ENSALADA DE PATATA, NARANJA Y ATÚN

Aunque esta ensalada la hago con bacalao a veces lo sustituyo por atún de lata, admite huevo cocido picadito, en invierno la sirvo a temperatura ambiente, en verano bien fresquita es una delicia

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas cocidas, peladas y troceadas.

1 naranja de mesa, pelada y troceada.

1 lata pequeña de atún, escurrida.

Un puñado de aceitunas negras.

Tomate para ensalada.

Pimiento verde.

Cebolla fresca.

Cebolleta.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal.

Preparación:

Echamos en una ensaladera la patata, la naranja, el atún y las aceitunas, troceamos del mismo tamaño tomate, pimiento, cebolla fresca y cebolleta, añadiremos la cantidad de hortalizas a nuestro gusto, aliñamos con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, mezclamos todo y servimos.

PATÉ DE GARBANZOS CON TOMATE SECO Y ANACARDOS

Suelo preparar patés con legumbres y uno que nos gusta mucho es el de garbanzos con tomate seco, anacardos, semillas de girasol y crema de cacahuetes casera, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

200 g. de garbanzos cocidos, escurridos y sin piel.

12 tomates secos, hidratados en agua caliente, escurridos y picaditos.

40 g. de anacardos crudos.

40 g. de semillas de girasol crudas.

1 cucharada sopera de crema de cacahuetes casera.

1 cucharada sopera de lino molido en frío.

1 cucharadita -de las de café- de orégano.

1 cucharadita -de las de té- de pimentón dulce.

1 diente de ajo, pelado  y picadito.

3·cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal y pimienta negra recién molida a nuestro gusto.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite, añadimos unos 100 ml. de agua fría (podemos utilizar el agua de cocción de los garbanzos), trituramos hasta reducir a puré, añadimos más agua si es necesario hasta que tenga una textura cremosa, por último, incorporamos el aceite, poco a poco y sin dejar de batir hasta que esté integrado con el resto de ingredientes, vertemos en un tarro de cristal con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

COLIFLOR MORADA Y MAYONESA DE MENTA

La coliflor al vapor con mayonesa de menta baja en grasa es un plato sencillo y delicioso, en esta ocasión he utilizado coliflor morada, una variedad que tiene un sabor muy suave y agradable

Ingredientes (para 2 personas): 

1/2 coliflor morada, cortada en ramitos.

Para la mayonesa de menta:

1 puñado de menta fresca, lavada, bien escurrida y picadita.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación: 

Echamos en el vaso de la batidora la menta, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Cocemos los ramitos de coliflor al vapor durante unos 25 minutos para que esté al dente.

Servimos los ramitos de coliflor con la mayonesa de menta.

BIZCOCHO DE FRESA CON SÉMOLA DE TRIGO

Para medir los ingredientes de este rico y tierno bizcocho he utilizado un vaso de agua de 250 ml. de capacidad y para su elaboración necesitamos huevos, xilitol, bebida de almendras, aceite de oliva, harina de espelta, sémola de trigo fino, levadura química y la mermelada que más nos guste, en esta ocasión es de fresa con miel de aguacate, es casera y si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes para 1 bizcocho grande:

3 huevos a temperatura ambiente.

3 cucharadas soperas de xilitol (la receta original lleva 1 vaso de azúcar integral).

1 vaso de bebida de almendras sin azúcar bio.

1 vaso de aceite de oliva virgen extra.

1 vaso de mermelada de fresa o la que más nos guste.

1 vaso de sémola de trigo fino.

1 vaso de harina de espelta de trigo ecológica.

15 g. de levadura química.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco el huevo y el xilitol, batimos unos minutos con las varillas eléctricas hasta que tengamos una mezcla espumosa, sin dejar de batir añadimos la bebida de almendras, luego el aceite, poco a poco, añadimos también la mermelada, cuando esté todo bien integrado incorporamos la sémola de trigo, mezclamos e incorporamos la harina tamizada previamente con la levadura, batimos hasta conseguir una masa suave y homogénea, vertemos en un molde apto para horno -al que previamente he untado con mantequilla y espolvoreado con harina y luego he sacudido un poco el molde para que no tenga exceso de harina-, y  horneamos unos 45 minutos o hasta que el bizcocho esté bien cuajado. 

Podemos comprobar que el bizcocho está listo pinchando en el centro con un palito de madera o de metal, si sale limpio retiramos del horno, sí sale con restos de masa dejamos cocer un poco más.

