PURÉ DE LENTEJAS CON VERDURAS Y MIJO

Llegando la época de calor sustituyo los guisos y potajes con legumbres por platos más ligeros, ayer preparé un puré de lentejas castellanas con verduras, comino y mijo, servido con levadura nutricional y aceite al jengibre, un plato vegetariano completo y nutritivo que solemos tomar templado

Ingredientes (para 2 personas):

Unos 100 - 125 g. de lentejas castellanas, cocidas y escurridas.

2 tomates maduros Kumato, de tamaño pequeño, sin pelar y cortados en cuartos.

2 zanahorias tiernas medianas, peladas y troceadas.

1 patata roja pequeña, pelada y troceada.

1/2 cebolla fresca mediana, pelada y troceada.

2 ramitas tiernas de apio con sus hojas, sin hebras y troceadas.

1 diente de ajo grande, pelado, cortado por la mitad y sin el germen interior.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

25 g. de mijo, lavado y escurrido.

750 ml. de caldo de verduras.

1 pellizco de comino en grano.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Levadura nutricional.

Aceite de oliva al jengibre.

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, tapamos y dejamos sudar unos 10 minutos a fuego suave, removiendo alguna que otra vez, añadimos las zanahorias y el apio, rehogamos unos minutos a fuego medio y sin tapar, añadimos los tomates y las patatas, seguimos rehogando unos minutos, añadimos el comino, rehogamos 1 minuto, removiendo para integrar los sabores, añadimos el caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, añadimos el mijo, salpimentamos a nuestro gusto, tapamos y dejamos cocer 25 minutos o hasta que la verdura y el mijo estén tiernos, añadimos las lentejas, cocer 2 -3 minutos más y trituramos con la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, calentamos a fuego suave y servimos con levadura nutricional y aceite al jengibre.

Notas:

Aceite de oliva al jengibre: ponemos una sartén pequeña al fuego con medio vaso de aceite de oliva virgen extra y 9 - 10 rodajas finitas de jengibre pelado, dejamos confitar alrededor de 2 horas a muy baja temperatura (lo he tenido todo el tiempo en el número 1 de la vitrocerámica), retiramos del fuego, vertemos el aceite en un tarro de cristal (guardando las rodajas de jengibre en otro tarro para utilizar en distintas recetas), dejamos enfriar, tapamos y guardamos a temperatura ambiente.

 

GUISO DE POCHAS CON MIJO Y COLIFLOR

Este guiso vegetariano viene muy bien para los días de frío, es una adaptación de una sopa de mijo y coliflor que hago de vez en cuando, le he añadido unas pochas de Navarra, también lleva leche evaporada de almendras, almendras salteadas en aceite de oliva y goma xantana, para darle una textura más cremosa aunque es opcional, el toque picante del Tabasco le va estupendamente 

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de pochas frescas de Navarra de la marca Gvtarra.

Unos 250 gramos de coliflor separada en ramitos pequeños, sin el tronco.

75 g. de mijo ecológico, lavado y escurrido.

100 ml. de leche evaporada de almendras casera.

1 pellizco de goma xantana (opcional).

1 litro de caldo de verduras.

Aceite de oliva virgen extra.

Un puñado de almendras crudas peladas.

2 ajos pequeños, pelados y laminados.

1 cucharada de pimentón dulce.

Un pellizco de nuez moscada.

Sal y pimienta negra recién molida.

Tabasco.

Preparación:

Echamos los ramitos de coliflor en un cuenco con agua salada durante 5 minutos para que salgan los insectos que puedan contener, luego escurrimos bien.

En una olla vertemos el caldo de verduras, cuando empiece a hervir añadimos el mijo y dejamos cocer destapado y a fuego medio 5 minutos, luego añadimos los ramitos de coliflor, tapamos y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Echamos en un cuenco la leche evaporada de almendras y la goma xantana, mezclamos, vertemos en la olla y removemos con cuidado, añadimos pochas y nuez moscada, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos de nuevo y dejamos cocer 5 minutos más

Salteamos las almendras en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporamos al guiso.

En la misma sartén echamos un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos laminados, sofreímos hasta que estén ligeramente tostados, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos e incorporamos al guiso, removemos, dejamos cocer un par de minutos y servimos.

