REVUELTO DE SHIITAKE Y CHORIZO IBÉRICO

El revuelto es un plato agradecido porque se hace en poco tiempo y suele gustar bastante, hoy he preparado uno con setas shiitake, chorizo ibérico y huevos ecológicos que está muy bueno

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos.

150 g. de setas shiitake, limpias y troceadas.

100 g. de chorizo ibérico, sin piel y troceado.

1 diente de ajo, pelado y muy picadito.

2 cucharadas soperas de cebolla fresca muy picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Perejil picadito.

Preparación:

Salteamos el chorizo picado en una sartén grande sin aceite -el chorizo soltará grasa-, a temperatura media y cuando esté doradito lo dejamos en un plato sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa, reservamos.

Limpiamos la sartén con papel de cocina, para eliminar los restos de grasa del chorizo, una vez limpia añadimos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo picadito, rehogamos brevemente e incorporamos la cebolla, rehogamos hasta que la cebolla esté pochada y añadimos las setas shiitake, seguimos rehogando hasta que las setas estén tiernas y doraditas.

Una vez hechas las setas incorporamos el chorizo picado reservado, removemos con cuidado y añadimos los huevos bien batidos, mezclamos con una espátula de madera para que se integren bien los ingredientes y retiramos la sartén del fuego antes de que los huevos hayan cuajado completamente y servimos enseguida con un poco de perejil por encima.

TAHINI DE SÉSAMO DORADO CASERO

La receta de tahini o tahina hecha en casa tiene muy buen sabor y una textura cremosa, esta pasta de sésamo nos sirve para preparar distintas recetas como hummus o salsa de anacardos o un plato yemení de cordero asado con piñones y cubierto de tahini, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

100 g. de semillas de sésamo dorado.

3 - 4 cucharadas soperas de aceite de sésamo prensado en frío.

Una pizca de sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Tostamos las semillas de sésamo dorado en una sartén grande a temperatura media y sin dejar de remover, durante unos 15 minutos.

Una vez tostado, echamos el sésamo y la pizca de sal en el vaso de la batidora, empezamos a triturar para reducir a puré y vamos añadiendo el aceite de sésamo, poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengamos una pasta homogénea.

Vertemos la pasta de sésamo en un bote de cristal con tapa, pero dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerle la tapa y luego guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

CALAMAR A LA PLANCHA CON AJO Y LIMÓN

Una manera muy sana de preparar el calamar fresco es asado en la plancha, lo mejor es cocinarlo entero y con varios cortes, una vez hecho le añado un aliño de ajo, perejil, zumo de limón y aceite  

Ingredientes (para 2 personas):

2 calamares frescos, sin piel, enteros y con cortes a lo largo del cuerpo.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

Zumo de limón.

Perejil fresco picadito.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.






Preparación:

Calentamos la plancha con un poco de aceite de oliva, cuando esté bien caliente colocamos los 2 calamares y asamos por ambos lados hasta que estén doraditos.

Retiramos del fuego y servimos con el aliño de ajo, perejil, limón y aceite de oliva  a nuestro gusto.

GAZPACHO CON CAQUI PERSIMÓN

Todavía hace calor y apetecen platos fríos, aprovechando que estamos en plena temporada de caqui Persimón le he puesto uno al gazpacho, el resultado ha sido bueno, me ha gustado 

Ingredientes:

7 tomates medianos maduros, pelados, sin semillas y troceados.

1 caqui persimón maduro, pelado y troceado.

1 rebanada pequeña de pan de espelta del día anterior, remojado en agua y escurrido.

2 dientes de ajo pequeños, pelados y picaditos.

50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Sal rosa del Himalaya.

Guarnición:

Tomate, pimiento verde, cebolla y pepino, todo picadito.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora el tomate y el caqui troceado, el pan remojado, los ajos picados, sal y vinagre al gusto y batimos, mientras batimos añadimos el aceite, poco a poco, a modo de hilito, cuando esté todo bien mezclado añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos y guardamos el gazpacho en el frigorífico, luego servimos en un cuenco, acompañado con la guarnición de verduras picaditas.

