MERMELADA DE MELÓN Y PERA

Mermelada de melón y pera Conferencia, servida de postre con yogur natural sin azúcar, fresas picaditas y miel de aguacate, muy rica también untada sobre tostadas de pan con mantequilla o de cobertura en una tarta de queso (en este caso será previamente triturada, calentada ligeramente y pasada por un colador chino para obtener una mermelada suave y sin grumos)

Ingredientes:

400 g. de melón Piel de sapo maduro, sin cáscara y cortado en dados pequeños (el peso se refiere al melón sin la cáscara).

1 pera Conferencia madura, pelada y cortada en dados pequeños.

2 cucharadas soperas de xilitol o azúcar integral de caña.

Unas gotas de zumo de limón.

100 ml. de agua.

Preparación:

Echamos todos los ingredientes en un cazo, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos sin tapar unos 40 - 50 minutos a fuego medio o hasta que la fruta esté tierna y tenga consistencia de mermelada. Vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, tapamos y guardamos en el frigorífico.

BATIDO DE AGUACATE, ALMENDRAS Y MIEL

Batido de aguacate con almendras y miel, podemos sustituir la miel por el endulzante que más nos guste, aunque la miel le va estupendamente a esta bebida nutritiva, saciante y con mucho sabor

Ingredientes (para 2 personas): 

350 - 400 ml. de leche de vaca semidesnatada o bebida vegetal de almendras sin azúcares añadidos.

1 aguacate maduro de tamaño medio, pelado, deshuesado y troceado.

 1 puñadito de almendras crudas con piel (unos 20 gramos).

1 cucharadita -de las de café- de miel de aguacate.

Para decorar:

Un hilito de miel de aguacate.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducir a puré y servimos con un hilito de miel por encima.

CREMA DE CHOCOLATE CON AVELLANAS

Crema de chocolate con queso Cottage, bebida de avena Barista, avellanas, cacao y esencia de naranja, un postre fácil de hacer que se toma bien frio, es alto en proteínas y bajo en azúcares

Ingredientes (para 2 personas):

180 g. de queso Cottage alto en proteínas.

30 ml. de bebida de avena Barista sin azúcares añadidos.

20 gramos de avellanas (previamente tostadas en el horno a 200 grados unos 8 - 10 minutos y enfriadas a temperatura ambiente), picadas.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de cacao puro en polvo sin azúcar añadido.

Unas gotas de esencia de naranja.

Para decorar:

Avellanas tostadas picadas.

Ralladura de naranja.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una crema homogénea, vertemos en 2 cuencos pequeños, tapamos y dejamos enfriar un rato en el frigorífico, servimos con avellanas picadas y un poco de ralladura de naranja por encima.

BIZCOCHITO DE POLVORÓN Y ALMENDRA

Hoy receta de aprovechamiento, quedaban por casa unos cuantos polvorones de las pasadas fiestas navideñas y para darles salida he preparado unos bizcochitos tiernos, con muy buen sabor, no lleva ningún tipo de harina porque ha sido sustituida por los polvorones triturados

Ingredientes:

150 g. de polvorones 20% cacahuete de Sancho Melero, triturados en la picadora o desmenuzados con un tenedor.

50 g. de almendra molida.

1 cucharadita -de las de té- de canela molida.

2 huevos camperos, a temperatura ambiente.

50 g. de xilitol.

125 ml. de zumo de naranja.

Ralladura de naranja al gusto.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Azúcar glas.

Preparación:

En un cuenco echamos los huevos y el xilitol, batimos con varilla manual o eléctrica hasta que los ingredientes estén bien integrados, añadimos el zumo y la ralladura de naranja, volvemos a batir, incorporamos el aceite de oliva y batimos de nuevo, agregamos los ingredientes secos: polvorones triturados o desmenuzados, almendra molida y canela, batimos hasta obtener una masa homogénea.

Vertemos la masa en 2 moldes pequeños aptos para hornear de 14 x 10 centímetros, pincelados con aceite de oliva, horneamos a 180 grados, calor arriba y abajo, unos 30 minutos o hasta que estén doraditos (para saber si está listo pinchamos con un palito de madera en el centro de un bizcocho, si sale seco retiramos del horno, si sale con restos de masa dejaremos cocer unos minutos más).

Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar ligeramente, desmoldamos, pasamos a una rejilla de pastelería hasta que se enfríe. Una vez frío, espolvoreamos los bizcochitos con un poco de azúcar glas por encima (he utilizado una plantilla de papel para darle forma de corazón), y servimos.

