ENSALADA DE POMELO CON HIERBABUENA

Lechuga Trocadero, pomelo rosado y hierbabuena, una ensalada deliciosa, fresca y muy ligera, donde el pomelo de sabor dulce y las hojitas de hierbabuena se complementan a la perfección

Ingredientes (para 4 personas):

1 lechuga Trocadero que esté muy fresca.

1 pomelo rosado de piel firme y brillante.

18 - 20 hojitas de hierbabuena fresca.

1 - 2 cucharaditas -de las de té- de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra recién molida.

Para decorar:

1 cucharadita -de las de café- de mezcla de semillas omega 3 (con chía, cáñamo, lino dorado y lino marrón)

Preparación:

Lavamos muy bien las hojas de lechuga enteras y secamos con un paño limpio, guardamos en el frigorífico envueltas en otro paño seco, dentro del cajón de verduras.

Pelamos -sobre un cuenco para recoger el zumo que suelte- el pomelo con un cuchillo bien afilado, quitando lo blanco y las membranas, dejando los gajos limpios y exprimiendo las membranas vacías para aprovechar todo el zumo, cortamos los gajos limpios en trozos de tamaño mediano y reservamos en otro cuenco.

Mezclamos el zumo de pomelo con el de limón y el aceite de oliva hasta formar una emulsión, salpimentamos a nuestro gusto.

Justo antes de servir, rompemos con las manos las hojas de lechuga muy frías sobre una ensaladera, regamos con el aderezo emulsionado y revolvemos bien hasta que brillen todas las hojas, añadimos los gajos de pomelo y las hojitas de hierbabuena enteras, revolvemos otra vez y servimos enseguida.

Servimos la mezcla de semillas en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.





Notas:

He utilizado hojas de hierbabuena de tamaño muy pequeño, por eso las he dejado enteras, pero si son muy grandes las cortaremos en trozos pequeños.

GAZPACHO DE TOMATE Y CEREZA

En verano suelo preparar gazpachos a menudo, son platos saludables que nos hidratan y refrescan, en esta ocasión, he hecho gazpacho de tomate con cerezas, acompañado de una guarnición de verduras picaditas: tomate, pimiento verde, cebolla fresca, pepino y algunas cerezas

Ingredientes:

1 kilo de tomates pera maduros.

250 gramos de cerezas.

1/2 pepino mediano.

1/2 pimiento verde mediano.

1/2 cebolla pequeña.

1 diente de ajo pequeño, pelado y entero.

40 - 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra.

2 - 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

Sal.

Agua fría.

Para la guarnición:

1 tomate pera pequeño.

1/2 pepino.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolla pequeña.

Un puñadito de cerezas.

Preparación:

Lavamos las cerezas, partimos por la mitad y quitamos el rabito y la semilla. 

Trituramos las cerezas en la batidora hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Pelamos y cortamos en trozos la verdura: tomates, pimiento, cebolla y pepino.

Echamos en el vaso de la batidora las cerezas trituradas junto con la verdura troceada, añadimos, el ajo, la sal y el vinagre, trituramos y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite poco a poco, a modo de hilito, batimos hasta que estén los ingredientes bien integrados.

Añadimos agua fría a nuestro gusto mientras removemos con una cuchara, podemos dejar el gazpacho más espeso para servir como una sopa o más líquido para tomar en vaso y sin guarnición.

Guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Justo antes de servir, pelamos y picamos finamente la verdura y las cerezas para la guarnición.

Servimos el gazpacho bien frío en cuencos individuales con la verdura picadita por encima.

Gazpacho de cerezas y pulpo al vapor con aceite al cilantro, la receta la puedes ver aquí

BIMI CON BULGUR AL ESTILO DE SICHUAN

El Bimi es una verdura poco conocida todavía, aunque seguro que aumentará su consumo en poco tiempo porque tiene un sabor suave y agradable e importantes aportes nutricionales para nuestra salud, similar al brócoli, aunque más fino y alargado, es un cruce natural de dos plantas crucíferas, el brócoli y la col china, suelo cocinarlo al vapor y en esta ocasión lo he acompañado de bulgur con verduras al estilo de Sichuan, una receta que se prepara en el wok en muy poco tiempo

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de Bimi. 

75 gramos de bulgur.

1 pepino mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas muy finitas.

1/2 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en aros finos.

1 trozo de 2 cm. de raíz de jengibre fresco, pelado y picado.

1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

1/2 guindilla roja, lavada, despepitada y picadita.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera de azúcar integral de caña.

2 cucharadas soperas de salsa de soja.

1/2 cucharadita -de las de té- de pimienta Sichuan.

1/2 cucharada sopera de aceite a la guindilla.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco.