ZUMO DE CALABAZA, MANGO Y JENGIBRE

Es temporada de calabaza y este zumo lleva calabaza, de ahí su intenso color naranja, además le he puesto mango, zanahoria, jengibre y un puñadito de semillas de calabaza y de chía

Ingredientes:

150 g. de pulpa de calabaza fresca.

150 g. de pulpa de mango fresco.

150 g. de zanahoria, pelada y troceada.

Un trozo de unos 10 g. de raíz de jengibre.

10 g. de semillas de calabaza.

Una cucharadita -de las de té- de semillas de chía.

Preparación:

Echamos en el vaso de la NutriBullet todos los ingredientes menos las semillas de chía: la pulpa de calabaza, la de mango, la zanahoria troceada, el jengibre y las semillas de calabaza, trituramos todo hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos en un recipiente, añadimos las semillas de chía, removemos y servimos.

Podemos tomar el zumo recién exprimido, con la chía recién incorporada o guardarlo durante un rato en el frigorífico para que la chía se hinche un poco y el zumo adquiera más consistencia.

ENSALADA DE ARROZ, AGUACATE Y PESTO

Con un poco de arroz cocido y un resto de salsa pesto que tenía en el frigo he hecho una ensalada, también lleva aguacate, tomate huevo de toro y cebolla morada, una receta de aprovechamiento muy rica y que nos ha gustado mucho, si quieres hacer la salsa pesto la receta la tienes aquí

Ingredientes (para 2 personas):

100 g. de arroz blanco cocido.

1 aguacate maduro, pelado y troceado.

1 tomate huevo de toro grande, pelado y troceado.

1 cucharada sopera de cebolla morada picadita.

Salsa pesto al gusto.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En un cuenco echamos el arroz cocido, el aguacate y el tomate troceados, la cebolla morada, añadimos salsa pesto a nuestro gusto -sin excedernos para que no resalte demasiado el sabor sobre los otros ingredientes-, salpimentamos y mezclamos con cuidado y servimos bien fría.

CREMA DE JUDÍAS VERDES, HINOJO Y PATATA

Para esta crema he hecho un caldo con las hojas y partes duras del hinojo, con las hebras que le he quitado a las judías y con la parte verde del puerro, también lleva patata, que vamos a incorporar ya cocida a las verduras justo antes de triturar, para que le aporte textura a este nutritivo plato

Ingredientes (para 2 personas):

400 g. de judías verdes planas, sin hebras y troceadas.

1 bulbo de hinojo, troceado, sin la parte dura del centro ni las hojas.

La parte blanca de un puerro, cortado en rodajas.

1 cebolla fresca pequeña, pelada y cortada por la mitad.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Semillas de calabaza.

Preparación:

En una olla con el aceite, cuando esté caliente añadimos toda la verdura y rehogamos a fuego medio-alto unos 5 - 7 minutos, sin dejar de remover hasta que las verduras estén bien rehogadas, añadimos el caldo de hinojo y llevamos a ebullición, bajamos a fuego lento, salpimentamos, tapamos y dejamos cocer unos 25 - 30 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero entera.

Cuando la verdura esté cocida, añadimos la patata y dejamos cocer todo junto un par de minutos. 

Trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos la crema de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

Servimos la crema en platos o cuencos individuales con semillas de calabaza.

Notas:

Si quieres hacer el caldo de hinojo:

Ingredientes: las hojas y partes duras del hinojo, las hebras de las judías verdes, la parte verde del puerro, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos grandes, 1 patata pequeña, pelada y entera, , 1 trozo de cebolla,1 diente de ajo, pelado y entero, 1 hoja de laurel, 3 - 4 granos de pimienta negra, una pizca de sal rosa del Himalaya y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación: echamos la verdura lavada y escurrida en una olla, añadimos el laurel, la pimienta, la sal y el aceite, añadimos algo más de un litro de agua y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos. Una vez hecho, colamos el caldo y reservamos la patata para añadirla a la crema de judías verdes.

