HUMMUS DE GARBANZOS CON ALMENDRA Y VAINILLA

Hummus de garbanzos con almendras tostadas y un toque de vainilla, con poco ajo para no restar sabor a los demás ingredientes, en esta ocasión lo he acompañado con regañás de pan porque no  tenía pan pita, el tahini es casero y le aporta muy buen sabor, si quieres ver la receta la tienes aquí

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos, escurridos y sin la piel.

1 cucharada sopera de tahini casero (pasta de sésamo molido).

25 g. de almendras crudas peladas y tostadas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Un pellizco de semillas de vainilla de Madagascar extraídas del interior de la vaina.

1 diente de ajo pequeño, pelado, sin germen interior y picadito.

 1 - 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

4 - 5 cucharadas soperas de agua fría.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar: 

 Almendras crudas peladas y tostadas en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Cúrcuma en polvo.

Sumac o zumaque en polvo.

Aceite de oliva virgen extra sin filtrar.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora garbanzos, tahini, almendras tostadas, ajo molido, semillas de vainilla, zumo de limón, agua y sal a nuestro gusto, trituramos un poco y añadimos el aceite, seguimos triturando hasta reducir a puré.

Vertemos el hummus en una fuente o plato y decoramos con almendras, cúrcuma, sumac y AOVE. 

 

HUMMUS DE GARBANZOS CON NUECES

Un hummus de sabor suave gracias a las nueces y al toque de orégano, también lleva cúrcuma molida, zumo de limón, ajo, salsa tahini y AOVE, serviremos con pan pita, colines de pan o nachos, que le van muy bien, si quieres ver la receta para hacer el tahini casero la tienes aquí

Ingredientes (para 2/3 personas):

150 g. de garbanzos cocidos.

50 g. de nueces peladas y picaditas.

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de sésamo tostado y molido).

1 diente de ajo, pelado y sin semilla interior.

2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 - 3 cucharadas soperas de agua fría.

1 cucharadita -de las de té- de orégano seco.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal rosa del Himalaya.

Para decorar:

Cúrcuma molida.

Pimentón dulce.

Orégano seco.

Semillas de sésamo tostado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora garbanzos cocidos, nueces picaditas, tahini, ajo, aceite de oliva, zumo de limón, agua y orégano, añadimos sal a nuestro gusto, trituramos en la batidora hasta reducir a puré.

Echamos el hummus en un bol, decoramos con cúrcuma, pimentón, sésamo, orégano y aceite de oliva virgen extra y servimos.

HUMMUS DE CÚRCUMA CON ALMENDRAS

Una versión del hummus de garbanzos clásico que nos aporta las buenas propiedades de las almendras y la cúrcuma, además tiene buen sabor, un color espectacular y está muy bueno

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos cocidos y pelados.

12 almendras crudas, sin piel y troceadas.

2 cucharadas soperas de tahini tostado.

 1 cucharadita -de las de café- de cúrcuma molida.

1 diente de ajo, pelado y picado.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita -de las de té- de sal.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para decorar: 

Pimentón molido.

Comino molido.

Cúrcuma molida.

Mezcla de especias Baharat.

Semillas de sésamo dorado.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, las almendras, el tahini, la cúrcuma, el ajo, el zumo de limón, el agua, la sal y el aceite de oliva, batimos hasta reducir a puré, si vemos que queda un poco espeso añadimos un poco de agua y removemos bien.

Para servir: vertemos el puré de garbanzos en una fuente y añadimos un poco de pimentón, comino, cúrcuma, Baharat, sésamo dorado y un hilito de AOVE por encima, acompañamos con pan pita.

HUMMUS DE AGUACATE CON CREMA DE CACAHUETE

Me gusta hacer versiones del hummus, en esta ocasión es de aguacate y crema de cacahuete, lo he servido con pimentón de la Vera, sésamo crudo y un hilito de aceite de oliva y lo he acompañado de pan pita y grisines, me ha gustado más con grisines, un plato nutritivo y de sabor muy suave

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).

2 cucharadas soperas de pasta de tahini.

1 aguacate maduro de unos 200 gramos, pelado y troceado.

3 cucharaditas rasas (de las de café) de crema de cacahuete 100 %, sin azúcar, bio y molido de piedra.

1 diente de ajo, pelado, sin la semilla interior y picado.

3 - 4 cucharadas soperas de agua fría.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para decorar: 

Pimentón molido de la Vera.

Semillas de sésamo crudo.

Aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Pan pita y grisines.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en agua hirviendo con sal, cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, la pasta de tahini, el aguacate troceado, la crema de cacahuete, el ajo picado, el agua, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal, batimos hasta reducir a puré.

Para la presentación: ponemos el hummus en una fuente o plato llano, aplanamos con el reverso de una cuchara, decoramos con un puñadito de sésamo crudo, espolvoreamos con pimentón y echamos un hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita y grisines.

HUMMUS DE TOMATE SECO CON PIÑONES

He hecho hummus, quería darle un toque diferente y le he añadido unos tomates secos picaditos, me ha gustado el toque que le da el tomate seco porque cambia totalmente el sabor de este plato, lo he servido con piñones tostados, algunas especias: Baharat, cúrcuma, comino, pimentón y un hilito de aceite de oliva, lo he acompañado con pan pita tostado y colines de pan

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior y escurridos).