Echamos un poco de Tabasco si queremos un toque picante.

Si quieres hacer la leche evaporada de almendras:

Ingredientes (para unos 400 ml.): 1 litro de bebida vegetal de almendras sin azúcar.

Preparación: echamos la bebida de almendras en una olla bajita y ancha, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar y a fuego lento algo más de una hora, hasta que haya reducido bastante y quede más o menos unos 400 ml. de líquido.

Colamos la leche evaporada y guardamos en un bote de cristal, dejamos enfriar, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grande, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos algo más de un litro y medio de agua para que nos quede un litro y medio de caldo de verduras.

Añadimos perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.

 

ALBÓNDIGAS DE MIJO, QUESO CABRALES Y AJETES EN SALSA DE ZANAHORIA

Estas albóndigas son de mijo, queso cabrales y ajetes, van rebozadas en una mezcla molida de semillas de calabaza (70%) y almendra (30%), cocinadas al horno y servidas con salsa de zanahoria

Ingredientes (para 2 personas):

Para las albóndigas:

100 g. de mijo.

50 g. de queso Cabrales, cortado en dados regulares.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo, pelado y picadito.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y picadita.

1 manojo de ajetes, picaditos.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para rebozar:

Semillas de calabaza molidas.

Almendras molidas.

Para la salsa de tomate y zanahoria:

1 diente de ajo pelado y entero.

2 cebollas medianas, peladas y picadas toscamente.

4 - 5 tomates pera maduros, con piel y picados toscamente.

3 zanahorias medianas, peladas y picadas toscamente.

1 pimiento verde grande, picado toscamente.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Lavamos los granos de mijo en un colador grande bajo el agua del grifo, hasta que salga el agua limpia, luego escurrimos bien y echamos los granos en una olla seca, tostamos unos 4 minutos para que tengan más sabor, añadimos el doble de agua que de mijo y dejamos cocer tapado unos 20 minutos o hasta que esté tierno y haya absorbido el líquido, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

En una sartén echamos 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y los ajetes, todo bien picadito y sofreímos a fuego medio y sin tapar hasta que la verdura esté pochada y doradita, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

En un cuenco grande echamos el mijo cocido, la verdura pochada y los dados de queso de Cabrales, salpimentamos a nuestro gusto, mezclamos y formamos una masa homogénea.

Echamos en un cuenco las semillas de calabaza molidas junto con la almendra molida.

Hacemos albóndigas con la masa y rebozamos en la mezcla de semillas de calabaza con almendra.

Vamos colocando las albóndigas rebozadas en una placa de horno forrada con papel vegetal.

Horneamos unos 15 minutos o hasta que el rebozado de semillas de las albóndigas adquiera un tono ligeramente dorado.

Preparamos la salsa de zanahorias: echamos en una olla todos los ingredientes, ajo, cebollas,

tomates, zanahorias, pimiento verde, laurel, aceite de oliva y salpimentamos a nuestro gusto, añadimos 1 vaso de agua, tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio hasta que la verdura esté tierna y el caldo se haya reducido, estará listo en unos 30 minutos, retiramos la hoja de laurel y trituramos la verdura en la batidora hasta que tengamos una salsa homogénea, pasamos por el colador chino y echamos en una olla limpia, calentamos a fuego suave.

Servimos las albóndigas con la salsa de zanahorias.

GRANOLA DE MIJO, LINO Y CANELA

He hecho granola de mijo, avena integral y semillas de lino marrón molidas -las he añadido molidas para que nuestro organismo pueda absorber mejor sus nutrientes-, también lleva almendras crudas con piel y laminadas, nueces de Macadamia y avellanas americanas troceadas, sirope de Ágave y aceite de coco virgen extra, ambos ingredientes sirven para humedecer la mezcla, por último, he espolvoreado con canela molida justo antes de hornear, he servido con yogur natural y fresas

Ingredientes (para 4 personas):

50 gramos de mijo.

40 gramos de copos de avena integral.

2 cucharaditas -de las de café- de semillas de lino molido.

15 gramos de almendras crudas con piel, en láminas.

15 gramos de nueces de Macadamia, picadas.

15 gramos de avellanas americanas, picadas.