BONIATOS ALMIBARADOS

Existen distintas clases de boniato, moniato, batata o papa dulce, con una gama de colores que van desde el blanco hasta el púrpura, el mayor productor de Europa está en Málaga, en el municipio de Vélez-Málaga, porque esta planta requiere de un clima cálido; los boniatos almibarados sirven para acompañar platos de carne, como pavo asado, albóndigas de pollo o cerdo, jamón de cerdo asado, goulash de ternera o cordero, también en preparaciones dulces, como el puré de boniato

Ingredientes:

4 boniatos de tamaño mediano de piel roja (entre 400 - 500 g. en total).

2 cucharaditas -de las de té- de sal.

1 litro de agua.

Para el almíbar:

125 ml. de agua.

50 g. de azúcar de coco -la receta original lleva 150 g. de azúcar moreno-.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

Preparación:

Lavamos bien los boniatos y los dejamos enteros y con la piel.

Ponemos una olla al fuego con el litro de agua y las cucharaditas de sal, cuando empiece a hervir introducimos los boniatos en la olla y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernos pero enteros, pinchamos con la punta de un cuchillo, como se hace con las patatas, para comprobar que están cocidos.

Escurrimos el agua a los boniatos una vez cocidos.

Echamos los 125 ml. de agua y el azúcar de coco en la olla limpia, calentamos a fuego medio y removemos con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, añadimos la mantequilla y llevamos a ebullición.

Añadimos los boniatos cocidos, les damos varias vueltas en la mezcla de azúcar y mantequilla y dejamos cocer unos minutos hasta que queden bien cubiertos en el almíbar marrón.

Retiramos del fuego y listo.

                 

BIZCOCHO DE MANZANA, BAYAS DE GOJI Y COCO AL MICROONDAS EN 8 MINUTOS

Suelo hacer en el microondas flan, tarta de queso o bizcocho a la taza, de los que se hacen en 1 minuto, nunca he hecho un bizcocho tan grande como éste, pero me he animado a prepararlo al ver el bizcocho de manzana con tan buena pinta de Unablogueraenlacocina, he hecho una versión de su receta, he utilizado harina de coco en lugar de harina de trigo, así que hay que aportar bastante humedad a la masa, le he puesto un huevo más, un yogur y un puñadito de bayas de goji molidas, que junto con la manzana y el coco dan muy buen sabor a este bizcocho jugoso y nutritivo

Ingredientes:

1 manzana reineta de 400 g., pelada y troceada.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

50 g. de azúcar de coco.

3 huevos.

1 yogur de coco de 115 g. sin azúcar.

20 g. de bayas de goji, molidas.

30 ml. de aceite de coco virgen prensado en frío.

25 g. de harina de coco ecológica.

10 g. de levadura química.

1 cucharadita -de las de té- de bicarbonato de sodio.

2 cucharaditas -de las de te- de semillas de chía.

Para decorar:

Semillas de chía y de sésamo blanco.

Copos de espelta integral.

Tiras de coco deshidratado.

Azúcar de coco.

Preparación:

Tamizamos la harina de coco, la levadura y el bicarbonato sobre un cuenco, mezclamos y reservamos.

En el vaso de la batidora de mesa echamos la manzana troceada, la canela molida, el azúcar de coco, los huevos, el yogur, las bayas de goji y el aceite, trituramos hasta obtener una mezcla homogénea, incorporamos el contenido del cuenco con la harina de coco, la levadura y el bicarbonato, volvemos a batir hasta obtener una masa uniforme, no debe quedar ni muy líquida ni muy espesa, añadimos las semillas de chía y removemos con una cuchara de madera.

Untamos con mantequilla un molde de silicona rectangular, vertemos la masa del bizcocho en el molde y esparcimos un puñadito de semillas de chía y de sésamo blanco por la superficie.

Introducimos el molde en el microondas y programamos 8 minutos, cuando hayan pasado los 8 minutos dejamos el bizcocho dentro del micro, sin abrir la puerta, un par de minutos.

