BISSAP (bebida de flor de hibisco y menta)

El bissap es una infusión de la flor de hibisco y es la bebida nacional de Senegal, hay bebidas similares en Gambia, Mali o Nigeria, es fácil de preparar y podemos tomarla fría o caliente, pero fría con hielo está exquisita, para elaborar esta receta necesitaremos flores de hibisco secas, menta o hierbabuena, sirope de agave o azúcar moreno, esencia de vainilla y agua de azahar 

Ingredientes:

Unos 40 gramos de flores de hibisco secas.

Un puñadito de 10 gramos más o menos de menta o hierbabuena fresca.

4 cucharadas soperas de sirope de agave o de azúcar integral de caña.

2 cucharaditas -de las de té- de esencia de vainilla.

2 cucharaditas -de las de té- de agua de azahar.

Para decorar:

Hojitas de menta o hierbabuena.





Preparación:

Colocamos las flores de hibisco secas en un colador grande y lavamos bajo el agua del grifo un instante para quitar impurezas, las echamos en una olla con 1 litro de agua hirviendo, añadimos la menta o hierbabuena, el azúcar o sirope de agave, la vainilla y el agua de azahar, tapamos y dejamos hervir unos 10 minutos a fuego bajo.

A los 10 minutos retiramos del fuego y dejamos que infusione unos minutos, luego colamos y servimos para tomar caliente o dejamos enfriar totalmente, una vez frío guardamos en el frigorífico para tomar bien frío, también podemos añadir hielo.

MAAFÉ (guiso senegalés de verduras)

El maafé o mafé es un plato típico de Senegal y de gran parte de África Occidental, consiste en un guiso de pollo, cordero o ternera con hortalizas en salsa de cacahuete, si omitimos la carne tenemos una deliciosa receta vegetariana, se sirve con arroz largo cocido; la manteca de cacahuete que utilizo no contiene sal ni azúcares añadidos, es cien por cien cacahuete





Ingredientes:

1 cebolla pequeña, pelada y picada finamente.

2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete o de oliva virgen extra.

4 tomates pera maduros, cortados en trozos.

1 pimiento rojo grande -sin pedúnculo ni semillas-, cortado en trozos.

1 berenjena grande.

2 zanahorias medianas.

1 patata roja mediana.

1 boniato blanco mediano.

4 o 5 ramilletes de brócoli, cortados por la mitad.

3 cucharadas soperas de manteca de cacahuete.

4 vasos de caldo de verduras.

Para acompañar:

Arroz largo cocido.





Preparación:

Lavamos, cortamos las berenjenas en dados regulares y dejamos en un cuenco con agua y una pizca de sal durante 30 minutos o algo más, luego dejamos que escurran sobre un colador grande.

Echamos en el vaso de la batidora los trozos de tomates y pimiento para reducir a puré, pasamos por el colador chino y reservamos.

Ponemos una olla con el aceite a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la cebolla, tapamos y sofreímos unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente y tenga color, añadimos el puré de tomate y pimiento que teníamos reservado junto con una pizca de sal, mezclamos, tapamos y dejamos cocer durante 10 minutos, removiendo alguna que otra vez.

Mientras pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias.

Pelamos y cortamos en dados regulares la patata y el boniato blanco.

Incorporamos a la olla la verdura troceada -berenjenas, zanahorias, patata y boniato-.

Desleimos la mantequilla de cacahuete en un vaso de caldo  y vertemos en la olla, añadimos el resto de caldo de verduras -3 vasos-, mezclamos con cuidado y dejamos cocer medio tapado durante 25 minutos o hasta que la verdura esté tierna pero al dente.

Mientras cocemos al dente los ramilletes de brócoli en una olla al vapor.

Cuando esté listo el guiso añadimos el brócoli cocido y mezclamos.

Servimos el guiso de verduras sobre una cama de arroz largo cocido.

Si quieres hacer el caldo de verduras casero:

1 cebolla pequeña, 2 puerros, 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1 chirivía, 1 tomate maduro, 2 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra; para hacer un buen caldo de verduras utilizaremos 500 gramos de verdura por litro de agua.

Troceamos todas las verduras, lavamos bien, dejamos escurrir y salteamos el aceite en una olla a fuego muy bajo durante varios minutos, añadimos un litro de agua, perejil, laurel, sal y pimienta, tapamos, dejamos cocer a fuego medio durante 40 minutos, después colamos y reservamos.

SOPA FRÍA SENEGALESA

En verano con el calor que hace apetece tomar gazpachos y sopas frías, aportan nutrientes a la vez que hidratan, esta sopa de pollo fría es típica de Senegal, es importante que el caldo de pollo sea muy aromático y el curry en polvo de buena calidad, un primer plato ligero y nutritivo






Ingredientes:

850 mililitros de caldo de pollo.

100 gramos de pechuga cocida, cortada en tiritas.

1 cucharadita -de las de té- de curry en polvo.

4 yemas de huevo.

275 mililitros de nata.

Sal y pimienta negra recién molida.

1 - 2 cucharadas soperas de perejil fresco picadito.






Preparación:

Colamos el caldo en un cazo y llevamos a ebullición, añadimos las tiritas de pollo y el curry.

Batimos las yemas con la mitad de la nata hasta que quede bien mezclado, luego añadimos un poco de caldo de pollo caliente y trabamos bien.

Vertemos la mezcla de yemas y nata en el cazo del caldo caliente.

Ponemos a fuego suave y calentamos, removiendo continuamente con cuchara de madera hasta que espese un poco, unos 15 minutos.

Sazonamos a nuestro gusto con sal y pimienta negra.

Cuando la sopa esté completamente fría, batimos el resto de la nata, incorporamos, removiendo, a la sopa y enfriamos en la nevera unas 2 horas.

Justo antes de servir, espolvoreamos con perejil fresco picado.

Si quieres hacer el caldo de pollo casero:  

1 muslo o 1 pechuga de pollo sin la piel, 2 puerros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla pequeña, 2 trozos de apio, 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, sal y un litro de agua.

 Ponemos en una olla el muslo o la pechuga de pollo, pelamos y lavamos los puerros, las zanahorias y la cebolla y añadimos enteros, quitamos las hebras del apio, lavamos y añadimos entero, añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta, la sal y el litro de agua, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, cuando esté listo colamos el caldo y reservamos.