MERMELADA DE MANGO, PERA Y GOJI

Estamos en plena temporada de mango en Málaga, como cada año suelo preparar con ellos mermelada casera, esta vez lleva peras y bayas de goji además de mango, las bayas de goji aportan dulzor, necesitando menos cantidad de endulzante en su elaboración, ha salido riquísima

Ingredientes:

1 mango maduro grande, pelado y troceado

3 peras pequeñas, paladas y troceadas.

5 - 7 g. de bayas de goji enteras.

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo el mango, las peras, las bayas de goji, el xilitol y el zumo de limón, cocemos a fuego medio unos 40 - 45 minutos o hasta que la fruta haya reducido y espesado, removiendo de vez en cuando, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, dejamos enfriar y vertemos la mermelada en un bote de cristal con tapa. Guardamos en el frigorífico.

 

MERMELADA DE CHIRIMOYA CON HIGOS

Mermelada de chirimoya con higos y xilitol, necesita poca cantidad de endulzante porque la chirimoya y los higos aportan su dulzor, también es rica en fibra y tiene un sabor estupendo

Ingredientes:

400 g. de pulpa de chirimoya.

3 higos pequeños, pelados y troceados.

1 cucharada sopera de xilitol o azúcar de caña integral.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño la pulpa de chirimoya, los trozos de higo, el xilitol o azúcar de caña y el zumo de limón, cocemos a fuego lento unos 40 minutos o hasta que la fruta haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

GALLETAS DE LIMÓN AL CARDAMOMO

Galletas de espelta integral con aceite de oliva virgen extra, esencia de limón, jengibre y cardamomo, recién salidas del horno les he rallado pistacho por encima, lleva poco xilitol por lo que no quedan demasiado dulces, admite más cantidad, podemos sustituir por el endulzante que más nos guste

Ingredientes (para 12 galletas):

100 g. de harina de espelta integral tamizada.

4 g. de levadura química de repostería.

20 g. de xilitol.

Unas gotas de esencia de limón.

Un pellizco de jengibre molido ecológico.

Un pellizco de cardamomo molido ecológico.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar:

Pistachos rallados.

Preparación:

Echamos en un cuenco grande todos los ingredientes menos el aceite, mezclamos con cuchara de madera e incorporamos el aceite, volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Pasamos la masa a la encimera o mesa de trabajo, aplanando la superficie con las manos y presionando los bordes hacia dentro ya que la masa no es muy compacta, cortamos las galletas con un corta-pastas redondo de unos 4 centímetros (también nos sirve el tapón de plástico de un bote de especias, lavado y secado previamente), y colocamos sobre una placa de horno forrada con papel vegetal pincelado con aceite de oliva, horneamos en la parte central unos 15 - 20 minutos a 180º C, calor arriba y abajo.

Cuando estén hechas, retiramos del horno y rallamos pistacho sobre cada galleta, dejamos enfriar ligeramente, pasamos a una rejilla de repostería. 

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente hermético y listas para consumir.

 

TARTA DE MANZANA CON CREMA DE COCO

Tarta de manzana, un pastel con pocos ingredientes y bajo en azúcares, acompañada de crema de coco a la vainilla, flores de aciano y frutos rojos, la receta de la crema de coco la puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 tartitas):

1 manzana Royal Gala o similar -con piel o pelada, como más nos guste-, descorazonada y troceada.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

1 cucharada sopera de yogur natural sin azúcares añadidos (30 gramos), a temperatura ambiente.

Para decorar:

Crema de coco.

Flores de aciano.

Frutos rojos.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora los tres ingredientes de la tarta, batimos hasta obtener una masa homogénea, vertemos en 2 moldes individuales aptos para horno untados con aceite de oliva, horneamos en la parte central del horno a 180º C, calor arriba y abajo, unos 20 minutos o hasta que la superficie de ambas tartas estén doraditas, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Servimos con crema de coco, flores de aciano y frutos rojos.

CREMA DE COCO A LA VAINILLA

Crema de coco a la vainilla, de textura similar a la leche condensada y un sabor estupendo, podemos servir con macedonia de frutas o para cubrir una tarta de manzana, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes: 

1/2 lata de leche de coco (200 ml.).

1 cucharadita -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Preparación:

Vertemos en un cazo pequeño la leche de coco, añadimos el xilitol y la esencia de vainilla, dejamos cocer a fuego medio hasta que reduzca y espese -sin tapar-, cuando tenga una consistencia cremosa, similar a la leche condensada, retiramos del fuego, vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente y lista para servir.

