NARANJA CON MIEL Y AGUA DE AZAHAR

Una manera sencilla y rica de tomar naranja en el desayuno o después de comer, cortadas en rodajas, endulzadas con miel de romero o la que más nos guste, agua de azahar, canela y pasas Golden 

Ingredientes (para 2 personas):

1 naranja de mesa grande, pelada y cortada en rodajas finas.

Una cucharada sopera de miel de romero.

Una cucharadita -de las de té- de agua de azahar.

Un puñadito de pasas Golden.

Canela molida.

Preparación:

Distribuimos las rodajas de naranja en un plato llano, echamos la miel por encima, a modo de hilito, repartiéndola bien sobre las rodajas, añadimos el agua de azahar, la canela y las pasas. Servimos. 

ENSALADA DE NARANJA, LIMÓN Y CHORIZO

Ensalada de naranja, limón, huevo cocido y chorizo, todo bien picadito, un primer plato sencillo que sorprende por sus ingredientes, el huevo se puede añadir frito en lugar de cocido, el chorizo va salteado en una sartén sin aceite pero también se puede freír entero y luego trocearlo

Ingredientes (para 2 personas):

2 naranjas de mesa, peladas y troceadas.

1 limón mediano, pelado y troceado.

2 huevos cocidos, pelados y troceados.

Unos 100 g. de chorizo ibérico sin la piel, cortado en dados pequeños y salteado en una sartén.

Para el aliño:

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de azúcar de caña integral.

Sal.

Para decorar:

Unas hojitas de hierbabuena.

Preparación:

Echamos en una ensaladera todos los ingredientes, removemos con cuidado, tapamos y guardamos un rato en el frigorífico. Servimos la ensalada bien fría con unas hojita de hierbabuena.

PORRIDGE DE AVENA, NARANJA Y CANELA

Me encanta el sabor que le aporta la naranja y la canela a estas gachas de avena, están buenísimas, le he dejado el albedo, la piel blanca de la naranja, es rica en minerales, antioxidantes y fibra

Ingredientes (para 2 personas):

80 g. de copos de avena integral ecológicos (8 cucharadas soperas).

500 ml. de bebida vegetal de almendras Bio sin azúcares añadidos.

1 naranja mediana, pelada y troceada.

1 - 2 cucharaditas -de las de café- de sirope de arce.

Canela molida al gusto.

Para decorar:

Crema de cacahuetes con unas gotas de aceite de oliva virgen extra (para que resulte menos espesa).

2 dátiles pequeños, deshuesados y cortados en rodajitas.

Preparación:

Echamos en el vaso de la batidora la bebida de almendras y la naranja troceada, trituramos y vertemos en un cazo, incorporamos los copos de avena previamente lavados y escurridos, la canela y el sirope de arce, removemos y dejamos cocer unos minutos a temperatura media-baja, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir y haya espesado un poco (estas gachas en particular me gustan más cuando no están muy espesas), retiramos del fuego y servimos en un cuenco con crema de cacahuetes y dátil. 

COMPOTA DE MANZANA Y KUMQUAT CON YOGUR DE VAINILLA

Compota de manzana, kumquat y zumo de naranja con azúcar de coco, la suelo servir con yogur de vainilla y semillas de amapola, un postre con un toque amargo pero que está muy bueno

Ingredientes:

2 manzanas Royal Gala o similar, pelada y troceada.

Unos 125 - 135 g. de kumquats, abiertos por la mitad a lo largo, deshuesados y cortados en tiras.

El zumo de 2 naranjas.

3 cucharaditas -de las de café- de azúcar de coco (admite más cantidad).

1 ramita de canela de  unos 5 - 7 centímetros.

Para acompañar:

Yogur Activia cremoso de vainilla 0% de Danone.

Semillas de amapola.

Preparación:

Echamos en una olla el zumo de naranja, los kumquats en tiras y el azúcar de coco, tapamos y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo, incorporamos la manzana troceada y la ramita de canela, tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la fruta esté tierna pero entera, removiendo alguna vez.

Cuando esté lista retiramos la olla del fuego, quitamos la ramita de canela, vertemos en un cuenco y dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente. Una vez fría, tapamos y guardamos en el frigorífico. Servimos con yogur y semillas de amapola o con lo que más nos guste.

 

ENSALADA DE NARANJA AL PIMENTÓN

Una manera diferente de tomar naranja, ensalada con cebolla, sal, aceite y pimentón, la he servido con unas hamburguesas de proteína de guisante con chirivía, si quieres puedes ver la receta aquí

Ingredientes (por persona):

1 naranja grande, pelada y troceada.