Retiramos el bizcocho del horno, cuando se haya enfriado un poco desmoldamos y colocamos sobre una rejilla de pastelería. 

Una vez frío, decoramos con el coulis de fresa, las semillas de amapola y los frutos rojos, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

El bizcocho de la foto corresponde a un bizcocho pequeño, para su elaboración he utlizado 1/3 de los ingredientes, la receta la tienes debajo.

Ingredientes para 1 bizcocho pequeño: 

1 huevo a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de xilitol (la receta original lleva 1/3 de vaso de azúcar integral).

1/3 de vaso de bebida de almendras sin azúcar bio.

1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra.

1/3 de vaso de mermelada de fresa con miel de aguacate o la que más nos guste.

1/3 de vaso de sémola de trigo fina.

1/3 de vaso de harina de espelta de trigo ecológica.

5 g. de levadura química.

Para decorar: 

Coulis de fresa.

Semillas de amapola.

Frutos rojos congelados, descongelados.

Preparación:

Seguimos los pasos igual que para el bizcocho grande y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes para hacer coulis de fresa:

200 gramos de fresas maduras, lavadas, sin rabito y troceadas.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo las fresas troceadas, el xilitol y el limón, añadimos unos 100 ml. de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 - 25 minutos, hasta que las fresas estén blandas y con un poco de líquido. Reducimos a puré con la batidora y pasamos con el colador chino, echamos el coulis en un recipiente y dejamos enfriar, luego tapamos y guardamos en el frigorífico.

HAMBURGUESAS DE BERENJENA Y SOJA

 Hamburguesas de berenjena asada con soja texturizada, acompañadas de aguacate a la plancha, puré de patatas y zanahorias al eneldo, mayonesa de tomate seco y ensalada de brotes tiernos

Ingredientes para 4 hamburguesas:

1 berenjena grande, pelada y troceada. 

1 cebolla roja mediana, pelada y troceada.

1/2 pimiento rojo de tamaño medio.

1 taza de soja texturizada fina hidratada en caldo de verduras caliente durante 20 minutos y escurrida.

Orégano.

Comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Colocamos la berenjena troceada en un placa de horno con papel vegetal, extendemos por toda la placa, añadimos un hilito de aceite de oliva por encima y horneamos unos 20 - 25 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez para que se haga por igual, retiramos del horno y reservamos.

Echamos 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos 3 - 4 minutos, añadimos el pimiento rojo y seguimos rehogando unos minutos hasta que ambas verduras estén tiernas, añadimos la soja hidratada, rehogamos unos minutos más, añadimos la berenjena asada, condimentamos con orégano, comino, sal y pimienta a nuestro gusto, mezclamos bien, retiramos del fuego, dejamos enfriar ligeramente y formamos las hamburguesas. Cocinamos las hamburguesas en la plancha hasta que estén doraditas, también asamos en la plancha dos aguacates pequeños abiertos por la mitad.

Ingredientes para el puré de patatas con zanahoria:

2 patatas medianas, peladas y troceadas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas.

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas, cocidas al vapor hasta que estén tiernas.

Bebida vegetal de almendras.

Aceite de oliva virgen extra.

Nuez moscada recién rallada.

Sal rosa del Himalaya.

Eneldo.

Preparación:

Echamos las patatas y las zanahorias cocidas en un cuenco, aplastamos con un tenedor y añadimos nuez moscada, eneldo y sal a nuestro gusto, incorporamos un poco de bebida de almendras, mezclamos, añadimos un poco de aceite de oliva y volvemos a mezclar.

Ingredientes para la mayonesa de tomate seco:

5 tomates secos hidratados en agua caliente y bien escurridos (una vez hidratados y escurridos pesan 30 gramos).

1 huevo campero.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 pellizcos de goma xantana en polvo.

1 pellizco de sal rosa del Himalaya.

El zumo de 1/2 limón pequeño.

Unos 30 ml. de agua fría.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tomates secos escurridos, el huevo, el aceite, la goma xantana, la sal y el zumo de limón, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, añadimos el agua poco a poco y seguimos batiendo, moviendo la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.

SALADE AIXOISE ensalada provenzal

Una ensalada típica de la ciudad de Aix, en la provenza francesa, lleva patatas, alcachofas, judías verdes, pimiento, tomate, aceitunas, estragón, anchoas, aliño de vinagre y aceite de oliva

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas.

