ENSALADA CÉSAR

Esta ensalada americana clásica es una de las mejores en un país celebrado por sus ensaladas, la creó César Cardini durante la Prohibición, éste tenía un restaurante en Tijuana, al sur de la frontera de México, hasta allí acudían los estadounidenses a comer y beber licores prohibidos, según cuenta la historia, la preparó con los pocos ingredientes que había en su cocina en ese momento, poco podía imaginar el éxito que tendría su ensalada décadas después

Ingredientes:

1 diente de ajo, pelado y cortado.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

2 lechugas romanas.

1 huevo mediano.

Zumo de 1 y 1/2 limones.

1 y 1/2 cucharaditas -de las de té- de salsa Worcester.

Picatostes de pan tostado en el horno.

Pimienta negra recién molida.

1 trozo de queso parmesano cortado en lonchas finas.

Para la salsa vinagreta:

1/2 cucharadita -de las de té- de mostaza de Dijon.

 2 cucharadas soperas de vinagre de vino.

Sal y pimienta negra recién molida.

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para hacer el aceite al ajo: echamos el ajo cortado en un cuenco, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y dejamos macerar durante 2 horas, pasado este tiempo retiramos el ajo, que guardaremos para utilizar en otra receta.

Cortamos las lechugas en trozos regulares, lavamos bien y envolvemos en un paño limpio o en papel absorbente para que queden secas y guardamos en el frigorífico.


Hacemos la vinagreta: ponemos la mostaza en un cuenco, añadimos el vinagre de vino, la sal, la pimienta y las 6 cucharadas de aceite de oliva, batimos vigorosamente con tenedor o batidor de varillas hasta que emulsione y reservamos.

Cocemos el huevo en un cazo con agua hirviendo con sal durante 3 minutos -es importante respetar el tiempo de cocción y no pasarnos de los 3 minutos-, rompemos un poco la cáscara del huevo y lo echamos en un cuenco nuevo, movemos con una varilla manual para mezclar bien y dejamos templar.

A la vinagreta que hemos reservado le añadimos el zumo de limón, el aceite al ajo, la salsa Worcester y el huevo templado, batimos con la varilla manual hasta que quede una salsa bien trabada.

Justo antes de servir, colocamos la lechuga en una ensaladera grande, añadimos los picatostes de pan tostado, el queso parmesano, un poco de pimienta negra, vertemos por encima la vinagreta y mezclamos con cuidado, servimos enseguida.

No añadiremos la vinagreta a la ensalada hasta el último momento, justo antes de consumirla.

Notas:

He utilizado picatostes de pan integral, la receta original lleva rebanadas de pan blanco cortadas en dados pequeños, tostados en el horno.



WOK DE TALLARINES, TERNERA Y BAHARAT

La receta de hoy es sencilla aunque muy rica, ternera cocinada en el wok con tallarines de arroz, cebollino fresco, mezcla de especias Baharat y un poco de zumo de lima -en esta ocasión no tenía y he utilizado limón-, un plato con pocos ingredientes, pero con mucho sabor

Ingredientes (para 3 personas):

3 filetes de ternera finitos, cortados en tiras.

200 gramos de tallarines de arroz.

1 diente de ajo, pelado y picado.

1 cebolla pequeña, pelada y picada.

1 cucharadita -de las de té- de especias Baharat.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de cebollino fresco, picadito.

1 lima o limón.

Preparación:

Ponemos los tallarines en remojo durante 8 minutos en una olla con agua caliente (95º C), solo remojarlos, no necesitan cocción, no hay que poner la olla en el fuego; pasado el tiempo enfriamos bajo el grifo, dejamos escurrir y reservamos.