Un poco de cebolla roja muy picadita.

Una pizca de sal.

Un hilito de aceite de oliva viren extra.

Un poco de pimentón dulce de la Vera.

Preparación:

Echamos en un cuenco todos los ingredientes, removemos y servimos.

 

GALLETAS DE MEMBRILLO A LA NARANJA

El membrillo junto con la ralladura y el zumo de naranja dan un sabor estupendo a estas galletas, lleva uvas pasas Golden en su interior y semillas de lino dorado por encima, el membrillo lo he cocido en el microondas, lo he triturado y lo he cocido un ratito con eritritol para que tenga mejor sabor 

Ingredientes (para 12 galletas):

150 g. de puré de membrillo cocido.

2 cucharadas soperas de eritritol o el endulzante que más nos guste.

1 huevo campero a temperatura ambiente.

40 ml. de aceite de oliva virgen extra.

La ralladura de una naranja.

25 ml. de zumo de naranja.

60 g. de almendra cruda molida.

60 g. de harina de espelta ecológica.

1 cucharadita -de las de café- de levadura química.

20 g. de uvas pasas Golden.

Para decorar:

Semillas de lino dorado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 º C, calor arriba y abajo.

Echamos en un cuenco grande el huevo y el aceite de oliva, batimos con varilla manual hasta obtener una pasta homogénea, incorporamos el puré de membrillo, la ralladura y el zumo de naranja, mezclamos bien con la varilla, añadimos la almendra molida, la harina de espelta y la levadura, volvemos a mezclar, incorporamos las uvas pasas.

Cubrimos una placa de horno con papel vegetal, pincelamos con aceite la superficie y vamos echando cucharadas de masa, separadas entre sí, sobre el papel vegetal, esparcimos semillas de lino por encima y horneamos durante 20 minutos en la parte central del horno, cuando las galletas estén doraditas retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Una vez frías, guardamos las galletas en un recipiente con tapa y listas para comer.

Notas:

Para preparar el puré de membrillo:

Lavamos, pelamos y troceamos el membrillo, colocamos en el microondas el membrillo troceado en un plato con un poco de agua (tapamos con tapa apta para microondas), cocemos hasta que esté tierno, tardará unos 7 - 8 minutos más o menos, removemos un par de veces en ese tiempo para que se haga por igual.

Una vez cocido, escurrimos y trituramos en la batidora para reducir a puré, vertemos el puré y el eritritol en un cazo pequeño, dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

CREMA DE MEMBRILLO, NARANJA Y NUECES

En lugar de carne de membrillo este año he preparado crema de membrillo con ralladura de naranja y nueces, me gusta la textura suave y el sabor tan agradable que le aporta la ralladura de naranja, con el agua de cocción del membrillo podemos preparar frambuesas en almíbar, la receta la tienes aquí

Ingredientes:

3 membrillos.

300 g. de azúcar de coco ecológica o azúcar de caña integral.

La ralladura de 2 naranjas.

Un puñado de nueces pecanas toscamente picadas.

Preparación:

Lavamos muy bien los membrillos con la piel, los partimos en cuartos, les quitamos las semillas y las partes duras del corazón, los cortamos en trozos pequeños, los ponemos en una olla, los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, retiramos del fuego, colamos y guardamos el agua de cocción para elaborar otra receta, dejamos escurrir los membrillos un ratito.

Pasamos el membrillo cocido por la batidora para reducir a puré.

Ponemos el puré de membrillo obtenido en una olla -mejor si es de fondo grueso-, añadimos el azúcar de coco o integral y mezclamos con cuchara de madera, ponemos la olla al fuego y dejamos cocer a fuego medio, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese, tardará unos 30 minutos, estará listo cuando la crema se desprenda con facilidad de las paredes de la olla.

 Retiramos del fuego, añadimos la ralladura de naranja y las nueces picadas, removemos con cuchara de madera para integrar bien los ingredientes, esperamos a que se enfríe un poco y vertemos la crema de membrillo en una fiambrera, cuando esté fría tapamos y guardamos en el frigorífico.

 

BOCADITOS DE ANACARDO A LA NARANJA

Deliciosos bocaditos de crema de anacardos con Corn Flakes y sirope de arce, con cobertura de chocolate negro y semillas de chía. Los Corn Flakes son Bio y sin azúcares añadidos de la marca Carrefour. La crema de anacardos es casera, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes ( para 8 bocaditos):

100 g. de Corn Flakes Bio sin azucares añadidos, molidos en la picadora.

