ENSALADA DE PATATA, HINOJO Y AGUACATE

Esta receta es de micocinayotrascosas.com, de Chary Serrano, nos ha gustado su combinación de ingredientes, he añadido hinojo y pepino que le aporta sabor a este rico plato vegetariano

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata mediana, pelada, troceada y cocida al vapor hasta que esté tierna pero entera.

1/2 hinojo, sin la parte dura central, finamente troceado.

 1/2 pepino, pelado y troceado.

1 tomate mediano, troceado.

2 claras de huevo.

1 aguacate mediano, pelado y cortado en rodajas.

1 cucharada sopera de vinagre de manzana o de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Un pellizco de sal.

Un pellizco generoso de tomillo.

Preparación:

Cocemos las claras de huevo ligeramente batidas en un molde apto para microondas (tapado), durante 45 segundos, abrimos la puerta del micro para detener la cocción y volvemos a poner el micro en marcha otros 45 segundos, comprobamos que las claras están bien cuajadas, retiramos del micro, dejamos atemperar unos minutos y troceamos.

Distribuimos en una ensaladera todos los ingredientes, mezclamos con cuidado y servimos.

SOPA DE TOMATE A LA CÚRCUMA

 Sopa de tomate y puerro con cúrcuma, jengibre y tomillo, hamburguesa de pollo y lenteja roja -la receta está abajo en Notas-, y de postre, fresas con crema de pistacho, cuya receta puedes ver aquí 

Ingredientes (para 2 personas):

5 - 6 tomates pera maduros de tamaño mediano, con la piel y troceados toscamente.

1 patata roja pequeña, pelada y cortada en cuartos.

La parte blanca de un puerro en rodajas.

1 diente de ajo, pelado, sin germen interior y entero.

1/2 cebolla fresca mediana, toscamente troceada.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharadita -de las de té- de tomillo.

Un pellizco generoso de jengibre molido ecológico.

1 cucharadita -de las de té- de cúrcuma molida ecológica.

Caldo de verduras.

Sal y pimienta negra recién molida.

Para acompañar: 

Preparación:

Echamos el aceite en una olla, cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla, rehogamos unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la patata y el puerro, rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, añadimos el tomate troceado, seguimos rehogando 5 minutos más e incorporamos el tomillo, el jengibre y la cúrcuma, rehogamos un minuto sin dejar de remover, añadimos el caldo (que cubra 2 dedos por encima de las verduras rehogadas), llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento unos 20 - 25 minutos.

Echamos las verduras junto con el caldo en el vaso de la batidora de mesa y trituramos hasta reducir a puré, pasamos por el colador chino, vertemos de nuevo en la olla limpia, salpimentamos a nuestro gusto, calentamos a fuego suave y servimos.

Notas:

La hamburguesa de pollo y lenteja roja va acompañada de cebolla roja salteada, queso de cabra semi-curado y aguacate, la receta la puedes ver aquí.

TORTILLA DE BERENJENA CON QUESO FETA

Tortilla de berenjena con Feta, tomillo y ajo, la suelo preparar para cenar, acompañada con un vasito de gazpacho en verano o un caldito de puchero con hierbabuena y limón en invierno, la berenjena la he cocinado en el microondas y luego la he salteado unos minutos en una sartén, así ahorramos tiempo en la elaboración, asaremos los ajos con la piel en una sartén vacía o lo añadiremos rallado crudo, aunque la gracia de esta receta es precisamente el sabor que le proporciona el ajo asado a las hierbas, también he utilizado el aceite donde se conservan los ajos, la receta la puedes ver aquí

Ingredientes (para 2 personas):

2 - 3 huevos camperos.

1 berenjena mediana, con la piel y cortada en daditos.

Queso Feta desmenuzado al gusto (yo le he puesto unos 30 gramos).

2 dientes de ajos asados a las hierbas, chafados.

Un pellizco de tomillo seco.

Aceite de oliva virgen extra normal o a las hierbas.

Sal y pimienta blanca recién molida.

Preparación:

Dejamos media hora los daditos de berenjena en un escurridor grande con un poco de sal, luego lavamos bajo el agua del grifo para quitar exceso de sal y escurrimos bien.

Ponemos los daditos de berenjena en un plato llano, añadimos un hilito de aceite por encima para facilitar la cocción, tapamos con una tapa apta para microondas y cocemos 2 minutos en el microondas, removemos con un tenedor y cocemos otros 2 minutos en el microondas. 

Echamos una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadimos los daditos de berenjena y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que la verdura esté doradita, añadimos el tomillo, mezclamos y retiramos la sartén del fuego.

Batimos los huevos en un plato e incorporamos la berenjena con el tomillo, el queso Feta, el ajo, salpimentamos a nuestro gusto y cuajamos la tortilla en la misma sartén donde hemos salteado la berenjena, hasta que esté doradita por ambos lados.