Vertemos el aceite en el wok, cuando esté caliente echamos el ajo picado, rehogamos un momento y añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos hasta que empiece a tomar color, añadimos las tiras de ternera y seguimos rehogando hasta que tenga un ligero color dorado y esté bien cocinaad, añadimos la cucharadita de Baharat, mezclamos bien y antes de añadir los tallarines comprobamos si necesitamos un poco más de aceite, añadimos los tallarines y salteamos 2 - 3 minutos, salpimentamos y retiramos del fuego.

Servimos en cuencos individuales con el cebollino y el zumo de lima o de limón.

GUISO DE GARBANZOS A LAS HIERBAS

Una manera saludable de consumir legumbres, un guiso de garbanzos con hierbas frescas: eneldo, albahaca, menta, romero y perejil, el aroma que desprenden invade toda la cocina; para un plato más completo añadiremos la guarnición que más nos guste: carne de pollo o ternera, salchichas, huevo duro picado, también le va un poco de pasta o arroz, tiene un sabor muy agradable por la combinación de hierbas, cebolla y vino

Ingredientes (para 6 personas):

500 gramos de garbanzos.

2 cebollas frescas medianas.

 3 dientes de ajo.

 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

100 mililitros de vino blanco seco.

1 ramita de eneldo fresco.

1 ramita de romero fresco.

1 ramita de albahaca fresca.

1 ramita de menta fresca.

2 cucharadas soperas de perejil fresco, picado.

2 hojas de laurel.

2 clavos de olor.

4 granos de pimienta negra recién molida.

Sal.

Guarnición:

Pollo cocido.

Salchichas cortadas en rodajas y salteadas en aceite de oliva.

Pasta piñón.

Para decorar:

Una ramita de menta fresca o cebollino fresco picado.

Preparación:

La noche anterior a la preparación ponemos los garbanzos en remojo en agua templada con una pizca de sal, con bastante agua que los cubra bien cuando aumenten de tamaño.

Pelamos las cebollas, una la dejamos entera y pinchamos los dos clavos de olor en ella, picamos finamente la otra cebolla.

Lavamos los garbanzos remojados en agua fría y escurrimos.

En una olla con agua caliente, añadimos los garbanzos, la cebolla entera con los clavos de olor pinchados, un diente de ajo entero, las ramitas previamente lavadas de eneldo, romero, albahaca y menta, el perejil picado, 2 cucharadas soperas de aceite, el laurel, los granos de pimienta y un poco de sal.

Llevamos a ebullición a fuego medio, añadimos el vino blanco templado, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego suave durante 2 horas.

En una sartén puesta al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos 2 ajos enteros, rehogamos un par de minutos, añadimos la cebolla picada y rehogamos hasta que la cebolla empiece a tomar color y se ablande un poco, no tiene que estar muy hecha, retiramos del fuego y reservamos.

Cuando lleve una hora y media de cocción sacamos la cebolla y quitamos los clavos de olor que tiene pinchados.

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla entera cocida junto con la cebolla rehogada con los ajos que teníamos reservada y un poco de caldo de cocción de los garbanzos, batimos hasta reducir a puré y lo añadimos a la olla con los garbanzos, rectificamos de sal y continuamos la cocción media hora más o hasta que los garbanzos estén tiernos.

Si tenemos que añadir algo de agua porque se nos esté quedando un poco seco siempre será agua caliente, para no cortar la cocción.

Antes de retirar del fuego he añadido un poco de pollo cocido hecho tiras -tenía un trozo porque

había hecho caldo el día anterior-, unas rodajas de salchicha salteada y un puñado de pasta piñón.

Servimos en cuencos individuales, con la guarnición que más nos guste y decoramos con cebollino fresco picado o una ramita de menta.

Notas:

Podemos sustituir las hierbas frescas por hierbas secas, aunque el sabor no es el mismo.