3 cucharadas soperas de sirope de Ágave.

3 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

Un puñado de pasas sultanas.

Para acompañar:

500 mililitros de yogur natural sin azúcar.

100 gramos de fresas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 160, calor arriba y abajo.

Echamos el mijo en un colador grande, lavamos bajo el chorro de agua fría y dejamos escurrir.

Echamos en un cuenco el mijo escurrido, los copos de avena, las almendras laminadas, las nueces de Macadamia y las avellanas picadas, el sirope de Ágave, el aceite de coco y mezclamos bien.

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal, extendemos la granola en una capa fina y dejamos en el horno a media altura unos 10 minutos.

Transcurridos 10 minutos, comprobamos el color de la granola, si es necesario, dejamos un par de minutos más o hasta que esté bien dorada.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Hasta que la granola no esté fría no quedará crujiente, este es el momento en que añadimos las pasas sultanas y mezclamos.

Servimos la granola con yogur natural y fresas picadas.






 Notas:

Si el aceite de coco está sólido lo calentamos un momento en el microondas y esperamos unos minutos antes de añadirlo a la mezcla, pues tiene que estar líquido pero frío.

GUISO DE MIJO CON VERDURAS AL ROMERO

El mijo es un cereal de gran valor nutricional, un alimento muy completo, rico en magnesio y fibra, entre otras muchas propiedades, no tiene gluten, por lo tanto es apto para personas celíacas, adecuado en dietas de adelgazamiento; un guiso saludable y delicioso, ligeramente picante por la pimienta Cayena y con un toque mediterráneo por la berenjena, el calabacín, el tomate y el romero

Ingredientes (para 4 personas):

2 calabacines medianos, lavados, abiertos por la mitad a lo largo y después cortados en rodajas.

1 berenjena grande, lavada, abierta por la mitad a lo largo y después cortada en rodajas.

800 gramos de tomates maduros, escaldados en agua hirviendo, pelados, sin semillas y troceados.

500 gramos de cebolla, peladas y cortadas en rodajas finas.

4 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas,

150 gramos de mijo.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida.

2 ramitas de romero fresco, lavadas y escurridas.

1 pimienta Cayena entera, abierta y sin las pepitas del interior.

Sal y pimienta negra recién molida.

Algo más de 1/2 litro de caldo de verduras.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Unas gotas de salsa Worcestershire -opcional-.

Preparación:

Colocamos las rodajas de berenjena en una fuente y esparcimos un poco de sal por encima -para que suden y eliminen el sabor amargo-, tapamos y dejamos unos 30 minutos.

Pasada la media hora, lavamos las berenjenas -para quitarles la sal-, dejamos escurrir en un colador.

En una olla con el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos el ajo laminado y la cebolla en rodajas, sofreímos hasta que la cebolla esté dorada y transparente -unos 10 minutos a fuego medio-, añadimos el mijo y rehogamos brevemente -un par de minutos-, añadimos el caldo de verduras caliente, tapamos y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento, removiendo alguna vez.

Pasados los 20 minutos, añadimos las rodajas de berenjena y calabacín, las ramitas de romero, la cúrcuma molida y la pimienta Cayena, tapamos y dejamos cocer lentamente otros 10 minutos, removiendo alguna vez.

Pasados los 10 minutos, añadimos los tomates troceados, salpimentamos y dejamos cocer el guiso otros 5 minutos, comprobamos que el mijo esté tierno y retiramos del fuego.

Servimos el guiso en el plato, con el queso parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal lo añada a su gusto.

Notas:

Para una dieta vegetariana, podemos hacer un plato más completo añadiendo garbanzos cocidos 5 minutos antes de acabar el guiso, junto con los tomates escaldados, mezclando legumbres con cereales conseguimos proteínas parecidas a las de la carne, aunque son parecidas, no iguales.

El parmesano rallado es algo opcional, igual que la salsa Worcestershire, aunque ambos ingredientes le van muy bien a este guiso.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias grandes, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, sal y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, lo ideal para hacer un buen caldo de verduras es utilizar 500 gramos de verdura por litro de agua. 

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos con un par de cucharadas de aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, pasado este tiempo colamos el caldo y reservamos.