Pasados los 2 minutos abrimos y pinchamos el bizcocho con un palillo metálico o de madera para comprobar que está hecho.

Si sale limpio podemos retirarlo del microondas.

Si sale con algún resto de masa dejaremos cocer durante 1 minuto más.

Dejamos enfriar el bizcocho y desmoldamos, colocándolo en una fuente o plato llano.

He decorado el bizcocho con unos copos de espelta integral, unas tiras de coco deshidratado y una pizca de azúcar de coco.

Tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

AGUACATE, RAYA Y MAYONESA DE SALMÓN

He preparado aguacate relleno con raya cocida al vapor y mayonesa de salmón, lo mejor de cocer el pescado al vapor es que conserva todo su sabor, además de una forma rápida y sana de cocinarlo

Ingredientes (para 2 personas):

2 aguacates maduros de tamaño medio.

1 raya de unos 250 g., sin piel y entera.

Para la mayonesa de salmón:

Entre 50 - 75 g. de carne de salmón fresco cocido.

1 yema de un huevo.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana.

Entre 125 - 150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Hojas de rúcula.

Mezcla de pimientas con flor de aciano y corteza de limón.

Preparación:

Cocemos la raya con antelación: tiene que estar fría a la hora de hacer esta receta.

Ponemos la vaporera eléctrica con agua, cuando esté caliente colocamos la raya entera en el recipiente de la vaporera y dejamos cocer hasta que esté hecha por ese lado, tardará unos 10 minutos, damos la vuelta a la raya con la ayuda de una pinza de cocina y dejamos cocer por el otro lado, tardará el mismo tiempo más o menos, cuando esté cocida retiramos el recipiente de la vaporera con la raya y la dejamos sobre un plato para que escurra bien y se enfríe ligeramente.

Separamos la carne la raya del disco central y la deshacemos en tiras con las manos, se separan sin dificultad, las dejamos en un plato para que se enfríen.

Una vez fría, tapamos y guardamos las tiras de raya en el frigorífico.

Hacemos la mayonesa: todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente.

Echamos la yema de huevo en el vaso de la batidora, añadimos el salmón, la sal, el vinagre y el aceite, introducimos la batidora hasta el fondo, empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece a emulsionar, entonces empezamos a mover la batidora muy despacio, hacia arriba y hacia abajo, con movimientos lentos hasta que tengamos lista la mayonesa.

Rellenamos los aguacates: los cortamos por la mitad, quitamos el hueso con cuidado, colocamos una cuchara grande entre la pulpa y la piel del aguacate, sacamos cada medio aguacate entero y reservamos las carcasas para servir, cortamos la pulpa de los aguacates en dados regulares y echamos en un cuenco, añadimos las tiras de raya fría y mayonesa de salmón a nuestro gusto, mezclamos con cuidado, servimos en las carcasas de los aguacates sobre una cama de rúcula y espolvoreamos con la mezcla de pimientas.

Notas:

He cocido al vapor una rodaja de salmón durante 8 minutos, una vez fría le he quitado piel y espinas y la he utilizado para hacer la mayonesa, si nos gusta más el salmón ahumado podemos utilizarlo en lugar del fresco, también podemos sustituir la raya por dados pequeños de merluza cocida.

HELADO DE PIÑA NATURAL CON XILITOL

Este riquísimo helado de piña natural se puede preparar perfectamente sin heladera, lo único que hay que hacer es remover el helado cada media hora mientras se está congelando para que adquiera consistencia y cremosidad, el resultado es estupendo, un helado cremoso y con muy buen sabor






Ingredientes:

350 g. de piña natural (el peso se refiere a la piña pelada y sin corazón).

1 cucharada sopera de zumo de limón.

100 g. de xilitol/azúcar de abedul.

400 ml. de nata especial para montar.

Para decorar:

Rodajas de piña natural, cortadas por la mitad.

Ralladura de limón.

Azúcar de coco.

Trocitos de piña pinchados en palitos decorativos de corazón.