100 g. de crema de anacardos.

2 cucharadas soperas de jarabe de arce.

Para la cobertura:

40 - 50 g. de chocolate negro sin azúcar.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Unas gotas de esencia de naranja.

Para decorar:

Semillas de chía.

Preparación:

Echamos en un cuenco los Corn Flakes molidos, la crema de anacardos y el jarabe de arce, mezclamos hasta que los ingredientes estén integrados y tengamos una pasta homogénea, disponemos en un molde cuadrado de 11 por 11 centímetros, cubierto con papel film, tapamos y guardamos en el frigorífico varias horas.

Para la cobertura, ponemos las onzas de chocolate, el aceite de oliva y las gotas de esencia de naranja en un cuenco, fundimos en el microondas, removiendo cada 30 segundos y con cuidado de no pasarnos de tiempo para que no se queme el chocolate.

Bañamos los bocaditos en el chocolate con la ayuda de un tenedor y colocamos en una fuente con papel de horno debajo, esparcimos unas semillas de chía por encima del chocolate, guardamos unas horas en el frigorífico y listos para servir.

ENSALADA DE PATATA, NARANJA Y ATÚN

Aunque esta ensalada la hago con bacalao a veces lo sustituyo por atún de lata, admite huevo cocido picadito, en invierno la sirvo a temperatura ambiente, en verano bien fresquita es una delicia

Ingredientes (para 2 personas):

2 patatas medianas cocidas, peladas y troceadas.

1 naranja de mesa, pelada y troceada.

1 lata pequeña de atún, escurrida.

Un puñado de aceitunas negras.

Tomate para ensalada.

Pimiento verde.

Cebolla fresca.

Cebolleta.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal.

Preparación:

Echamos en una ensaladera la patata, la naranja, el atún y las aceitunas, troceamos del mismo tamaño tomate, pimiento, cebolla fresca y cebolleta, añadiremos la cantidad de hortalizas a nuestro gusto, aliñamos con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva, mezclamos todo y servimos.

ENSALADA MALAGUEÑA DE PATATAS CON BACALAO

Una receta tradicional malagueña, un plato apetecible en verano y que en cada casa se prepara de una forma distinta, con más o menos ingredientes, pero todas ricas, lo mejor es tomarla bien fría

Ingredientes:

500 g. de patatas, peladas, troceadas y cocidas al vapor. 

200 g. de bacalao desalado 48 horas en agua fría, sin piel, bien escurrido y desmigado.

2 - 3 tomates medianos, troceados.

2 pimientos verdes del terreno, troceados.

2 cucharadas soperas de cebolleta o cebolla fresca troceada.

2 naranjas, peladas, sin la membrana blanca y troceada.

Un puñado de aceitunas verdes.

2 huevos cocidos, pelados y troceados.

Vinagre de manzana.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar:

Cebollino fresco, picadito.

 Preparación: 

Echamos las patatas cocidas, escurridas y frías, en una ensaladera, añadimos el resto de ingredientes, aliñamos con vinagre, aceite y sal a nuestro gusto, mezclamos la ensalada con cuidado, esparcimos un poco de cebollino, tapamos, guardamos un ratito en el frigorifico y servimos.

ENSALADA SICILIANA DE HINOJO Y NARANJA

Una ensalada sencilla que combina fruta y verdura, el hinojo y la cebolla van cortados en rodajas finitas con mandolina, va aliñada con zumo de limón y de naranja y AOVE, es todo sabor

Ingredientes (para 2 personas):

1 hinojo grande, cortado en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

2 naranjas de unos 250 g. cada una, peladas y cortadas en rodajas finitas a cuchillo.

Unos 40 g. de cebolla roja, cortada en rodajas finitas con mandolina o a cuchillo.

Un puñadito de aceitunas negras.

Pimienta negra recién molida.

Para el aliño:

1 cucharada sopera de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de zumo de naranja.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Distribuimos en una fuente las rodajas de hinojo, naranja, cebolla, incorporamos las aceitunas y esparcimos pimienta negra recién molida a nuestro gusto por encima.

Hacemos el aliño: vertamos en un cuenco el zumo de limón y naranja, añadimos el aceite de oliva y un poco de sal a nuestro gusto, mezclamos enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione y vertemos por encima a la ensalada, mezclamos con cuidado y servimos.

ENSALADA TEMPLADA DE VERDURAS

Esta ensalada se puede servir templada o fría, a temperatura ambiente, lleva un escabeche picante a base de zumo de naranja, anchoas y alcaparras que le da a las verduras una nota mediterránea

Ingredientes(para 4 personas):

300 g. de patatas pequeñas.