STILTON EN CONSERVA (crema de queso)

El queso Stilton, fabricado con leche y nata de vaca es el que contiene más grasa de todos los quesos azules, el moho se forma en lugares fríos y húmedos durante 4 a 6 meses, a una temperatura que los fabricantes guardan en secreto; esta receta inglesa de Stilton en conserva tiene al menos 200 años de antigüedad, se prepara en 20 minutos y se conserva bien durante 2 semanas en el frigorífico gracias a la mantequilla clara que recubre su superficie

Ingredientes (para 350 gramos de queso en conserva):

275 gramos de queso azul Stilton, sin corteza.

50 gramos de mantequilla reblandecida.

De 1 a 3 cucharadas soperas de Oporto añejo.

1 pellizco de macis en polvo.

1 pizca de sal.

Para conservar la crema de queso:

Mantequilla clara.

Preparación:

 Para preparar la mantequilla clara: derretimos la mantequilla en una sartén a fuego muy lento, ésta se pone espumosa, y esa espuma cae al fondo, dejándola como aceite claro, vertemos entonces la mantequilla clara en una taza o jarrita, dejando el sedimento blanco en la sartén.

Machacamos en el mortero la mantequilla y el queso hasta que formen una pasta homogénea, añadimos, trabajando, el macis y la sal.

Mojamos con un poco de Oporto, para dar un buen aroma y una textura suave, no tiene que quedar una crema de queso demasiado blanda, he necesitado 2 cucharadas de vino para obtener la consistencia deseada.

Ponemos la mezcla, presionando, en cuencos pequeños de barro o cerámica, golpeando sobre la mesa al rellenarlos para que no quede aire dentro, dejamos 1 centímetro libre por arriba.

Cubrimos con unos 3 mm. de mantequilla clara.

Tapamos los cuencos con tapa o papel film.

Enfriamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Para servir, rompemos y retiramos la cubierta de mantequilla, resulta deliciosa para untar sobre tostadas de pan o para tomar con colines o regañás.

Para servir en una fiesta, hacemos una crema de queso un poco más firme, colocamos en una fuente o plato dándole forma de montoncito, alisando la superficie con un cuchillo de espátula, pegamos mitades de nueces por toda la superficie y listo para tomar, esta preparación debe tomarse antes de 24 horas.

También podemos rellenar unas tiras de apio con la crema de queso y cebollino picado por encima.

Notas:

Si no disponemos de macis en polvo podemos sustituir por nuez moscada molida.

El vino Oporto añejo podemos sustituirlo por vino Pedro Ximénez, también sale rico.

ESPAGUETIS PICANTES CON MASCARPONE Y GAMBAS

Esta receta es del blog Cocinandoentreolivos espaguetis con gambas y queso Mascarpone, los he preparado igual pero con un poco más queso y un toque picante, he utilizado aceite de oliva virgen extra con guindilla Cayena, le va muy bien a este plato delicioso que se hace en poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

180 - 200 gramos de espaguetis integrales.

250 gramos de gambas arroceras.

200 gramos de queso Mascarpone.

La ralladura de 1 limón mediano.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra con guindilla Cayena.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

Pimienta negra recién molida.

 Un hilito de aceite de oliva picante.

Queso parmesano rallado.

Preparación:

Pelamos las gambas, quitamos la tira negra que tienen a lo largo del cuerpo -intestinos-, con la ayuda de un palillo o mondadientes salen sin ninguna dificultad, lavamos bien, escurrimos y reservamos.

En una olla grande puesta al fuego con agua salada echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indique el  fabricante en el envoltorio, cuando esté en su punto escurrimos, enfriamos y reservamos.

Si no disponemos de aceite de oliva picante añadiremos 2 guindillas Cayena al aceite. 

Si disponemos de aceite picante lo ponemos en la sartén y cuando esté caliente añadimos las gambas, rehogamos un par de minutos y añadimos la ralladura de limón, rehogamos brevemente y añadimos el Mascarpone, dejamos que se funda el queso y se forme la salsa, está lista en 2 - 3 minutos.

 Añadimos la pasta cocida, salpimentamos, calentamos a fuego medio y servimos enseguida con pimienta negra, un hilito de aceite picante y queso parmesano espolvoreado por encima.