Preparación:

En el vaso de la batidora de mesa echamos la piña troceada, el zumo de limón y el xilitol, trituramos hasta reducir a puré.

En el vaso de la batidora de mano echamos la nata, montamos parcialmente y la incorporamos al puré de piña sin dejar de batir.

Nos aseguramos de que todos los ingredientes quedan bien mezclados.

Echamos la mezcla en un recipiente apto para congelar y guardamos en el congelador.

Cada media hora abrimos el congelador un momento y removemos la mezcla enérgicamente con un tenedor.

A las 2 - 3 horas estará listo el helado de piña, dependiendo de la temperatura que tenga el congelador.

Una vez hecho el helado podemos servirlo directamente o guardar tapado hasta su consumo.

Podemos decorar el helado como más nos guste, yo lo he servido en quenelle sobre media rodaja de piña, un palito decorativo de corazón con un trozo de piña, ralladura de limón y azúcar de coco.






Notas:

Para servir el helado: retiramos del congelador y dejamos unos 10 minutos en la parte de arriba del frigo, sacamos la cantidad de helado que necesitemos y volvemos a guardar en el congelador.

El mejor recipiente que podemos utilizar es un bol de aluminio porque enfría más rápido el helado, pero también podemos utilizar uno de plástico, una fiambrera, por ejemplo.

RISOTTO DE ARROZ NEGRO, GORGONZOLA Y PERA CON UN TOQUE DE HINOJO

Un risotto de arroz negro Nerone con queso Gorgonzola, pera conferencia, bulbo de hinojo y un buen caldo de pollo casero, unas veces lleva hinojo y otras no, es opcional, y utilizo arroz rojo en lugar de negro, los dos le van bien a este plato italiano, de postre, una fruta de temporada

Ingredientes (para 2 personas):

200 g. de arroz negro Nerone -dejado en remojo 8 horas, lo mejor es echarlo en agua fría la noche anterior y escurrir bien antes de hacer el risotto-.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unos 40 g. de cebolla fresca, pelada y picadita.

Unos 40 g. de bulbo de hinojo, muy picadito -opcional-.

50 ml. de vino blanco seco.

Entre 900 - 950 ml. de caldo de pollo.

1 pera conferencia de 150 g., pelada y cortada en dados.

100 g. de queso Gorgonzola, cortado en dados.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar:

Queso parmesano recién rallado.

Preparación:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos a fuego lento la cebolla con el hinojo, unos 10 - 12 minutos o hasta que la verdura esté pochada y doradita, añadimos el arroz y sofreímos unos 5 - 7 minutos sin dejar de remover, vertemos el vino blanco y dejamos cocinar unos 2 minutos, añadimos un poco de caldo de pollo caliente, removemos,  tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón e incorporando un cucharón caliente de caldo a medida que el arroz se vaya quedando seco.

Añadimos los dados de pera y dejamos cocer otros 20 - 25 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero al dente.

Retiramos del fuego, añadimos los dados de gorgonzola, salpimentamos a nuestro gusto y removemos para que el queso se funda un poco.

Servimos con queso parmesano en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.

Notas:

El secreto de un buen risotto está en el arroz, es importante que sea de calidad, estas son las variedades que podemos utilizar: Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma y Vialone Nano, suelo utilizar Arborio o Carnaroli porque son los que encuentro normalmente en los supermercados, también es importante utilizar un buen caldo para la cocción y cocer el arroz a fuego lento, tapado y removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro y cuarto de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.

CREMA DE BONIATO, CALABACÍN Y GARBANZOS CON QUESO FRESCO

He hecho crema de boniato con calabacín blanco, puerro y cebolla, las verduras van cocidas en agua con un poco de aceite de oliva y justo al final he incorporado garbanzos cocidos, después he reducido a puré junto con el queso fresco y lo he servido con aceite al pimentón picante

Ingredientes (para 2 personas):

350 g. de boniato, pelado y picadito.

350 g. de calabacín blanco, pelado y cortado en rodajas.

La parte blanca de un puerro, troceado.

