla fresca pequeña, cortada en tiras finas.

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas.

1/2 calabacín mediano, pelado y rallado.

1 puerro finito, cortado a rodajitas.

1 rama de apio, sin hebras y picado a rodajitas.

1 nabo mediano, rallado.

2 - 3 hojas de kale, picaditas.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 cucharadita -de las de café- de curry en polvo.

Unos 200 ml. de leche evaporada.

3 huevos.

 Para barnizar los bordes del hojaldre:

Un poco de leche -la que tengamos a mano o la que más nos guste-.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, sofreímos unos minutos hasta que tomen un poco de color y añadimos el resto de verduras: zanahorias, calabacín, puerro, apio, nabo y kale, salteamos la verdura hasta que esté tierna y doradita, salpimentamos a nuestro gusto y añadimos el curry, removemos durante 1 minuto para que se integre con el resto de ingredientes, retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Extendemos el hojaldre con el papel de hornear sobre una bandeja de horno, pinchamos la superficie con un tenedor y hacemos unos bordes en el hojaldre para que no se salga el relleno.

Echamos los huevos en un cuenco y batimos, añadimos la leche evaporada, mezclamos bien y añadimos la verdura que hemos salteado, mezclamos con cuidado y vertemos sobre el hojaldre, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, barnizamos los bordes del hojaldre con un poco de leche fría y horneamos unos 20 - 25 minutos o hasta que el relleno haya cuajado y el hojaldre quede doradito, retiramos y servimos.

BRANDADA DE BACALAO

La brandada de bacalao es una crema suave, similar a la mayonesa, que se puede utilizar de distintas maneras, por ejemplo, untada sobre tostas de pan, o en tartaletas, quedan muy bonitas

Ingredientes:

400 gramos de bacalao desalado.

1 vaso (200 mililitros) de leche evaporada ideal.

1/2 vaso (100 mililitros) de aceite de oliva virgen extra.

1 patata pequeña, pelada y troceada.

3 dientes de ajo, pelados y enteros.

Sal y pimienta negra al gusto.

Para servir:

Tartaletas  para aperitivos.

Ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Colocamos el bacalao en una olla, cubrimos con agua, un dedo por encima del bacalao, cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar 20 minutos.

Retiramos el bacalao con una espumadera, ponemos de nuevo la olla con el caldo en el fuego -quitamos un poco de caldo si vemos que es mucho para cocer la patata-, y dejamos cocer la patata  hasta que esté tierna, tarda poco tiempo.

 Mientras desmenuzamos el bacalao bien escurrido, quitando piel y espinas.

Echamos el aceite con los ajos en una sartén y dejamos cocer unos minutos a fuego muy suave, sin que lleguen a dorarse.

Cuando la patata esté cocida, escurrimos bien, chafamos con un tenedor y echamos en el vaso de la batidora, añadimos los tres ajos, el bacalao desmenuzado y la leche evaporada, salpimentamos a nuestro gusto -ojo, que el bacalao es desalado y suele estar bien de sal-, trituramos hasta reducir a puré, en este momento, añadimos el aceite a modo de hilito y sin dejar de batir, hasta que emulsione, tiene que quedar como una mayonesa, echamos en un cuenco y dejamos enfriar.

Una vez la brandada esté fría, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Para servir, rellenamos las tartaletas con la brandada -con ayuda de una manga pastelera-, y decoramos con unas ramitas de tomillo limón.

El tomillo limón lo he puesto para la foto, luego lo he quitado.