SOPA PURÉ DE TOMATE CON ARROZ

La receta de hoy es de un libro de cocina internacional, se llama Cocinar hoy, de Annette Wolter, el origen de este plato puede ser italiano por sus ingredientes, se trata de una sopa de tomate, cebolla y ajo, aromatizada con hierbas frescas: albahaca, menta y mejorana, le da un suave toque mediterráneo, de guarnición, arroz blanco cocido o costrones de pan frito, ambos le van bien

Ingredientes:

1 kilo de tomates rama maduros, pelados y cortados en cuartos.

2 cebollas medianas, peladas y picadas.

2 dientes de ajo, pelados y picados.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 ramita de albahaca fresca.

1 ramita de menta fresca.

1 ramita de mejorana fresca.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Para acompañar:

100 gramos de arroz blanco cocido o costrones de pan frito.

Queso parmesano rallado.

Preparación:

En una olla puesta al fuego con 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos las cebollas y los ajos picados, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente, añadimos los tomates y seguimos rehogando unos minutos hasta que estén blandos, añadimos 1/2 litro de agua, las ramitas de albahaca, menta y mejorana, la sal y la pimienta blanca, tapamos y dejamos cocer durante 30 minutos.

Reducimos a puré con la batidora, pasamos por el colador chino y ponemos la sopa de nuevo en la olla, añadimos el arroz cocido, calentamos a fuego lento y servimos enseguida con queso parmesano aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

HETE BLIKSEM (puré holandés de patatas con manzanas)

Hoy toca receta holandesa, hete bliksem, un puré de patatas al que se añaden manzanas de postre y de asar -he utilizado Royal gala, una de mis preferidas para cocinar y Reineta que le aporta su característico sabor-, se prepara en media hora, su elaboración es sencilla aunque un poco entretenida y el toque final lo pone el bacón, aunque la receta lleva el clásico, he utilizado ibérico, gana en sabor, lo mejor para acompañar este plato es una cerveza holandesa o cerveza rubia

Ingredientes (para 3 personas):

200 gramos de bacón iberico curado o del normal, pero que sea de calidad.

12 gramos de mantequilla, manteca o grasa.

500 gramos de patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos.

250 gramos de manzanas de postre medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

250 gramos de manzanas de asar medianas, peladas, vaciadas y cortadas en rodajas.

Preparación:

Calentamos la mantequilla, manteca o grasa en una sartén a fuego medio y freímos el bacón hasta que esté crujiente.

Escurrimos bien y reservamos la grasa para añadirla después al puré.

Cortamos el bacón en cuadritos y mantenemos caliente.

Ponemos las patatas en una olla y añadimos 250 mililitros de agua (1 vaso), debe cubrir hasta la mitad, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadimos las dos clases de manzanas, tapamos y dejamos cocer 5 minutos más, removiendo alguna que otra vez en ese tiempo.

Añadimos removiendo la grasa que teníamos reservada y dejamos cocer sin dejar de dar vueltas con una cuchara de madera, hasta que la mezcla tenga consistencia de puré suave, unos 10 - 15 minutos -esta es la parte entretenida a la que me refería-, añadiremos, si hace falta, un poco más de agua.

Quedarán algunos tropezones de patata y manzana en el puré pero es normal.

Servimos enseguida con el bacón puesto encima.

MELOCOTONES GORGONZOLA

El queso Gorgonzola y el melocotón se combinan en un solo plato para formar este delicioso postre, es fácil de preparar, está muy rico y resulta ideal como final de una comida festiva

Ingredientes (para 4 personas):

4 melocotones frescos o podemos utilizar 8 mitades en almíbar.

1 cucharada sopera de brandy.

Para la crema de queso:

1 melocotón fresco o 2 mitades en almíbar.

25 gramos de queso Gorgonzola, sin corteza y aplastado.

1 cucharada sopera de brandy.