250 g. de zanahorias finas.

250 g. de calabacines pequeños.

Para el escabeche picante:

2 cebollas frescas pequeñas, peladas y cortadas en rodajas finas.

1 guindilla, lavada, cortada por la mitad a lo largo, sin las semillas del interior y picadita.

2 dientes de ajo, pelados y picaditos.

2 filetes de anchoas en aceite, picaditas.

1 cucharadita -de las de café- de alcaparras, picaditas.

Un pellizco de azúcar de caña integral.

1/2 cucharadita -de las de té- de comino molido.

Sal y pimienta negra recién molida.

2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco.

4 cucharadas soperas de zumo de naranja natural.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.





Preparación:

Lavamos las patatas, si es necesario, frotamos con un cepillo bajo el grifo del agua, después la cortamos en gajos, con la piel.

Lavamos y pelamos las zanahorias y los calabacines. Cortamos las zanahorias en rodajas diagonales y los calabacines en rodajas finas, pero no demasiado finas.

Echamos las patatas en una olla con agua salada hirviendo y dejamos cocer destapadas durante 5 minutos, añadimos las rodajas de zanahorias y dejamos cocer otros 2 minutos, luego echamos los calabacines y dejamos cocer todo hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras preparamos el aliño picante: en un cuenco grande echamos la cebolla, la guindilla, los ajos, las anchoas, las alcaparras, el azúcar de caña, el comino y salpimentamos a nuestro gusto

Por último añadimos el vinagre de vino, el zumo de naranja y el aceite de oliva y mezclamos bien con un tenedor hasta que emulsione.

Escurrimos las verduras en un colador cuando estén cocidas y las incorporamos al cuenco con el aliño picante, mezclamos y servimos enseguida.

ENSALADA DE ALCACHOFAS CON NARANJA

Lo mejor que tiene esta ensalada es el sabor tan bueno de la vinagreta de naranja sanguina a la mostaza, además las alcachofas, las almendras y el resto de ingredientes combinan muy bien 

Ingredientes (para 2 personas):

3 alcachofas.

Sal.

El zumo de 1/2 limón mediano.

50 gramos de manojitos de canónigos, lavados y escurridos.

1/2 lechuga verde o romana, lavada, troceada y escurrida.

12 tomates cherry, partidos por la mitad.

1 naranja sanguina.

Para saltear las almendras:

25 gramos de almendras peladas y crudas.

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.

Para la vinagreta de naranja sanguina:

1 diente de ajo pequeño, pelado y muy picadito.

1 cucharada sopera de mostaza de Dijon.

El zumo de 1/2 limón.

El zumo de 1/2 naranja sanguina.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al ajo negro.

Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

Salteamos las almendras: echamos una cucharada sopera de aceite en un sartén pequeña a fuego medio, cuando esté bien caliente añadimos las almendras y las salteamos sin dejar de remover hasta que adquieran un bonito color dorado, retiramos del fuego, dejamos sobre papel absorbente y dejamos enfriar.

Cortamos los tallos de las alcachofas, quitamos las hojas externas duras, recortamos las puntas duras de las hojas, partimos cada alcachofa en cuatro trozos, y retiramos a cada trozo de alcachofa la pelusilla del interior.

Ponemos en el fuego una olla con agua, sal y el zumo de 1/2 limón, cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas troceadas y dejamos hervir 30 minutos o hasta que estén tiernas pero enteras, retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos la naranja sanguina, eliminamos toda la membrana blanca, separamos y pelamos los gajos de fruta.

En el centro de una ensaladera plana colocamos las hojas de lechuga verde o romana, distribuimos los canónigos alrededor de la lechuga, formando un circulo.

Colocamos cada trozo de alcachofa entre dos manojitos de canónigos, colocamos los tomates delante de los canónigos formando un circulo, colocamos los gajos de naranja sanguina en el centro de la fuente, repartimos las almendras sobre las alcachofas y los canónigos.

Preparamos la vinagreta de naranja sanguina: en un cuenco echamos el ajo picadito, la mostaza, el zumo de limón y el de naranja sanguina, salpimentamos y añadimos el aceite de oliva poco a poco, removiendo con un tenedor hasta que emulsione.

Echamos la vinagreta por encima de la ensalada, mezclamos y servimos.