4 corazones de alcachofas frescas.

6 - 8 tomates cherry, cortados por la mitad.

100 g. de judías verdes baby, sin las puntas.

1 pimiento verde mediano, cortado en tiras del mismo tamaño que las judías verdes.

6 - 8 aceitunas negras.

4 - 5 filetes de anchoas.

Un pellizco de estragón seco.

Para el aliño:

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharaditas -de las de té- de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel al vapor durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos los corazones de alcachofas al vapor pero en otro cesto, separados de las patatas, 15 - 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Cocemos las judías verdes al vapor unos 8 -10 minutos, hasta que estén apena tiernas.

Enfriamos las verduras  al chorro de agua fría, escurrimos y secamos.

Justo antes de servir la ensalada, pelamos y cortamos en rodajas de medio centímetro las patatas y colocamos en una ensaladera, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, las judías verdes, el pimiento verde, las mitades de tomate cherry y las aceitunas. 

Batimos los ingredientes del aliño, vertemos sobre la ensalada y removemos con cuidado.

Decoramos la ensalada con las anchoas y espolvoreamos el estragón y servimos.

BOMBONES DE MANGO Y AVELLANA

Bombones de mango con pasas, avena, crema de cacahuetes, lino, chía y coco, los he bañado en chocolate fundido y los he decorado con una avellana tostada, tienen un sabor estupendo

Ingredientes (para 15 bombones):

30 g. de mango deshidratado.

60 g. de crema de cacahuetes.

40 g. de copos de avena molidos.

10 g. de coco deshidratado.

10 g. de uvas pasas.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de lino molido (6 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de semillas de chía (6 gramos).

75 g. de chocolate negro sin azúcar fundido con una cucharada -de las de café- de aceite de oliva virgen extra.

Avellanas tostadas 10 minutos en el horno a 200º C.

Preparación:

Hidratamos un ratito el mango en agua caliente, cuando se haya reblandecido un poco escurrimos y picamos en la picadora junto con las pasas y vertemos en un cuenco, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.

Echamos un poco de masa en el hueco de una bandeja para hielo y damos forma de media esfera o formamos bolitas, bañamos en chocolate fundido y colocamos sobre una rejilla de pastelería, ponemos una avellana tostada en cada bombón, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

ENSALADA DE BULGUR CON CORDERO

Un plato de aprovechamiento con un poco de cordero asado del día anterior, he cortado la carne en dados y la he añadido a una rica ensalada de bulgur con verduras, hierbabuena y granada, podemos sustituir el cordero por cualquier otro tipo de carne asada: pollo/pavo/cerdo/ternera

Ingredientes (para 4 personas):

240 - 250 gramos de bulgur.

300 gramos de carne de cordero asada, cortada en dados pequeños.

Tomate seco picadito (previamente hidratado en agua caliente y escurrido).

2 dientes de ajo, pelados y rallados.

Cebolla roja picadita.

Pepino pelado y cortado en dados.

Tomate de ensalada cortado en dados.

Pimiento verde picadito.

Pimiento rojo picadito.

Zanahoria rallada.

Pepitas de granada.

Hierbabuena picadita.

Sumac en polvo.

Para decorar:

Hojitas de hierbabuena.

 Para el aliño:

Zumo de lima.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Ponemos una olla al fuego con agua (la medida es el doble de agua que de bulgur), cuando empiece a hervir añadimos el bulgur, tapamos y dejamos cocer 12 minutos a temperatura suave, retiramos la olla del fuego, destapamos y dejamos unos 8 -10 minutos para que pierda humedad y luego vertemos en una ensaladera grande para que se enfríe.

Cuando el bulgur esté frío añadimos el cordero y el resto de ingredientes a nuestro gusto. 

Preparamos el aliño mezclando en un cuenco el zumo de lima, el aceite, la sal y la pimienta negra, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione e incorporamos a la ensalada, removemos, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico antes de servir.

TARTA DE HIBISCO Y MANDARINA SIN GLUTEN

Un postre rico y fácil de hacer, sin gluten y bajo en azúcares, se prepara con zumo de mandarina, flores de hibisco secas, xilitol, harina de maíz, bebida de coco, vainilla y coco deshidratado, lo he servido con pitaya, fresas y corazones de chocolate, la crema de mandarina lleva poco xilitol, admite más cantidad, la crema de coco no está dulce porque no le he puesto xilitol, me gusta más así porque tiene un toque ácido que va muy bien con la fruta fresca, resulta más refrescante

Ingredientes (para 6 personas):

Para la crema de mandarina:

350 ml. de zumo de mandarina natural.