2 cucharadas soperas de nata montada.

1 cucharada sopera de azúcar glas.

Para decorar:

Chocolate rallado.

Preparación:

Si utilizamos melocotones frescos, escaldamos un par de minutos en agua hirviendo, retiramos y dejamos en un bol con agua helada, los vamos pelando, partimos por la mitad y quitamos el hueso.

Colocamos las 8 mitades de melocotón en un cuenco, regamos con 1 cucharada sopera de brandy y dejamos macerar 1 hora, en este punto, si vamos a utilizar melocotones en almíbar, seguimos los mismos pasos.

Mientras, con la batidora, reducimos a puré las dos mitades de melocotón y el queso, hasta formar una pasta homogénea.

Para el siguiente paso no necesitamos batidora: con una cuchara o varilla manual mezclamos a mano la pasta de queso con el brandy, la nata montada y el azúcar glas, hasta conseguir una crema suave.   

Tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico al menos 1 hora.

Para servir, ponemos 2 mitades de melocotón por ración en copas individuales y, sobre éstos, un poco de crema de queso y decoramos con un poco de chocolate rallado.

GUISO DE GARBANZOS (con soja texturizada, ajo negro y tomillo limón)

Un guiso vegetariano de garbanzos, sin nada de grasa, con soja texturizada de Ynsadiet, bastante buena y con una textura parecida a la carne picada, le he puesto un toque de ajo negro y tomillo limón que aportan muy buen sabor, un plato cargado de proteínas, minerales y vitaminas

Ingredientes (para 6 personas):

500 gramos de garbanzos, puestos a remojo con agua templada desde la noche anterior.

250 gramos de patatas.

2 zanahorias grandes.

2 cebollas medianas.

3 dientes de ajo, pelados.

2 hojas de laurel.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

450 gramos de tomates maduros.

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera.

1 diente de ajo negro, pelado.

Unas ramitas de perejil fresco.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 ramitas pequeñas de tomillo limón fresco.

100 gramos de proteína de soja texturizada.

Para decorar:

Unas ramitas de tomillo limón.

Preparación:

Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando esté templada añadimos los garbanzos remojados, las 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo enteros, 1 cebolla pelada y entera, llevamos a ebullición y bajamos a fuego lento, tapamos y dejamos cocer durante 2 horas y 1/2 o 3 horas.

Añadiremos agua caliente durante la cocción si fuera necesario para que los garbanzos están siempre cubiertos de líquido, 2 dedos por encima de los garbanzos.

Mientras, pelamos las zanahorias y cortamos en trozos grandes.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos regulares.

Pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños.

Pelamos los tomates y cortamos en dados pequeños.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos la cebolla picada y rehogamos durante unos minutos hasta que esté transparente, añadimos los tomates cortados en dados y rehogamos durante 10 - 12 minutos, añadimos la cucharada de pimentón de la Vera, rehogamos unos instantes y retiramos del fuego, añadimos un par de cucharadas soperas de garbanzos con un poco de líquido y reducimos a puré con la batidora.

Machacamos en el mortero los ajos negros, el diente de ajo, el perejil, la sal y la pimienta hasta conseguir un majado.

Cuando los garbanzos lleven cociendo algo menos de 2 horas añadiremos las zanahorias, las patatas, el puré de tomate, el majado y el tomillo limón, dejamos cocer un rato más, hasta que los garbanzos estén tiernos y el liquido haya espesado un poco, retiramos las hojas de laurel.

Hidratamos la proteína de soja en un cuenco con agua fría durante 15 - 20 minutos, escurrimos y dejamos un rato en un colador grande para quitar el exceso de agua, apretando con las manos hacia abajo para que quede bien escurrido.

En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite, cuando esté caliente añadimos la soja y salteamos hasta que esté ligeramente tostada.

Servimos el guiso de garbanzos con un poco de soja salteada por encima y decoramos con una ramita de tomillo limón o hierbabuena.