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS CON BAYAS DE GOJI

Los frutos rojos para hacer esta mermelada son congelados, en esta ocasión he añadido unas cuantas fresas frescas y un puñadito de bayas de goji, aportando ambos ingredientes su buen sabor

Ingredientes:

1 bolsa de 300 g. de frutos rojos congelados.

4 - 5 fresas, sin rabito y troceadas.

20 - 25 g. de bayas de goji enteras.

2 cucharaditas -de las de café- de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Medio vaso de agua.

Preparación:

Echamos en un cazo los frutos rojos, las fresas, las bayas de goji, el xilitol, las gotas de zumo de limón y el agua fría, cocemos a fuego medio-bajo, sin tapar, unos 45 - 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido y espesado, cuando tenga consistencia de mermelada retiramos del fuego y dejamos enfriar. Vertemos en un bote de cristal, tapamos y guardamos en el frigorífico.

Mermelada ideal para servir sobre tarta de queso, con yogur natural, untada en pan tostado, acompañar a una tabla de quesos, etc...

Notas:

Suelo dejar la mermelada tal cual, sin triturar ni pasar por el colador chino para no eliminar los aquenios de las fresas y las semillas de algunos frutos rojos, así conservamos los antioxidantes y la fibra que contienen.

COMPOTA DE MANGO, ARÁNDANOS Y PASAS

Compota de mango, arándanos rojos y pasas sultanas con canela en rama, clavo de olor y xilitol, la fruta deshidratada endulza la compota, así empleamos menos azúcares en su elaboración

  

Ingredientes: 

2 mangos grandes (que no estén muy maduros), pelados y cortados en trozos grandes a lo largo.

2 puñados de arándanos rojos deshidratados.

1 puñado de pasas sultanas.

1 cucharada sopera de xilitol o el endulzante que más nos guste.

1 trozo de canela en rama de unos 7 - 8 centímetros de largo.

1 - 2 clavos de olor.

 1 vaso de agua.

Preparación:

Ponemos un cazo con el vaso de agua, el xilitol, la rama de canela y el clavo, levamos a ebullición, añadimos los trozos de mango, los arándanos rojos y las pasas, bajamos el fuego y dejamos cocer sin tapar el cazo- unos 20 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, retiramos del fuego, dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez fríos vertemos la fruta junto con el almíbar ligero en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

COMPOTA DE PERA AL JENGIBRE CON YOGUR

Compota de pera, canela y jengibre con yogur griego sin azúcar, también nos sirve para dar cobertura a un bizcocho, el de la foto es de avena, calabacín y aceite, cuya receta puedes ver aquí

Ingredientes:

1 kilo de peras Conferencia maduras pero enteras.

1 rama de canela.

1 trozo de raíz de jengibre, pelado y rallado.

4 o 5 tiras de cáscara de limón.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Para acompañar:

Yogur griego 0% M. G. 0% azúcares de Milbona.

                                                                       Preparación:

Pelamos, quitamos el corazón y partimos en trozos pequeños las peras, echamos en una olla y cubrimos con agua, añadimos la rama de canela, el jengibre rallado, las tiras de limón y el xilitol, mezclamos y ponemos la olla a fuego suave sin tapar y cocemos alrededor de 1/2 hora. Tapamos la olla y cocemos otra 1/2 hora o hasta que la pera esté tierna.

Cuando la compota esté lista retiramos la rama de canela y las tiras de limón, aplastamos un poco la fruta con la ayuda de un tenedor, si nos queda un puré demasiado acuoso dejamos cocer a fuego fuerte hasta que adquiera la consistencia deseada. Servimos la compota templada o fría con yogur.

BOLITAS DE AVENA INTEGRAL CON PLÁTANO

Bolitas de avena integral con plátano, aceite de coco y ralladura de naranja, rebozadas en coco rallado, un bocado dulce que se prepara en un momento para acompañar al café o té de media tarde

Ingredientes:

3 plátanos medianos maduros, pelados y machacados con un tenedor.

100 gramos de avena integral, triturada en la picadora -que quede molida, pero no demasiado-.

50 gramos de leche en polvo desnatada.

2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen prensado en frío.

2 cucharadas soperas de ralladura de naranja.

1 cucharada sopera de xilitol.

Para la cobertura:

Coco rallado.

Preparación:

Añadimos al bol donde tenemos el plátano machacado el resto de ingredientes: avena, leche en polvo, aceite de coco, ralladura de naranja, xilitol, mezclamos bien hasta que tengamos una pasta homogénea, tapamos y guardamos media hora en el frigorífico.