 2 cucharadas soperas de flores de hibisco secas.

1 cucharada sopera de xilitol.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para la crema de coco a la vainilla:

350 ml. de bebida vegetal de coco sin azúcar Bio.

1/2 cucharadita -de las de té- de semillas del interior de una vaina de vainilla de Madagascar.

Una cucharada y media de harina fina de maíz Maizena (unos 20 gramos).

Para decorar:

Coco deshidratado.

Pitaya roja.

Fresas.

Corazones de chocolate.

Preparación:

Calentamos el zumo de mandarina e incorporamos las hojas de hibisco secas, removemos y dejamos un rato para que suelten color en el zumo, cuando tenga un color rojo suave colamos el zumo y dejamos enfriar.

Ponemos un cazo al fuego con el zumo de mandarina e hibisco, el xilitol y la harina de maíz, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que la crema espese, sin dejar de remover, como es poca cantidad estará listo en pocos minutos, retiramos del fuego y vertemos en un molde redondo previamente untado de aceite de oliva, aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras preparamos la crema de coco a la vainilla, echamos en un cazo la bebida de coco, la vainilla y la harina de maíz y repetimos el mismo proceso que hemos hecho con la crema de mandarina, cuando esté lista vertemos en el molde redondo sobre la crema de mandarina, aplanamos también con el reverso de una cuchara y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos el molde y guardamos en el frigorífico al menos 4 - 6 horas para que cuaje bien.

Para servir, desmoldamos y decoramos la tarta con el coco deshidratado, los corazones de chocolate y la fruta picadita.

Notas:

Para hacer los corazones de chocolate, he fundido tres onzas de chocolate negro sin azúcar y una cucharadita -de las de té- en el microondas, y lo he echado con cuidado en un molde de silicona con forma de corazón, dejamos enfriar y desmoldamos.

 

GRATINADO DE HEURA CON BERENJENA

 Un gratinado de berenjena que hago de vez en cuando porque nos gusta bastante, en esta ocasión le he añadido heura y ha ganado en sabor, un plato nutritivo que también podemos tomar sin gratinar

Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de heura original (carne vegetal) de 160 g.

1 berenjena mediana.

3 cucharadas soperas de arroz integral cocido.

7 - 8 tomates secos, hidratados un ratito en agua caliente y escurridos.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

1 cebolla roja pequeña, pelada y picadita.

1 pimiento verde pequeño, picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de mezcla de especias para bruschetta.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para gratinar:

2 lonchas de queso rallado (he puesto Edam).

Queso grana padano rallado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Quitamos el extremo del tallo de la berenjena y cortamos en dos a lo largo, hacemos en la pulpa de cada media berenjena unas incisiones profundas, pero teniendo cuidado de no llegar a romper la piel. Espolvoreamos con sal por el lado cortado y dejamos boca arriba unos 45 minutos.

Pasados los 45 minutos encendemos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.

Apretamos bien las dos medias berenjenas para que suelten el líquido salado, secamos y colocamos sobre una placa de horno untada previamente con aceite de oliva.

Untamos también cada media berenjena con aceite de oliva, especialmente en la parte cortada.

Horneamos unos 40 minutos o hasta que estén tiernas, luego retiramos del horno, dejamos enfriar un poco, extraemos la pulpa de la berenjena con la ayuda de una cucharilla, troceamos y reservamos.

Salteamos la heura picada en una sartén pequeña con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra durante 3 - 4 minutos a fuego medio o hasta que estén ligeramente doradita, reservamos.

En una sartén grande echamos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos, rehogamos brevemente y añadimos la cebolla, sofreímos hasta que la cebolla tome color e incorporamos el pimiento y seguimos rehogando, cuando la verdura esté pochada añadimos los tomates secos hidratados y picaditos, rehogamos un par de minutos y añadimos la berenjena, rehogamos unos minutos más e incorporamos la heura, el arroz, las especias para bruschetta y salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos bien los ingredientes y retiramos del fuego.

Untamos de aceite una bandeja de horno, vertemos el preparado de heura con berenjena, aplanamos con el reverso de una cuchara, esparcimos los dos tipos de queso por encima y echamos un hilito de aceite de oliva para ayudar al gratinado.