Preparación:

Lavamos y cortamos el Bimi, separando el florete del tronco, dejamos el florete entero y los troncos en trozos de 3 cm. y cocinamos al vapor durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, pero firmes.

Las medidas para cocer el bulgur son de dos tazas y media de agua por cada taza de bulgur.

En un cazo al fuego con el agua medida, cuando esté empezando a hervir añadimos el bulgur y dejamos cocer a fuego medio durante 7 minutos o el tiempo que indique el envase, removemos de vez en cuando, cuando esté cocido retiramos del fuego y dejamos sobre una fuente para que se vaya enfriando.

Colocamos en un plato el pepino y las cebolletas en rodajas, también el jengibre, el ajo y la guindilla picados, mezclamos y echamos en el wok con el aceite caliente, sofreímos 5 - 6 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, añadimos el azúcar de caña, la salsa de soja y la pimienta, removemos todo durante unos segundos, añadimos el aceite a la guindilla y sofreímos 4 - 5 minutos más.

Añadimos el bulgur y el Bimi al wok, mezclamos todos los ingredientes con cuidado y servimos en un plato con las semillas de sésamo esparcidas por encima.

GAZPACHO PICANTE DE ZANAHORIA

Es la primera vez que hago este gazpacho de zanahoria, cúrcuma y un toque de pimienta Cayena; con estos ingredientes ha salido un litro de gazpacho, lo he dividido en dos, a una mitad le he añadido semillas de chía y el resultado ha sido bueno, la chia le va bien, a la otra mitad la he dejado tal cual, está rico en ambos casos, pero a la hora de consumirlos tienen que estar bien fríos

 

Ingredientes:

300 gramos de zanahorias, peladas y troceadas.

Unos 230 gramos de tomate troceado, he utilizado la variedad malagueña huevo de toro.

1 pimiento verde de unos 40 gramos, troceado.

Unos 40 gramos de pimiento rojo, troceado.

Unos 40 gramos de cebolla, pelada y troceada.

1 diente de ajo grande, pelado y picado.

Unos 8 gramos de raíz de cúrcuma fresca, pelada y picada.

50 mililitros de AOVE (aceite de oliva virgen extra).

1 cucharada sopera de zumo de lima.

1 cucharada sopera de zumo de limón.

1 pizca de pimienta Cayena.

1 pizca de pimienta negra recién molida.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Semillas de chía.

Para decorar:

Semillas de sésamo blanco y negro.

Semillas de calabaza.





Preparación:

Echamos todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el vaso de la batidora y trituramos mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco, a modo de hilito, seguimos batiendo hasta que tengamos una mezcla homogénea, añadimos agua fría a nuestro gusto, removemos y pasamos por el colador chino.

Si queremos el gazpacho con chía añadiremos 1 cucharadita rasa de las de café por cada 250 mililitros de líquido, removemos y guardamos en el frigorífico para que se enfríe.






Notas:

El gazpacho de la izquierda de la foto no lleva chía, el de la derecha se aprecia poco, pero si lleva.

ENSALADA DE AGUACATE Y PIMIENTO ASADO

He preparado una ensalada muy vistosa y refrescante, ideal para combatir el intenso calor que está haciendo estos días, lleva aguacate, tomate, pimiento rojo asado, cebolla, lechuga romana y vinagreta de albahaca fresca y semillas de amapola, un plato saludable y nutritivo

Ingredientes (para 2 personas):

1 tomate grande, partido por la mitad y cortado en rodajas -he utilizado la variedad huevo de toro-.

1 aguacate mediano, pelado, partido por la mitad y cortado en rodajas.

2 cogollos pequeños de lechuga romana, troceada.

1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiras.

1/2 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas.

Para la vinagreta:

Vinagre de arroz.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Semillas de amapola.

Hojas de albahaca fresca, picadas.





Preparación:

Ponemos la lechuga troceada en una fuente, colocamos las rodajas de tomate en fila, intercalándolas con las rodajas de aguacate, cubrimos con las tiras de pimiento asado -a modo de rejilla-,  y repartimos la cebolla a ambos lados del tomate.

Preparamos la vinagreta: en un cuenco añadimos a nuestro gusto vinagre, aceite, sal, semillas de amapola y albahaca picada, mezclamos con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima de la ensalada, servimos enseguida.

INVOLTINI DE TERNERA CON VERDURAS

Involtini significa rollo en italiano y es una receta de cocina de ese país, mucho menos conocida que la pizza o la pasta, pero que merece la pena probar, consiste en unos rollitos de carne o verdura con relleno en su interior, en esta ocasión, he preparado unos involtinis de ternera -con jamón serrano, mozzarella y una pasta de tomates secos, ajo, albahaca y salvia-, acompañados de salsa de verduras al Marsala, un vino siciliano que he sustituido por vino blanco añejo y ha salido rico, rico

Ingredientes (para 2 personas):

2 filetes de ternera de 120 gramos cada uno, cortados muy finitos.