CUSCÚS CON POLLO Y PIÑA A LA NARANJA

El cuscús que utilizo para las ensaladas es el integral ecológico, me gusta la textura y el sabor tan suave que tiene, además de que resulta más beneficioso para nuestra salud por ser un alimento integral, una sencilla pero deliciosa y refrescante ensalada ideal para tomar bien fría en verano

Ingredientes (para 2 personas):

100 gramos de cuscús integral ecológico.

Unos 150 gramos de pechuga de pollo de corral, cortada en dados pequeños.

50 gramos de piña natural, cortada en dados pequeños.

1 zanahoria mediana, pelada y rallada con la parte gruesa del rallador.

Semillas de granada al gusto.

1 cucharada sopera de cebolla fresca muy, muy picadita.

1 cucharada sopera de hierbabuena fresca, muy, muy picadita.

1 buen pellizco de mezcla de especias -Baharat-.

El zumo de una naranja sanguina.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Preparación:

Preparamos el cuscús: he utilizado algo más de medio vaso de cuscús, mediremos la misma cantidad de agua que de cuscús, es decir, utilizaremos poco más de medio vaso de agua.

Echamos el agua en un cazo pequeño, llevamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el cuscús, retiramos del fuego, añadimos una pizca de sal y una cucharada sopera de aceite de oliva, removemos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar unos 4 minutos. 

Pasados los 4 minutos, volvemos a poner el cuscús en el fuego, a temperatura media-baja y removemos con una cuchara de madera hasta que la sémola esté suelta, unos 3 - 4 minutos, luego retiramos del fuego, echamos en un cuenco grande y dejamos que se enfríe.

Mientras se enfría el cuscús, salteamos los dados de pechuga de pollo en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, hasta que estén ligeramente dorados y dejamos que se enfríe -no hay que cocinar demasiado el pollo para que no quede seco-.

Preparamos la ensalada: en el cuenco con el cuscús echamos los dados de pollo salteados, los dados de piña, la zanahoria rallada, las semillas de granada a nuestro gusto, la cebolla y la hierbabuena, ambas muy picaditas, la mezcla de especias Barahat, el zumo de naranja, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y sal a nuestro gusto, removemos bien y servimos.

Notas:

Baharat es una mezcla de especias que se utiliza en países como: Turquía, Líbano, Siria, Irak o Israel, se prepara con pimienta negra, semillas de cilantro, canela, clavo de olor, cardamomo, pimentón picante, comino y nuez moscada.

ENSALADA DE PATATAS, BACALAO Y FRESAS

Una ensalada llena de contrastes de sabor, que podemos tomar con la patata templada y el resto de ingredientes fríos, o si nos gusta más, con todos los ingredientes fríos, una forma sana y rica de comer en un mismo plato: proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales 

Ingredientes (para 2 personas):

200 gramos de patatas de guarnición pequeñas, cocidas, peladas y partidas por la mitad.

100 gramos de bacalao desalado, cortado en trozos pequeños.  

2 - 3 champiñones Portobello, cortados en láminas.

4 fresones, cortados en cuartos.

1 naranja pelada y cortada en trozos pequeños.

1 cucharada sopera de cebolla roja finamente picada.

Para el aliño:

El zumo de una naranja sanguina.

Aceite de oliva virgen extra al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.

Para decorar:

Cebollino picadito.

Preparación:

En una ensaladera echamos las patatas, el bacalao, los champiñones, los fresones, la naranja y la cebolla roja, aliñamos con el zumo de naranja, añadimos aceite y sal a nuestro gusto, mezclamos bien, esparcimos un poco de cebollino picado por encima y servimos enseguida.

HINOJO CON NARANJA SANGUINA Y PASAS

Me gustan todas las ensaladas, pero las que llevan pocos ingredientes y tienen mucho sabor son mis favoritas, si además cuida de nuestra salud ya no se le puede pedir más a un plato

Ingredientes (para 2 personas):

1 bulbo de hinojo grande, pelado, sin la parte dura central y cortado en rodajas finitas.

1 naranja sanguina, pelada y cortada en trozos pequeños.

1/2 cebolla roja, pelada y cortada en tiras finas.

Un puñadito de uvas pasas variadas.

Un puñadito de piñones.

Para la vinagreta:

Vinagre de frambuesa al gusto.

Aceite de oliva virgen extra al gusto.

Sal rosa del Himalaya al gusto.





Preparación:

Colocamos en una ensaladera las rodajas de hinojo, las tiras de cebolla roja, la naranja sanguina troceada, las uvas pasas y los piñones.

Preparamos una vinagreta con el vinagre de frambuesa, el aceite de oliva y la sal.

Echamos la vinagreta sobre la ensalada, mezclamos y servimos enseguida.