Gratinamos en el horno a 200ª C, calor arriba, hasta que esté doradito.

CORDERO ASADO CON SALSA DE ANCHOAS

Receta de la cocina francesa, cordero asado con salsa de anchoas a la provenzal, he utilizado un trozo de carne de una pierna de cordero deshuesada, la he asado con un poco de aceite, agua, ajos, laurel, romero y tomillo, la he servido con la salsa de anchoas y unas setas de ostra a la plancha, un plato exquisito y con mucho sabor que podemos preparar también con cerdo asado

Ingredientes (para 2  personas):

Unos 400 g. de carne de cordero.

Sal.

Aceite.

2 dientes de ajo con piel, chafados.

1 hoja de laurel.

Unas ramitas de tomillo.

Unas ramitas de romero. 

Para la salsa de anchoas:

10 filetes de anchoas de Santoña, muy picaditas.

50 g. de perejil fresco picadito.

El zumo de un limón mediano.

Para acompañar:

Setas de ostra troceadas y asadas en la plancha con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Encendemos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Ponemos el trozo de carne de cordero en un cazuela de barro para horno, espolvoreamos con una pizca de sal, un chorrito de agua y otro de aceite de oliva, añadimos ajos, laurel, tomillo y romero.

Horneamos unos 30 minutos o hasta que el cordero esté doradito, durante la cocción añadiremos un poco más de agua si es necesario, a los 15 minutos daremos la vuelta a la carne para que se dore también por el otro lado, los últimos 5 minutos subimos la temperatura del horno a 200º C.

Retiramos la carne de cordero del horno y cortamos en rodajas cuando se haya enfriado un poco, quitamos los ajos, laurel, tomillo y romero y dejamos el líquido que haya en la cazuela, añadimos las anchoas picaditas, el perejil y el zumo de limón, añadimos un poco de agua y raspamos las paredes y el fondo de la cazuela con una espátula, dejamos cocer la salsa a fuego medio un par de minutos, retiramos del fuego y servimos las rodajas de cordero con la salsa de anchoas y las setas.

 

TORTITAS DE AVENA, LINO Y ALGARROBA CON FRESAS O ARÁNDANOS

Tortitas con avena, lino, harina de algarroba, clara de huevo, bebida de almendras, vainilla y fresas, servidas con una cobertura deliciosa de crema de cacahuetes, sirope de chocolate sin azúcar y jarabe de arce, también suelo hacer las tortitas con arándanos y coco deshidratado en lugar de fresas

Ingredientes (para 6 tortitas):

120 g. de clara de huevo.

4 cucharadas soperas de bebida de almendras Bio sin azúcar.

50 g- de copos de avena integral sin gluten molidos.

1 cucharada sopera de lino molido (9 - 10 gramos).

1 cucharada sopera de harina de algarroba (9 - 10 gramos).

1 cucharadita -de las de té- de vainilla líquida.

1 fresa madura mediana muy picadita o 6 - 7 arándanos chafados y una cucharadita pequeña de coco deshidratado.

Para acompañar:

Crema de cacahuetes.

Sirope de chocolate sin grasa ni azúcares.

Jarabe de arce.

Para decorar:

Media fresa o unos arándanos.

Coco deshidratado.

Jarabe de arce.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet o batidora convencional todos los ingredientes menos las fresas o arándanos y coco, trituramos para reducir a puré.

Incorporamos las fresas o los arándanos y el coco a la masa de las tortitas, mezclamos, tapamos y guardamos un ratito en el frigorífico.

Untamos con aceite de oliva una sartén para crepes antiadherente, cuando esté bien caliente echamos un poco de masa para hacer las tortitas, dejamos que cuaje por un lado, damos la vuelta y dejamos que cuaje por ese lado, cuando esté hecha retiramos a una fuente, terminamos de hacer el resto de tortitas.

Untamos una capa fina de crema de cacahuetes a cada tortita, echamos un poco de sirope de chocolate y extendemos con un cuchillo y vertemos por encima un poco de jarabe de arce.

ACOMPAÑAMIENTO PARA PLATOS DE CURRY

Unos entrantes que nos sirven de acompañamiento para distintos platos de curry, aunque en esta ocasión acompañan a un paté de lentejas y soja, el paté untado sobre un trozo de torta de semillas y un poco de cada entrante encima está buenísimo, la receta del paté vegetariano la puedes ver aquí

Chutney de mango: 

Ingredientes: 2 mangos medianos, pelados y cortados en dados.

