MOUSSE DE CHOCOLATE Y CALABAZA ASADA

Mousse de chocolate negro, un postre rico y fácil de hacer, con 3 ingredientes: calabaza asada en el horno y chocolate negro al 85% fundido en el microondas con 1 cucharada sopera de AOVE

Ingredientes (para 2 personas):

175 g. de pulpa de calabaza asada en el horno, troceada.

Para el chocolate fundido:

50 g. de chocolate negro al 85 %.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Unas rodajitas de fresa.

Corazones de chocolate blanco.

Una ramita de menta fresca.

Preparación:

Echamos en una taza el chocolate troceado y el aceite de oliva virgen extra, llevamos un minuto al microondas, comprobamos que ha fundido bien, mezclamos y reservamos.

Ponemos la pulpa de calabaza en el vaso de la batidora y trituramos hasta reducir a puré, incorporamos el chocolate fundido reservado y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

Emplatamos la mousse con ayuda de un aro de emplatar, guardamos un rato en el frigorífico y servimos con unas rodajitas de fresa, corazones de chocolate blanco y una ramita de menta.

Notas:

Asamos 1/2 calabaza cacahuete de tamaño medio, cortada a lo largo y con las semillas, en la parte central del horno a 220º C, hasta que esté tierna, dejamos enfriar a temperatura ambiente, retiramos la corteza y las semillas (han quedado 300 gramos una vez limpia la calabaza), guardamos en un táper 24 horas en el frigo antes de hacer la mousse.

ENSALADA DE PATATA, HINOJO Y AGUACATE

Esta receta es de micocinayotrascosas.com, de Chary Serrano, nos ha gustado su combinación de ingredientes, he añadido hinojo y pepino que le aporta sabor a este rico plato vegetariano

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata mediana, pelada, troceada y cocida al vapor hasta que esté tierna pero entera.

1/2 hinojo, sin la parte dura central, finamente troceado.

 1/2 pepino, pelado y troceado.

1 tomate mediano, troceado.

2 claras de huevo.

1 aguacate mediano, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

Un pellizco generoso de tomillo.

Preparación:

Cocemos las claras de huevo ligeramente batidas en un molde apto para microondas (tapado), durante 45 segundos, abrimos la puerta del micro para detener la cocción y volvemos a poner el micro en marcha otros 45 segundos, comprobamos que las claras están bien cuajadas, retiramos del micro, dejamos atemperar unos minutos y troceamos.

Distribuimos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y servimos.

CREMA DE COLIFLOR MORADA CON MANZANA

Esta crema la suelo hacer con coliflor blanca, en esta ocasión he utilizado la variedad morada, le aporta un sabor más suave, servimos caliente o fría con almendras picaditas y pimienta rosa

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 300 g. de coliflor morada troceada.

1 manzana de tamaño pequeño Royal Gala o similar, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca pequeña, pelada y troceada.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta rosa.

Aceite de oliva virgen extra.

Almendras tostadas picaditas.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos la cebolla y rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, añadimos la coliflor troceada y rehogamos unos minutos más, incorporamos la manzana y rehogamos 3 - 4 minutos, vertemos el caldo, que cubra 2 dedos por encima de la verdura, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, salpimentamos, tapamos y cocemos 15 - 20 minutos. Trituramos con la batidora para reducir a puré y servimos. 

Notas:

Las almendras picadas suelo añadirlas a la crema caliente, la crema fría la sirvo en vasos con pimienta rosa y un hilito de aove.

ENSALADA DE PUERRO Y QUESO CON HIGO

Ensalada de puerro, pavo asado, espinacas y queso de cabra, tiene forma de higo porque contiene un higo en su interior, es de Quesería La Hortelana, una empresa malagueña con gran variedad de quesos de cabra y distintos premios por la calidad de sus productos, he acompañado esta rica ensalada con criollitos cordobeses, panecillos hojaldrados comprados en panadería argentina 

Ingredientes (para 2 personas):

La parte blanca de 4 puerros finos (reservamos la parte verde de los puerros para otra receta).