Unos 60 gramos de cebolla, en un trozo.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

150 g. de garbanzos cocidos.

60 g. de queso fresco de vaca.

Para decorar:

3 -4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita rasa-de las de té- de pimentón picante.

La parte verde de la cebolla fresca, picadita.

Semillas de sésamo dorado.

Preparación:

Echamos en una olla el boniato, el puerro, la cebolla y el aceite, cubrimos de agua hasta que cubra un par de dedos por encima de la verdura, salpimentamos a nuestro gusto y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

A los 10 minutos añadimos el calabacín en rodajas y dejamos cocer 10 minutos más o hasta que la verdura esté tierna pero entera, unos minutos antes de finalizar la cocción añadimos los garbanzos cocidos.

Trituramos la verdura con los garbanzos y el queso fresco hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos la crema de nuevo en la olla limpia y calentamos a fuego suave.

En una sartén a fuego medio echamos el aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el pimentón picante, retiramos la sartén enseguida para que no se queme el pimentón y removemos bien el aceite.

Servimos la crema en cuencos individuales con un poco de aceite de pimentón picante por encima, unos trozos de la parte verde de la cebolla y un puñadito de semillas de sésamo dorado.

PAN DE PLÁTANO, CHIRIMOYA Y NUECES

Pan de plátano y chirimoya con nueces, está buenísimo y es muy fácil de hacer, lleva harina de espelta ecológica, semillas de chía, sésamo y lino, cúrcuma, jengibre, canela, vainilla, nueces, pistachos, copos de espelta integral y los dos ingredientes principales: plátano y chirimoya,  aportando todo su sabor y junto con el aceite de coco ayudando a conservar la humedad, podemos tomar el pan solo o con nata montada o en rebanadas tostadas y untadas de mantequilla 

Ingredientes:

100 g. de harina de espelta integral.

1 cucharadita -de las de té- de levadura química.

1/2 cucharadita -de las de té- de bicarbonato de sodio.

1/2 cucharadita -de las de té- de cúrcuma en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de jengibre en polvo.

1/2 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 cucharaditas -de las de té- de semillas de chía.

1 puñado de nueces, picadas toscamente.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

1 pellizco de sal.

25 ml. de aceite de coco.

Unas gotas de esencia de vainilla.

2 plátanos maduros pequeños, pelados y chafados.

La pulpa de una chirimoya pequeña.

1 huevo grande, ligeramente batido.

Para decorar:

Semillas de sésamo dorado y lino marrón.

Copos de espelta integral.

Pistachos, pelados y enteros.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

Tamizamos la harina, la levadura y el bicarbonato en un cuenco, añadimos el resto de ingredientes: cúrcuma, jengibre, canela, semillas de chía, nueces picadas, pimienta negra y sal, mezclamos bien todos los ingredientes secos.

En otro cuenco tenemos los plátanos chafados, añadimos la pulpa de chirimoya, el huevo batido, el aceite de coco, la esencia de vainilla y mezclamos bien todos los ingredientes húmedos.

Añadimos los ingredientes húmedos al cuenco con los ingredientes secos, removemos hasta obtener una masa aireada.

Forramos con papel vegetal un molde para pan de 21 x 11 centímetros, untamos el papel con un poco de aceite de oliva, vertemos la masa en el molde y aplanamos la superficie con el reverso de una cuchara, distribuimos un puñado de copos de espelta sobre la masa, colocamos una fila de pistachos en el centro y esparcimos un puñadito de semillas de sésamo dorado y lino marrón.

Horneamos el pan unos 40 - 50  minutos, sabemos que está hecho al clavar un pincho y sale limpio, sin restos de masa.

Retiramos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos, sacamos el pan del molde, retiramos el papel vegetal y dejamos que se enfríe del todo.

Una vez frío, guardamos en un recipiente hermético, se conserva bien durante 3 - 4 días.

Notas:

 Lo he horneado durante 40 minutos, luego he pinchado el pan y le quedaba poco, estaba casi listo, he apagado el horno y lo he dejado dentro unos 10 minutos más para que se termine de hacer aprovechando el calor del horno.