2 cucharadas soperas de tahini (pasta de semillas de sésamo molidas).

1 diente de ajo, pelado, con la hebra del interior quitada y picado.

8 tomates secos en aceite de oliva, escurridos y picados.

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita (de las de té) de sal.

Para acompañar:

Piñones salteados en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto durante unos minutos y sin dejar de remover hasta que estén doraditos.

Un pellizco de especias Baharat.

Un pellizco de cúrcuma molida.

Un pellizco de comino molido.

Un pellizco de pimentón molido.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra por encima.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en una olla con agua hirviendo (a la que previamente hemos puesto un poco de sal), cuando estén tiernos retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar, reservando un poco de agua de cocción.

 En el vaso de la batidora echamos los garbanzos con un poco de líquido de cocción, los tomates secos picados, el tahini, el ajo, la sal, el zumo de limón, las 2 cucharadas de agua y el aceite, batimos hasta reducir a puré y tengamos una pasta homogénea.

Vertemos el hummus en un plato llano y decoramos con piñones tostados y especias: baharat,

pimentón, comino, cúrcuma y el hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita y colines o el pan.

HUMMUS DE CALABAZA ASADA

He preparado un hummus de garbanzos tradicional al que he añadido calabaza asada que le aporta sabor y un vistoso color naranja a este receta conocida en todo el mundo

Ingredientes:

300 gramos de calabaza pelada y cortada en dados regulares.

200 gramos de garbanzos -puestos a remojo la noche anterior-.

2 cucharadas soperas de tahini -pasta hecha con semillas de sésamo-.

1 diente de ajo grande, pelado y sin la semilla interior.

2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita -de las de té- de sal.

Para decorar: 

Calabaza asada cortada en daditos.

Semillas de sésamo blanco y negro.

Pimentón de la Vera.

Baharat.

Comino molido.

Un hilito de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar:

Pan pita.

Preparación:

En una olla con agua y una pizca de sal, cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos escurridos y dejamos cocer hasta que estén tiernos,  retiramos del fuego, dejamos enfriar, quitamos el agua cuando estén fríos y reservamos.

Encendemos el horno a 140 º C, calor arriba y abajo.

Cubrimos una placa de horno con papel vegetal, distribuimos sobre la placa los trozos de calabaza y horneamos durante 40 minutos o hasta que la calabaza esté tierna y con color dorado, removiendo un par de veces en ese tiempo para que se haga igual por todos los lados, retiramos del horno y dejamos enfriar.

Colocamos en el vaso de la batidora la calabaza asada -reservando unos trozos para decorar después el plato-, los garbanzos, el tahini, el ajo, el zumo de limón, el agua y la sal, batimos para reducir a puré y al mismo tiempo vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco.

Vertemos el hummus en un plato llano, aplanamos con una cuchara y con la ayuda de un tenedor hacemos surcos de fuera hacia dentro, de manera uniforme.

En el centro del plato colocamos los daditos de calabaza asada, espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera, de Baharat y de comino molido, añadimos las semillas de sésamo blanco y negro y un hilito de aceite de oliva.

Acompañamos con triángulos de pan pita tostado.

Notas:

Podemos añadir la cantidad de calabaza asada según nuestras preferencias, si utilizamos la misma cantidad de garbanzos que de calabaza los sabores están equilibrados.

HUMMUS DE GARBANZOS

El puré de garbanzos con tahina es un plato muy popular por todo Oriente Medio, el origen de esta receta puede ser del Antiguo Egipto, hummus en árabe significa "garbanzo", la receta básica es una mezcla de garbanzos cocidos con tahini, ajo, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra, se tritura para obtener un puré fino que se suele comer con pan pita y es muy consumido por vegetarianos

Ingredientes:

200 gramos de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).

2 cucharadas soperas de tahini (pasta hecha con semillas de sésamo molidas).

1 diente de ajo.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

 2 cucharadas soperas de zumo de limón.

2 cucharadas soperas de agua.

1/2  cucharadita (de las de té) de sal.

Para decorar: 

Pimentón molido (siempre utilizo pimentón de la Vera).

Comino molido.

Cúrcuma.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cocemos los garbanzos en agua hirviendo con sal, cuando estén tiernos escurrimos y dejamos enfriar.

Ponemos en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, el tahini, el ajo pelado y con la hebra que tiene en su interior quitada, el aceite de oliva, el zumo de limón, el agua y la sal, batimos hasta reducir a puré.

Para la presentación vertemos el puré de garbanzos en una fuente o plato llano y decoramos con el pimentón, el comino, la cúrcuma y un hilito de AOVE por encima. 

Acompañamos con pan pita.

Notas:

Destacar las propiedades nutritivas del hummus: los garbanzos son una de las mejores legumbres que podemos tomar, si añadimos tahini (con las buenas propiedades nutricionales que contiene), aceite de oliva, ajo y limón podemos decir que es un plato imprescindible dentro de una dieta saludable.

Esta receta pertenece a un libro de cocina libanesa que tengo desde hace años, tiene recetas buenísimas además de sanas, me gusta mucho la gastronomía de este país y en general la de todos los países bañados por el Mediterráneo.

Soy una apasionada de la Dieta Mediterránea y de sus reconocidos beneficios, pero como malagueña creo que no podría ser de otra manera.