1 loncha gruesa de pavo asado al horno de la marca Frial o similar (triturada en la picadora o cortada en dados muy pequeños).

Un puñado de hojas de espinacas frescas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Sumac o zumaque en polvo.

Semillas de sésamo.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Queso curado de cabra con higos.

Panecillos hojaldrados/regañás/rebanadas de pan tostado.

Preparación:

Desechamos la primera hoja de cada puerro, los lavamos bien y los cortamos en rodajas no demasiado finas para que no se deshagan.

Ponemos en el fuego un cazo con agua, cuando esté caliente añadimos las rodajas de puerro y dejamos hervir no más de 5 minutos, retiramos del fuego y dejamos escurrir el puerro sobre un colador.

Echamos en un cuenco el puerro cocido, el pavo picado o en daditos, el vinagre y el aceite,

salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos la ensalada con cuidado y servimos con unas hojas de espinacas, un poco de sumac en polvo espolvoreado por encima, semillas de sésamo, un hilito de aceite de oliva, el queso cortado en rodajitas y unos panecillos hojaldrados.

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA CRUDA

Gazpacho de tomate con remolacha cruda, una raíz que aporta vitaminas, minerales y fibra a nuestro organismo, es una bebida vegetariana ligera, con buen sabor y lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes (para 3 - 4 personas):

Entre 600 - 700 g. de tomates maduros, con la piel y cortados en cuartos.

Entre 75 - 100 g. de remolacha cruda, pelada y cortada en dados -el peso se refiere a la remolacha una vez pelada-.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad a lo largo y sin germen interior.

1 -  2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

1/2 litro de agua fría.

Preparación:

Echamos en la jarra de cristal de la batidora de mesa todos los ingredientes, trituramos hasta que todo esté bien integrado, añadimos agua fría, removemos, pasamos por el colador chino, rectificamos de sal, guardamos un rato en el frigorífico y listo para servir.

 

GRATINADO DE COLIFLOR MORADA

Gratinado de coliflor morada y calabaza asada con bechamel de arroz, orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma y un poco de 4 quesos rallados, ambas verduras combinan bien, pero podemos sustituir por las que más nos gusten, he utilizado bechamel de arroz Amandín, es de sabor y textura muy suave

Ingredientes (para 2 - 4 personas):

200 g. de coliflor morada cortada en ramitos, cocidos unos minutos al vapor hasta que estén tiernos pero enteros.

200 g. de calabaza cortada en dados, asados en el horno con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos pero enteros.

200 ml. de bechamel.

Orégano.

Tomillo.

Jengibre molido ecológico.

Cúrcuma molida ecológica.

Sal y pimienta negra recién molida.

Mezcla de 4 quesos rallados.

Aceite de oliva.

Preparación:

Echamos en un cuenco la bechamel, añadimos orégano, tomillo, jengibre, cúrcuma, sal y pimienta negra a nuestro gusto, removemos e incorporamos los ramitos de coliflor y los dados de calabaza, integramos bien los ingredientes y distribuimos la mezcla en 4 moldes individuales aptos para hornear (previamente pincelados con aceite de oliva), cubrimos con un poco de queso rallado y echamos un pelín de aceite de oliva por encima, gratinamos unos minutos a 200º C, en la parte alta del horno, hasta que la superficie esté doradita. Servimos.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Mermelada de frutos rojos con arándanos azules, al llevar poca cantidad de azúcar le suelo añadir un puñado de arándanos azules porque le restan acidez a los frutos rojos. Una vez hecha, podemos dejar la mermelada tal cual o la podemos triturar y colar para obtener una crema aterciopelada

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

1 puñado de arándanos azules frescos.

2 cucharaditas -de las de café- de azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo pequeño al fuego con los frutos rojos, los arándanos, el azúcar, las gotas de zumo de limón y el agua fría, dejamos cocer unos 45 - 50 minutos a fuego medio -sin tapar-, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Podemos triturar la fruta con la batidora o dejarla tal cual. 

Vertemos la mermelada en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.