Si el aceite de coco está sólido lo calentamos un momento en el microondas y esperamos unos minutos a que se enfríe antes de añadirlo a la receta, porque tiene que estar líquido y bien frío.

BATIDO DE MANGO CON TÉ MATCHA Y COCO

Un batido con pocos ingredientes pero con mucho sabor, el mango y el té matcha combinan bien, la bebida de arroz con coco aporta un toque de frescor a esta bebida y nos da energía

Ingredientes (para 2 personas):

1 mango maduro, pelado y picadito (una vez pelado la pulpa pesa unos 200 g.).

1 cucharadita -de las de té- de té matcha.

Entre 350 - 400 ml. de bebida de arroz con coco bio y sin azúcar.

Preparación:

Echamos en el vaso de la Nutribullet (extractor de nutrientes) o batidora todos los ingredientes: pulpa de mango, té matcha y bebida de arroz con coco, trituramos bien y servimos.

CARDOS EN VINO TINTO CON ALMENDRAS

El cardo pertenece a la misma familia de las alcachofas y su sabor las recuerda ligeramente, una verdura de la que sólo son comestibles sus tallos anchos y carnosos, los he preparado en salsa de vino tinto con almendras y los he acompañado con hamburguesa de ternera, le va muy bien

Ingredientes (para 2 personas):

1 bote de cardos al natural troceados -425 g. peso escurrido-.

300 ml. de caldo de carne.

300 ml. de vino tinto.

 3 cucharadas soperas de harina de almendras tostadas recién molidas.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos los trozos de cardo sobre un colador grande, lavamos ligeramente bajo el grifo y dejamos escurrir.

En una olla vertemos el caldo de carne, añadimos los trozos de cardo escurridos, tapamos y llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir añadimos el vino tinto y mantenemos la cocción a fuego lento, con la olla tapada, durante 40 minutos o hasta que los cardos estén tiernos.

Mezclamos en un cuenco el aceite con la harina de almendras y añadimos a los cardos tiernos, removiendo con cuidado, tapamos y cocemos 5 minutos, dejando que el caldo hierva ligeramente.

Destapamos la olla y subimos la temperatura para que reduzca el caldo hasta obtener una salsa suave, retiramos del fuego, añadimos unas gotas de zumo de limón y servimos los cardos en vino tinto acompañados de hamburguesa, escalope o asado de ternera.

Notas: 

Las almendras tostadas dan buen sabor a la salsa, van tostadas al horno 10 minutos a 200º C, moviéndolas con una cuchara de madera a los 5 minutos para que se tuesten por todos lados, apagamos el horno y dejamos dentro unos minutos más para que se termine de tostar, cuidando que no se quemen removiendo alguna vez.

Si quieres hacer el caldo de carne casero:

Ingredientes: 500 g. de huesos de vaca, Unos 300 g. de carne de vaca para guisar, 1 cebolla mediana, pelada y cortada en dos, 1 zanahoria grande, pelada y cortada en dos, 2 tallos de apio con sus hojas, la  parte verde de un puerro abierto por la mitad a lo largo, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo pelados y enteros, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y 2 litros de agua.

Preparación: echamos todos los ingredientes en la olla a presión, añadimos el agua y llevamos a ebullición, mientras hierve a borbotones retiramos con una espumadera las impurezas que van apareciendo en el agua, pasados un par de minutos bajamos la temperatura a fuego lento, tapamos y dejamos cocer durante unas 2 horas, luego retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Una vez frío, quitamos la capa de grasa que se ha formado en la superficie, podemos quitarla con la ayuda de una espumadera o desgrasando la superficie con una servilleta de papel extendida, de esta forma, la grasa quedará impregnada en la servilleta, podemos repetir esta operación varias veces hasta que no quede grasa en el caldo.

Una vez desgrasado el caldo pasamos por el colador con una gasa limpia, para quitar todas las impurezas del caldo y estará listo para usar en distintas recetas.