Pasada la media hora, formamos bolitas con la masa y rebozamos con coco rallado. Ponemos en un tarro, tapamos y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

MERMELADA DE CEREZAS CON NARANJA Y AGUA DE ROSAS

Primera vez que hago esta mermelada de cerezas del Valle del Jerte con zumo de naranja, agua de rosas y endulzada con xilitol, me encanta el agradable sabor que le aporta el agua de rosas  

Ingredientes:

250 g. de cerezas deshuesadas.

El zumo de 1 naranja.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de agua de rosas (según nos guste con más o menos sabor).

1 cucharada sopera de xilitol.

Preparación:

Echamos en un cazo pequeño las cerezas, el zumo de naranja, el agua de rosas, el xilitol y 100 ml. de agua fría, cocemos a fuego medio hasta que la fruta esté deshecha, el caldo haya reducido y tenga la consistencia de mermelada, estará lista en unos 30 - 35 minutos.

Una vez cocida la fruta trituramos con la batidora para reducir a puré y vertemos en un tarro de cristal, dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego tapamos el tarro y guardamos en el frigorífico hasta su consumo. He hecho poca cantidad de mermelada, ha salido 1 tarrito pequeño.

 

COMPOTA DE FRESAS A LA MENTA

Compota de fresas con un toque de menta, están deliciosas, para tomar solas o con yogur, helado, natillas o lo que más nos guste, una buena manera de aprovechar las fresas muy maduras

Ingredientes:

500 gramos de fresas maduras, lavadas, sin rabito y enteras.

Unas ramitas de menta fresca, lavadas y escurridas.

2 cucharadas soperas de xilitol.

Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

Echamos en un cazo mediano las fresas enteras, las ramitas de menta, el xilitol y el zumo de limón, cubrimos las fresas con agua fría y dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que las fresas estén tiernas pero enteras y el líquido haya reducido y espesado un poco, retiramos del fuego y dejamos enfriar ligeramente.

Vertemos las fresas junto con el líquido de cocción en un tarro grande de cristal y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío, tapamos el tarro con la compota y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

 

ARROPE ANDALUZ DE ARANDÁNOS Y CAQUI

Esta compota andaluza de fruta cocida en zumo de uvas se prepara con 250 g. de azúcar, la he sustituido por 2 cucharadas de xilitol pero podemos añadir el endulzante que más nos guste, una vez lista la he triturado y pasado por un colador chino porque al llevar arándanos queda mejor, en esta ocasión he utilizado frutas distintas a las que lleva la receta original, la puedes mirar aquí

Ingredientes:

1/2 k. de uvas blancas.

1/2 k. de uvas negras.

200g. de arándanos.

6 physalis.

1 plátano mediano maduro.

1 caqui Persimon grande y maduro, pero no demasiado.

1 manzana roja grande.

1 pera mediana madura.

1 mango maduro pequeño.

1 fruta de la pasión.

2 cucharadas soperas de xilitol.

1 palito de canela de unos 12 centímetros.

1 - 2 cucharadas soperas de anís (opcional).

Preparación:

Lavamos, escurrimos y trituramos las uvas bancas y negras -con la piel y las semillas- en la batidora y trituramos bien, colocamos un colador grande en la olla donde vamos a cocer la fruta, cubrimos el colador con una gasa o paño de cocina limpio, colamos el zumo, y con ayuda de la gasa, apretando fuerte con las manos extraemos todo el zumo de posible.

Ponemos la olla con el zumo de uvas a fuego muy lento, añadimos los arándanos bien lavados y escurridos, retiramos las hojitas amarillas que envuelve al physalis y añadimos lavados y enteros a la olla, abrimos por la mitad la fruta de la pasión y vertemos el contenido de su interior en la olla, pelamos el plátano, el caqui, la manzana, la pera y el mango, quitamos huesos y corazones, picamos toda la fruta en trozos pequeños y regulares.

Añadimos a la olla la fruta picada, el xilitol y el palito de canela, cocemos destapado y a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que la fruta se deshaga, tardará entre 2 y 3 horas en cocer -dependiendo de lo dura que esté la fruta-, estará hecho cuando se convierta en un almíbar espeso, como una mermelada, añadimos el anís, mezclamos y retiramos del fuego, quitamos el palito de canela, trituramos en la batidora para reducir a puré, pasamos por el colador chino, echamos en un recipiente y dejamos enfriar.

Una vez frío, vertemos en un recipiente con tapa y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Notas:

Si el arrope lo van a tomar niños, evitaremos el anís dulce, aunque lleva muy poco, como va añadido justo al final no se evapora, aunque el anís le aporta un toque muy bueno.