1 pimiento rojo largo, cortado a cuadritos.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

1/2 cucharadita -de las de café- de granos de mostaza.

El zumo de 1 limón mediano.

La ralladura de 1/2 limón mediano.

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación: calentamos el aceite a fuego medio, añadimos el pimiento y los granos de mostaza y salteamos durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, añadimos el mango, el zumo y la ralladura de limón y el xilitol, removemos, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocer 15 - 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Ensalada de tomate y cilantro

Ingredientes: 2 tomates grandes troceados.

2 - 3 cucharadas soperas de cilantro fresco picadito.

2 - 3 cucharadas de zumo de limón.

1 cucharadita de las de té de azúcar moreno.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de la parte verde de la cebolla fresca picadita.

Preparación: mezclamos en un cuenco todos los ingredientes, removemos bien, tapamos y guardamos 15 minutos en el frigorífico antes de servirla.

Plátanos al coco

Ingredientes: 2 plátanos grandes cortados en trozos de 2 cm.

Zumo recién exprimido de 2 limones.

Coco deshidratado.

Preparación: echamos en un cuenco el zumo de limón y los trozos de plátano, removemos con cuidado, dejamos un par de minutos y rebozamos en el coco deshidratado.

Ensalada de cebolla y lima

Ingredientes: 2 cebollas rojas pequeñas, peladas y cortadas en aros.

1 cucharada sopera de zumo de lima.

2 cucharaditas -de las de té- de azúcar integral.

2 cucharaditas -de las de té- de ralladura de lima.

1 cucharadita -de las de té- de chile verde fresco picadito.

1 cucharada sopera de cilantro fresco picadito.

Preparación: echamos en un cuenco todos los ingredientes, mezclamos, tapamos, guardamos en el frigorífico unos 20 minutos y servimos.

Salsa de yogur con menta y pepino

Ingredientes: 200 g. de yogur griego natural sin azúcar.

2 pepinos medianos, pelados, sin semillas y picaditos.

Sal.

1 - 2 cucharadas soperas de menta fresca picadita.

1 cucharada sopera de ralladura de limón.

2 - 3 cucharaditas -de las de café- de zumo de limón.

Preparación: colocamos el pepino picadito en un cuenco, espolvoreamos con un poco de sal y dejamos reposar 10 minutos, luego lavamos, escurrimos bien y echamos en otro cuenco junto con el resto de ingredientes, mezclamos, tapamos, guardamos en el frigorífico unos 15 minutos y servimos.

Tortas crujientes de semillas.

Ingredientes (para 4 tortas): unos 375 g. de harina de espelta blanca ecológica más un poco de harina para amasar.

Unos 200 ml. de agua caliente.

3 claras de huevo (son 90 g. si utilizamos clara pasteurizada).

20 g. de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de sal.

1 cucharadita -de las de té- de azúcar integral.

1 cucharadita -de las de té- de levadura seca de panadería.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de carvi (alcaravea).

1 cucharadita -de las de café- de semillas de amapola.

1 cucharadita -de las de café- de semillas de sésamo.

Preparación: mezclamos en un cuenco el agua caliente, las claras de huevo, el aceite, la sal, el azúcar y la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar 5 minutos.

Tamizamos la harina directamente sobre un cuenco grande y hacemos un agujero en el centro, añadimos la mezcla de levadura y mezclamos hasta formar una masa suave.

Colocamos la masa en la encimera enharinada y amasamos hasta que quede una masa fina, añadimos algo más de harina si es necesario para trabajar bien la masa.

Pasamos a un bol engrasado con aceite, cubrimos con un paño y dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Cuando haya doblado su tamaño, golpeamos la masa con el puño, dividimos en cuatro porciones y amasamos de nuevo hasta que queden finas.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Con un rodillo aplanamos cada porción de masa hasta que tengan unos 3 mm. de grosor, pinchamos la superficie con un tenedor y colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal engrasado.

Mezclamos en un cuenco las semillas de alcaravea, amapola y sésamo.

Untamos con agua fría la superficie de las tortas y espolvoreamos con la mezcla de semillas. 

Horneamos en la parte central del horno unos 15 minutos o hasta que estén doradas, retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla de pastelería.