2 lonchas finas de jamón serrano.

2 lonchas de queso mozzarella.

25 gramos de tomates secos en aceite de oliva, escurridos y troceados.

1 diente de ajo pequeño, pelado y troceado.

6 hojas grandes de albahaca fresca, muy picaditas.

2 hojas de salvia fresca, muy picaditas.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para la salsa de verduras:

1/2 cebolla mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 1/2 ramas de apio, sin hebras y cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados pequeños.

1 - 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

1 hoja de laurel.

1 clavo de olor.

 4 granos de pimienta negra.

50 mililitros de vino de marsala o de vino blanco añejo de crianza -especial para cocinar-.  

Unos 125 mililitros de caldo de ternera casero.

Para decorar:

Perejil fresco, picadito.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora el ajo y los tomates secos troceados, añadimos un poco del aceite de los tomates y trituramos hasta obtener una pasta.

Añadimos la albahaca y la salvia picadas, mezclamos bien con una cuchara o tenedor, hasta que queden bien integrados los ingredientes.

Extendemos los filetes sobre una superficie de trabajo, salpimentamos y untamos por una cara con la pasta de tomates, cubrimos la pasta de tomate con una loncha de jamón serrano y después colocamos una loncha de mozzarella encima del jamón, enrollamos cada filete con cuidado y fijamos el rollito con un palillo de dientes -para que no se desmonten al cocinarlos-.

Calentamos el aceite en una sartén y doramos los rollitos uniformemente, añadimos las verduras troceadas y la hoja de laurel, el clavo y los granos de pimienta negra, sofreímos todo junto unos instantes y rociamos con el vino y el caldo de ternera -ambos deben estar calientes-.

Tapamos la sartén y dejamos cocer durante 15 - 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos los palillos a cada rollito y también la hoja de laurel.

Servimos los involtini en un plato con la salsa de verduras y el perejil picado por encima.

Este plato puede acompañarse de risotto.

Notas:

Para quién no quiera tomar la verdura entera, trituramos la salsa y pasamos por el colador chino, quedará una salsa suave y sin tropezones que gustará a los pequeños de la casa.

QUICHE DE TOMATE Y QUESO A LAS HIERBAS

Esta quiche es fácil de hacer porque la verdura va cruda, no necesita ningún tipo de preparación previa, lleva cuajada en lugar de nata y le da una textura muy suave, se puede tomar fría o caliente, recién hecha o al día siguiente y es ideal para llevarla de excursión a la playa o al campo

Ingredientes (para 6 personas):

1 paquete de masa quebrada fresca.

350 gramos de tomates maduros, pero firmes, cortados en rodajas finas.

2 cucharadas soperas de hierbas frescas -he utilizado albahaca, salvia, tomillo y estragón-.

6 cebolletas, picaditas.

100 gramos de jamón cocido, picadito.

250 gramos de cuajada natural sin azúcar.

4 huevos, ligeramente batidos.

Sal y pimienta negra recién molida.

125 gramos de queso duro rallado -he utilizado mitad manchego curado y mitad grana padano-.

Preparación:

Calentamos el horno a 200º C, calor arriba y abajo.

Forramos un molde de 20 cm. con la masa quebrada, cubrimos con papel vegetal toda la superficie y llenamos de judías secas -evitará que la masa suba-, horneamos durante 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del horno, quitamos las judías secas y el papel vegetal, horneamos de nuevo durante 8 minutos.

Retiramos la masa quebrada del horno y bajamos la temperatura a 180º C.

Colocamos las rodajas de tomate en circulo por toda la superficie, espolvoreamos las finas hierbas por encima, añadimos las cebolletas y el jamón cocido picados, repartiéndolos por toda la superficie.

Con la ayuda de una cuchara, distribuimos la mezcla de cuajada y huevos por toda la quiche, cubrimos con el queso rallado y horneamos durante 40 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y la superficie dorada. 

Mientras la masa quebrada está en el horno preparamos la verdura: lavamos y cortamos los tomates con la piel en rodajas finas, lavamos y picamos las cebolletas, lavamos, dejamos escurrir y picamos la mezcla de hierbas frescas, echamos en un cuenco la cuajada, añadimos los huevos poco a poco, batiendo bien, hasta que quede una mezcla suave y añadimos sal y pimenta negra a nuestro gusto.

Notas:

Para hacer rosas de tomate: pelamos el tomate en espiral para obtener una tira larga y luego enrollamos la tira en un dedo y tenemos una rosa de tomate para decorar nuestros platos.